Вяленая куриная грудка. Делюсь опытом.
Рецептов полно, не спорю. Мой пост не рецепт в полной мере, он для тех, кто способен включить вкус и фантазию и опираясь на какие-то догмы создать непревзойденный и неповторимый шедевр. И как здорово, что теперь можно сохранять понравившиеся посты дневников в избранном!
Итак, приготовление блюда можно условно разделить на стадии: засол, обвалка и сушка. Вот от них и будем отталкиваться.
Засол
Куриная грудка просаливается довольно быстро, поэтому соли берём примерно 1 ст. л. на 500 г филе. Соль втираем в грудку, обильно посыпаем и укладываем в контейнер на сутки. Периодически переворачиваем.
Обвалка в специях
Готовим наборы специй. Это могут быть любые специи, которые вы любите. Кстати, многие, делая подобный деликатес, смешивают специи сразу с солью и втирают, а потом просаливают и вялят. Мне больше нравится толстый слой специй, так мясо напоминает бастурму. Мы пробовали разные варианты наборов специй, но больше понравились два, которые условно можно разделить на чёрный и красный. Специи вкуснее всего свежемолотые или свежетолчёные в ступке. Чёрный - это сборник на основе чёрного перца: чёрный перец, ягоды можжевельника, щепотка кориандра, несколько капель дымка. Промолотая смесь до пасты разбавляется коньяком. Вариант красный - красный острый перец, паприка, аджика, хмели-сунели, можно добавить острого перечного соуса типа табаско. Разбавляем до пасты маринадом от острого перца. Разбавлять оба варианта можно просто водой. Специи тщательно втираются в грудку и намазываются на неё слоем.
Да, перед намазыванием грудки промываются от соли и просушиваются салфеткой.
Сушка, то бишь вяление
Готовые намазанные специями грудки заворачиваются в марлю каждая отдельно и выкладываются на решетку холодильника или. Или вешаются в холодильнике на решетку. Если кладутся на решётку, то раз в день нужно переворачивать. вялить можно и в хорошо проветриваемом помещении. Вялим минимум 3 дня, потом можно дегустировать.
Мне больше понравился объединённый вариант. Сначала грудка вялится на полке (решётке) холодильника от 3 до 5 дней, а потом вывешивается на открытый воздух и подсушивается дня 2-3. Таким образом мы получаем более твердую корочку сверху, мясо легко и тонко режется, при этом серединка остаётся гибкой. Кстати, моё ноу хау: выгибаю большую скрепку крючком протыкаю грудку и вешаю снизу на решётку холодильника. Оно висит себе там и тихо вялится. В этом случае переворачивать не надо.
Режем острым ножом тоненько-тоненько... прозрачными кусочками... и наслаждаемся... Да, солоноватая вещь, но ведь она и не естся толстыми кусками...
Таким же образом можно приготовить утиную грудку или грудку индейки.
Буду рада, если кто-нибудь воспользуется моими идеями.
- +36
- 51
- 6709
- 21 ноября 2016, 13:44
Комментарии
97 месяцев назад marfutak # (модератор)
И еще вопрос, правильно я понимаю, ты грудку в марлю не заворачиваешь?. Я в марлю упаковывала и вывешивала у балкона, поскольку в холодильнике и негде и плохо подсыхает.
97 месяцев назад Демоника #
97 месяцев назад marfutak # (модератор)
Режется хорошо. Я в прошлом году бастурму из говядины делала, она менее соленая получилась.
97 месяцев назад Демоника #
97 месяцев назад marfutak # (модератор)
97 месяцев назад Демоника #
13 декабря 2016 года НАНЯ 02 #
14 декабря 2016 года Демоника #
14 декабря 2016 года НАНЯ 02 #
15 декабря 2016 года Демоника #
23 ноября 2016 года StreptopeliaDecaocto #
PS Северное сияние на ногтях
23 ноября 2016 года Демоника #
22 ноября 2016 года yohoho # (модератор)
22 ноября 2016 года Демоника #
22 ноября 2016 года Ирушенька #
22 ноября 2016 года Демоника #
22 ноября 2016 года рева-2016 #
22 ноября 2016 года Демоника #
24 ноября 2016 года рева-2016 #
24 ноября 2016 года Демоника #
22 ноября 2016 года Т-пушка #
22 ноября 2016 года Демоника #
21 ноября 2016 года mariana35 #
21 ноября 2016 года Демоника #
21 ноября 2016 года топиарий #
21 ноября 2016 года Демоника #
21 ноября 2016 года Mary Stone #
21 ноября 2016 года Демоника #
21 ноября 2016 года Леночка 53 #
21 ноября 2016 года Демоника #
21 ноября 2016 года Леночка 53 #
21 ноября 2016 года Демоника #
21 ноября 2016 года Леночка 53 #
21 ноября 2016 года Бабушка Забота #
21 ноября 2016 года Демоника #
21 ноября 2016 года Бабушка Забота #
21 ноября 2016 года Демоника #
21 ноября 2016 года Бабушка Забота #
21 ноября 2016 года Демоника #
21 ноября 2016 года Тамара Плак #
21 ноября 2016 года Демоника #
21 ноября 2016 года Kuss #
21 ноября 2016 года Демоника #
21 ноября 2016 года Kuss #
21 ноября 2016 года Демоника #
21 ноября 2016 года НАНЯ 02 #
21 ноября 2016 года Демоника #
21 ноября 2016 года marfutak # (модератор)
21 ноября 2016 года Демоника #
21 ноября 2016 года Alenchik66 #
21 ноября 2016 года Демоника #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: