Главная Дневники

Агар-агар, и как с ним быть?

Дорогие Поварята, поделитесь советом.
Я хочу приготовить Птичье молоко.
С желатином дело имела, готовила тортики без выпечки из творога с желатином, все получалось супер. А вот Птичку хочу сделать правильную, с агар -агаром. Рецептов уже пересмотрела кучу. И вот у меня вопрос, где то пишут замачивать его надо до 4 часов, на моем написано 10-15 минут, затем на сайтах пишут кипятить 1 минуту, а на моем аж 15, до полного растворения. И как тут быть, следовать рецептам или инструкциям на упаковке? Получается агар-агар может иметь разные свойства?
Только пожалуйста, без критичных комментариев, сама понимаю, что чего то не догоняю тут, но затем и прошу совета, а не критики.
Помогите))
  • +8
  • 7
  • 619
  • 8 мая 2015, 19:57

Дневник kletsova93

Комментарии

Светлана,да,агар бывает разной плотности,поэтому,и время замачивания бывает разным.Следуйте инструкции на упаковке.А вот по поводу кипячения,агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Для торта "Птичье молоко" к замоченному агару добавляется сахарный песок,и сироп доводится до температуры 108 – 110 С.За это время порошок агара полностью растворяется.
Ах вон оно как, теперь буду знать про разную плотность, про сахар в курсе, пишут что надо сначала 1 минуту прокипятить агар, затем к нему уже сахар и уже до растворения, но видимо это не принципиально, можно и сразу
Да,можно сначала смесь прогреть до растворения агара,а потом добавить сахарный песок.Удачи Вам!
Спасибо))
Видимо надо точно покупать термометр))
Конечно,существует много способов проверки готовности сиропа,но все-таки термометр надежнее.
Да, агар бывает разный, я бы посоветовала сделать как рекомендуют на упаковке, производитель же знает какой именно агар он положил в это пакет (или коробку)
Ага, поняла спасибо
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки