Главная Дневники

Личный дневник пользователя nslavka78

Попытка с "Прагой" №2

[cut]

Теги

Теги: торт

+22
28
316
31 января 2015, 12:33

Дневник nslavka78

Единственно с гляссажем вышло не очень, не застыл, хотя делал по рецепту. Может кто подскажет как делать правильно ?
Делал по этому рецепту
Ингредиенты:
Сахар — 360 гр.;
Сливки 35 % — 240 гр.;
Вода — 290 гр.;
Какао порошок — 120 гр.;
Желатин — 12 гр.
Все ингредиенты смешать, проварить до загустения, постоянно перемешивая венчиком (масса должна удерживаться на венчике ровным слоем), добавить подготовленный желатин.
До загустения не вышло сварить ( , и так долго варил. Может добавить обычный шоколад еще стоило.

31 января 2015 года каратистка #

не соврать бы: сливки долго не варят. они от этого жиже делаются. может еще желатин быть плохого качества...или.. 12 гр не маловато на такое количество..?еще смущает большое количество воды. при таком объему сливки в молоко превратятся...

2 февраля 2015 года elenita # (модератор)

Все ингредиенты смешать, проварить до загустения,

Желатин, если нагреть до кипения (100 градусов, а при большом количестве сахара и ещё выше температура кипящего раствора), теряет желирующие свойства.
Поэтому желатин надо растворять (в инструкции к нему написаны подробности, бывает в гранулах, бывает листочками - надо смотреть), а потом добавлять к остальной смеси, имеющей достаточно высокую температуру, но всё-таки намного ниже кипения (градусов не выше 50, кажется).
То есть проваренную смесь надо было слегка остудить.
Почему проварить до густоты не вышло - возможно, часть воды, указаннной в рецептуре, была предназначена для замачивания желатина, а не для варки с сахаром и сливками?
Я бы, честно говоря, воды здесь взяла ложки 3 столовых (это 45 мл), перетёрла с сахаром и какао, смешала бы со сливками... и посмотрела бы, нужно ещё добавлять воды или нет. А вот так почти 300 мл сразу вливать не стала бы.
Удачи!

31 января 2015 года Олюшен #

красота, да и только

31 января 2015 года veronika1910 #

Красивый тортик

31 января 2015 года Z Olga #

аппетитный разрез!

31 января 2015 года акчуч #

Я тоже хочу! С последнего фото тот кусочек, что побольше!

31 января 2015 года каратистка #

я первая на вкусняшку!
высокий торт,красивый.не сомневаюсь, что вкусный!

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: