Десерт из меренги по рецепту Джейми Оливера

Посмотрела передачу с Джейми Оливером и сразу же помчалась на кухню воспроизводить по памяти. Получилось отлично.

1) Готовим меренгу.
4 яичных белка взбить в крепкую пену с 200 граммами сахарного песка до полного растворения сахара. Сахар добавлять после того, как белки будут взбиты в среднюю пену. Взбивать до тех пор, пока крупинки сахара не растворятся полностью. Джейми Оливер советовал растереть капельку взбитых белков между пальцами, если крупинки еще чувствуются, продолжить взбивать.
P.S. Готовая меренга лично для меня была очень сладкой. Нужно попробовать в следующий раз уменьшить количество сахара.
Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выкладывать ложкой, в форме прямоугольника, формируя на поверхности ложкой "бушующее море с волнами". Выпекать 1 час при температуре 150 градусов.
P.S. Меренга получается светло золотистая. Сверху твердая корочка, внутри мягкая, как свежий зефир. Ни в коем случае не пытаться снять ее с противня в горячем виде - ломается и крошится. Дать полностью остыть и тогда она снимается с бумаги легко и без проблем.

2) Две горсти орехов (в оригинале лесные) выложить на противень, поставить на нижнюю полку духовки под противень с меренгой и подсушивать в течение часа (следить - могут пересушиться и начать подгорать). У меня на момент приготовления были только грецкие. Их нужно совсем чуть-чуть, потому что грецкие орехи имеют очень сильно выраженный вкус и запах и забивают все остальное. Когда орехи остынут, измельчить их (руками, скалкой) до средней крошки.

3) Сливки 200 грамм взбить с 2 стол. ложками сахарной пудры по стойкой пены. В оригинале добавлялись зернышки из стручка ванили.

4) Фрукты. В оригинале были консервированные груши, разрезанные на четвертинки. можно использовать любые сезонные фрукты (клубника, малина, персики). У меня были замороженные сливы, которые я засыпала сахаром и нагрела до растворения сахара. Пока они остывали, сливы отлично пропитались сиропом.

5) Шоколадная глазурь. В оригинале в 100 мл грушевого сиропа растворить 2 плитки черного горького шоколада (70 . У меня шоколада не было, поэтому сделала глазурь - в оставшемся от слив сиропе (там было грамм 70) растворила 2 стол. ложки какао порошка, плюс 3 стол. ложки сл. масла и 3 ст. ложки сгущенного молока. Получилось очень густая масса. Разбавила ее буквально одной столовой ложкой горячего молока, чуть остудила, переложила в пакет, отрезала у него кончик и выдавила на десерт пересекающимися полосками. Глазурь застывает до достаточно твердого состояния.

СБОРКА

На корж меренги, в пространство между "волнами"
* разложить фрукты
* посыпать орехами
* разложить ложкой горки взбитых сливок
* украсить сеточкой из шоколада (в оригинале, он шоколадную глазурь ляпал, как попало, прямо ложкой)

Подавать нужно сразу.

Если сливки не достаточно густые и хорошо взбитые, они начнут растворять меренгу.