Сырный путь длиною в 3 года

Через 2 недели будет 3 года, как я занимаюсь сыроделием. И нынче мое увлечение вышло на новый уровень. Расскажу, как все начиналось и к чему пришло.

Виновата в том, что я начал варить сыр, моя дочка. Сейчас ей 4.5 года. А 3 года назад она не хотела есть никакие молокопродукты, кроме сыра. Ни творожки, ни сметану, ничего другого. Только сыр. Зато сыр она всегда очень любила. А сами знаете, какого качества сыр сейчас продается в магазинах. Вот я и стал интересоваться, а как вообще делают сыр.
Начинал я, как и многие с плавленого сыра из творога. Рецепт брал на другом сайте, но на Поваренке есть рецепт один в один: /recipes/show/32376/



Этого мне показалось мало. Я решил сварить настоящий сычужный сыр. Рецепт также брал с другого сайта. Но опять таки на Поваренке есть очень похожий: /recipes/show/74828/



Дальше я освоил примерно полтора десятка рецептов сыров. Различные рецепты Вы можете увидеть в моих рецептах.

Сначала я упаковывал сыр в воск


Потом стал упаковывать в вакуумные термоусадочные пакеты


Примерно полгода назад я стал задумываться о том, чтобы делать сыр на продажу. Вернее сыр на продажу я делал и до этого, но совсем по чуть чуть. Захотелось чего-то большего. И стал я искать людей, которых заинтересует ремесленное сыроделие. Поиски вывели меня на хороших молодых, энергичных ребят, которые пекут хлеб на закваске. Вот с ними вместе мы запустили проект по созданию мини сыроварни. На прошлой неделе я начал варить сыр уже в новой сыроварне.

Ну пока у нас все скромно. Наше оборудование состоит из пищеварочного котла 150 литров и некоторого количества форм из пластиковых ведерок, лотков, стечек и т. п.
Вот, например, тазик заготовок для феты, сделано из 38 литров молока. Это пробная варка феты, потому небольшое количество.


А вот пробная варка халуми


Пресс пока не сделали, поэтому варим мягкие и полумягкие сыры.