Об австрийских десертах. Торт Захер и конфеты Моцарткюгель.
В прошлом году мне довелось побывать в Австрии, и в частности в Зальцбурге (на родине Моцарта). Вот мои фотографии этих конфет: на первой упаковка, на второй этапы изготовления (это все было выставлено в витрине магазина). Они весьма дорогие, но, к счастью, там можно купить 1 штучку на пробу. Мои вкусовые ощущения: шоколадно, фисташково... суховато. В общем, вкус меня не покорил настолько, чтобы расщедриться и купить упаковку.
«За́хер» (нем. Sachertorte) — шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире. Уже в начале XVIII века можно найти предшественников торта «Захер» в поваренных книгах с рецептами венской и австрийской кухонь, чуть позже в книгах начали упоминать шоколадные торты, залитые глазурью.
В 1832 году министр иностранных дел Меттерних приказал своему повару создать для него и его высокопоставленных гостей необычный десерт. Однако шеф-повар был болен, поэтому задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру (1816—1907), обучавшемуся кондитерскому мастерству на придворной кухне. Хотя торт понравился гостям, его оставили без должного внимания на долгие годы.
После окончания обучения Захер работал поваром у других аристократов в Прессбурге и Будапеште. В 1848 году Захер вернулся в Вену, где открыл собственный магазин вин и деликатесов.
Старший сын Захера, Эдуард (1843—1892), получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта. Торт «Захер» первоначально продавался в кондитерской «Демель», а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер». С тех пор торт является одним из наиболее популярных десертов венской кухни.
Торт «Захер» представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками.
Главное различие между демелевским и «оригинальным» рецептами заключается в количестве прослоек конфитюра: в отеле «Захер» торт разрезают горизонтально и промазывают абрикосовым конфитюром, в то время как в демелевском торте (который по-прежнему изготовляется исключительно вручную) слой конфитюра укладывается только на поверхность торта перед заливанием его глазурью. (с) Википедия
Мы пробовали Захер не в отеле, а в кафе в центре города (нам его посоветовала знакомая, потому что цены там ниже, а вкус тот же по ее словам)). Я сразу поняла, почему этот торт подают со сливками. Бисквит очень плотный и немного суховат (очень необычный бисквит, в общем). Слой конфитюра придает немного кислинки. Сливки помогают уравновесить недостаточную важность бисквита и насыщенность шоколадной глазури. С кофе - в самый раз. И фоточка.
Вот такие вкусовые ощущения из путешествия. О чем еще можно было бы рассказать? О, да, пробовала засахаренные лепестки фиалки (которые якобы просто обожала Сисси) - фиолетовые, каменные, на вкус просто сахар.
Как-нибудь соберусь и выложу один замечательный рецепт из этой поездки.
- +16
- 19
- 785
- 25 апреля 2014, 11:24
Комментарии
26 апреля 2014 года barska #
26 апреля 2014 года elisa_betha #
25 апреля 2014 года Ирушенька #
26 апреля 2014 года elisa_betha #
25 апреля 2014 года hto33 #
25 апреля 2014 года elisa_betha #
25 апреля 2014 года каратистка #
25 апреля 2014 года elisa_betha #
25 апреля 2014 года ПантерРрочка #
25 апреля 2014 года elisa_betha #
25 апреля 2014 года veronika1910 #
25 апреля 2014 года elisa_betha #
25 апреля 2014 года Violl #
25 апреля 2014 года elisa_betha #
25 апреля 2014 года Violl #
25 апреля 2014 года elisa_betha #
25 апреля 2014 года Violl #
25 апреля 2014 года АлексЮстас #
25 апреля 2014 года elisa_betha #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: