Результаты эксперимента по ускоренной засолке помидоров с использованием стартовой культуры

Некоторое время назад я решил выяснить, насколько быстрее засолятся помидоры, если им сделать инъекцию рассола, содержащего молочно-кислые бактерии. [cut]
Я взял красные помидоры. С помощью шприца сделал в каждый из помидоров инъекцию 1 мл рассола, взятого из банки с малосольными огурцами. Уложил помидоры в банку, добавил полагающуюся в таком случае зелень и залил помидоры рассолом соли. Точно так же засолил ещё одну, контрольную, банку самых обычных, необработанных помидоров.
(Страничка в дневнике - /blog/show/44418/).

Сейчас этот эксперимент уже завершён. Завершён удачно.

Результаты даже превзошли мои ожидания:

Во-первых, довольно неожиданно, помидоры из контрольной партии ( те, которые солились обычным способом) достигли готовности уже через две недели. Неожиданность здесь состоит в том, что я рассчитывал, что контрольные помидоры будут готовы лишь через четыре недели. Так, по крайней мере, утверждалось в доступной мне литературе.

Во-вторых, исследуемые помидоры (те, которым был сделан укол-прививка) были готовы уже через неделю. Это ровно в два раза быстрее помидор из контрольной партии.

Коротко о ходе самого эксперимента.

Первую пробу засаливающихся помидор я сделал через пять дней после начала эксперимента. Рассол в банке с помидорами, которым была сделана инъекция стартовой культуры, заметно помутнел и на поверхности рассола в банке появилось небольшое количество белесой плесени. Кожура помидоров заметно истончилась, помидоры потеряли упругость, стали мягкими. Разрезав помидор, я обнаружил, что жидкости внутри помидора явно больше, чем это бывает у свежих помидоров. Вкус помидора немного странный. У сока – вкус солёного помидора. А вот мякоть помидора, хотя и просолилась уже в значительной степени, но в ней ещё попадаются кусочки со вкусом свежего помидора.

Рассол в контрольной банке ещё оставался прозрачным, плесени не наблюдалось. Помидоры слегка обмякли, их вкус был солоноватый, но без кислоты.



Вторую пробу я сделал на десятый день. Помидоры с инъекцией были уже совершенно готовы. Кисленькие, солёненькие, газонаполненные, с тончайшей кожуркой. Они даже слегка перекисли. Похоже, что они достигли полной готовности уже через неделю после засолки.
А контрольные помидоры на вкус уже были вполне «малосольными». По прошествии двух недель с начала эксперимента и они были совершенно готовы.

Главный вывод.
Если красным помидорам, сделать инъекцию рассола, содержащего молочно-кислые бактерии, и далее солить обычным способом при температуре 20 град Ц, то помидоры будут готовы через неделю.

Основной вывод.
Если солить красные помидоры обычным способом, то при температуре 20 град Ц помидоры будут готовы через две недели.

Практический вывод.
Солить помидоры на зиму следует, конечно же, обычным способом, и при низкой температуре. Если же эта распрекраснейшая закуска к водочке понадобится летом – то помидоры можно засолить всего за неделю.

Очевидный вывод.
Нет сомнений, с использованием стартовой культуры можно быстро солить и другие овощи. Болгарский перец, например. Это же песня – надкусываешь осторожно перчик и медленно, со вкусом и расстановкой выпиваешь рассол, накопившийся внутри…

Авантюристический вывод.
Подумаешь - помидоры, перец… Ерунда это, братья во кулинарии! Мелкотемье. Не замахнуться ли нам, други мои, на закуску, достойную настоящих мужчин! Засолить с помощью стартовой культуры арбуз килограммов эдак на двадцать. Вот это было бы событие…