Главная Дневники

Ржаной Венский хлеб от http://jeseki.povarenok.ru/


[cut]


По совету Светланы Владимировны http://svetlana-vladimirovn.povarenok.ru/ сподвигла себя на выпечку этого хлеба, рецептик давно лежал в копилке, но рецептов уже накопилось тьма и по всем хочется печь, не знаешь на какой сегодня падет твое вдохновение А тут решила печь, раз народ хвалит, тем более "Ржаной в хлебопечке" последнее время меня как раз и занимает.




Спасибо, Женечка за рецепт! /recipes/show/76474/?direct=1 Хороший заварной ржаной хлебушек, да ещё и с семечками, так приятно, когда они вдруг попадают тебе на зуб и приятно их пожевать, почувствовать их маслянистый вкус.
Заварку я делаю немного по-другому, чтобы солод "раскрылся", чтобы произошло "осахаривание" нужно взять 5-15% ржаной муки от общего кол-ва в рецепте + солод по рецепту + пряности (если есть по рецепту) + вода температурой 95-97 градусов, проще говоря завариваем кипятком. тщательно размешиваем, затем воду доливаем так, чтобы температура заварки была 60-65 градусов и сохраняем эту температуру часа 1,5 -2 (укутать и возле батареи или в духовке и т.п.). всё! Заварка готова.



В моей копилке много, Женечка, твоих рецептов хлеба. Буду печь дальше. Спасибочки, ещё раз!


А это мой помощник на данном этапе жизни - хлебопекарня Panasonic 2502. За месяц работы показала отличные результаты, я что то даже в духовке перестала (пока) хлебушек печь. Всем кто ещё не купил хлебопечку, но хочет и сомневается в выборе модели. Рекомендую именно этот вариант.


Всем удачного хлеба! Радуйте своих близким!
Теги

Теги: ржаной хлеб хлебопечение

  • +20
  • 43
  • 806
  • 22 октября 2013, 19:09

Дневник Reiter

Комментарии

Еще один красивейший хлебушек в Вашей коллекции. Тоже пекла такой. Он, наверное, самый мягкий из ржаных, которые доводилось печь мне. А вот этот: /recipes/show/74127/ более плотный. Пекла его уже несколько раз, муж сказал, что самый вкусный. Будет время и настроение, попробуйте.
Наташенька, спасибо за добрые слова. Хлебушек по ссылке посмотрела, он у меня лежит в КК. Но я бы предпочла сейчас уже более сложный путь. Уксус в тесте заменяет - легкую кислинку закваски, которой в том рецепте нет, мед - патоку, а патоку если уж на то пошло лучше заменить или темным медом или коричневым натуральным тростниковым сахаром Мусковадо (в нем присутствует как раз та самая патока, сахар на вкус бесподобный! Он по консистенции. как будто брусочек киселя полуфабриката. как в детстве продавали и вкус! уммммм! такое ощущение как-будто ешь карамельную ириску со вкусом чернослива). Вот Мусковадо - подходит. И солод, всё же правильно заваривать с мукой ржаной и настаивать при температуре 63-65 градусов минимум полтора часа, то бишь в термосе или духовке, иначе осахаривания не произойдет..в чем тогда смысл? только прибавит цвет хлебу и добавит запах солода, хотя он конечно чудесно пахнет рожью и как мне кажется ароматом свежесваренного кофе... Хотя, думаю, как Ржаной, хлебушек хороший. У Хамельмана читала, настоящий ржаной может хранится до 5 недель и ничего ему не будет, только станет вкуснее...но при условии печь по технологиям.
Очень красивый хлебушек! Помощники на кухне такие классные! Здорово! Тоже начала пользоваться солодом, попробую и по вашему способу приготовить заварку. Спасибо за совет.
Спасибо за комплименты Да, помощников на кухне много, это 1/3 только А вы каким способом заварки солода пользуетесь?
Да я просто кипятком заливала, накрывала крышкой и до остывания так и стоял.
Со мной можно на "ты" Я - Люда.
Саша, какой красавец!!! С интересом почитала твой дневник и комментарии Саша, ты настоящий научный исследователь в хлебопечении
Почаще делись с нами своими открытиями
Наташенька, ты меня Я не исследователь, я только беру материалы, которые любезно предоставили талантливые люди, увлеченные хлебопечением. У меня профессия такая - анализ информации, я этим уже почти 20 лет занимаюсь, поэтому по-другому уже не могу воспринимать любую информацию, надо докопаться до сути и донести до себя и людей (если им это интересно).
... У меня профессия такая - анализ информации, я этим уже почти 20 лет занимаюсь, поэтому по-другому уже не могу воспринимать любую информацию, надо докопаться до сути и донести до себя и людей (если им это интересно).
У тебя это отлично получается!!! Я уже себе заметочку в КК сделала с ссылкой на твой пост и обязательно воспользуюсь твоими рекомендациями по завариванию солода Спасибо!!!
Красавец!
Ваш протеже, а то не знаю, когда бы руки дошли
У меня тоже часто бывает, лежит рецеп в КК, а руки не доходят! А потом увижу, в отчетах или в разговоре, тот рецепт, что у меня в закромах, и думаю, ну чего же я тяну резину? бегом на кухню! Приготовлю, а по том думую, чего я раньше-то его не приготовила!
У меня тоже самое происходит, пока раскачаюсь, а потом кто-нибудь меня вдохновит своим творчеством и я в копилку и давай
Очень красивый хлеб, просто очень! Как раз не могу решиться на покупку хлебопечи. Всё собираюсь худеть, а тут ХЛЕБ домашний! Как быть? И ещё вопрос по хлебопечи: не напрягает Вас время для выравнивания температуры? Никак нельзя эту функцию обойти?
Спасибо за "красивый хлеб" Столько вопрос, не знаю ответ с какого начать Решиться на покупку хлебопечи почему не можете? Если из-за того, что пока не определились с моделью, или денежный вопрос, этот одно дело. А если из-за того что боитесь поправится, то не ешьте по полбулки зараз, а по кусочку и всё будет окей. Хлеб диетологи вообще-то не исключают из рациона питания а наоборот говорят 1 - 2 кусочка в день человеку даже необходимо, он очень полезен, в нем содержатся необходимые для человека вещества. На работе у нас женщины все на диетах разных сидят, но никому из них не запрещали есть хлеб. Просто нужно есть хлеб не из муки высшего сорта. Я на высшем сорте практически не пеку, использую муку 1 сорта или 2-го, если все же высший, то часть в рецепте заменяю на цельнозерновую или отруби или хлопья Мистрелевские (любые). Поэтому можно спокойно покупать хлебопечь, просто разумно питаться
Спасибо вам большое, столько полезного написали для таких как я "неопределившихся". Теперь я её точно куплю, осталось выбрать модель 2501 или 2502. У них небольшая разница в программах.
Насколько я помню, в них разница только одна - корпус. 2501 - пластик, 2502 - нержавейка и цена следовательно у нержавейки выше, а больше вроде нет ни каких. сейчас зайду на сайт панасоник, гляну ещё раз
↑Ответ для Мариса-бьен
Точно, различий никаких кроме материала из которого изготовлен корпус, почитала на сайте Панасоника, инструкции полистала, сравнила программы, все одно и тоже. Нержавейка дороже за счет нержавейки (тавтология вышла..уп-с..), дольше корпус прослужит. А пластмасс со временем желтеет, а если интенсивно использовать то ещё быстрее пожелтеет. как-то так...вот..
↑Ответ для Reiter
Ой, а можно я еще тут вклинюсь?
А вместо хлопьев вы не пробовали овсяную муку класть?
Да, пробовала, Финский овсяный пекла. Главное не переборщить с овсяной мукой, в смысле не переложить, мука плохо впитывающая воду
И ещё вопрос по хлебопечи: не напрягает Вас время для выравнивания температуры? Никак нельзя эту функцию обойти?
Хлебопечь выбирала долго, перечитала кучу литературы, отзывов, тестов и всяких других людских глупостей. Решила, что именно это та, что я хочу. Выравнивание температур это был единственный критерий, который меня слегка волновал пока я ждала, когда придет заказанная хлебопечь. Теоретически я я уже знала, как обходить это выравнивание, умные люди об этом уже написали в инете, но практически я не знала, как всё это у меня получится. Когда печь пришла я вначале недельку попекла полностью на автомате, положившись на разработчиков программ Panasonic и поизучаю практически её возможности. Затем я начала обходить это "дурацкое" выравнивание. В печи есть программы без автомат. выравнивания, например для пшен. муки подходит 2-ая. Пеките на ней. Для ржаного теста, если без выравнивания, тоо на Режиме тесто "Пицца" замешать тесто и выключить программу нажав на Стоп, засечть 2-3 часа пока тесто поднимется, лучше его не трогать, затем включить Режим Выпекчка выставив время полтора часа. Всё! Есть ещё разные тонкости и их не мало, но сейчас это вам ни к чему, если купите печь, разберетесь на начальном этапе, потом подскажу как ещё можно делать.
Ну всё, заказала Панасоник 2502! Не устаю повторять: "Великое изобретение - интернет!" Вчера заказала, в воскресенье уже привезут и разница с магазинной ценой аж 2000р. Даже закваску поставила, чтобы быть готовой!
Ой, как я вам завидую... Я так люблю такой хлебушек... Но не уверена, что у меня получится, да и солода нет...
Завидовать не надо Пробуйте и у вас все получится. Раньше я не любила покупать в магазине ржаной хлеб из-за тяжелого, липкого, кислого на вкус мякиша и практически его не ела. Сейчас я в основном только его и пеку и если приношу на работу 2 варианта хлеба, например пшеничный и ржаной, руки коллег тянутся к ржаному быстрее, они говорят, что такой в магазине не купишь. Прелесть домашнего в чем? не только в том что это экологически чистый, что ты сам никогда не положишь всякие добавки не нужные и т.п., а в том, что ты сам регулируешь кислотность хлеба под себя, его сладость, количество пряностей, размер булки, даешь ему вызреть после выпечки закутав в льняное полотенце, как минимум на ночь (поэтому никогда не пеку этот хлеб к завтраку чтобы поесть "тепленьким к завтраку", вкус его за ночь созревает и улучшается гораздо, а если у вас останется пару кусочков и вы через дня 2 захотите его доесть, то очень удивитесь он станет ещё вкуснее.) Солод всегда можно заменить квасным суслом, его продают в 500 граммовых баночках или приготовить его самому из сухого кваса или солодовый экстракт. Если и этого не найти в ваших магазинах, то выход один - заказать через интернет-магазины для хлебопеков, рассылают по всей России-матушке (если что ссылки могу кинуть), хватит надолго.
Завидовать полезно иногда . Это стимулирует к действию
А солод я все равно когда-нибудь да куплю уже. И тоже буду сама печь такой хлебушек
удачи вам в выпечке хлебушка! А заменять на квасное сусло это даже ГОСТом разрешено, вот выдержка :"В случае, если нет возможности купить ржаной ферментированный солод и патоку, многим будут полезны результаты исследований, которые были проведены в Питерском филиале ГНИИ хлебопекарной промышленности, по возможности их замены в рецептуре Бородинского хлеба на другие виды натурального сырья – концентратом квасного сусла и (или) солодовыми экстрактами (Malt Extracts)."
Вах.. Спасибо за совет
Сусло у меня раньше водилось, я квас с ним ставила. Его я и сейчас иногда в продаже вижу.
У-уу, тогда тем более, можно печь, не откладывать до неуловимого солода
Просто прекрасный хлебушек!Красавец!
Спасибо, Иришка! Учусь, стараюсь.
Красивый хлебушек у Вас получился и помощница у Вас отличная, у меня тоже такая , очень ею довольна!
И еще, может быть Вам пригодится - в инструкции к нашей ХП есть ошибка в пропорциях воды в рецепте "Хлеб с отрубями" - вместо 430мл нужно брать 330мл
Спасибо за совет. А кто эту ошибку обнаружил?
А кто эту ошибку обнаружил?
После того, как я испекла неудачный хлеб по этому рецепту, стала искать в интернете, в чем может быть ошибка, и на сайте хлебопечка.ру нашла, что там есть опечатка в инструкции.
Спасибо за картинку, у меня есть инструкция и я сразу поняла о каком хлебе идет речь, просто я не пекла ещё ни разу по этому рецепту и не изучала его, что-то он изначально меня не заинтересовал. Спасибо за предупреждение, буду знать.
Спасибо большое за доверие, за совет по солоду. Обязательно следующий раз им воспользуюсь. У меня ХП Panasonic-2500, а еще ХП есть в микроволновке.
В микроволновке ХП? Это как так?
Как-нибудь фотографию размещу.
Очень интересно, буду ждать
Какой классный хлебушек! Спасибо за ценный совет по солоду, обязательно так попробую сделать!
Спасибо за похвалу! А солод можно так заварить и на ночь в предварительно разогретой градусов до 50 и выключенной духовке оставить, а с утречка печь. Будет тоже замурчательно
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки