АНГЕЛЬСКИЙ ТОРТ V8 от АДРИАНО ЗУМБО

АНГЕЛЬСКИЙ ТОРТ V8 от АДРИАНО ЗУМБО
Делаю отчет по своему торту V8 рецепт которого Ольга Orudakva когда-то давно поместила на Поваренке.
/recipes/show/69465/

И это был шум! И это была такая громкая победа! И я кусала локти от зависти -какой роскошный у нее получился торт!!!
У меня долго не получалось его сделать... То того не было, то другого... ну, типа, то времени, то желания

Сделала наконец-то... И ОЧЕНЬ рада. Один из самых-самых интереснейших кулинарных экспериментов в моей жизни.

Торт очень не сложный. А следуя Ольгиному описанию, и корректируя его с помещенными ею фотографиями -так вообще не вижу ни одной сложности (за исключением горы посуды, которую нужно было мыть )

Самый сложный слой - ванильный кранч. Просто потому, что для него нужно много составляющих... Он состоит из крамбла, который нужно предварительно выпечь. Нужно высушить в духовке ванильные стручки. Растопить шоколад. Поджарить миндаль. Сделать пралин, сделать миндальную пасту, нарезать миндаль
Все остальные слои очень и очень простые.

У меня есть книга Адриано Зумбо. Я пользовалась и ею тоже, как бы подстраховывалась. Так вот - Адриано Зумбо -гениален. Если он сказал, выпекать при... градусах столько-то минут -так оно и было.

Я нашла расхождения в рецепте от Ольги и в рецепте от Адриано. Например, в оригинальном рецепте для ванильного водного геля идет 125 гр сахара. В рецепте у Ольги (и у Никсии) -38 гр сахарной пудры. Я не стала добавлять все 125 гр сахара (это мелкий сахар, который здесь специально продают для выпечки), но все же добавила граммов 80.
В рецепте Зумбо используется не простой коричневый сахар, а dark brown sugar -он менее сладок и в нем больше моласеса.

Торт я собирала таким образом -слой шантильи выдавила на пленку, в кольцо, используя кондитерский мешок с прямой насадкой 1.1. Так же обмазала и бока (ацетатная пленка обязательна). Вложила замороженный водный гель. А на него выложила все остальные слои, которые у меня были собраны и заморожены. Все дыры между внутренним вложением и шантильи замазала шантильи, выдавленным из мешка без насадки. Заморозила опять, а утром залила глазурью.


Сейчас еще фото, а в конце мои впечатления, и вопросы транспортировки.


Резала не я...


Честно говоря, чудовищно порезано... Шары были перемешены, потому верх с вмятинами от их предыдущего расположения.


Так вот... торт честно выдержал дорогу в полтора часа перевала через горы по серпантину. Выдержал и 6 часов при комнатной температуре. Не выдержал обратного пути. Появился разлом, скорее всего из-за водного геля.

Вкус... Вкус ОБАЛДЕННЫЙ! Ни с чем не сравнимый... Я пользовалась продуктами очень близкими к тем, что использовал Адриано Зумбо. Он живет в Австралии, я -в Новой Зеландии. Вкус ванили -точнее долгое послевкусие... пронзительное... ангельское даже какое-то... Ни фига, пардон, торт не "приторно сладкий", как где-то читала. Если использовать все правильные ингредиенты (и правильный сахар, и ваниль натуральную, и натуральный ванильный экстракт) -то вкус волшебный.

Я бы даже сказала, что вкус этого торта даже не совсем во вкусе... Но вот эта палитра текстур, сопровождаемая пронзительностью ванили и БАМС! -солоноватый кранч!
(стоит ли говорить, что использовала ту соль -sea salt flakes, которая оговорена в рецепте Адриано Зумбо. И еще.. в оригинальном рецепте это 2 гр sea salt flakes. Так вот -2 гр -это не щепотка. Это чуть ли не чайная ложка. не шучу. Хлопья морской соли очень легкие и вкусные и нежные. Я ни на секунду не пожалела о том, что добавила так много соли, хотя, признаться, мне было страшно!

Вкус ошеломительный... Очень сбалансированный. Отдельные детали кажутся излишне сладкими -дакуаз, макаронс. Но вот шифоновый бисквит -вообще не сладкий, например. В результате -гармония. Еще скажу -ни один из слоев у меня не было больше 5 мм. Это у Марии Селяниной прочла, что торт не должен превышать 5 см. Мой был 5. Но я попробую сделать его повыше в следующий раз. Кранч потоньше... А вот водный гель чуть потолше

Торт жутко дорогой, но делать его буду...

Олечка, дорогая, спасибо тебе за то, что сделала его когда-то... За вдохновение... И за самое дельное описание на русском языке процесса приготовления.
Шла по твоим следам, руководствовалась твоими картинками... У меня был прекрасный компас в моем путешествии!
  • +55
  • 81
  • 1076
  • 23 мая 2017, 12:16

Дневник Хаврошечка

Комментарии

Страницы: 1 2
Инночка, красота неописуемая! Шикарный торт! Разнообразие вкусов и текстур впечатляет! Ты так здОрово описала свои впечатления, что я просто ощутила эти волшебные вкусы и потрясающий аромат любимейшей ванили! Поздравляю тебя, Инночка, с победой в конкурсе! Скажи, пожалуйста, торт примерно какого веса и диаметра получается?
Торт получился 20 см в диаметре. А вот я его не взвешивала Ирочка, у меня осталась 4-та часть...я смогу примерно вес дать...Хотя с этим количеством ингредиентов, которое у Ольги, у меня некоторые слои по 18 см в диаметре получились в двойном количестве. Например, кранч и крем брюлле, и ганаш....Бисквиты получились в количестве достаточном для одного и еще половины торта. Т.е. мне нужно допечь пару бисквитов и сделать заново шантильи (у меня осталось, но не достаточно еще для одного торта), глазури на 2 торта по 20 см диаметром тоже хватает -заморозила....И у меня будет еще один V8 торт.
Спасибо тебе огромное, Инночка, за разъяснение! Как здОрово! Еще немного трудов, и у тебя еще один шедевр получится!
Наемся, так наемся!!!!
Таким тортом только наслаждаться, Инночка!
Инночка, замечательный торт. Нет - шикарный!
Жанночка, спасибо!
Иннусик! С победой тебя ещё раз!
Рассказ очень увлекательный, для себя много заново тоже узнала .
Спасибо тебе за доверие! и хвалу Но без тебя не было бы моей ангельской восьмёрочки!
Не...ну я, конечно, люблю похвалы Когда я у Никсии прочла о том, как делать ганаш...мне поплохело)))) блин, думаю, это же все на свете можно переломать...все блендеры...А смотрю...у моей Оленьки -все как положено...все по человечески.. . Не помню какого размера был мой вклад в это дело.. .но ты умничка, что усомнилась в Никсином описании Вроде, такой авторитет, как Никсия...а ты не поверила, что это правильно -то, как у нее. И пошла дальше. И описала как правильно. Ты-молодец....Уже не говорю о том, какие у тебя золотые ручки!!
А вот кажется в ганаш твой вклад был очень весОм!
УРА!!!!!!
Инна,это шедевр!!!Преклоняюсь!!!
Нина, спасибо!!
Как бы утащить рецептик?
Я в начале записи дала ссылку на рецепт...
Ой,пропустила,спасибо большое!
Инна! Поздравляю с победой!!! Ваша настойчивость и труд в основе Вашего белоснежного шедевра !Срез смотрится эффектно! Полагаю,что жюри выпало на некоторое время из времени,ощутив вкусовой шок,столько всего в 1 кусочке ,помещённого в ложечку(вилочку)
Жюри как выпало, так и впало))))) хи-хи-хи))) Я уверена, что судьи, которые были в подавляющем большинстве из Le Cordon Bleu, просто не смогли отдать мне никакое из главных мест...отдали своим дипломникам... А торт реально захватывающий.... Спасибо Вам большое за высокую оценку.
Инночка, по Вашему рассказу и фото отчету очень хочется приготовить не знаю, сколько мне времени понадобиться на психологическую подготовку но поздравляю Вас с такой победой на конкурсе le Cordon Bleu -это непросто так
Торт на самом деле очень простой и можно его сделать за 6 часов, как его делали в Мастершеф ...но постоянное взвешивание и мытье посуды добивает. Я его делала несколько дней. Этапы -водный гель. Дакуаз, на него намазываем кранч (собирала в форме, ацетатная лента). Можно заморозить. Шифоновый бисквит, ганаш -обрезать по форме, выложить на первый слой -заморозить. Макаронс и крем-брюле. Выложить сверху на замороженное -заморозить. Хорошо собирать в раздвигающемся кольце, проложенном ацетатной лентой...Можно вертеть его туда-сюда и проверять слои...
Спасибо Вам. Да, психологическая подготовка -это важно....Но еще важнее -не поскупиться на правильные хорошие ингредиенты...Мне этот торт "встал в копеечку" На одни ванили ушло 50 долларов...
Да, уж, дорогой но после вашего опыта, да еще и какого хочется приготовить спасибо за ваши подробности
Инна поздравляю с победой такой красивенный торт и его исполнение
Татьяна, спасибо огромное...
Потрясающе красивый торт!!! У вас просто золотые руки! Интересная история с транспортировкой.
Спасибо Вам!
Волшебное исполнение! невероятной красоты торт!
Спасибо Вам
Без всяких сомнений Вы заслуживаете самых высоких похвал за свой талант, трудолюбие, упорство и воспроизведение такого шедевра! Браво! Потрясающе красивый торт!
Спасибо огромное!
Ух ты!!!
Спасибо!
Инночка, я в трансе ! И от сложности рецепта, и от описания, и от картинок. Но больше всего меня потрясла настойчивость, с какой Ты этот торт сделала и тестировала безумной перевозкой. Снимаю шляпу! Вот умница ! Ну, и апплодирую стоя, понятное дело
Инга, милая, спасибо тебе! Я его везла на конкурс - -заняла с ним третье место. Первые два достались студентам -дипломникам школы Le Cordon Bleu. Думаю, для самоучки это не плохой результат... Это не то, чтобы я над ним экспериментировала -издевалась ...типа, а вот это ты выдержишь, красавчик? Так пришлось....ехать А то я бы его уж во всей красе на-фотографировала бы)))
Инночка, от души поздравляю! Ты редкая умница !
Обаааалденный торт с удовольствием рассмотрела и разрезы, и как он перенес дорогу, и все все мне понравилось и впечатлило он просто шикарный даже схожу посмотрю, что за рецепт, очень интересно спасибо вам за такую красоту
Вам спасибо! Я сама долго им любовалась, боясь притронуться.
И в итоге получилось воздушное волшебство Вы Мега умница! !! Поздравляю Вас от души с такой отличной победой, он достоин того
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки