Полезные советы о картофеле

Картофель, как и хлеб никогда не надоедает.

Чтобы правильно сварить картофель, его надо положить в кипящую воду и варить на умеренном огне, плотно закрыв крышкой. Не следует наливать много воды: она должна только слегка покрывать верхние клубни.

Если требуется быстро сварить картофель, нужно положить в воду ложку маргарина.

Солить картофель лучше перед самым концом варки, за 5–10 мин. до снятия кастрюли с огня. Этим удается сохранить в картофеле больше минеральных солей.

Молодой картофель легче чистится, если положить его ненадолго сначала в горячую воду, а затем в холодную. При чистке молодого картофеля кожа рук нередко темнеет. Чтобы избежать этого, надо перед чисткой смочить руки уксусом и не вытирать их, а дать уксусу высохнуть.

В отварном картофеле остается больше витаминов, чем в жареном. Воду, в которой варился очищенный молодой картофель, не выливайте, а используйте для супов, соусов.

Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, очистив, его надо залить чуть подсоленным кипятком и поставить на большой огонь под крышкой.

Когда варите картофель «в мундире», проколите кожуру в нескольких местах вилкой, и она не растрескается.

Картофель, сваренный в кожуре, легче чистить, если сразу после варки его обдать холодной водой.

Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду две-три дольки чеснока, лавровый лист или немного укропа.

Аппетитно выглядит картофель, испеченный с кожурой в духовке. Для этого следует отобрать примерно одинаковые по величине картофелины, тщательно очистить их от грязи и слегка смазать кожуру жиром. Надрезав крестообразно клубни и выложив их на противень, запечь при сильном нагреве. Когда картофель готов, он раскроется в месте надреза, как цветок.

Чтобы жареный картофель получился хрустящим, а также при жарке не слипался и не прилипал к сковороде, готовьте его следующим образом: нарежьте картофель ломтиками, ополосните холодной водой, а затем слегка обсушите в салфетке или в чистом полотенце и жарьте в предварительно разогретом масле или жире.

жареный картофель солите лишь тогда, когда он хорошенько подрумянится, иначе соль смешается с жиром и ломтики потеряют форму, да и на вкус картофель будет хуже.

Когда варите кислые щи, сначала кладите картофель, а уж потом квашеную капусту, потому что картофель плохо разваривается в кислой воде.

Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.

  • +12
  • 6
  • 2138
  • 23 июня 2009, 20:24

Дневник HELENA D

Комментарии

про маргарин пригодиться!!!!
Отличные советы, сохраню закладку.
спасибо за понимание...
спасибо за интересную информацию
благодарю!!!
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки