nattela vПоваренок 5 уровня

• 20 ноября 2020, 0:32
• 135251

Вяленое мясо по семейному рецепту

Ингредиенты для «Вяленое мясо по семейному рецепту»:

Рецепт «Вяленое мясо по семейному рецепту»:

• 

  Вяленое мясо испортить практически не возможно, главное соблюдать количество соли! Для сухого маринования на 1.5 кг. мяса - 45 гр. крупной соли без добавок, можно больше - меньше нет, а если в засолочную смесь добавлять15 гр. сахара, как указано в рецепте, то соли должно быть - 60 гр.! Засолочную смесь можно составлять по собственному вкусу и в любых пропорциях, но главное не забывать про соль!
  
  Вялить мясо в домашних условиях при температуре +18°C+25 °C подвесив под кухонную вытяжку или на карниз окна, в холодильнике можно вялить мясо на верхней полке положив на решетку СВЧ при температуре +2°C+7 °C.
  
  Вяленая свиная вырезка из филейной части:
  Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить бумажным полотенцем. Большой и широкий кусочек разрезать на две половины вдоль. У меня два кусочка мяса общим весом 1.5 кг.

• 

  Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа.
  
  

• 

  При сухой засолке мясо почти не выделяет сок и через сутки выглядит так.

• 

  Один кусочек завернем в марлю 2-3 слоя и будем вялить его в холодильнике, а второй кусочек завернем в марлю 3-4 слоя и перевяжем плотной нитью - он будет вялится под кухонной вытяжкой. Чем больше слоев марли - тем меньше усыхает мясо!

• 

  Филейная часть свинины вялится от 7 до 14 дней. Небольшие кусочки готовы через 7 дней.
  
  

• 

  Хранить вяленое мясо в холодильнике завернув в пищевую бумагу в контейнере для овощей. Срок хранения от 3 до 6 месяцев.

• 

  Ничего сложного, а вкусно-то как!

• 

  Вяленое куриное филе:
  Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки.

• 

  Натереть филе засолочной смесью (оставив немного соли), сложить в емкость и сверху присыпать оставшейся солью, прикрыть и поставить в холодильник на 12 часов. У меня 1 кг филе + 2 ст. л крупной соли, специи по вкусу, без сахара и без чеснока.
  
  

• 

  На фото видно, что через 12 часов вся соль почти впиталась.

• 

  Если соль осталась, её можно убрать салфеткой или промокнуть мясо бумажным полотенцем.

• 

  Куриное филе можно вялить в холодильнике (завернув в марлю), можно подвесить в кухне на карниз окна или положить на сетку от брызг (прикрыв марлей) и поставить на подоконник.

• 

  Куриное филе вялится быстро 4-6 дней.

• 

  Вяленое филе индейки:
  Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки.

• 

  Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа. У меня 1.5 кг. филе (разрезала на три разных кусочка) + смесь для маринования, специи по вкусу, без чеснока.

• 

  Через сутки мяско выглядит так.

• 

  Если сока много, промокните бумажным полотенцем.

• 

  Если собираетесь вялить филе в холодильнике, тогда заверните его в марлю 3-4 слоя. Но, если хотите подвесить мясо, то его необходимо завернуть в марлю 2-3 слоя.

• 

  Я иногда заворачиваю мясо в медицинский бинт-сетку.

• 

  Филе индейки вялится от 5 до 14 дней.

• 

  Эта закуска достойна любого праздничного стола, хотя приготовить вяленое мясо очень просто.
  
  
  

• 

  Вяленая утиная грудка:
  Утиные грудки промыть и обсушить бумажным полотенцем.

• 

  В емкость насыпать 100 г. соли, выложить на соль грудки и сверху присыпать оставшимися 100 г. соли. Емкость закрыть и поставить мариноваться в холодильник на 12 часов.
  

• 

  Через 12 часов достать из холодильника.

• 

  Всю соль хорошо смыть холодной водой (грудка станет жесткой, так и должно быть), обсушить бумажным полотенцем.

• 

  Натереть розмарином и перцем.

• 

  Скрутить рулетиками, завернуть в марлю 2-3 слоя и положить вялится в холодильник на 7-10 дней (в зависимости от размера кусочка) или подвесить под кухонной вытяжкой на 6-7 дней.

• 

  Утиные вяленые грудки с небольшим весом готовы через 5 дней. Филе птицы вялится достаточно быстро, чем меньше кусочек – тем быстрее вялится мясо!
  
  

Угощайтесь! Приятного Всем аппетита!

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!