|
Как правильно подготовить новую хлебную форму для выпечки
|
Сегодня пришли настоящие хлебные формы, заводские, №7 и №11. Заказывал в Челябинске с завода. Почему именно заводские заказывал? Да потому что они очень удобны при выпечке, из за того что толстостенные, всякие аля тефальки и еже с ними курят в сторонке :D
Несколько раз встречал отзывы, что в них мол хлеб пристает и его надо ножом по периметру "отделять" что влияет на дизайн. Это от того что новую форму просто не обработали правильно.
Вот хочу показать как это делается. Все очень и очень просто :-)
Назначения:
Конкурсы
:
Конкурс "Нюансы кулинарии"
Кухня
:
Посуда
Вот какие они бывают, это далеко не все конечно 
Ну приступим, вот они красавицы
Для начала тщательно моем губкой с мылом, для того что б максимально удалить заводское масло, которым смазывают их при производстве. Так как материал пористый, то еще его и выжечь надо. Для этого ставим на плиту и нагреваем. Нагреваем хорошо, но в пределах разумного конечно. До легкого дымка, это масло выгорает. Дыма будет очень мало и почти не видно его, мы же тщательно вымыли их с мылом.
После выгорания заводской смазки можно приступить к формированию нужного нам покрытия.
Для этого делаем кисточку. Делаем из салфетки и шпажки. Не вкоем случае не пользуйтесь силиконовыми сгорят. Капаем немного рафинированного подсолнечного масла и размазываем его по стенкам, тщательно размазываем. Видите оно не размазывается и капельками собирается? Это от того что форма еще не нагрелась до нужной температуры и масло в поры не впитывается.
Как только форма выйдет на режим, до легкого дымка, масло ляжет. Вот, посмотрите как ровненько легло. Заострю внимание - Форму нагревать до легкого, легенького дымка, почти незаметного. Не до хоттабыча с клубами дыма 
Теперь, минут 5, поддерживая эту температуру, мотыляем масло по стенкам. Аккуратно, оно очень горячее!
По прошествии 5 минут отключаем нагрев и даем остыть до комнатной температуры. В процессе остывания еще пару раз смазываем стенки. Когда остыло сливаем масло.
Ополаскиваем горячей водой из под крана и вытираем насухо салфеткой. На этом все.
Наша обработка закончена и покрытие сформировано. Хочу обратить внимание на дальнейший уход за формой. Ее только протирать салфеткой или тряпочкой, не мыть с губкой и моющими средствами.
Вот какое покрытие вышло. Рядом маленькие, еще не обработанные. На ощупь, по скользкости, чем то тефлон напоминает... Данная методика подходит для всех пористых литых материалов - чугун, алюминий и т. д.
Хлебушек прям сам выскальзывает  На этом все, после использования протереть салфеткой и убрать в сухое место.
|
|
опубликовал
Aleksey7
|
Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
|
|
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
|
|
Как это будет выглядеть?
Сегодня пришли настоящие хлебные формы, заводские, №7 и №11. Заказывал в Челябинске с завода. Почему именно заводские заказывал? Да потому что они очень удобны при выпечке, из за того что толстостенные, всякие аля тефальки и еже с ними курят в сторонке :D
Несколько раз встречал отзывы, что в них мол хлеб пристает и его надо ножом по периметру "отделять" что влияет на дизайн. Это от того что новую форму просто не обработали правильно.
Вот хочу показать как это делается. Все очень и очень просто :-)
|
Комментарии:
Так мне надоело енто дело,
А ещё от фирмы-изготовителя зависит качество стекла. В инете посмотрела - у кого-то стеклянные формы по-несколько лет и ничего не прилипает, а у кого-то прилипает.
Может надо смазывать и посыпать манкой или сухарями...
1. Если она чугунная без покрытия, вам повезло, ее всего то надо хорошенько прокалить с солью, шаркая при этом по дну и стенкам, соли много, пачка. Прокаливать соответственно чистую, мыть с мылом! Калить сильно и долго, где то минут 40... Далее по описанной методике.
2. Если она с покрытием, "эмалированная" то тут сложнее. Сначала тщательно отмыть с мылом. Мыть мягкой губкой, без абразива, что б не поцарапать. Далее залить крепким раствором соды на ночь, сутра прокипятить на малом огне пару часиков. Потом с мылом помыть. Далее налить самого дешевого уксуса 9%, довести до кипения и оставить до полного остывания, помыть потом... Поможет.
Если дно хорошо поцарапано (затерто) жесткой (абразивной) губкой то все, ерики
Начни с соды - уксуса, благо элементарно.
Я, раз в пару лет, на всяк случай, "кротом" проливаю...
Ну а забьется жиром на смерть, трубу заменю, делов то, 2 метра трубы и 150 руб. Хотя за 47 лет экстлуатации трубы до этого еще не доходило
я тоже для хлеба пользую эти формы, но не обрабатывала, просто помыла
Сейчас применяю смазку самодельную на смальце
Надеюсь после покупки вы их хоть прокалили?
Прокалите с солью а потом по моему методу, времени много не отнимет.
Перед закладкой теста просто салфеткой масленой пройтись по форме и все
Если нет, то очистить "солью" и заново покрытие сделать, делов то, за одно и почистится...
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: