По рецептам Поваренка. Зима 2021, рыба

Все на свете приедается, кроме еды.

Здравствуйте, уважаемые любители вкусной еды! Хочу поделиться с вами замечательными рыбными блюдами, приготовленными по рецептам, взятым с Поваренка.


Форель в апельсиновом маринаде, автор Таня-кофеманка /recipes/show/168776/



Очень вкусная форель – нежная, с деликатным вкусом. Мне нравится добавка в маринад белого вина, я тоже часто его использую. Единственное изменение: я не добавляла укроп, вместо него взяла немного сумаха и кориандр, но это лично мои предпочтения. Повторять буду обязательно, только в следующий раз маринад сделаю порезче – уж очень деликатный вкус у рыбки получается. Готовится такая форель довольно быстро и просто – отличный рецепт.



Пикантная запеченная форель, автор Ируня
/recipes/show/57806/



Нежная и сочная, замечательная форель. Отличная идея – запечь ее в пергаменте. Картофель запекала отдельно, приправила его сметаной, посыпала укропом и получился хороший гарнир к этой рыбке.




Обжаренный карп в томате с овощами, автор yugai ludmila65 /recipes/show/158966/



Замечательный рецепт! Это очень вкусная рыба, если кто еще не пробовал, рекомендую приготовить! Я знакома с такой рыбкой еще с детства, когда ее готовила моя бабушка. Это было одно из моих самых любимых блюд. В этот раз я готовила не карпа, а сома. Муж вернулся с «рыбалки» на городском рынке и гордо принес вместо карпа сома.




Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях "Гефилте фиш", автор Александер deleted /recipes/show/49137/



К сожалению, я не умею говорить стихами, а об этой рыбе можно и нужно… Скажу одно: я убеждена, что если вы не пробовали «Гефилте фиш», то не знаете еврейской кухни.
На протяжении многих лет, раз или два в год, я ее готовлю именно по такому рецепту. Это сложно и времени занимает много, но результат того стоит.
В процессе длительного кипения образуется густой бульон (ланспик) красивого красного цвета. Я наливаю его на дно блюда, в котором будет подана рыба, и за ночь бульон превращается в желе. Получается красиво и очень вкусно. На Новый год я готовила судака, фаршировала целыми кусочками, вырезая филе.
Рецепт подробный и понятный, но я все-таки позволю себе дать практические советы:
- после закипания, я добавляю в кастрюлю 2 столовые ложки рафинированного растительного масла и убавляю огонь до минимума;
- желательно тушить рыбу 5 - 7 часов с открытой крышкой и на очень медленном огне (когда еле булькает), не забывая через каждый час доливать по стакану холодной воды. За это время размягчаются косточки (как в консервах) и их можно есть.



Напоследок немного интересного.

Знаете ли вы, что на Руси долгое время не ели рыбу, у которой нет чешуи? Дело в том, что согласно Ветхому Завету такая рыба считается «нечистой», а человек, съевший ее или даже прикоснувшийся к тушке подобной рыбы, сам становится оскверненным. Таким образом, под запрет попадали многие деликатесные рыбы: осетр, угорь, сом… Кроме «нечистой» рыбы нельзя было есть и других «голых» речных и морских обитателей: раков, креветок, кальмаров… Все эти пищевые запреты сохранялись вплоть до церковного раскола, случившегося в XVII веке. Тогда в богослужебные книги были внесены определенные изменения, которые в итоге оказали влияние и на пищевой рацион.



Помните сакраментальную фразу: «И раки в реке водились, и рыба в Волге была»? Это не просто слова, остались фотографии.


Фото Leemage\Fotolink.

Гравюра французского художника Жана-Пьера Муане, запечатлевшего гигантского осетра, пойманного в устье Волги в 1864 году.
Остались свидетельства, где говорится, что такие уловы были не столь уж редкими.





11 мая 1921 года в Каспийском море была поймана гигантская белуга весом 1224 кг. Рыба была с икрой, вес икры составлял 146,5 кг.



На сегодня все Буду рада, если ссылки на рецепты вам пригодятся. Большое спасибо авторам за прекрасные рецепты, а также всем, кто заглянул в гости! Желаю вам вкусных блюд, крепкого здоровья и отличного настроения!
Ваша Sladkoejca