Советы по выпечке кулича.

Не за горами праздник Пасха и многие из нас будут печь куличи.На сайте еда=сервер ру я прочла советы по выпечке кулича,может эти советы(хотя бы частично!) Вам пригодятся!!!

Советы по приготовлению кулича.

Удача кулича во многом зависит от умения его испечь. Можно сделать прекрасное тесто, а при выпечке испортить кулич - недопечь, сжечь, встряхнуть, так, что середина провалится. Вот несколько основных правил, которые необходимо соблюдать при изготовлении куличей.

1. Дрожии должны быть свежие, светлые с приятным дрожжевым запхом.

2. Духовка должна быть хорошо прогрета.

3. Мука должна быть лучших сортов, сухая, просеянная.

4. Масло должно быть свежее и высших сортов. Перед закладкой в тесто его надо растопить, дать выстояться, потом теплое влить в тесто.

5. Желтки надо тщательно отделять от белков, разбивать аккуратно, процедить через сито и только затем их тщательно взбивать добела.

6. Почти все куличи, должны подниматься три раза следующим образом:

взять дрожжи, муку (часть) и молоко, замесить опару. взбивать венчиком в течение получаса, накрыть и поставить в теплое место, чтобы дрожжи едва тронулись, не давая им перекиснуть;

тогда опять взбить лопаточкой или деревянной ложкой, добавить все остальное, все время тщательно мешая, всего вымешивая 45 минут или даже 1 час, накрыть и поставить в теплое место подходить так, чтобы тесто увеличилось вдвое или более;

после этого вымесить снова тесто руками или лопаточкой минут 10, разделать в булки, куличи или выложить в форму, дать снова подойти и с чрезвычайной осторожностью, чтобы не встряхнуть, поставить в печь выпекаться.

7. Если тесто выпекается в форме, то заполняется им 1/4 или 1/3 формы, а в печь ставится тогда, когда заполняется 3/4 формы.

8. Крупные куличи и бабы выпекаются при умеренном огне почти час или даже полтора (если очень высокие). Чтобы не вынуть из духовки сырое изделие, нужно воткнуть в него одну две лучинки или соломинки (перед выпечкой). Через час или чуть более вынуть лучинку, если она будет совершенно сухой и тесто к ней не прилипло, значит, изделие готово. В противном же случае его надо оставить в духовке еще на некоторое время. Закрывать дверцы духовки надо тоже осторожно, не допуская хлопков и встряхиваний, иначе тесто опадет. Вынимать готовое изделие надо с той же осторожностью, уложить на решето (чтобы дно не отпотело) или специальную дощечку, накрыть чистым полотенцем, салфеткой до остывания.

9. Куличи и бабы лучше печь в раздвижных формах, смазанных маслом и обсыпанных сухарями, дно можно застлать кружком пергаментной бумаги, пропитанной маслом. Такие формы делаются медными или жестяными, круглой формы, иногда восьми или шестиугольными, что чрезвычайно красиво. В этом случае грани кулича или бабы можно украсить полосками разноцветной глазури. Формы для куличей и баб можно клеить и из плотной бумаги, но это для небольших по величине (высоте и диаметру). Такую форму тоже надо смазать маслом и обсыпать сухарями, выпекая, ставить на плоский лист, противень. Можно выпекать и в кастрюльках, дно и стенки которых выложить промасленной бумагой и обсыпать сухарями.

10. Извлекать из формы изделие после выпечки надо, дав немного остыть изделию, так как бумагу легче снимать, пока кулич или баба теплые. Чтобы высокий кулич или баба не опали, их надо выложить на полотенце, уложенное на большую, тугую подушку или, лучше, на матрац. Некоторое время их перекатывают этим же полотенцем, чтобы при остывании изделие слегка окрепло. Тогда только с большой осторожностью класть на тарелку (можно подложить салфетку).

11. В куличи, бабы и булки для вкуса и запаха можно класть лимонную цедру, горький миндаль, корицу, кардамон, шафран, мускатный цвет, лимонное или розовое масло.

12. Эти изделия можно глазировать какой угодно глазурью или помадой.

13. Когда куличи, булки или бабы уже разделаны, когда они стоят в теплом месте или уже в печи, нельзя допускать, чтобы до них доходил сквозняк, лучше всего в это время никого на кухню не пускать.

14. Для выпечки куличей и баб надо иметь большую сноровку и умение, они часто не удаются даже тем, кто их мастерски и часто печет, нельзя даже бывает однозначно назвать причину неудачи. Но так как они вкусны и очень хороши к чаю и кофе, делать их все таки надо. Тем более что на пасхальном столе, вместе с крашеными яйцами, кулич является главной и непременной принадлежностью.

15. Если куличи или бабы зачерствели, их можно освежить, срезать верхний слой, смочить небольшим количеством сиропа (рюмку крепкого вина, рюмку воды, полную столовую ложку сахара смешать и подогреть), поставить в горячую печь (духовку) минут на 15-20. При этом можно обер нуть изделие пергаментной бумагой. Кулич или баба станут вкуснее свежих, так как пропитаются сиропом.
  • +10
  • 10
  • 11014
  • 15 февраля 2009, 1:22

Дневник биа46

Комментарии

Очень хорошие советы,Ирочка!Я тоже
люблю печь,когда никого нет.настроение
ведь тоже имеет большое значение!
Да,настроение при выпечке должно быть исключительно хорошим,иначе вместо легкого и нежного изделия можно получить кирпич,спасибо,Тонечка за поддержку!!!
ах, да еще поделюсь "горем". Я пеку пасхальный кулич обычно у свекрови в печи, мы замес делаем на 3 л молока, так что есть возле чего попотеть , и во время этой церемонии я как то подсознательно кое что соображала, какое масло влить, как с мукой, с яйцами, ну и это все в вслух размышляю, а моя дорогая мамулька возмущается, что я все выдумываю, что и так получится , но я сама люблю дрожжевое тесто и оно меня любит!!!! и пироги у меня получаются тоже (извените уж, буду себя хвалить) отменные, и пеку я очень часто, как бы и навык приобретается, А вот нет, в три раза меня старше (75 годков почитай уже), ничегошеньки готовить не умеет, а в такой злобой еще и вычитывает... .
Ну ничего, это, благо, раз в году , уже за 11 лет не обращаю внимания, только про себя удивляюсь.
Не обессудте за такие вот откровения, это я к тому, ЧТО ВЕК ЖИВИ И ВЕК УЧИСЬ!!!!!!! Спасибо
Я вообще не могу печь куличи ,если дома кто-то есть,поэтому очень сочувствую и прекрасно тебя понимаю,и полностью с тобой согласна,нужно прислушиваться к себе и пользоваться советами знающих людей,я всегда с удовольствием прислушиваюсь к людям,много читаю в интернете и порой удивляюсь,всяким мелочам,которые могут значительно улучшить качество выпечки,спасибо большо6е за откровения,иногда очень полезно облегчить душу,рассказывая о накопленных проблемах,всегда рада прийти на помощь,пиши,пообщаемся!!!
Ирин, спасибо большое за такие советы, а то все как о наугад, вот и за остывание на решетке комментарий вовремя, а то читаю рецепты девчонок, а там указано "остужать на решетке", а я думаю себе: " а какая разница? ", а тут такая классная кухонная шпагралочка , спасибки большое!!!!!!!!!
тесто для куличей действительно очень капризная веш.Спасибо за полезные советы!
Рада,что Вам пригодилось!!!
Спасибо,Ириш,за советы!!!! Пригодятся!!!!
Танюшеа,спасибо за коммент,куличи вещь капризная,я всегда люблю узнать секреты и тонкости приготовления куличей.
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки