Мясо для шашлыка

Войти через:

> >

Мясо для шашлыка
Немного о выборе мяса для шашлыка Назначения: Конкурсы : Советы к пикнику "Шашлык + К" Кухня Не секрет, что при желании, шашлык можно приготовить практически из любого мяса, все зависит от вашего умения его готовить, кошелька и личных предпочтений... Но все же, если быть вооруженным некоторыми знаниями по выбору мяса для шашлыка и имея хорошие, проверенные рецепты, можно всегда быть уверенным в том, что шашлык получится отменно вкусным! Все зависит от вида любимого мяса: 1. Если это баранина, то для шашлыка стоит выбирать корейку или окорок; 2. Если это свинина, то отлично подойдет шея, корейка, окорок или свиная вырезка; 4. Если это говядина, то для шашлыка лучше купить вырезку тонкого или толстого края; Очень не советую покупать для шашлыка мороженное мясо, мало того, что оно уступает во вкусе, но еще теряет свои полезные качества. Лучше всего для блюд на пикнике подойдет мясо со средним значением жирности и с молодого животного. В отличие от птицы, которую для шашлыка можно купить в уже разделанном виде, мясо животного лучше купить одним целым куском и разделывать его самим - поперек волокон. Надеюсь мои советы кому-то будут полезными и пригодятся для приготовления вкусного шашлыка! Ну а если есть что добавить, прошу в комментарии! Тэги: мясо шашлык пикник
опубликовал Татьяна М

Поделиться с друзьями:

Класс!

Получить код для блога/форума/сайта

Что-то мне не слишком понятны комменты)). Маринадов для шашлыка из различных видов мяса- великое множество. На вкус и цвет... Только советы-то были не о маринаде, а о выборе мяса для шашлыка)). И советы, на мой взгляд, отличные

: не все знают, как выбрать для шашлыка правильное мясо. Автору++++++++++++

5 мая 2017 года | Татьяна М # +1

Благодарю за поддержку! Действительно, совет мой вовсе не по маринадам был)

4 мая 2017 года | Никифорова Елена # +1

Рекомендую кролика на шашлык. Из кислот для маринада у нас прижился только уксус и лимон. Не понимаю мясо в шашлыке без кислинки. Никаких специй, кроме лука, соли и перца не признаю. Один раз пробовала шашлык на кефире. Гадость редкостная. Какая то жареная тушенка.

2 мая 2017 года | luk_d # 0

Для маринования вполне достаточно кислоты, которая есть в луке, и незачем его портить уксусом.

3 мая 2017 года | verba120217 # 0

А с каких это пор лук выступает в качестве маринада?

3 мая 2017 года | Татьяна М # +1

↑Ответ для luk_d

Согласна с вами, лукового сока достаточно для маринада свежего мяса свинины и курицы)

3 мая 2017 года | Евгения 1976 (модератор) # +3

↑Ответ для luk_d

Абсолютно недостаточно! Нет там никакой кислоты во вкусе после лукового "маринада", только горечь и всё перебивающий луковый привкус(((

2 мая 2017 года | сергей петрозаводск # +1

29 апреля 2017 года | AlenaF # +6

Лучше всего мясо мариновать без соли и солить уже готовый шашлык по вкусу и желанию.
Такой Шашлык получается нежным и сочным.

Хоть на решетке, хоть на шампурах.
А какую часть тушки использовать - дело вкуса или кошелька каждого.
Так же и с маринадом. Кто-то любит просто с луком и специями, как на Кавказе, а другим подавай с лимоном или еще как-то. Рецептов маринада для шашлыка вагон и маленькая тележка.

И каждый искренне убежден, что его вариант приготовления шашлыка самый правильный.

самый вкусный, самый-самый.

И по поводу мороженного мяса - в хороших мясных магазинах (не 100% но 99,9% точно) замораживают мясо, чтоб не портилось, не заветрилось и т.д..
Для правильной разморозки кладут мясо на ночь на полки холодильника. Мясо размораживается при правильной t и не теряет товарный вид. А продается на второй день как охлажденка, что дороже заморозки. Красивое такое, свеженькое мяско, прям загляденье.

За-то тухлячок мытый не подсовывают. И это плюс.)

Советы хорошие,

ведь не все спецы в выборе мяса, это приходит с опытом.

2 мая 2017 года | luk_d # 0

В хороших мясных магазинах животное получают утром еще тепленьким, и до вечера его продают

2 мая 2017 года | AlenaF # +3

Это Вы про свой магазин?

4 мая 2017 года | Никифорова Елена # +1

↑Ответ для luk_d

где Вы у нас такие магазины видели? Фантазии?

28 мая 2017 года | luk_d # 0

Там, где я живу, есть возможность не только купить абсолютно свежее мясо, но и показать на туше свиньи, какой кусок тебе отрезать.

28 апреля 2017 года | NDemon # +4

Свиной окорок - плохой выбор для шашлыка. А вот свиные ребрышки не упомянуты, а шашлык из них получается вкусный и сочный

28 апреля 2017 года | Татьяна М # 0

В статье я имею в виду мясо для шашлыка на шапмурах) Ребра и прочее это самостоятельное блюдо на углях)
На счет окорока - в корне не согласна)

28 апреля 2017 года | NDemon # +6

Ребра можно замечательно на шампуре делать. Шампур идет вдоль кости.
А насчет окорока: это рабочая мышца, одна из самых нагружаемых при ходьбе. Соответственно жесткий шашлык из окорока получается. Приходится дополнительно размягчать уксусом и т.п., а это вредит вкусу

28 апреля 2017 года | Татьяна М # +1

Не вижу смысла нанизывать ребра на шампур, если честно... но это дело вкуса, речь в статье не об этом, повторюсь, а о мясе без костей, порезанном и нанизанном на шампур в виде шашлыка)))
Об окороке - его действительно нужно помариновать чуть дольше, чем например шею, но это не значит, что его нельзя использовать для шашлыка или что шашлык из него будет не вкусным и жестким... все дело в правильном маринаде, никакого уксуса, уксус мясо просто варит и делает безвкусным, есть более мягкие маринады на основе других кислот, фруктовых например, маринад в киви/ананасе, соке цитрусовых, темном пиве и т.п. делает мясо ароматнее, мягче, вкуснее и при этом не уничтожая мясной вкус...

29 апреля 2017 года | NDemon # +7

Ну и зачем тогда танцы м бубном, когда у свиньи есть так много других замечательных частей? А самый правильный маринад вообще без кислот

29 апреля 2017 года | мисс # +5

И опять поспорю. Я понимаю только с кислинкой мясо в шашлыке. И как химик тоже считаю, что кислота приветствуется.

29 апреля 2017 года | NDemon # +6

Самое правильное, как делают на Кавказе, это лук (много лука), соль и специи. Если надо быстрее замариновать, то сухое вино.

29 апреля 2017 года | Татьяна М # 0

А сухое вино по вашему что? Оно действует на мясо аналогично пиву и фруктовым сокам, маринад из которых я вам уже перечисляла...однако вы сами себе противоречите)))

3 мая 2017 года | yugai ludmila65 # +5

↑Ответ для NDemon

Не соглашусь , делала в луковом маринаде - не понравилось никому, все таки с добавлением уксуса - в рамках, конечно, - нам как то привычнее.

3 мая 2017 года | Евгения 1976 (модератор) # +3

Люда, согласна с тобой на все 200%!!!!!
Какие только маринады для шашлыка я не пробовала

Штук сто наверное...А вернулась обратно, к уксусу. После недовольно жующих лиц моего семейства и гостей(((( Да мне и самой никакой не понравился! Не с лимоном, не с луком, не с кефиром, грантом,вином и т.д.
На мой взгляд именно эти маринады вкус мяса и убивают, а уксус только дополняет!

3 мая 2017 года | yugai ludmila65 # +3

В кефире - вообще плачевно, практически выбросили. Может быть если лук - только салатный, вместо кефира - настоящий кисломолочный местный продукт - это и вкусно для тех кто вырос на этом, а нам - нет, как говорят мои " без укскса и шашлыком не пахнет"... Конечно, везде надо знать меру.

29 апреля 2017 года | verba120217 # +1

↑Ответ для мисс

Совершено с Вами согласна. В 80-х была по путевке в Грузии, ездили в одно из селений на дегустацию вин. Готовили там для нас шашлык. Так вот классический маринад как раз состоял из уксуса, специй всевозможных и лука, естественно. Остальные маринады от лукавого. Придумки!

30 апреля 2017 года | Татьяна М # +1

Не очень понятно, почему при выборе "правильного" маринада берете за аксиому Кавказ? Речь ведь не о кавказском шашлыке, а о шашлыке в принципе, то есть мясе - приготовленном на углях... Во всех странах готовят это мясо, и у всех разные свои классические маринады)))

30 апреля 2017 года | verba120217 # +2

Танюша, традиционный маринад без уксуса просто невозможен. В нашей стране любой маринад подразумевает наличие уксуса. Без уксуса вы не замаринуете те же овощи, а уж шашлык тем более нужно делать с уксусом, в остальных случаях это просто жареное мясо на углях, там даже вкус и запах другой. Сейчас, конечно, делают это самое, жареное мясо на углях "замаринованное" во всевозможных, так называемых, "соусах" (кефире, вине, пиве и т.д.), да, возможно это вкусно, но это не шашлык! Нет, не шашлык! К шашлыку это блюдо имеет весьма опосредованное отношение.

2 мая 2017 года | сергей петрозаводск # +1

3 мая 2017 года | Татьяна М # -4

↑Ответ для verba120217

В корне не соглашусь) Уксус мясо просто убивает, теряются не только вкус мяса, но и его полезность) Но это дело вкуса, привычки и так далее, меня удивляет опять же ваше "традиционно" Это для кого традиция? Для вас?) для меня - нет) Во многих странах уксус не используют для маринада шашлыка)))

7 мая 2017 года | fanni 25 # -2

Я с вами согласна. Никогда за свои 36 лет не делала маринад из уксуса. Никогда! Из куриного мяса мы любим кефирный маринад с большим количеством лука и соли. Из свинины- только лук( много!!!) и соль.

29 апреля 2017 года | Татьяна М # +1

↑Ответ для NDemon

Правильный маринад для кого? Для вас? ))) Если у вас есть свои замечания и идеи по этому поводу - пишите свои советы, все будут рады почитать, а то одна критика с вашей стороны, что тут, что в рецептах... а где ваше все?)

↑ наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах:

(просто нажмите на подходящую иконку)

Поделиться с друзьями:

Класс!

Перепечатка материалов разрешена только
с активной ссылкой на 1povarenok.anvap.us

Главный редактор проекта – Евгения Грозова

Помощь по сайту
Обратная связь

Контакты
Размещение рекламы

Поиск рецептов

Каталог рецептов

Горячие блюда
Салаты
Закуски
Выпечка
Новогодние рецепты
Масленица
Шашлыки
Домашнее консервирование
Летние рецепты
Постные рецепты
Домашние напитки

Поварёнок в социальных сетях:

Комментарии: