Версия для печати

patap87Поваренок 2 уровня

25 октября 2018, 22:37
53211

Хамон из индейки

Вяленая голень или индюшачий хамон. Соленое, пряное блюдо, которое прекрасно подойдет, как к пиву, так и к вину.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Хамон из индейки»:

Индейка (голень) — 600 г
Перец черный — 2 ст. л.
Кориандр — 2 ст. л.
Паприка сладкая — 2 ст. л.
Соль — 1000 г
Тмин — 1 ст. л.
Базилик — 2 ст. л.
Порошок горчичный — 2 ст. л.
Чеснок (сухой) — 2 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1704.5 ккал	белки 163.5 г	жиры 83.3 г	углеводы 83.5 г
Порции
ккал 852.3 ккал	белки 81.8 г	жиры 41.7 г	углеводы 41.8 г
100 г блюда
ккал 90.7 ккал	белки 8.7 г	жиры 4.4 г	углеводы 4.4 г

Рецепт «Хамон из индейки»:

Очищаем голень от кожи. Обмазываем специями, полностью покрываем солью и отправляем в холодильник на 3 дня. Потом отряхиваем от соли, оборачиваем в марлю и подвешиваем на кухне на 7-10 дней, пока мясо не подсохнет и не станет твёрдым.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6906

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе / На закуску / На первое На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: ужин обед

Вкусы: соленый острый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/154287/]Хамон из индейки[/url]
[url=/recipes/show/154287/][img]/data/cache/2018oct/25/37/2422723_30147-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Вяленая голень или индюшачий хамон. Соленое, пряное блюдо, которое прекрасно подойдет, как к пиву, так и к вину.

Ингредиенты: Индейка, Перец черный, Кориандр, Паприка сладкая, Соль, Тмин, Базилик, Порошок горчичный, Чеснок.
Тэги: ужин, обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Хамон из индейки
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2018oct/25/37/2422723_30147-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Хамон из индейки" title="Рецепт: Хамон из индейки"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Вяленая голень или индюшачий хамон. Соленое, пряное блюдо, которое прекрасно подойдет, как к пиву, так и к вину.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Хамон из индейки»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3147">Индейка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1787">Тмин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/122">Базилик</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2414">Порошок горчичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/154287/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Хамон из индейки

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Хамон из индейки»:

Индейка Перец черный Кориандр Паприка сладкая Соль Тмин Базилик Порошок горчичный Чеснок

Тэги: ужин, обед

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Нежное суфле из индейки с кабачком

Крылья индейки к Новогоднему столу

Комментарии и отзывы

4 декабря 2022 года altailen #

Здравствуйте! Очень важное дополнение - ни в коем случае не засаливайте на трое суток, как рекомендует автор, максимум на 24 часа для голени 900-950 грамм и 12-14 часов для 450-500 грамм, иначе пересол большой и не вкусно. Приправы любые, с добавлением жгучего перца, сухой горчичный порошок здесь абсолютно лишний, в другом месте пригодится. Приправы если в крупном помоле, то обязательно!!!!! перемолите в кофемолке, расход меньше, прилипание к голени лучше. На Майорке в 2014 году первый раз ели настоящий хамон, это что то, повторить дома не удалось. Но из голени индейки можно получить подобие, к пиву сойдёт.

8 февраля 2023 года ROMA_N #

Спасибо за совет! Подскажите, как считаете, может сначала ножку просолить сутки и лишь потом, обмыв, обвалять в специях???

9 февраля 2023 года altailen #

Спасибо за совет! Подскажите, как считаете, может сначала ножку просолить сутки и лишь потом, обмыв, обвалять в специях???

Доброго дня! Не думаю, что будет правильно. Засалённое заранее, что мясо, что сало, плохо впитывают приправы. Надо, чтобы максимально глубже проникли приправы, а соль и сама доберётся, куда нужно..

9 февраля 2023 года ROMA_N #

Понятно, спасибо! Просто думал, по принципу бастурмы сделать, но там то да, намазка мокрая...

9 сентября 2020 года 4rma #

+15

[+5]

Приготовила, и сегодня попробовали, для меня очень соленое, вот прям совсем одна соль( Мужу понравилось, нога достается ему полностью! Спасибо за рецепт !

19 августа 2020 года 4rma #

Добрый день! Возник вопрос при какой температуре вялить мясо, дома сейчас с кондиционером 22. Если дома оставить не испортится при 22? Или в холодильнике подвесить, тогда по времени дольше будет? Нога 1 кг.

11 августа 2020 года nat platajs 2016 #

+15

[+4]

Вкусно, муж в восторге

20 января 2020 года Mara2181 #

+25

[+5]

Серж, пришла Вас благодарить за великолепный рецепт!

Это действительно Деликатес получается!!!

Очень-очень вкусно, при этом особых усилий прилагать вовсе не надо.
Главное в этом рецепте - терпение! Угощение приготовила к Рождеству, отлично получилось!
БРАВО!!!

Низкий поклон за Ваш рецепт!

7 апреля 2020 года patap87 # (автор рецепта)

спасибо

30 ноября 2019 года Пантерка настоящая #

+20

[+5]

Это просто фантастика! Огромное Спасибо Вам за такой рецепт.. так легко и просто получить такую вкусняшку.. волшебство! И пожалуйста, очень прошу, сдайте место где то заказать хамонерку🙏 .. очень-очень надо и себе и в подарок...

21 марта 2019 года yugai ludmila65 #

+28

[+5]

Нам безумно понравилось. Я сделала вывод - мясо индейки здесь и не узнать, на столе изысканный сыровяленый деликатес, не меньше.
Перед тем как засыпать солью, натерла голень нитритной солью, подержала два часа, затем всё по рецепту.
Спасибо большое за рецепт, Серж, примите мой скромный фотоприветик.
А всем рекомендую за пару недель до Пасхи начать процесс...

21 марта 2019 года Valushka2003 #

Фото шикарное, с удовольствием попробовала бы!

21 марта 2019 года yugai ludmila65 #

Приезжай, угостимся...

Валюшка, спасибо, дорогая за теплый отзыв.

21 марта 2019 года Valushka2003 #

Когда ты нас так соблазняешь, трудно удержаться

21 марта 2019 года yugai ludmila65 #

Значит я иду на станцию, тебя встречать...

Спасибо за такой добрый комментарий.

21 марта 2019 года PYMA-2016 #

↑Ответ для yugai ludmila65

Шикарно! Действительно деликатес!

Его бы к предыдущему комплекту со стаканчиком...

21 марта 2019 года yugai ludmila65 #

А именно с бутербродом и дегустировали...

, там на фото справа...

Спасибо, Настюш.

21 марта 2019 года virgola71 #

↑Ответ для yugai ludmila65

Какое шикарное фото!

Людочка! Какое вкусное и аппетитное мяско!

21 марта 2019 года yugai ludmila65 #

Юлечка, дорогая спасибо.

Мясо очень вкусное, рекомендую заморочиться.

21 марта 2019 года olgatash1416 #

↑Ответ для yugai ludmila65

Люда, чудеснейшое аппетитное фото!!!!!!!!Супер!!!!!

21 марта 2019 года yugai ludmila65 #

Оля, спасибо большое.

21 марта 2019 года patap87 # (автор рецепта)

↑Ответ для yugai ludmila65

Очень красиво получилось у вас,

21 марта 2019 года yugai ludmila65 #

Cпасибо.

21 марта 2019 года Ирушенька #

↑Ответ для yugai ludmila65

Людочка, потрясающая красота! глаз не оторвать! Чудесный хамон! Просто чудесный!

21 марта 2019 года yugai ludmila65 #

Ирина, дорогая, спасибо. Он и на вкус чудесный!

28 марта 2019 года ирпенчанка #

↑Ответ для yugai ludmila65

Мяско просто потрясающее!

Браво, Людмилка!!!

28 марта 2019 года yugai ludmila65 #

Спасибо, дорогая, спасибо Наташенька.

28 марта 2019 года ирпенчанка #

А количество специй дано на 600г. индейки?

28 марта 2019 года yugai ludmila65 #

Я делала одну голень, специи смешивала по рецепту, ушло где то половина.

28 марта 2019 года ирпенчанка #

Спасибочки!

28 марта 2019 года yugai ludmila65 #

Наташа, советую, очень вкусно получилось.

28 марта 2019 года ирпенчанка #

Нужно будет попробовать, пока отопление есть!

20 февраля 2019 года vita veta #

Спасибо огромное за хамончик!!! Получилось очень, очень вкусно, ставлю вторую партию.

11 февраля 2019 года olenka kogyhova #

+24

[+5]

Спасибо огромное за рецепт! Получилось безумно вкусно!!!!

Если можно, пришлите, пожалуйста, ссылку на хамонеру.

11 февраля 2019 года patap87 # (автор рецепта)

хорошо

22 января 2019 года a-medveda #

+16

[+5]

Классная тема!!!
Баранья нога только в начале пути,
а вот голень уже готова!!!

23 января 2019 года patap87 # (автор рецепта)

Как вкус на предмет соли?

23 января 2019 года a-medveda #

Чуть даже не просолилась до конца.
Вес больше 1 кг. немного не додержал.

13 декабря 2018 года chebozavr #

Добрый день, а можно ссылку на хамонеру

14 декабря 2018 года chebozavr #

?спасибо !

13 декабря 2018 года chebozavr #

Заинтересовали -заинтриговали, можно ссылку на хамоньерку?

29 ноября 2018 года ДедМитяй #

+10

Сделал вторую порцию. Натер солью с нитриткой 50/50 и специями на сутки. Потом по рецепту.
В этот раз дало много жидкости (голени по 1+кг нашел). Еще раз натер специями и вывесил в большую комнату на люстру. Перед этим сподобился таки посмотреть видео, кое-что сам в первый раз допер, кое-что пришлось переделать. На видео очень мощный слой марли получился (у меня тоже). Через пару дней облегчил до 1 слоя.
Сегодня попробовал кусочек изначально отставшей от основной массы мышцы. Ооочень!
Выводы:
1. Нитритка по цвету ничего не дала (начет бахтериев не знаю, анализы не проводил).
2. Вещь бесподобная, под пиво идет даже лучше воблы (в смысле пиво под хамон идет лучше и экономней).
3. Автору выдать поваренковскую медаль "За лучшую в истории закусь к пиву". Это говорю по опыту почти полувекового употребления сего божественного напитка. Причем без закуси больше стакана не лезет, а с хорошей пивной закусью и по 25 кружек выпивал (не залпом конечно, за несколько часов, и в молодости).
4. Повторюсь наверно, но все мясные снеки, вяленые колбаски и даже хамоны с прошуттами даже рядом не лежали с этим чудом народной кулинарной мысли! (А то бы были гораздо вкуснее).

29 ноября 2018 года patap87 # (автор рецепта)

Очень ярко и вкусно рассказываешь, жду твоих рецептов. Думаю популярностью будут пользоваться, тем более ты человек в теме, разбираешься и экспериментируешь. Уважаю таких людей, которые аргументируют свои слова!!! Респект.

17 ноября 2018 года Просто Мэри #

Шикарно!

17 ноября 2018 года MineyKa #

+27

[+5]

Серж, я тоже с отчетом! Вы уж простите, но я скажу-это отвал башки!!! Это очень вкусно! Пряное, арометнейшее мясо! Набор специй самое то! Даже по соли все умеренно, хотя думала, что будет перебор, ан нет все в норме! Я прохладно отношусь к такого рода блюдам (закускам), готовлю для мужа. Но здесь не смогла остановиться на одном кусочке!
Огромное спасибо!

17 ноября 2018 года yugai ludmila65 #

Катюш, шикарно. Без нитритки делала?

17 ноября 2018 года MineyKa #

Люда, большое спасибо!

Как приятно!

Да, делала без нитритки, все собираюсь приобрести, но пока никак. Солила всего одну голень весом в 900 г., на пробу, соли хватило 1 кг, чтобы полностью покрыть. Если честно, то очень сомневалась. Но результат очень порадовал! Ни единого намека на тухлость, кость действительно просолилась и подсохла! Замечательно!

17 ноября 2018 года yugai ludmila65 #

Надо как то попробовать.

17 ноября 2018 года Лилек3011 #

↑Ответ для MineyKa

Катюша, шикарная индейка!!!

17 ноября 2018 года MineyKa #

О, Лиля, действительно-индейка шикарнейшая, вкуснейшая!

Да еще и в домашних условиях, вкуснота!

Большое спасибо, что оценила!

18 ноября 2018 года Гали-28 #

↑Ответ для MineyKa

Ой Катюш, какое чудесное мясо ты приготовила.

Браво!

18 ноября 2018 года MineyKa #

Галя, сердечно благодарю!

Я старалась, муж любит такие вещи!

18 ноября 2018 года Михеева76 #

↑Ответ для MineyKa

Вау,больше нет слов,супер

18 ноября 2018 года MineyKa #

Лена, огромное спасибо за внимание!

Мясо супер!

18 ноября 2018 года Лиса Петровна #

↑Ответ для MineyKa

Катюша,превосходный результат

Хамон изумительной красоты получился

18 ноября 2018 года MineyKa #

Аля, большое спасибо!

Очень приятна твоя похвала и визит!

18 ноября 2018 года patap87 # (автор рецепта)

↑Ответ для MineyKa

Очень рад, спасибо

14 ноября 2018 года ДедМитяй #

Кстати, тоже думаю попробовать с нитриткой. На сутки в смеси со специями и солью 50 %, а уже потом засыпать крупной на 3-4 дня.
Кот-гурман рецепт тоже одобрил (из глубины).
Набор специй очень удачен.

14 ноября 2018 года patap87 # (автор рецепта)

Нитритно-посолочная смесь помимо всего прочего еще и цвет ярче должна сделать. Расскажите потом, что получилось. Интересно.

14 ноября 2018 года ДедМитяй #

Обалденный рецепт! Хамон и прошутто рядом не лежали, впрочем как и "мастурба" .
Небольшой ножки хватило на 3 литра пива. Вялил 12 дней, то в комнатах, то на балконе, можно было бы еще подвялить, немного влаги у кости осталось.
Ну ОЧЕНЬ вкусно!
Наверно самый удачный рецепт на Поваренке из испробованных (по всем категориям).

12 ноября 2018 года крестос #

Все очень круто, только мучает вопрос , всегда думал что в сыровяленых продуктах должна использоваться нитритная соль, или я заблуждался? Хочу попробовать но думаю с нитриткой, детки малые тоже будут есть. Спасибо.

12 ноября 2018 года patap87 # (автор рецепта)

Нитритка больше нужная для уничтожения бактерий, которые развиваются в анаэробных условиях. Тут мясо дышит во время сушки, соли более чем достаточно. А вот для изготовления колбасы без нитритки никуда. Для детей слишком солёное мне кажется.

12 ноября 2018 года крестос #

Спасибо, попробую, малому 3 года сырокопченку увидит аж кричит ,дай мясо, не дам думаю за ногу точно укусит

11 ноября 2018 года Zirkap #

+23

[+5]

Серж, спасибо за рецепт! Действительно голень напомнила вкус хамона. С пивом, вином замечательно. Готовить легко и быстро (без учета времени завяливания). Но 7-10 дней ожидания того стоят)))

12 ноября 2018 года lioliy1967 #

класс!

12 ноября 2018 года Zirkap #

Спасибо!

12 ноября 2018 года вита110 #

↑Ответ для Zirkap

Сразила наповал! Ириша, ты супер! Такое приготовить! Обалденно выглядит!

12 ноября 2018 года Zirkap #

Витуля, готовить совсем не сложно

12 ноября 2018 года patap87 # (автор рецепта)

↑Ответ для Zirkap

Спасибо. Хочу попробовать менее солёныйрецепт еще

13 ноября 2018 года PYMA-2016 #

↑Ответ для Zirkap

Ну ооочень аппетитно! Я обычно грудку куриную вялю, нежно и вкусно получается. Надо будет и этот рецепт попробовать.

11 ноября 2018 года Снежана2410 #

+18

[+5]

Спасибо за рецепт!!!

Очень вкусно!!!

11 ноября 2018 года patap87 # (автор рецепта)

Ооо круто, фотоотчет

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат с пекинской капустой и колбасой

Филе индейки с гранатовой глазурью

Страсбурский пирог

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!