Личный дневник пользователя Светочка-Светланка
Мука, манка или крахмал
Доброго Вам, поварята!
Пока желающие разгадывают тайны моего города, хотела бы я узнать Ваше мнение по вопросу кулинарного плана.
Ещё в своей заметке про Творожные запеканки, я обращала внимание на то, что в разных рецептах одинаковых по своей сути, используются, заменяя друг друга, мука, манка или крахмал.
Так как кулинарный стаж у меня невелик, вопрос для меня, что предпочесть, остаётся открытым... Как отличается воздействие на конечный продукт использование того или иного ингредиента? Что предпочитаете вы, когда есть соответствующий выбор?
[cut]
Пока желающие разгадывают тайны моего города, хотела бы я узнать Ваше мнение по вопросу кулинарного плана.
Ещё в своей заметке про Творожные запеканки, я обращала внимание на то, что в разных рецептах одинаковых по своей сути, используются, заменяя друг друга, мука, манка или крахмал.
Так как кулинарный стаж у меня невелик, вопрос для меня, что предпочесть, остаётся открытым... Как отличается воздействие на конечный продукт использование того или иного ингредиента? Что предпочитаете вы, когда есть соответствующий выбор?
[cut]
- +14
- 9
- 17424
- 23 сентября 2013, 22:19
Комментарии
24 сентября 2013 года Navely #
Могу добавить по поводу крупчатки и цельнозерновой муки что выпечка с ней получается более полезной, так как в ней больше всего остается питательных веществ. Да, иногда она выглядит не очень и как бы тесто тяжелее, но в муке высшего сорта нет практически ничего. Крупчатку целесообразно использовать для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и др. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют.
24 сентября 2013 года Светочка-Светланка #
24 сентября 2013 года Navely #
24 сентября 2013 года NataKV #
сама пробовала только разные соотношения в хлебе, если нарушить пропорции в сторону грубого помола, хлеб получается тяжелый и плохо пропекается
со сдобой не экспериментировала, поэтому своего личного опыта не имею, но на инет просторах встречала записи в рунете, есть народ, кто еще помнит использование крупчатки в куличах, говорят бесподобно получались
24 сентября 2013 года Светочка-Светланка #
24 сентября 2013 года NataKV #
удачных экспериментов
24 сентября 2013 года Светочка-Светланка #
А с чем связано использование продукта более грубого помола (помимо традиций) можете подсказать?
23 сентября 2013 года NataKV #
Я например не стараюсь не использовать крахмал, если точно не уверена в его происхождении. Если это чистый продукт, то он даже полезен и его использование в кулинарии приветствуется, как и все природные компоненты в разумных количествах. Но к сожалению сейчас много всякой ерунды продается под тем или иным названием...
По поводу манки. Когда-то еще в дореволюционные времена ну и потом чуть-чуть, в выпекании особенно сдобных вкусностей использовали так называемую крупчатку, это тоже сорт пшеничной муки, только помол у нее был крупный, но мельчем манка.
В Чехии существует три вида помола муки гладкий, аналог росскийский высший сорт, полугрубый - это самое близкое к крупчатке и грубый это практически манка, но все-таки мельче. Так вот сами чехи, а они народ который оооочень любит всякого рода домашнюю выпечку на разные праздники используют в основном муку полугрубую и грубую.
Вот такая информация!
24 сентября 2013 года Светочка-Светланка #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: