О говяжьей вырезке. Различные части на гриле.

Говяжья вырезка - это самая элитная часть туши. И соответственно, самая дорогая. При приготовлении вырезки ее принято условно разделять на три части.

Часть первая, которую условно называют "головой" вырезки. Это самая верхняя и самая толстая треть куска.




Отделяя по тому же принципу нижнюю треть, мы получаем так называемый "хвост" от вырезки




Средняя треть, расположенная между ними - это филе миньон, из которого готовят одноименные стейки. А вот "голову" и "хвост" в классической школе жарить на гриле не принято, из них обычно делают фарш или тушат. Но мы рассматриваем аргентинскую школу, основным девизом которой можно считать: ни граммы мяса лукавому! И аргентинцы не были бы аргентинцами, если бы не придумали, как изжарить на гриле все три части говяжьей вырезки.

Я сделал серию из трех рецептов, каждый из которых посвящен приготовлению одной из трех частей этой замечательной части говяжьей туши. Буквально сегодня-завтра начну их выкладывать. Если, как говорил Николай Озеров, за оставшееся время ничего не произойдет.
  • +8
  • 1
  • 436
  • 24 мая 2022, 8:38

Дневник metav

Комментарии

Ждем с нетерпением!
Первый уже пошел
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 607 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки