Сахарные цветы своими руками

Добрый день, дорогие Поварята. Никогда не считала себя каким-то ассом или профессионалом в кондитерском искусстве, но сегодня хочу поделиться с Вами своими наработками в области сахарных цветов.

Признаюсь, тема для меня эта очень волнительная-я очарована искусством создания сахарных цветов. Учусь, в основном, по журналам, и на чем-то уже сформировала свой подход. Хочу поделиться теперь с Вами [cut]


Для начала сахарная смесь. Перепробовав много покупных и самодельных мастик, я пришла к выводу, что люблю только массу на основе детского питания и сгущенки. Детское сухое питание (чаще всего использую "Малютку" берем в количестве 61г, смешиваем с сахарной пудрой 71г и сгущенкой (ГОСТ) 52г. Сначала смесь кажется абсолютно сухой. Но ничего, уберите ложку и начинайте мешать руками. Через пару минут у вас получится ровненькая молочного цвета сахарная масса.
Она пригодна для тончайших сахарных цветов или фигурок, для обтяжки тортов идет другая пропорция. Готовую массу храним в пленке в холодильнике. Перед использованием можно неск секунд погреть в микроволновке. Но мне хватает просто подержать и помять ее в руках. Если у вас все же получается прям сухая-сухая масса-по капельке добавьте сгущенку.
Окрашивание массы тоже капельками либо гелевыми красителями, либо сухими. Если жидкими, то прям очень концентрированными. Если все же вышла слишком мягкая мастика-пусть полежит пару минут прост она столе, сразу подсохнет. Руки наши очень горячие слегка подтаивают массу. В общем, во всем нужна мера)))

Сегодня покажу, как я делаю георгин.
Часть массы окрашиваем в светло салатовый цвет, формуем несколько шариков. Откладываем в сторонку.
Для себя я сахарные цветы делю условно на "каркасные" и "бескаркасные". Последние делаю в основном на торты, которые будут есть много людей и не получится всех предупредить, что в цветах есть проволочки. Принцип их очень схож с каркасными, но там все лепесточки лепятся не на проволочки, а сразу друг к другу. Такие цветочки у меня получаются менее объемными и большими, зато безопасными)))

Сейчас разберем, как делать каркасные цветочки. В магазине для рукоделия покупаем специальные проволочки, обернутые лентой (цветочные), еще липкую цветочную ленту. Проволочки нужны двух видов -самые тонкие это 30 и 33, и крупные 20,22,24... Что-то из них. Цвет проволочек белый и зеленый, но он не особо важен, тк мы будем заматывать кончики в ленту.

Итак. Шарики подсохли. Мы взяли толстые проволочки и разрезали на неск частей (это основная палка цветка, поэтому делаем ее 10-13см, потом проще отрезать, чем работать с трудом). На конце каждой палочки (по количеству шариков) загнули петельку. Петлю опустили в горящий огонь, нагрели до красноты и погрузили в шарик из сладкой массы. Сахар в шарике растопился, закарамелизовался и сразу прихватился к палочке. Берем маникюрные ножнички и снизу вверху делаем разрезики, насечки на шарике, делая его лохматеньким.


Вторую часть массы окрашиваем в нежно оранжевый или даже розовый цвет. Отщипываем от массы маленькие шарики, чуть больше спичечной головки. Пальцами осторожно делаем из каждого шарика колбаско-рулетики, утонченные по концам. Плачтиковой палочкой или обычным пинцетом продавливаем серединки, чтобы получились небольшие листочки, размером примерно с шарик. Верхние кончики листиков осторожно подпылите сухим бордовым (красным, розовым)красителем. Аккуратно приклейте к нашему шарику снизу все чешуйки. Можно клеить на воду, на сахарную воду, на разведенный СМС и кондитерский клей. Отложили или повесили на стакан.


Следующие ряды листочков уже пойдут на проволочках. Подготавливаем самые свои тонкие проволочки, разрезаем их примерно на 8см каждую.
Для второго ряда из сахарной массы делаем шарики, каждый шарик одеваем на проволочку и растягиваем примерно на половину длины. Слегка сплющиваем пальчиками. Кладем на поролоновый коврик (его я вам настоятельно рекомендую купить. Можно обойтись и без него, но будет тяжелее. На этом коврике мы утончаем лепесточки и они делаются тонкими, волнистыми, фактуристыми и не рвутся).
И осторожно специальной дрезденской палочкой из набора (или лопаточкой из маникюрного набора) делаем продольную полосочку, продавливая аккуратно каждый лепесточек. Внизу подпыляем каждый зеленым сухим красителем, сверху-бордовым.

Белую цветочную ленту разрезаем вдоль, делая ее тоненькой, чтобы удобнее было работать. Находим у нее клеевой край.
Берем с подвески нашу головку цветка с первым ярусом листочков. Первый лепесточек второго яруса слегка отгибаем проволочку от чашечки цветка, прикладываем к чашечке и приматываем лентой. Прикладываем дальше второй, третий и так по кругу. В целом может уйти 9-13 лепесточков. Прикрепили. Повесили.

В зависимости от махровости георгина, второй ярус вы можете еще несколько раз продублировать, чуть увеличивая размер шарика.
Чем больше листочек, тем сложнее его раскатывать по палочке. У опытных кондитеров для этого есть целый арсенал-досочки со специальными дырочками и специальными выемками под проволочку, но я покажу, как можно обойтись без такой доски. Это чуть дольше и сложнее, но, по крайней мере, закупаясь на первый цветок, вы не разоритесь)))
Формируем из массы толстенькую трубочку и одеваем на проволку. Тонкой палочкой, ручкой или карандашом раскатываем в бока от проволочки массу, оставляя как бы легкий холмик посередине. Потом и по нему слегка пройдемся, приглаживая. Раскатали, теперь-вырезаем.

Третий ярус у меня уже идет с помощью специальных вырубок (для листа розы). Раньше я использовала для этого вырубку "сердце"-накладывала раз, потом накладывала сердце смещая, получая идеальный листочек. То же самое я делаю и с вырубкой для лепестка розы-он слишком широк для моего георгина. Поэтому часть лишнюю я срезаю вырубкой.
Вырезали- отправляемся на поролоновый коврик и утончаем края.

Это можно сделать специальным шариком на палочке в наборе, либо другой стороной скалочки. Утончили края. Тонкой лопаточкой (или дрезденской палочкой) проводим прожилочки вдоль по лепестку. Это можно также сделать с помощью специального силиконового молда лепестка георгина. У меня его нет и я прекрасно пока обхожусь

Окрашиваем снова лепесточки: сверху бордовым (красным, розовым), внизу зеленым. Если у вас уже лепесточки большие-можете посерединке добавлять желтую пудру.

Окрасили и снова каждый лепесток прикрепляем к основному лентой
И так делаем ярусы до тех пор, пока вам не надоест, или не закончится масса. В последних ярусах на лепесточках отгибаем назад кончики, слегка загибаем, наклоняем, в общем. создаем живой цветок.
Из остатков светло-салатовой массы сделаем и чашелистики. Можно их докрасить. а можно оставить так. Но в готовом изделии слегка припудрить снова зеленой краской.
Переворачиваем цветочек вниз головой. Катаем маленькие зеленые шарики, каждый вытягиваем сначала пальчики, потом палочкой, делая чашелистики.

Белую ленту цветка внизу я смазываю клеем (у меня разведенная СМС)и покрываю просто зеленой массой. На массу по одному сажаю чашелистик, начиная с дальнего края. Покрываю. Даю несколько минуток подсохнуть и припудриваю зеленым сухим красителем. В принципе, наш цветок георгин готов. Пусть сегодня посохнет еще вниз головой (я край проволочки загибаю и вешу на вазу с цветами, вниз головой).
А завтра уже можно на торт)))
Повторюсь, можно такой цветок сделать и без проволочки-он тоже будет очень классным. Просто не давайте долго сохнуть каждому лепестку, почти сразу сажайте его на цветок, иначе будет ломаться..

Я не профи по сахарным цветам. Я просто очень очарована ими и пытаюсь научиться, постичь это великолепное искусство создавать этих маленьких хрупких каризулек.
Делюсь с Вами своим опытом и наработками. Моя запись в дневнике ни в коем случае не может соперничать с мастер-классами великих кондитеров, но может быть, кому-то из вас эта запись поможет перестать бояться и просто попробовать сделать цветок своими руками

Наш сахарный цветок-нижний)))
Из последних моих цветов, хочу показать еще вот эти:

бескаркасные ирисы

попытка сделать розы Остина)))

это что-то фантазийное

А это попытка пионов)))