Главная Дневники

Булочки дорожные (абсолютно постные, на закваске)

Булочки дорожные (абсолютно постные, на закваске)


Закваска:
Готовую ржаную закваску (из холодильника) - 33 гр. подкормить пшеничной мукой - 33 гр. и кипяченой водой комнатной температуры - 33 гр.
Оставить на ночь при комнатной температуре. [cut]
Тесто:
Закваска - 100 гр.
Мука пшеничная - 450 гр.
Вода кипяченая - 450 мл.
Сахар (песок) - 30 гр.
Замесить и оставить при комнатной температуре за 4 часа.
Добавить:
Соль - 1 ч. л.
Сода - 1 ч. л.
Наполнитель фруктовый (курагу, изюм, яблоки, чернослив, инжир...) - по вкусу.
Тщательно перемешать. Дать отдохнуть 20-30 мин.
Силиконовые формочки припылить мукой. Раложить тесто по формочкам и выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 185 градусов на среднем уровне, в режиме верх-низ, 25-30 минут.
Готовые булочки обсыпать сахарной пудрой.




В большой форме пирог с картофелем. Верхняя корочка обсыпана кунжутом.


Теги

Теги: на закваске абсолютно постные

  • +8
  • 18
  • 4000
  • 16 августа 2015, 13:20

Дневник zato

Комментарии

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а пирог с картофелем делается из теста по этому же рецепту?
И Вам здравствовать! Да, тесто для пирогов делаю по такому же рецепту. Половину выливаю в форму, выкладываю начинку (желательно не жидкую, поплотнее, что бы не вытекала) и заливаю второй половиной теста.
Спасибо за ответ! ? за рецепт конечно) Булочки я уже испекла, но т.к. тесто осталось , испеку еще пирог . Булочки вкусные, крупнопористые, но как-будто сыроватое тесто внутри, липковатое, это нормально? Тесто у меня довольно сладкое получилось, картошка в качестве начинки не подойдет. как думаете, можно использовать яблочное повидло?
Если тесто сыровато в булочках, то я бы попробовала увеличить время выпечки (духовки все по разному греют), а в пирогах нужно учитывать что начинка не должна быть сочной или сильно маслянистой. Нижний слой пропитается излишней влагой и возможно по контуру будет сочиться. Готовность пирогов и булочек контролирую визуально. Готовое изделие от стенок формы отстает.
Здравствуйте! Спасибо за ответ) Тесто в булочках и пироге всн-таки не было сыром, мне так показалось вначале) Просто консистенция у него своеобразная, наверное потому что тесто жидкое. Я испекла тогда пирог с повидлом , оно, как и любое повидло не жидкое, густоватое, но все равно к концу выпечки все повидло оказалось внизу))))) Все-таки картошка наверное лучше подходит) Пирог выручил в первую неделю поста, спасибо за рецепт и советы?
Здравствуйте. Я поставила тесто. Сахара ≈40г. Булочки выйдут сладкими или лучше ещё добавить? Как вводить соду (тесто не тугое, месила ложкой) - гасить или так просто вмешать?
И последний пока что вопрос: если у меня 40 г. сахара, то для пирожков с картошкой тесто уже не пойдёт? Сладкое будет?
Ответ мой запоздал... сожалею, но почему-то уверена что все у Вас получилось.
И правда! Получилось! Я ещё оформляю отчёт фото, но на словах говорю: по форме вышли - прямо французские бриоши! Выросты при выпечке забавные образовались, мама подошла, спросила: ’А что это такое с ’пупками’? насмешила меня. Попробовала и сказала: очень вкусно!
Я пошла пить чай, распробывать. Внутри, по структуре чуть липковаты, плотные, хотя как и хлеб - ’пористые’. То ли из-за соды, не знаю, в тесте запеклись коричневатые разводы, но на вкусе не отразилось... Для постной выпечки, да ещё без масла, очень хороши хлебные булочки вышли, содой не отдают, сладковатые...
Потренироваться, так ещё лучше выйдут
А, да... про "пупочки"... такое могло получиться, в случае если: тесто еще имело ресурс к росту в объеме. Можно дать ему постоять после подмеса соли и соды подольше, еще можно положить соды чуть меньше. Не стоит вероятно заполнять формочки больше чем на 2/3. Разводы могут быть результатом окрашивания от наполнителя. И при выпечке, если верх зарумянивается, а время еще не вышло, я обычно накрываю пирожки и булочки фольгой. А вообще эти "пупочки" и "шапочки" на булочках обусловлены формой формочек для кексов, при выпечке в больших формах эти явления отсутствуют.
Мы сегодня тоже чаевничаем с постными булочками. Рождественский пост начался. Блюдем.
Так оно у меня после соды и соли стояло полчаса-час примерно... Про формочки - у меня места не было, я и заполняла по-полной Соды меньше класть не буду - итак очень плотные булочки... может гасить её? Я просто не добавляла ничего, думаю из-за соды цвет... Верх не зарумянивается - булочки бледненькие, так что в фольге нужды не было
Но за советы спасибо, учту... Уже кончаются булочки - только вчера спекла! Маме понравились очень хотя она не постится... Но осталось всего 3 штучки

Фото оформлю, приложу
Ой! Даша, Вы мне описываете совершенно незнакомы булочки. Мои булочки неизменно очень пышные и рыхлые, с крупно-пористой структурой теста. Соду гасить не надо, она убирает кислотность из кислого дрожжевого теста. Мука конечно разная и закваска, как ни крути, индивидуальный живой организм. Но настоятельно рекомендую попробовать на ржаной закваске испечь; пекари рекомендуют добавлять немного ржаной муки в пшеничную выпечку.
Хорошо, спасибо! Я попробую ржаные! Но по вкусу сладкие хлебушки тоже неплохие вышли Я писала, что для постных - очень хороши
Здравствуйте, этот рецепт бездрожжевых постных булочек (да ещё и без масла) - просто находка! Дома есть мамина ржаная закваска и моя - пшеничная. Так вот вопрос : можно ли на пшеничной закваске сделать булочки? На ржаной не охота - кислить наверно будут
Доброго дня! Можно делать на любой закваске. Пшеничную закваску хранила одно время, но она более капризная к срокам хранения. Пеку чаще хлеб ржаной, соответственно обновляю чаще ржаную закваску, ее и использую. Не кислит. Успехов!
Спасибо, очень хочу попробовать приготовить!
Уважаемый поваренок! Не зря говорят "Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать". Хотелось бы увидеть хотя бы окончательный результат вашего труда.
Персонально для Вас, при следующей выпечке запечатлю и опубликую. Хотя ничем выдающимся, данные булочки, по внешним признакам не отличаются (все зависит от формочек в которых вы их запечете). Для нашей семьи преимущество их состоит в том что: 1) постные - без масла, даже растительного (мы соблюдаем Православные посты, а они бывают и строгими (растительное масло можно не всегда)); 2) без термофильных дрожжей; 3) из всех возможных рецептов на заквасе наименее затратный по времени и хлопотам.
Спасибо за ответ. А фото можно и сюда прикрепить потом. Так интересней читать ваш отчет.
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 617 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки