Советы по приготовлению куличей

Оксанчик, ты аватарку сменила? Прелесть!!! От такой настроение обязательно поднимется и усталость пройдет!!! Главное для женщины - высыпаться. Тогда все можно решать понемногу.

В свое время ужасно боялась даже приступать к приготовлению куличиков. А потом очень долго они не получались ни в какую. Ну хоть плачь!!! Потом мне повезло - попался в журналах рецепт-чудо, по нему готовлю уже много лет и куличи получаются всегда отменными. Сегодня выложу рецепт.А еще есть несколько простых секретиков, которые помогают делать куличи ВСЕГДА воздушными, высокми и красивыми.
1.Приступать к тесту для куличей обязательно надо не в суете, а спокойно и с хорошим настроением.
2.В кухне должно быть тепло на протяжении всего процесса приготовления - я включаю духовку сразу в начале замеса, закрываю окно и дверь. Тяжеловато приходится в такой духоте, но результат того стоит.
3.Продукты должны быть свежими и очень важна их температура: желтки должны постоять в теплом помещении окола часа, в них кладется щепотка соли для сохранения цвета.
4.Белки наоборот, охлаждаются в холодильнике в смеси с лимонным соком - они лучше взбиваются.
6.Масло должно оттаять при комнатной температуре.
7.Изюм промывают и обсушивают. Затем обваливаем его в небольшом количестве муки - так он распределится равномерно по всему тесту.
8. Для невозможно приятного аромата и вкуса советую положить в тесто буквально 1/2 ч.л. тертой свежей лимонной цедры - незабываемый результат.
9. Много проблем с формой для выпечки. Есть один секрет, позволяющий выпекать красивые куличи в чем угодно - в формах, кастрюльках, кружках, банках из-под детского питания, кофе, горошка и т.д. Надо смазать емкость растительным маслом, прокалить хорошенько формы в духовке, а когда немного остынут - смазать сливочным маслом. Куличи просто выскакивают из форм после такой обработки.
10.Последний совет. Проверять готовность надо осторожно, не сотрясая формы, быстро по возможности.Вообще, на кухне, где пекутся куличи, должно быть тихо - нельзя громко разговаривать, стучать, греметь - тесто капризничает, оседает.
11.Как спасти форму кулича после выпечки? Готовые куличи оставляем минут на 15 в духовке, приоткрыв дверь и положив формы набок. Достаем формы, кладем их на решетку также набок и укутываем одеялом. На протяжении всегшо остывания куличей постепенно их поворачиваем, потом вновь укутываем. Остуженные правильно куличики никогда не потеряют форму.
Готовьте на здоровье!!!