Сырррррр...

Сырррррр...
Я сегодня с СЫРом пришла. Пора бы уже и совесть знать, отчитаться и поблагодарить своего сырного наставника Дмитрия ( NDemon).

Сыры я начала пробовать варить с октября месяца, но решила сразу - отчет будет только тогда, когда все сыры созреют и мы их попробуем.

Сыр - один из самых вкусных, полезных и всеми любимых молочных продуктов. Его полезные свойства неоспоримы, т. к. в состав сыра входят жизненоважные и ценные для человека белки, молочный жир, минеральные вещества, витамины и экстрактивные вещества.

Но, в нашей семье до недавнего времени, увы, сыр был очень нечастым гостем. Все дело в том, что качество продаваемого в наших магазинах сыра меня очень сильно смущает. Особенно теперь, когда я знаю его настоящую себестоимость. А после сильнейшей аллергии на покупной сыр у нашей собаки (давали маленькие кусочки, приучали к туалету на улице) мы окончательно поняли, что отказ от сыра полностью оправдан. Конечно, на 100% от сыра мы не отказались, при возможности привозили из путешествий, друзьям заказывали, иногда друзья из Швейцарии баловали. Но ведь это не выход совсем.

С домашними колбасами и деликатесами же получилось, почему бы не попробовать варить сыр дома?

За помощью и разъяснениями я обратилась к Диме . Он мне реально помог в этом деле - и ссылки различные поскидывал, и советовал, что и где лучше купить. Ну и сам процесс можно сказать по what’s up контролировал

Мой самый первый сыр, от которого зависело буду я дальше этим заниматься или нет. Робиола /recipes/show/111756/#plus. Как и предлагал Дима, я разделила сырную массу на 2 части. Первая была опробована через 3 дня, вторая - как положено зрела месяц.

Фото 3-х дневного сыра нет, но выглядит он примерно так:



Вкус нежный, сливочный, может даже больше на деревенскую сметану похож.

Вот уже зрелая Робиола. Абсолютно другой вкус, который покорил вкусовые рецепторы моего мужа. Он даже перестал не верить в то, что в домашних условиях можно приготовить что-то приличное.



поближе, чтобы дырочки видно было :



После этого сыра были заказаны еще формы, закваски. С одобрения так сказать. Формы, кстати не очень дорогие, если кому нужно могу скинуть ссылку. У меня есть вот даже такая, муж сделал из ведерка от джема :




Сыр Асьяго /recipes/show/110213/#plus, более сложный с точки зрения процесса. Нужен уже пресс, ну или как у меня - подручные средства. Пока это мой самый любимый сыр. Очень понравился его вкус и консистенция. Как настоящий покупной (качественный ) сыр. Головка четырехнедельной выдержки была завакуумирована и передана на пробу китайско-новозеландским родственникам (последние то толк в сыре знают) и естественно высоко оценена!



Следующий сыр - Белпер Кнолле /recipes/show/111801/#plus - потрясающая замена пармезану (только вот не кидайтесь тапками, гурманы - на безрыбье и рак рыба)! С легким оттенком чеснока и перчинкой. Отлично подходит для пасты. Но мне и на бутерах нравится тоже!

Вот это только "накатанные " шарики. Масса изначальна была похожа больше на творог что-ли.



Но через 4 недели шарики стали обалденным сыром. И с каждой неделей он становится все вкуснее и приобретает более богатый вкус. Ну, и твердеет, соответственно



Какая пицца без Моцареллы? Пора учиться и ее готовить. /recipes/show/55535/

Получилось как то так:



Для первого раза неплохо, вкус отличный (насколько он может из коровьего молока), но чем дольше я тянула, тем жестче становились последние шарики. Попробовала оба способа. В микроволновке, конечно, проще, но вытягивать из горячей воды мне понравилось больше.

Побочный продукт сыроварения - несметное количество подсырной сыворотки. Из которой можно приготовить самую настоящую Рикотту. Если честно, я не знаю есть ли у нас на сайте такой рецепт, я делала по Диминому ролику с ю-туба https://www.youtube.com/watch?v=ClQMQwq_ipU.



Еще есть у меня один неопробованный сыр Кесо Фреско, но впечатления о нем уже в следующем отчете. Вот он, только спресованный



И упакованный в вакуум:



Только на фото заметила, что ребенок "исправил" ошибку - посмотрите как написало "сыр" . Ну ему, видать виднее, с точки зрения английского языка.

Сыр был сварен прямо перед отпуском, т. е. сейчас он вызрел свое положенное время. И в ближайшее время будет открыт и опробован.

Девочки, вот мой вакууматор. Куплен опять же по совету Димы на Тао Бао, сын старший как раз был проездом в Шанхае и привез:



Работает без проблем, очень быстро закончились пакеты, которые он к нему привез ( мы же вакуумировали все подряд, не только сыр). Заказала, жду новую партию.

Завтра суббота, т. е. поход на рынок и дальнейшее увлекательнейшее мероприятие - варка сыра. Надо пробовать и другие, новые рецепты!

Огромное спасибо Дмитрию за помощь, рецепты, ответы на мои бесконечные вопросы!!!
  • +52
  • 134
  • 910
  • 27 января 2017, 9:25

Дневник mojito2012

Комментарии

Страницы: 1 2 3
Анечка, спасибо большое за Ваш позитивный опыт и отчет!!!
Интереснейшее дело и, что главное, очень актуальное для жителей РФ...
Спасибо большое за ссылки.
И у меня сразу вопрос: скажите, пожалуйста, можно ли на первом этапе обойтись без форм? Или крайне желательно работать с ними? Спасибо!
Спасибо большое!
Про формы немного добавила в пост
Анечка, ты просто молодец.А я вот все ни как не решусь.
Лариса, надо решаться!
Почти созрела.
Все, ждем отчет!
Обалденные сыры, а какие фото! Это сколько надо времени, умения и трудов!
Сложно только первый раз!
Ань, просто обалдеть!
Ань, просто обалдеть!
Какая мастерица!
Запись сохраняю к себе в дневники, потому как - чудо
Спасибо большое за высокую оценку!
Ань, я в шоке Просто очуметь можно от твоих сыров Это ж просто кулинарная роскошь))) Какая ж ты умняшечка, хозяюшка! Я, как-будто, попробовала кусочек каждого твоего произведения! Молодец, да и только!
Натулечка, приходится вот и сыр самой и колбасу осваивать
Обалдеть!!!!!!!!!!! Какая же Вы умница! Браво!!! Для меня это за пределами фантастики!
Благодарю Вас!
Изумительно! Шикарно! Грандиозно! Снимаю шляпу!
Марина, спасибо за похвалу!
Анечка, потрясающие сыры у тебя получились, их невероятно приятно рассматривать
Анечка, потрясающие сыры у тебя получились, их невероятно приятно рассматривать
Спасибо! Они еще и невероятно вкусные!
Ух, ты, красотаааа! Отличные сыры! А я боюсь за такое сложное дело браться.
Ух, ты, красотаааа! Отличные сыры! А я боюсь за такое сложное дело браться.
Спасибо за похвалу!
Леночка, не нужно бояться - нужно пробовать!
Аня, согласна, глаза боятся, руки делают. Может и решусь.
Мягкие, полутвердые и твердые сыры освоила, пора переходить на следующий уровень - осваивать процесс чеддеризации
Конечно надо - в ближайших планах!
Анечка, ну какая же ты молодец! Столько шикарных сыров получилось. Горжусь тобой! А я всё хожу вокруг да около, и всё никак не решусь начать делать свой сыр, хотя уже насобирала Диминых рецептов. Кто бы мне волшебный пендаль дал!?
Надо решаться! Домашний сыр намного вкуснее, и ты знаешь из чего он сделан!
Решусь-решусь!
Ответ для Бабушка Забота
ждем твой отчет
Надечка, только не лупи! Я затеюсь, обязательно!
Натуль, ну я ж любя, по просьбам, пинка же просила сама
Подловила, да?!
Какая красота!
Я пока сделала только "Качотту" и "домашний сыр с паприкой и тмином". Качотта еще зреет. И если честно меня терзают сомнения, что же из нее получится в итоге. Посмотрела отчет и опять вдохновилась.
Вот одно не могу понять - в большинстве рецептов технология и состав продуктов одинаков (за исключением количества), тогда как в итоге получаются абсолютно разные сыры? Очень хочу приготовить именно твердые сыры, с дырочками, но не верю, что у меня это получится.
Аня, твои сыры опять тянут меня на подвиги - пошла изучать все ссылки.
П.С. И кстати, очень своевременный для меня пост, ибо я что-то приуныла и опустила руки в этом интереснейшем деле - сыроварении.
Разная температура второго нагрева, разное время перемешивания. Это все влияет.
Ну а твердый мыр с дырками - обрати внимание на рецепт асьяго
Спасибо! Печатаю Асьяго.
Ответ для в744нт
Качотта - это успех! Меня в его производстве водяная баня останавливает
Не опускай руки, все получится!
Посте твоих сыров у меня голова закружилась аж, опять иду в бой!
Ответ для mojito2012
а мне наоборот Качотта показалась самой легкой, а баню я делаю так, сыворотку сливаю в тазик на него решетку с формой с сыром, ставлю на газ, постепенно подогреваю сыворотку в тазике она играет роль бани
Качотта легкая, да, но поняла я это, когда ее "прошла" - а сначала руки тряслись
это я Ане отвечала, она про водяную баню писала, а тебе отвечу что на качоту очень похож сыр Робиола и он не сложный
Ответ для Navely
У меня кастрюли большой нет
тазик есть? в крайнем случае глубокая сковорода подойдет, он же сверху все равно стоит, стоп, а зачем вообще большая кастрюля, ты что, собираешься делать сыр на три кг весом? может ты недопоняла, форма с сыром стоит над горячей водой, у меня над сывороткой обычно.
Вот балда, конечно я все не как поняла не знаю с чего я это взяла. Видать когда то просматривала рецепт и в голове отложился Димин тазик, а он не маленький совсем. А я хожу ищу большую кастрюлю , да еще с ровным дном, а их нету
Ответ для Navely
Нет, Надя - все таки я была права: нужна большая емкость, посмотри шаг 2. Завтра на крыльях счастья хотела качотту варить, а сейчас внимательно села читать и упс...
ничего не упс, это для того что бы поддерживать температуру внутри молока, достаточно просто поставить в теплое место, в крайнем случае в большую сковороду или сотейник налей воду и в неё кастрюлю с молоком, даже в тазик пластиковый можешь налить горячей воды, примерно 40-45 градусов и туда поставить, как раз пока будет остывать в тазике вода и внутри молока будет температура держаться
Ок, мы с Димой как раз обсуждаем варианты
а четвертый шаг, там где увеличивается температура воды, я просто очень аккуратно подогреваю на очень малюсеньком огне, у меня есть такая конфорка милипюсельная, на ней как раз подогревается медленно и верно.
Дальше то я уже придумала, как водяную баню сообразить
Ответ для в744нт
Лена, для выдержанных сыров еще играет роль какую закваску используешь (не фермент, а именно закваска), разные бактериальные культуры формируют разный вкус при вызревании сыра, для свежих сыров разницы практически нет.
Вот и дошла я до заквасок. Так скоро будем и сыр с плесенью делать
да не вопрос
Молодец!
На самом деле паста с белпер кнолле гораздо ярче, чем с пармезаном.
А кесо фреско надо писать не с точки зрения английского, а с точки зрения испанского языка
Дима, подскажите, а вызревать сыры должны именно в вакууме? Есть ли какие-то правила, что вот эти... сыры вызревают в вакууме, вот эти можно просто смазывать соленым рассолом, вот эти ... покрывать латексом... ?
вообще для вызревания сыров нужно помещение с температурой 13-15 градусов и влажностью 95%. Так как дома таких условий не создать, сыры и покрывают оболочкой. В общем-то нет особой разницы, воск это, латекс или вакуум. Сыры недолгого созревания можно просто оливковым маслом обмазать.
Т.е.е если я правильно поняла, сейчас у меня Качотта лежит в холодильнике неделю, просто на решеточке, мне ее надо просто обмазать маслом, да? И кстати, какое оптимальное время для ее вызревания?
Сыры недолгого созревания
- что вы имеете в виду созревание неделю? или месяц? И последний вопрос - вы сами чем предпочитаете покрывать? Извините за назойливость...
Качотту можно просто маслом обмазать
Я сыры, которые меньше месяца созревают, обмазываю маслом, которые больше, в вакуум

А кесо фреско надо писать не с точки зрения английского, а с точки зрения испанского языка
Ну, а я о чем? queso ему не понравилось , исправил на то, как слышит
Какой сказочный отчет К сыру отношусь спокойно, но ваш просто загляденье Родственник сейчас тоже увлекся изготовлением домашнего сыра, недавно пробовала Адыгейский - вкусно Спасибо, что обратили внимание на вкусные рецепты. Может и я как-нибудь повторю ваш подвиг
А я вот адыгейский еще не пробовала дома готовить, спасибо, что напомнили!
Ну тогда удачи с приготовлением нового сыра
Спасибо!
Обалдеть. Анюта, ты теперь профессиональный сыровар! Мой рекорд это пока месяц выдержки, и все из-за того что условий нет, я так поняла ты для выдерживания сыр вакуумируешь и хранишь в холодильнике?
Да, ну куда мне - я начинающий любитель
У меня тоже особо условий для выдержки нет - мечтаю о втором холодильнике (для сыра , ну и тортики когда поставить ). А пока держу в холодильнике на верхней полке пока корочка не образуется, потом в вакуум.
мечтать не вредно, но холодильник в принципе не подходит для созревания, буду мечтать о вакууматоре, Анют, поделись в личку, какой у тебя
Согласна, холодильник не лучший вариант, но о пещере я даже мечтать не смею
Вакууматор сфотаю и добавлю в этот пост
а я думал у тебя есть подходящая пещерка
А где можно посмотреть размеры пещеры???? - сегодня заставлю мужа копать ее
а размеры зависят от ваших аппетитов
Ответ для Navely
Нету пока думаю у соседа погреб арендовать - у него большой , трехэтажный, стоил на случай чего
Фото вакууматора добавила
Ответ для mojito2012
Аня, можно и мне показать модель вакуматора?
Лена, фото добавила в пост
Свой сыр - самый лучший сыр! Очень интересно и познавательно! Представляю, насколько вкусно! Великолепно!
Свой сыр - самый лучший сыр! Очень интересно и познавательно! Представляю, насколько вкусно! Великолепно!
Спасибо!
Потрясно! Высший класс! Такая Вы мастерица! Очень мне нравятся отчёты с личной оценкой после пробы. Конечно у всех вкусовые предпочтения разные,но всё же не только картинка красивая радовать должна.
Спасибо за похвалу! Домашний сыр- самый вкусный!
Домашнее всё вкуснее,для себя ж стараемся Если б промышленные производители готовили так же и для потребителей,то однозначно товара плохого качества не было на полках магазинов.
ничего не скажу, кроме того, что я в шоке!!!! браво!
Оля, главное желание, все получится!
Нет предела моему восхищению!!!
Нет предела моему восхищению!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки