Каталог рецептов Видео-рецепты Конкурсы Форум Еще...

Больше стиля!
Больше сока!

Войти через:

версия для печати

Домашний томатный соус

6 августа 2014, 1:02

Автор: chudo

Поварёнок 6 уровня

6 августа 2014, 1:02

Категория: Соусы -> Другие соусы

Описание: Соус для пасты, пиццы и не только. В предыдущем рецепте от вяленых томатов у нас осталось много сердцевины. Из нее можно приготовить бесподобный томатный соус, который можно использовать для приготовления пасты, пиццы или просто кушать как домашний кетчуп.

Предназначение:
Конкурсные рецепты: Конкурс "Больше стиля! Больше сока!"
На обед
На праздничный стол: День рождения / Новый год / Пасха / Рождество
На ужин
Неожиданные гости
Специальное питание: Вегетарианское питание / Постное питание

Ингредиенты для "Домашний томатный соус":

Помидор (сорт слива, в нашем случае это сердцевина от помидоров) — 6 кг
Лук белый — 1 шт
Сок яблочный — 1 стак.
Гвоздика (если любите) — 5 шт
Пажитник (шамбала, она же чаман) — 0,5 ч. л.
Перец душистый (или по вкусу) — 8 шт
Соль (морская ) — 1 ст. л.
Сахар коричневый (с горкой или по вкусу) — 5 ст. л.
Базилик (свежий - несколько веточек)
Корица — 1 ч. л.
Перец черный (молотый - неполная ) — 1 ч. л.
Уксус (белый винный ) — 2 ст. л.
Перец розовый (молотый) — 0,5 ч. л.
Чеснок — 4 зуб.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Перец чили (по желанию и по вкусу)

Рецепт "Домашний томатный соус":

Сердцевину помидоров (или помидоры) отжать на соковыжималке.

Я сделала это с помощью блендера и перетерла через сито.

Семечки выбросить. Получится около 3,5-4 литров сока, зависит от сочности помидор. Поставить на сильный огонь, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить 2 часа, не накрывая крышкой, пока сок не выпарится до половины.

Обжарить крупно нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета, добавить стакан яблочного сока. Пробить до однородного состояния, добавить в соус. Варить еще 30 минут.
Яблоко содержит натуральный пектин, он поможет загустить соус.

Все специи уложить в стерильный кусок бинта или марли.

Завязать узелком. Погрузить в кастрюлю с соком.

То же самое сделать со свежим базиликом.

Завязать в марлю, погрузить в кастрюлю.

Добавить молотую корицу, кориандр, перец черный молотый, сахар, соль, молотый розовый перец, белый винный уксус. Варить еще 20-30 минут. За это время соус выпарится еще немного.
Попробуйте на вкус, возможно, нужно будет добавить соль или сахар по вкусу.

Разлить соус по стерилизованным банкам, закрыть крышкой, закутать в махровое полотенце, поставить вверх дном и оставить так остывать до утра.
Из этого количества сока получится 1,5 литра соуса, т. е. три пол-литровые банки.

Соус получается очень ароматный, достаточно густой с бархатной текстурой.

Вкусы: пряный сладкий кислый томатный

Тэги: заготовка соус кетчуп

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться с друзьями:

Класс!

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/93087/]Домашний томатный соус[/url]
[url=/recipes/show/93087/][img]/data/cache/2014aug/05/40/820322_97711-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Соусы -> Другие соусы
Соус для пасты, пиццы и не только. В предыдущем рецепте от вяленых томатов у нас осталось много сердцевины. Из нее можно приготовить бесподобный томатный соус, который можно использовать для приготовления пасты, пиццы или просто кушать как домашний кетчуп.

Ингредиенты: Помидор, Лук белый, Сок яблочный, Гвоздика, Пажитник, Перец душистый, Соль, Сахар коричневый, Базилик, Корица, Перец черный, Уксус, Перец розовый, Чеснок, Масло оливковое, Перец чили.
Тэги: заготовка, соус, кетчуп.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="background-color:#FFFBF0;border:2px dashed #FFF3D2;font-family:Tahoma,Verdana,Arial;font-size:12px;clear:both; padding: 17px 10px 10px 10px;">
<a href="/recipes/show/93087/"><img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Домашний томатный соус" src="/data/cache/2014aug/05/40/820322_97711-150x150x.jpg"/></a>
<a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>

<div style="padding-top:6px">
<a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="/recipes/show/93087/">Домашний томатный соус</a>
</div>
<br>

<div style="padding:5px 0 3px"><strong>Описание:</strong> Соус для пасты, пиццы и не только. В предыдущем рецепте от вяленых томатов у нас осталось много сердцевины. Из нее можно приготовить бесподобный томатный соус, который можно использовать для приготовления пасты, пиццы или просто кушать как домашний кетчуп.</div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Рецепты:</strong> <nobr>
<a style="color:#d59c01" href="/recipes/category/23">Соусы</a>
</nobr> ->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="/recipes/category/323">Другие соусы</a>
</nobr>
<br></div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Ингредиенты:</strong>
<a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/1443/">Помидор</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/4500/">Лук белый</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/2408/">Сок яблочный</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/405/">Гвоздика</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/5406/">Пажитник</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/1383/">Перец душистый</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/1681/">Соль</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/3752/">Сахар коричневый</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/122/">Базилик</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/851/">Корица</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/1387/">Перец черный</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/1843/">Уксус</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/12960/">Перец розовый</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/2036/">Чеснок</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/2426/">Масло оливковое</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/2362/">Перец чили</a>.<br></div>
<br>

<div style="padding-left:170px">
<a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="/recipes/show/93087/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>
<div style="clear:both;"> </div>
</div>

Как это будет выглядеть?

Добрый день! Готовила вяленные помидоры длительного хранения-2 по Вашему рецепту и приготовила соус из "серединок". Очень вкусно! Соус пряный, в меру острый. С пастой самое то! Семья в восторге! Забираю в вечное пользование! Спасибо!!

5 сентября 2018 года | kivasst # +1

Спасибо за рецепт! Только вместо яблочного сока я в блендере сделала яблочное пюре из яблок белый налив, у соуса получилась такая красивая приятная густота , и аромат. Рецепт гениально прост и на выходе получается обалденный продукт. Только мало! Было два противня вяленых томатов, получились две баночки по 0,5 томатов и две баночки по 0,5 соуса

19 сентября 2016 года | Convallaria # +14 [+5]

Отличный соус!

Густой, с насыщенным вкусом ароматных специй.
Спасибо за рецепт

21 сентября 2016 года | chudo (автор рецепта) # 0

красотища! спасибо за такой красивый результат

14 августа 2016 года | Svetlanca-2016 # +1

Спасибо.Отличный соус и приготовление довольно простое.

5 августа 2016 года | KathreenK # 0 вопрос по рецепту

Здравствуйте!
Присматриваюсь к рецепту, отличное дополнение к заготовке вяленых помидорок. Возникли вопросы
1. 6кг помидор или 6кг сердцевинок?
2. Семечки нужно удалить из соображений эстетики или это влияет на хранение?

5 августа 2016 года | KathreenK # 0

Уточню вопрос. Сердцевины от 6кг помидор или 6кг. сердцевин?

8 августа 2016 года | chudo (автор рецепта) # 0

это чистый вес того или другого. про семечки в третьем шаге.

13 февраля 2016 года | megavoltt # 0

Смотрел фильм "Няньки" 90-х, вот в нем как раз готовили великолепный томатный соус. Да, там еще с пармезаном был. Вот и захотелось.

13 февраля 2016 года | megavoltt # 0 вопрос по рецепту

Интересный рецепт, нужно будет попробовать. Вот только ума не приложу - откуда брать вяленые помидоры и вообще какой в них смысл, если сейчас пошел в магазин и купил их ?
Сам живу в пригороде Санкт-Петербурга, в Питере каждый день практически, там полно магазинов. И все-таки объясните пожалуйста

Может их лучше летом заготавливать?

13 февраля 2016 года | chudo (автор рецепта) # 0

как только приготовите хоть раз сами, сразу все поймете

цена и вкус порадуют, не сравнить с покупными.

8 мая 2016 года | SimamotoS # 0

↑Ответ для megavoltt

Вяленые помидоры отличаются от свежих как свежие грибы от сушеных. Два разных продукта. Ни один не лучше ))) Но зимой НОРМАЛЬНЫХ помидоров просто нет. Даже по заоблачным ценам. А вяленые спасают и прекрасно идут и в пиццу и в пасту, и просто с белым вином и сыром.

28 августа 2015 года | RaIena # +4 [+5]

Вот я наконец-то с отчетом

Спасибо Вам за помощь в приготовлении вяленных помидорок и утилизации сердцевинок от них

Соус замечательный

Магазинный кетчуп нервно курит в сторонке

Из 5 кг помидорок и сердцевинок получилось 3 баночки соуса по 0,5л и еще маленькая для попробывать вот прямо сейчас

28 августа 2015 года | chudo (автор рецепта) # 0

я очень рада что все получилось и понравилось!

27 августа 2015 года | sozmaria # +1

Сделала еще немного. На этот раз яблоко сначала приварила, а потом в блендер и далее по рецепту. Получилось очень нежно.

28 августа 2015 года | chudo (автор рецепта) # 0

очень рада

24 августа 2015 года | sozmaria # +3

Сделала еще порцию соуса. Вот, что в нем особенного, так это изысканный букет специй. В этот раз я яблочный сок заменила на яблочное пюре, и соус сразу же стал гуще и по цвету и консистенции как у Вас на картинке. Правда я поленилась сначала чуть приварить яблоки, пропюрировала их сырыми. И зря, текстура была бы нежнее. В общем, теперь это "мой" соус-кетчуп! Да, и, на мой вкус, чили надо добавлять обязательно иначе что-то теряется во вкусе.В общем рецепт отличный!

24 августа 2015 года | chudo (автор рецепта) # 0

Маша, я очень рада! я уже тоже сварила на зиму, просто много помидор вялила

20 августа 2015 года | колибри71 # +2

Прекрасный соус! Правда муж "помог", решил, что сильно кипит и поставил на маленький огонек

! Так что выпаривался он у меня часа четыре. К сожалению, пажитника у меня не было, но вкус и так замечательный, для пиццы идеально! Спасибо за рецепт!
Еще и помидоры сегодня вяленые по Вашему рецепту делала. Вся семья с нетерпением ждет дегустацию)))! Никогда их не пробовали!

20 августа 2015 года | chudo (автор рецепта) # 0

очень и очень рада! потом поделитесь впечатлениями по помидорам

3 августа 2015 года | sozmaria # +2 [+5]

Отчитываюсь. Отличный соус! Кстати, со специями полный полет фантазии, хотя я делала строго по рецепту. Спасибо!!! Хочу попробовать этот соус сделать в сушке в виде пастилы. Предполагаю, что будет вкусно.

3 августа 2015 года | chudo (автор рецепта) # 0

очень интересная идея с пастилой, поделитесь потом впечатлениями

24 августа 2015 года | sozmaria # 0

Пастилу такую в этом году вряд-ли буду делать. Мои домашние от моих заготовок уже чумеют

24 августа 2015 года | chudo (автор рецепта) # 0

21 июля 2015 года | obida jyli 34 # 0

А как выглядит из себя шамбала, пажитник и саман? Это такие специи?

21 июля 2015 года | chudo (автор рецепта) # 0

да, это одно и то же, попросите на рынке у продавцов специй

26 сентября 2014 года | marfutak (модератор) # +8 [+5]

Танюша, наконец принесла тебе отчет по твоему чудесному ароматному соусу. Об одном жалею, маловато сделала, одной нормы нам ненадолго хватит. Благодаря тебе познакомилась с пажитником-шамбалой. Очень вкусно, ароматно,пикантно, нам очень понравилось.

26 сентября 2014 года | Светусенька # +5 [+5]

Обалденный соус получился по вашему рецепту, из 6 кг помидор вышло 2.7 литра, помидоры попались мелкие и немного семечек все-таки прошло в соус, я сначала расстроилась, а потом решила, что пусть это будет для пикантности))

26 сентября 2014 года | chudo (автор рецепта) # +1

здорово получилось, я очень рада!

21 сентября 2014 года | sosna73 # +1

Спасибо за рецепт! Первый раз готовила соус. Все получилось! Но я как всегда использую технику. Помидоры сначала перекрутила в комбайне, а после через специальную насадку в комбайне от шкурок очистила. Варила соус в мультиварке при открытой крышке, поэтому он не подгорает. Да, в инградиентах нет кориандра, а в рецепта есть.

21 сентября 2014 года | chudo (автор рецепта) # 0

очень рада что все получилось!

19 сентября 2014 года | Николай Плосконос # 0 вопрос по рецепту

На фото ингредиентов перепелиные яйца, а в самом рецепте сей продукт отсутствует. Как это понимать???

19 сентября 2014 года | chudo (автор рецепта) # 0

кетчуп с отварными яйцами или омлетом очень вкусно.

↑ наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах:

(просто нажмите на подходящую иконку)