Бублики с маком на закваске

Бублики с маком на закваске




Стартер:

закваска ржаная (100% влажности) - 25 гр
вода кипяченая комн. температуры - 25 мл
мука ржаная - 25 гр
(к закваске добавляем воду, размешиваем, насыпаем муку, перемешиваем и оставляем на ночь бродить при комнатной температуре);

Опара:

стартер - 75 гр
вода кипяченая комн. темп. - 100 мл
мука пшеничная - 200 гр
(в том же порядке: воду в стартер, размешать, просеять муку, тщательно вымесить и оставить бродить в теплом месте на 3-4 часа);

Тесто:

опара - вся
вода кипяченая комн. темп. - 100 мл
сахар (песок) - 70 гр
соль - 0,5 ч. л. (около 3 гр)
мука пшеничная - 300 гр
(к опаре добавляем воду, перемешиваем, вводим сахар и соль, перемешиваем, просеиваем муку и терпеливо вымешиваем крутое тесто, * даем подняться 2 часа в теплом месте).

Формовка:

обмять тесто, разделить на порции по личному предпочтению (50 гр, 100гр), скатать колобки и оставить отдохнуть прикрыв пленкой.

Ставим на плиту кастрюлю с водой, включаем духовку.

Достаем из под пленки наш припухший колобок, пришлепываем и протыкаем центр лепешки пальцем. Аккуратно покрутить на пальце получившееся кольцо, стараясь равномерно растянуть окружность. Сформированные кольца разложить на расстойку под пленку минут на 20 (лучше растягивать колечки в два приема).

Приготовить мак, шумовку и салфетку.

В кипящую воду опустить бублик на минуту, в процессе купания перевернуть. Вынуть шумовкой, промокнуть салфеткой и выложить на застеленный силиконовым ковриком противень. Посыпать влажный бублик маком. Опустить в кастрюлю следующий бублик...

Противень поставить в разогретую до 185 градусов духовку в режиме верх-низ, на средний уровень. Выпекать до румяной корочки - 20 минут.

_______________
* на этом этапе можно плотно накрыть посуду с тестом пленкой и поставить в холодильник, например на ночь, а утром продолжить процесс

















из такого же теста, опуская момент обваривания в кипятке, пеку "Жаворонков"


  • +27
  • 30
  • 2909
  • 24 марта 2016, 9:01

Дневник zato

Комментарии

Уважаемая zato, какой замечательный рецепт Вы нам преподнесли!.. Спасибо Вам огромное! Представляю, какие бублики ароматные и вкусные... НАДО ПЕЧЬ!!! И замечательная идея - жаворонки! А можно маленький вопросик: никак не могу рассмотреть на фотке - из чего Вы сделали глазки жаворонкам?
глазки из гречневых зернышек
Ой, как Вы здОрово придумали - из гречневых зёрнышек! Такие глАзки очень симпатично смотрятся А после выпечки они, наверное, так и остаются твёрдыми, или всё-таки размягчаются и вполне себе съедобные?
Твердые, но если попадают на зубок, крошатся. Так что вполне съедобные.
Благодарю Вас за ответ!
почему Вы не выкладываете такие чудесные рецепты не в дневник, а как настоящий рецепт? очень хочется добавить в кк, чтобы не потерять
Ой! Так причины всегда разные. То нет времени нормально пошаговые фотки нащелкать, то нет времени выложить. То думаю что рецепты достаточно специфичны: во первых на закваске, во вторых постные, в третьих мы стараемся сахара есть поменьше. Вероятно это мало кому интересно. Народ ищет изысков и деликатесов.
А чтобы не потерять можно скопировать рецепт и вставить в собственный дневник.
Красота !
Рука прямо тянется к монитору Изумительные бублики
Очень красивые бублики!
Ох и красавцы! Как в детстве! Отличные бублики !
Вам вероятно повезло. Я житель городской. Вся выпечка была на термофильных дрожжах. Спасибо! Бублики на самом деле восхитительные.
Очень красивые бублики! И жаворонки прелестные! Замечательный, интересный рецепт,достойный главной страницы!
Скажите, пожалуйста, пшеничную закваску можно использовать для приготовления бубликов?
Конечно! Можно использовать любую закваску. Главное учитывать ее влажность и свойства. Закваска может быть разной густоты (так например пшеничная закваска нежнее по консистенции и жиже чем ржаная) и силы (молодая или спелая). Так что количество муки и воды нужно будет регулировать для консистенции теста. Вот и вся разница. Дерзайте! Успехов!
Спасибо Вам огромное за разъяснение и доброе пожелание. У меня сильная пшеничная закваска 75% влажности. Я ее храню в холодильнике. Перед использованием подкармливаю, она за два часа в два раза увеличивается в объеме. Получается закваска на пике активности. Я так поняла, что необходимо 75 граммов закваски использовать именно на пике активности? Я обычно на 500 граммов муки для хлеба использую 90 граммов закваски на пике активности. Для бубликов получается немного меньше надо.
Поразмыслим... получается что в вашей закваске водички больше чем в моей, стало быть можно смело брать закваски как обычно, а водички для опары немного меньше чем у меня. Да и не думаю что выйдет принципиальная разница, тем более что вкусовые предпочтения у всех разные.
Наоборот, в моей закваске поменьше воды - 75% от массы муки, а у Вас - 100%. Я могу, подкармливая закваску, для бубликов перевести ее в нужный процент влажности.
Если будете готовить новый (свежий) стартер, то конечно можно сразу закваску, муку и воду привести к 100-процентности. Но понять на сколько будут отличаться бублики можно только экспериментально. У нас разные: вода, мука, влажность воздуха, духовой шкаф и конечно закваска (живой организм со своей колонией бактерий, сформировавшейся в той среде в которой обитает; каждая закваска оригинальна - индивидуальна).
Да, согласна с Вами полностью. Тесто надо чувствовать! По Вашему описанию понятно, какое оно должно быть.
Ответ для zato
А можно еще вопрос - как пшеничную перекормить в ржаную?
Легко! При подкормке закваски заменить муку пшеничную на ржаную .
Достаточно одного раза?
Принципиальной разницы нет. За один раз (при условии полной замены муки) или постепенно (уменьшая пшеничную и увеличивая ржаную). Обязательно нужно дать хорошо выбродить. Моя закваска после подкормки растет при комнатной температуре 6-8 часов. Забираю нужное количество, остаток храню в холодильнике.
спасибо большое за подробный ответ! Вы знаете - будет очень приятно, если вы ваши бублики в рецепт оформите!
Спасибо! Спасибо всем "Поварятам" за теплые слова поддержки. Бублики такой популярности и сами не ожидали наверное. Не понимаю откуда читатели "Поваренка" узнали про рецепт в дневнике?
Постараюсь составить пошаговое фотосопровождение к процессу и добавлю описание рецепта. Увы, в ближайшее время загружена по самую макушку. Но постараюсь при первой возможности.
Вы знаете - хорошие посты в дневниках никогда не останутся без внимания! Будем ждать оформленного рецепта!
Красота
Самой нравится . Спасибо!
Красота!
Спасибо!
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 617 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки