Фестиваль толмы (арм. Դոլմայի փառատոն) — ежегодный всеармянский фестиваль национальной кухни.

Фестиваль был основан и впервые проведен в 2011 году, неправительственной организацией «Сохранение и развитие армянских кулинарных традиций». Цель фестиваля — популяризация традиционного армянского блюда толма и укрепление одной из нематериальных ценностей армянской культуры — армянской кухни
В 2012 году в фестивале приняло участие 20 павильонов по три- четыре человека в каждом. На суд жюри и посетителей конкурса, свою толму представили повара и частные лица. В конце фестиваля жюри решив, кто приготовил лучшую толму, вручили победителю глиняный кубок.
Это блюдо на каждом армянском столе в будни и в праздники. Готовят толму из виноградных листьев и мяса. У каждой хозяйки свой собственный рецепт приготовления. Но то, что продемонстрировали повара на первом фестивале толмы, не снилось ни одной домохозяйке.
Толма из цветка тыквы, с мясом рака, с листьями инжира. Местные повара сумели угодить и тем, кому не по вкусу изобилие приправ и специй. [cut]
Название «толма» произошло от слово «толи», что означает виноградная лоза. Раньше было принято считать, что есть около десятка видов толмы. Но можно с уверенностью сказать, что сегодняшний фестиваль удвоил или даже утроил эту цифру. А чтобы количество съеденного не осело лишними килограммами на талии, праздник сопровождался народными гуляньями, танцами и песнями.
Толма является одним из самых популярных блюд в Армении. Часто она готовится по-разному в зависимости от времени года и обстоятельств. Весной мясной фарш (с использованием риса и пряной зелени) оборачивают в виноградные листья или же заворачивают в капустные листья, а летом и осенью — яблоки, айву, баклажаны, перец, помидоры и прочие овощи. Причем есть также и Пасуц-толма (постная толма) — толма, которую употребляют во время постов. Пасуц-толма — это капуста и другие овощи, фаршированные смесью из бобов и зерновых.
Пасуц-толма (постная толма)

Традиционный стол в Армении редко обходится без пасуц-толмы.
наша новогодняя пасуц-толма







В эти дни в Армении верующие соблюдают пост и поэтому на Новый год едят Пасуц-толма. Вместо фарша – вареная чечевица, горох, толченая пшеница, красная фасоль. Обжаривают перемолотый лук в подсолнечном масле, добавляют томат и молотый красный перец. Все это смешивает и заворачивается в листья соленой капусты.

Такую толму в холодном месте можно держать до 2-3 недель. Ну а 6 января, в день Рождества Христова верующим в Армении уже можно употреблять в пищу мясные блюда.