Пряники, имбирные пряники или козули


Доброго времени всем! Здесь я хочу выложить наконец-то удавшиеся имбирные пряники. Пошагово. Может, кто-то тоже мучился, а и пригодится. [cut]
Когда-то я ездила даже на мастер-класс по изготовлению козуль. На мастер-классе все получилось, а вот дома - никак. У меня было две беды: неровная поверхность и пузыри. И чтобы я не делала, ни в какую.
Прогуливаясь по просторам мастер-классов Ярмарки мастеров (а я там живу)) нашла замечательный рецепт в посте про роспись пряников Акимовой Юлии. Если кому интересно, легко найти по имени. Опробовала и... о чудо! Наконец-то все сложилось. У Юлии приведен рецепт. Я же засняла процесс и подробно опишу, что и как делала.

Вот оригинальный рецепт: 650 г. муки (можно часть заменить ржаной), 210 г. сах. пудры, 90 г масла ( или маргарина), 85 г. меда, 4 яйца, 2 ч.л. соды (можно чуть меньше, не гасить), 3 ч.л. специй (корица, имбирь, мускатный орех, кардамон, душистый перец, гвоздика) это все по вкусу, но гвоздики рекомендую много не класть, не больше 0,2 -0,5 чл., цедра апельсина и лимона, 3ч.л. какао.

Для глазури: 1 белок + 200 г. сахарной пудры. Но лучше всыпать постепенно. Мало ли какой белок по массе. Глазурь не должна быть слишком жидкой, но и слишком густой тоже не должна быть. Если с пудрой перестарались, то просто кипяченой холодной водой разбавляем глазурь, взбиваем. До нужной консистенции.

Я делала так: 650 г. муки , 210 г. сах. пудры, 90 г масла ( или маргарина), 85 г. меда, 4 яйца, 1,5 ч.л. соды не гашеной, 3 ч.л. специй (корица, имбирь, мускатный орех, душистый перец), 3ч.л. какао.

Лучше заранее приготовить смесь из специй. Пропорции следующие: 2 чайные ложки корицы, остальные специи по одной чайной ложке. Гводику не люблю, она с моей точки зрения все только портит. Делала с перцем и без. С перцем ядренее. Без перца мягче вкус.

А теперь пошагово.
1. На водяной бане растопить мед и масло.


2. Взбить яйца с сахарной пудрой.



3. Растопленный мед с маслом ОСТУДИТЬ! Если добавить горячим, то тесто будет резиновым, его будет очень сложно раскатать. Добавить во взбитые яйца и перемешать.
4. Добавить соду, специи и какао. Перемешать. Вот что получается

5. Просеять муку.



6. Перемешать. Я сначала это делаю миксером:




А потом уже руками. Месим хорошенько. Если плохо вымесить, потом будут пузыри.

Все сначала липнет. Но не страшно. Всю эту массу делим на 4 части. Берем одну часть, формируем комок и в полиэтиленовый пакет.


7. Далее Юля пишет, что нужно убрать в холодильник на ночь. Можно и так. А можно, если хочется побыстрее, минут на 15-20 в морозильник. Я думаю, это для того, чтобы тесто было возможно раскатать. Я делала и так, и так - разницы никакой.

8. Тесто охладилось. Достаем кусочек. Мнем слега. Раскатываем. Раскатывать так,чтобы в тесте не было воздуха.Вот теперь было для меня откровение. Если раскатать тонко-тонко, в мм, то печеньки получатся тоненькими, хрустящими, но... кривыми. Поэтом, чем толще печенька, тем он ровнее на выходе. Я старалась делать толщину 3-4 мм. Это, по-моему, оптимально.



9. Все вырезаем. Аккуратно перекладываем на противень. Я пекла на силиконовом коврике. Вот кстати. Если коврик тонкий, то он может в духовке вздыбиться, и тогда пряники тоже будут неровными.


10. Я выпекала при 150 градусах. Когда я сделала температуру больше - пряники стали пузыриться. То есть опять - стали неровными.

11. Пряники покоричневели, значит можно вынимать.


12.А далее роспись.




Я на художественную роспись не претендую) У нас и так все съедается быстро) Но силы небесные! Как же красиво расписывают пряники мастера!

На это все. Итак, самое важно:
1. Тесто вымесить перед холодильником.
2. Следить, чтобы не было пузырей при раскатывании.
3. Не раскатывать слишком тонко.
4. Выпекать при 150 градусах.

Заметки по сахарной пудре.
Меня жаба ее душит покупать. Поэтому я ее делаю сама в кофемолке. Конечно, качество отличается. В тесто такая пудра идет прекрасно. В глазурь, в принципе тоже. Но вот качество росписи будете страдать: оставшиеся крупные частички сахара чаще забивают "фунтик", поэтому ровные, непрерывные линии, часто не получается. Вывод: в тесто можно пудру сделать и самим, а вот в глазурь лучше покупную (да еще и просеять).

Удачи всем! Скоро Новый год. Урра!
  • +28
  • 50
  • 4483
  • 15 декабря 2015, 9:43

Дневник Janasim

Комментарии

Здорово, что поделились хорошим рецептом !
Ой как я удачно зашла! Очень хочу в этом году сделать такие пряники в виде презента коллегам по работе. Так что большое спасибо за тонкости этого дела
Пожалуйста, дерзайте! По этому рецепту очень легко!
Очень дельные советы в преддверии новогодних праздников Спасибо великодушное
Пожалуйста)
Отличный рецепт ! Спасибо , что поделились ! Хорошо было бы на главную , в рецепты !
Спасибо! Уже переместили туда)
ЗдОрово ! Значит я спокойно могу забрать рецептик в свою КК .
Ой какие красивенькие
Замечательный мастер-класс! Прелесть,какие прянички! Готовлю из подобного теста объемные Новогодние елочки, только без какао. Это очень вкусно и так пряно!
Спасибо!
Девочки! Большое спасибо! На наш страх и риск выложила рецепт на сайт. Ну не убьют же))
Очень здОрово,главное подробно
Я бы на вашем месте вообще не переживала и выкладывала в рецепты свободно! Похожие-не похожие.. У нас тут уже никто этим не интересуется (на конкурсы даже штампуют такую "однотипщину" и не похожие,а один в один выкладывают,и ничего ),а качественный,подробный рецепт никогда не помешает. Тем более мне тоже удобнее в КК сохранять,чем где-то в каких-то заметках копошиться,а потом по двадцати папкам искать где и что сохранено.
Оформите прямо с этими фото,да вперед,не думаю,что люди такую вкусноту заминусят и удалят))) Новый год близится,рецепт будет совсем в тему))
Спасибо большое! Очень приятно. Вот я у модератора спросила. Жду, что скажет) А то вдруг какие-то правила есть.
В правилах говорится о том,что если блюдо аккуратно и правильно оформлено,то допускается его добавить,даже если повтор)) А уже его дальнейшую судьбу решат "голоса"))
Спасибо за прекрасный рецепт!
Красивые какие! Спасибо за подробности!
Спасибо!
Замечательные прянички и великолепный рецепт!
Спасибо!
Великолепный мастер-класс, все очень ко времени. А не проверяли сколько лежат такие пряники без потери качества и вкуса?
Мастера говорят, могут лежать год. У меня первая партия лежит уже месяц (на подарки). Тут слямзила штучку - ничего не изменилось по вкусу. Но, думаю, слишком долго не стоит - пишут, что глазурь может начать горчить.
Спасибо, я хочу сейчас подготовить подарки, чтобы перед НГ не метаться, теперь буду спокойна, что две недели они прекрасно полежат. А какой диаметр насадки брали для украшения?
У меня нет насадки. Я беру прозрачный файл, срезаю по-максимуму шов, и отрезаю носик: 1 мм - будет толсто, поменьше - потоньше. Верх завязываю резинкой. Постепенно резинку сдвигаю вниз (по мере исчезновения глазури). Некоторые делают в таких пакетиках с застежкой. Забыла, как они называются.
Ответ для marfutak
Танюш, имбирные (из-за обилия специй) можно и год хранить, закрытыми в контейнере, правда будут потверже становиться, но всё равно кууусно
Спасибо, мне год не надо, надо недели две, чтобы полежали.
Танюш, понятно, что год лежать не будут, а если сладкоежки и двух недель много Украшать их трудоёмко, поэтому заранее делают, как остынут и застынет глазурь (сутки примерно), то в контейнер обязательно и до праздника будут как новенькие
А почему в дневниках? Так замечательно все расписано, а в КК не сохранишь. Мне кажется, что нужно выложить рецепт.
присоединяюсь, я тоже потыркалась - даже ни в какое "избранное" не положишь((. Дорогой автор, выложите рецептом!)))
Можно прекрасно сохранить эту запись в избранное, скопируйте и добавьте к себе.
Скопировала к себе в дневник по Вашему совету, но меня не совсем этот вариант устраивает. Все же это рецепт, и лучшее место ему было бы в кулинарной книге (имхо).
Ответ для НатаРодная
Собираем подписи
И мою там чирикни
Я уже, без спроса
Ответ для Gerardina
Да есть похожие рецепты) Чтобы никто не переживал)
Я попробую) Но, боюсь удалят)) А можно так - чтобы и в дневнике и в книге было одинаково??
Ответ для Janasim
"Переживатели" всегда найдутся на любой рецепт, даже на самый авторский.
благодfрочка за подробный мк для росписи пряники можно положить под небольшой пресс (стекло, досточка), тогда поверхность будет ровненькая и удобная для росписи
Это уже готовые пряники, да? наверное, когда они еще теплые?
Спасибо! Я не знала, что так делают!!
да-да, готовые, только из духовки, сверху пергамент и досточку или стеклянную полку из холодильника, минут на 5
Я не знала, что так делают!!
я тоже из дневничка взяла на карандашик несколько советов, как говорится с миру по нитке
Здорово!
Прекрасный и актуальный Мастер-класс, да еще и с очень важными подробностями и секретками!! Огромное спасибо, что поделились!
Пожалуйста! Надеюсь, пригодится)
Большое спасибо за такой подробный рассказ! Каждый год собираюсь на Рождество печь козули, и все никак не соберусь)). Надеюсь, Ваша заметка сподвигнет меня на этот поступок.
На самом деле вот по этом у рецепту вообще все очень и очень оперативно получается. Самое долгое это потом - раскатывать и вырезать. Но ведь это медитативное занятие) Поэтому в радость будет. Ну а уж расписывать так вообще
с раскатывать и вырезать проблем не будет - мои малолетние дети с удовольствием этим занимаются)))). Думаю, что украшать тоже будут больше они)).
Ну так все для них! Мне тоже очень нравится. Я тут до 4 утра возилась)
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки