Ностальгия по детству. Пирожные.

Недавно Лариса лялич выставляла рецепт фруктового мороженого и меня пробило на ностальгию еще тогда. И пошли воспоминания... А потом статья небольшая попалась, которую я немного дополнила и пропустила через себя. И чувствую, что тема ностальгии захватила и будут еще воспоминания... А пока - про пирожные... Повспоминаем...

Отличительной чертой Советского Союза всегда являлся достаточно скудный ассортимент продукции, которая имела достаточно высокое качество. То же можно отнести и к советским пирожным.



Именно пирожные были синонимами счастья для многих детей, независимо от возраста!
Мало кто мог пройти мимо сладкого отдела в кафетерии. А потом были варежки в креме, учебники перемазанные шоколадом, поломанное на кусочки пирожное «Безе» в новом портфеле…

Нынешние многочисленные кондитерские и кофейни радуют глаз обилием и красотой кулинарных изделий, но они никогда не сравнятся с невзрачными советскими пирожными сделанными из простых, но качественных и натуральных ингредиентов. Никто не думал в то время о пищевых красителях и консервантах. В зависимости от теста, из которого выпекали пирожные, они подразделялись на бисквитные, воздушные, заварные, любительские (крошковые), миндально-ореховые, песочные, сахарные трубочки, слоеные.



В отличии от сегодняшнего производства, сырьем для изготовления пирожных являлась пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и пудра, крахмал, патока, сливочное масло, цельное и сгущенное молоко, яйца, фрукты, фруктовые начинки, агар, шоколад, какао-порошок, орехи, лимонная кислота, поваренная соль, пищевые красители, ванилин, эссенции, коньяк, вино.



Давайте вспомним те наши детские радости из школьного буфета или любимой кондитерской.



«НАПОЛЕОН»

Особым шиком в кулинарно-пирожной среде считалось пирожное «Наполеон». Выглядело оно, как жирненький слоеный равносторонний треугольник, покрытый очень вкусным кремом.
Цена — 22 копейки.



ПИРОЖНОЕ «ЭКЛЕР»

Эклер со сливочным кремом и шоколадной глазурью – одно из любимых и вкусных пирожных советского времени.
В наборах пирожных, которые продавались в красивых картонных коробках, обязательно был эклер. Это пирожное готовилось из заварного теста, а в качестве начинки использовался сливочный или заварной крем.
Стоил эклер 22 копейки.



КОРЗИНОЧКА


Песочная корзиночка, продававшаяся повсеместно и была не менее любима советскими мальчишками и девчонками, чем эклер. Чаще всего корзиночки украшали грибочками из крема. Шляпки у грибков были из теста. Эти шляпки съедались в первую очередь.
Цена — 22 копейки.



ПИРОЖНОЕ «ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»

Вкусное и очень простое пирожное. Для поколения рожденных в СССР в 1960-х — 1980-х гг. — слоеные трубочки с тающим во рту белковым кремом были самым настоящим деликатесом.
Цена — 22 копейки.



ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА

Пирожное «Картошка» — одно из знаковых блюд советской кухни. Легендарная картошка — излюбленное лакомство советских детей. Ее любили и любят так же как и эклеры, корзиночки и трубочки.
Подавали его и в ресторанах, и в студенческих столовых, да и за домашним столом. Картошка и сегодня для многих – вкус детства… Что, в общем, неудивительно. Не очень трудоемкое блюдо позволяло с пользой и вкусом утилизировать обрезки от тортов, сухое печенье, сухарики.
Пропитанное коньяком, популярное дальше некуда, производящееся почти в каждом советском городе, оно было самым вкусным и самым любимым.
Название «картошка» получило это пирожное потому, что его отделывали белым кремом в виде ростков на клубне картофеля.
Пирожное «Картошка» не выпекалось. А делалось из крошек бисквита, обрезков тортов и т. п., которые смешивались со сливочным, сладким кремом (как вариант – сгущенкой). Плюс – добавление изюма, орехов – кто во что горазд.
Но следует заметить, что настоящее пирожное «Картошка» всегда готовилось из бисквитной крошки, и внутри было светлого цвета, то есть без добавления какао.
Цена от 16 до 18 копеек.



БЕЗЕ


Белоснежное пирожное состоящее из двух половинок. Части белого хрустящего безе скреплялись между собой джемом или сливочным кремом. Любимое пирожное моей мамы, называемое ею немного иначе - меренга.



ПЕСОЧНОЕ КОЛЬЦО С ОРЕХАМИ

Отличный полдник советского школьника или студента — это песочное кольцо с орехами. Чтобы получить тот самый вкус советские кулинары использовали только арахис!



Волнообразный коржик усыпанный сверху орехами можно было есть, как с чаем, так и с молоком. А я ковыряла сначала арахис... его не было в свободной продаже...
Коржик-колечко — 8 копеек.



ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ


Самые вкусные заварные пирожные были именно с заварным кремом, позже он всё больше и больше стал заменяться на масляный. У нас в городе была только одна кондитерская, где были именно те самые заварные.



БУШЕ


Тут у меня тоже воспоминание. Когда я приезжала в Ленинград к дедушке, мы ходили в театр Ленсовета. В буфете этого театра, по заверениям питерских театралов, были самые вкусные буше в Ленинграде.



КРАКОВСКИЕ ПИРОЖНЫЕ

До сих пор помню их вкус.



МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Благодаря простоте приготовления и хранения в Советском союзе миндальное пирожное было очень популярно и восхитительно на вкус. Миндальное пирожное в СССР продавалось везде и его вкус знаком буквально каждому человеку, жившему в советское время.
Я была счастлива найти сейчас нечто подобное в кондитерской напротив дома. Ностальгическое наслаждение!



Не отставали от предприятий общественного питания и советские граждане. Воздушные эклеры, вкусные тортики, пирожное картошка… Чего только не умели готовить наши мамы и бабушки! Хозяйки предпочитали делать вкусные шедевры самостоятельно. Рецепты брали из сборника «Кулинария». Эта книга имелась почти в любом доме. Как сделать торт, испечь пироги, украсить пирожные. В этой книге были ответы практически на все вопросы.



А у меня сохранилась вот такая книга, 1965 года издания. Папа подарил её маме на 8 марта, в надежде, что она будет баловать его выпечкой. А мне на память осталась сама книга с папиной дарственной подписью.



Рецепты очень подробные, с таблицами рецептур и фотографиями. И всё всегда получалось...





Сегодня многое изменилось. Консерванты, улучшители, стабилизаторы, ароматизаторы… и нет уже тех бисквитных тортов и пирожных, слоеных трубочек и корзиночек с кремом, простых коржиков, сочней, пирожных «Орешек», заварного кольца с творожным кремом и много еще чего нет… Но интерес людей к советскому кулинарному «наследию» не исчезает. И мы снова и снова возвращаемся к старым рецептам.



Буду рада, если пробудила у вас ностальгические воспоминания. И представляю, как сейчас сложно выбрать одно-единственное любимое пирожное в опросе. А что бы вы выбрали в детстве? Просто вспомните!
  • +54
  • 215
  • 14288
  • 7 апреля 2017, 20:45

Опрос

Вопрос для тех, кто помнит: ваше любимое пирожное тех времён?

Внимание! Ваш ответ будет опубликован на сайте.

Дневник Демоника

Комментарии

Страницы: 1 2
ой, у моих родителей тоже есть такая книга Я в детстве очень любила ее смотреть. Не читать, а именно смотреть
Аналогично, только листаю) не возбуждает готовить
Очень любила я буше,а в кондитерской ресторана ,,Метрополь,,(в Питере,тогдашнем Ленинграде)продавались наборы с мини-пирожными,птифуры.Там были те же эклеры,картошки,буше и т.п.,только совсем маленькие.Народ за ними ,,давился,,выносили их мало в отдел,что вызывало волнение у тех,кто стоял в конце очереди.Еще там же выпекались булочки со сливками,за ними заранее занимали очередь,т.к.знали примерно,в какое время их выносят в отдел.Их тоже было немного и за них была борьба!
Спасибо за пирожные воспоминания!
Видать, Питер в то время славился своими буше. А наборы с пирожными и правда супер были? Почему их сейчас не делают? такая прелесть была.А вот булочки со сливками не пробовала, тоже бы сейчас в борьбу вступила
Еще там же,в Метрополе,был особый шик: торт ,,Ленинградский сувенир..Уж их-то совсем мало выносили,несколько штук.Там была очень нежная ореховая прослойка,прослойка безе,крем нежнейший и вкуснейший,не помню какой,но торт этот был-ну просто именины сердца,я не такая уж и любительница тортов,но этот до сих пор помню,а уж сколько лет прошло!Один раз,помню,я даже хитрыми путями втерлась в доверие к метрдотелю,чтобы его заполучить (у мамы был юбилей)
Блин, все хочу!
Из детства хорошо помню трубочки, были вкусны нереально, особенно если удачно замесили тесто и оно не сыпалось на грудь))) Корзиночки почему-то всегда попадались с приторным яблочным повидлом м жирным кремом, я их не очень любила) Эклеры вкусняшка.... Безе тоже класс! А вот с картошкой не сложились отношения.., Мне почему то казалось, что ее замешивают грузные тети в кулинарии, в большом тазу голыми руками (а вдруг НОГАМИ?) - это мои детские ужастики))))
В школе коржики с орехами покупала, и еще сочни с творогом были и языки слоеные.... мммммммм, аж сладенького захотелось))))
Трубочки до сих пор обожаю, но не те уже. Картошку не люблю, может потому, что моя мама красноречиво описывала, как её делают из тухлых сухарей, а я и до сих пор девушка впечатлительная. Коржики школьные тоже помню. И буфет в музыкальной школе
Во, к картошке у нас обоих нелюбовь
Оленька , спасибо за приятные воспоминания детства !
Да, мы тут активно проностальгировали)
Я тоже , хоть и с опозданием , но попала в детство
А ты заходи. У меня еще есть планы по ностальгии.
Договорились!
Спасибо Вам за ностальгические воспоминания!
Да, воспоминания детства самые лучшие!
Спасибо за мгновения ностальгии по таким вкусностям
Все люблю! Но вот буше для меня всегда на первом месте! В Питере рядом с Мариинкой магазинчик был, где их продавали! И в каждый мой приезд в этот славный город я первым делом туда бежала за любимыми пирожными!
надо искать заново
Ооооо
Золотое время - потому, что мы были молоды, юные, в голове ветер и сумасшедшие планы.
Оленька, спасибо за детство!
Когда говорю внукам, что вы такое сроду не ели - не верят...
Да, что говорить - ведь даже фрукты и овощи имели другой вкус. Какими были на вкус черешня, помидоры, огурцы, груши....
Нынешние уже не то...
это да, я до сих пор помню вкус бабушкиной черешни
Олечка, показывая свое мороженое даже не думала, что так всколыхну воспоминания, чему я очень рада.До сих пор люблю тортики и пироженки, даже не представляю жизни без них.А любила я песочную полоску с розовой помадкой и кисленьким повидлом в прослойке.А еще у нас были булочки,разрезанные пополам почти до конца и заполненные кремом.
Оля, спасибо тебе и жду с нетерпением продолжение.
Тебе спасибо за ностальгический порыв
Кондитерская "Север" на Невском. Все пирожные стоили 22 копейки. Отчим ухаживал за мамой и дома водился весь ассортимент. К пирожным я была в детстве довольно равнодушна(впрочем, как и сейчас) Когда меня спрашивали, какое мне хочется пирожное, отвечала "докторской колбаски." Так что легче сказать, какие я не любила. Моя бабушка любила приносить мне сахарные трубочки с кремом. Их то я и не любила. Сахарное тесто-это тесто, как для печенья с предсказаниями. Пирожное представляло из себя корнетик из такого теста, наполненный сладким, жирным масляным кремом. Нравились бисквитные рулеты, потому что в середине лежал квадратик душистого желе, а еще у них была душистая "ромовая" пропитка. Из-за них я и полюбила это пирожное. Ну, и "буше", пожалуй. Если есть выбор, предпочитаю его.
вкусное воспоминание, несмотря на нелюбовь к пирожным)
Я не могу смотреть на такую красоту-плакать хочется
Также не могу сказать,что нравилось больше всего-потому что нравилось все потому,что было вкусно Единственное,что мы не покупали в магазине это торт или пироженные Наполеон.Моя тетя готовила его ,ну просто "пальчики-оближешь" Она жила в собственном доме и поэтому все праздники и торжества все родственники собирались у нее,порядком 30 человек,а иногда и больше так вот она его делала на двух огромных протвинях-размеры вы сами понимаете какие получались он получался настолько вкусным,что магазинный все таки не имел успех.Но,самое главное,огорчает то,что у меня есть ее рецепт и она меня учила его готовить самой и считать продукты на мою маленькую плиту в квартире-да в те времена все получалось Но,сейчас никак продукты настолько не понятные нам продают-привыкнешь к одной муке-она как говорится Бац и меняет качество с молоком и сливочным маслом в обще Беда нет такого вкуса,как было раньше.Поэтому,конечно вкус детства никогда не забудешь Спасибо Оля за настальгию
Вот, про наполеон - да. Не покупали, точно. Это был домашний традиционный торт. А вот всякие с розочками мы не делали.
Оль, вот слюнок нагнала Мое любимое пирожное было буше продавалось в буфете кинотеатра Октябрь, ну просто неземной вкусноты.
Я только рада, что пробудились воспоминания.
Как приятно вспомнить тот вкус прекрасный)Спасибо,Олечка! В кафетерии у школы забегала с девчонками за пирожными если есть монетки,то за эклером с шоколадной помадкой,ну или колечком.Если без денежек, так хоть полюбоваться и ощутить этот аромат сладкий А каким было вкусным пирожное,которое съедалось на пополам
Какое вкусное воспоминание....
Ответ для Лиса Петровна
Точно,Аля...И мы без денег в кафетерий просто понюхаться заходили...Поглазеть.
Ой-ой-ой, как сжалось в груди, слезы навернулись. Как повеяло детством и ароматом вкусных сладостей. Все как-то всплыло в памяти. Вернуться бы в те далекие. Все бы попробовала, насладилась. Спасибо Олечка за такой прекрасный пост Любила все пироженки, но очень - Буше. Конечно, девочки, мы сами уже можем и печем любое пирожное и торты, но те далекие из детства не заменить ничем.
вкус ГОСТ
А еще были песочные пирожные с яблочной прослойкой, сверху посыпанные крошкой из обрезков коржей, тоже по 22 коп. Есть у меня эта старенькая книжка. Подарок от свекрови. Приеду домой, обязательно открою.
ностальгические воспоминания хорошо подействовали
Точно, Оленька.
Какая ностальгия... Помню, ходили с мамой в кулинарию "Ласточка". И мне так хотелось всех этих пироженок!!! Они так и манили... А аромат такой! До сих пор помню! Сейчас уже всё не то!
Моё детство прошло в деревне (районный посёлок). Из всего разнообразия пирожных нам были доступны корзиночки, картошка, бисквитное и безе, которое мы называли "воздушки" (вот они и были у меня самые любимые). А когда попадали в городскую кулинарию, то это было равносильно попаданию в сказочное королевство. Да, любое пирожное стоило 22 копейки. Кажется, что мало, но билет в кино на детский сеанс стоил 5 копеек. А соки какие вкусные были, те, что разливали из таких длинных конусов, их было 3 на подставке и под каждым стоял стакан. Как сейчас помню- у нас в магазине всегда были три вида соков: томатный, яблочный и берёзовый. Вроде вчера это было, эх...
А рядом с соками баночка с солью и ложкой, а соль уже томатная практически . Я всегда томатный пила или березовый.
Да-да! Я тоже любил эти соки, яблочный мне казался кислым.
Ответ для Svetttttt
Я томатный обожала. И крупную соль в нём мешать грязной ложкой. Вкуснотища!
и я томатный очень любила и газировку с автомата
я любила воду за 1 копейку)
Ответ для Демоника
Не то слово!
Ответ для Stafford
Соки, дааааа....
Оленька, спасибо тебе огромное за такой интересный экскурс в советское прошлое! Столько приятных воспоминаний и ассоциаций! Хорошие торты и пирожные были дефицитом, но качество их было на высшем уровне!
точно, Ириш, зато купишь - и вот он праздник)
Оль, ну чЕ ты делаешь, а? Ну нельзя же так по больному местом наждачкой ездить...
Золотое время! Сейчас смотришь на заграничное изобилие и ничего не хочется, хочется только ...того, из детства

Я любила "Краковское" и эклеры, корзиночки - тоже вкусные, а вот трубочки с белковым кремом и наполеон - не понимала ... Обожала мега-пенистый молочный коктейль с разными сиропами из коктейльной на пешеходной улице... и мороженое эскимо или кофейное в вафельном стаканчике...
так все вкусно было... А я до сих пор Родину продам за тот томатный сок с грязной крупной солью в гранёном стакане...
я до сих пор за такой солью в рус.маг. бегаю, так что нефиг ее "грязной" обзИвать, она самая, что ни на есть - классная!
она была в общем стакане, с общей ложкой, а в ней - крупные серые камешки... а потом (после сока) ложка опускалась в общий стакан с водой... и это был кайффффф. Мама дома покупала только "Экстру".
Ты так написала,Оль...Общий стакан,серые камешки...Я словно в нашу столовку школьную вернулась. Год так в 1985-86...
Ответ для Демоника
ааа, да, было такое дело! Я уже и забыла... про ложки и стаканы общепита! Но чеСговоря, вроде бы все было "общее" и никто не знал про СПИД и прочее "импортное"...
Туалеты - да, воняли до ужаса хлоркой, но она была самая стерильная... из всех зол
это да...
Ох и вкусное воспоминание до слюнок и слёз ностальгических! Эх,вернуться бы в детство-юность....мороженое.пирожное,а конфеты.ммм...обожала соевые батончики(дешёвые)!
Спасибо,Олечка,за минутное возвращение в чудесную страну ....сладкоежек!
Думаю постики подобные серией сделать. тут так все ностальгировали с удовольствием)
Отличная идея,Олечка! Буду ждать!
придётся делать, только не очень часто
Ничего,подождём!
Ответ для Демоника
Отличная идея!
попробую)
Ответ для Демоника
Оооо!!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки