Моё маленькое открытие: суп из нута
Как это обычно бывает, прочёл интересную статью о ферганском супе из нута и, конечно, тут же захотелось приготовить его. Уж больно интересный был рассказ-рецепт
Нужно признать, что отношение к нуту до этого момента у меня было скорее отрицательное, чем положительное. Да, готовил я из него что-то, было дело. Но единственное, что мне понравилось – это добавки нута в плов. Ну, собственно, и всё - больше ничего не понравилось. А суп из нута (турецкого гороха) и вовсе разочаровал меня – из нашего гороха у меня суп куда лучше получался.
Так вот, оказалось, что в Фергане в этот суп, кроме баранины и гороха больше ничего не добавляют. Только свежий, порезанный полукольцами лук да укроп кладут в тарелки при раздаче. И получается изумительный суп с чистым, отчётливым вкусом и ароматом турецкого гороха. А уж лучше бульона из жирного барашка – может ли что-либо быть?
На «Поварёнке» чего только в суп с турецким горохом не добавляют. Тут тебе и помидоры, и картофель, репа и перец всех мастей. Два десятка ингредиентов. Только на свеклу и капусту фантазии почему-то не хватает…
Но я не об этом. Если есть желание ощутить истинный вкус нута – приготовьте ферганский суп «Балаза-нахут». Он поможет понять, каким должен быть правильно приготовленный нут.
Наверное, я буду готовить этот суп часто. Ведь настоящий суп – это прежде всего прозрачный бульон и максимально яркий вкус кого-либо одного компонента, не заглушаемый ещё чем-то, что засыпается в кастрюлю ради сытности, объёма, консистенции и неверно понятой моды на вкус, цвет и запах. И в этом смысле «Балаза-нахут» - самый настоящий суп. Из лучших.
Нужно признать, что отношение к нуту до этого момента у меня было скорее отрицательное, чем положительное. Да, готовил я из него что-то, было дело. Но единственное, что мне понравилось – это добавки нута в плов. Ну, собственно, и всё - больше ничего не понравилось. А суп из нута (турецкого гороха) и вовсе разочаровал меня – из нашего гороха у меня суп куда лучше получался.
Так вот, оказалось, что в Фергане в этот суп, кроме баранины и гороха больше ничего не добавляют. Только свежий, порезанный полукольцами лук да укроп кладут в тарелки при раздаче. И получается изумительный суп с чистым, отчётливым вкусом и ароматом турецкого гороха. А уж лучше бульона из жирного барашка – может ли что-либо быть?
На «Поварёнке» чего только в суп с турецким горохом не добавляют. Тут тебе и помидоры, и картофель, репа и перец всех мастей. Два десятка ингредиентов. Только на свеклу и капусту фантазии почему-то не хватает…
Но я не об этом. Если есть желание ощутить истинный вкус нута – приготовьте ферганский суп «Балаза-нахут». Он поможет понять, каким должен быть правильно приготовленный нут.
Наверное, я буду готовить этот суп часто. Ведь настоящий суп – это прежде всего прозрачный бульон и максимально яркий вкус кого-либо одного компонента, не заглушаемый ещё чем-то, что засыпается в кастрюлю ради сытности, объёма, консистенции и неверно понятой моды на вкус, цвет и запах. И в этом смысле «Балаза-нахут» - самый настоящий суп. Из лучших.
- +20
- 12
- 721
- 30 июля 2017, 13:27
Комментарии
30 июля 2017 года mama_josepha #
31 июля 2017 года mike_sv #
31 июля 2017 года mama_josepha #
31 июля 2017 года mike_sv #
31 июля 2017 года mama_josepha #
30 июля 2017 года nkova09 #
30 июля 2017 года mike_sv #
30 июля 2017 года wowan5 #
/recipes/show/11852/
30 июля 2017 года mike_sv #
30 июля 2017 года лялич #
30 июля 2017 года mike_sv #
30 июля 2017 года лялич #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: