Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 1 февраля 2009, 18:42
  • 1447079

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
706.9 ккал 		белки
19.2 г 		жиры
7.5 г 		углеводы
140.4 г
Порции
ккал
353.5 ккал		 белки
9.6 г		 жиры
3.8 г		 углеводы
70.2 г
100 г блюда
ккал
93 ккал		 белки
2.5 г		 жиры
1 г		 углеводы
18.5 г

Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
    На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
    Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

  • Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

  • Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
    Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
    Далее рис необходимо немного просушить.

  • Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

  • Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

  • Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

  • Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

  • Надеюсь, вам понравилось.
    С вами был Aron-Space.
    Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На ужин На завтрак : Сытный завтрак На обед : Легкий / На второе На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее Специальное питание : Для диеты

Теги: завтрак второе горячее обед ужин гарнир

Вкусы: нежный вкусный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:
ГОРЯЧИЙ ГРИЛЬ-СЕЗОН
Рецепт: Острое рагу из индейки А-ля Такторитан
Острое рагу из индейки "А-ля Такторитан"
Рецепт: Салат На пикник
Салат "На пикник"

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Рис настолько вкусный, что не требуется ни мясных, ни овощных дополнений. Правда масла я использовала значительно больше, чем указано в рецепте. Наша благодарность и память автору.
Шикарный рис! Рассыпчатый, но не сухой, ароматный. Очень понравился рецепт.
Большое спасибо Олегу! Светлая память.
Да, способ приготовления замечательный! Рис обычный,круглый. Хочется есть без всяких добавок.Вкуснота!
Рис получился отменный! Рисинка к рисинке и очень вкусный. Готовила именно индийский «Басмати». Все сделала по рецепту, только воды взяла меньше: на 200 г риса – 350 мл воды. Светлая память Олегу и большое спасибо за этот рецепт!
Буду пробовать, спасибо!!!
Этот рис это что-то, наконец нашла вариант идеального гарнира из риса. Готовить буду однозначно. единственное что добавила это чеснок 1 зубчик (через пресс пропустила) и соли побольше буду класть.
Понравилось, думаю, буду повторять. Правда, внесла изменения - добавила 2 зубца чеснока (по совету из отзывов) и 1/3 ч.л. паприки, побольше масла для обжаривания. Басмати заказывала с маркетплейса, в желтом мешочке. Самый слабый на плите огонь, большая сковорода, 16-17 минут - всё впиталось, рис рассыпчатый "аль-денте". Во время обжаривания аромат пряностей по кухне витал сильный и очень аппетитный - "отвал башки", но итоговый вкус риса получился мягче.
Вкуснее риса я ещё не готовила, и не пробовала! Мне даже горячее в виде мяса оказалось лишним, не хотелось перебивать вкус риса. На столько вкусным он получился, готовила на топлёном масле. Спасибо за рецепт! Светлая память автору!
Увидела в отчёте у Оли (акчуч - спасибо за ссылочку) и захотелось такого же солнечного и красивого риса.
Готовила из обычного, не из "Басмати", воды налила на палец выше риса. Остальное по рецепту.
Весьма вкусный, ароматный и рассыпчатый рис получился, буду повторять обязательно.
Светлая память и вечная благодарность Олегу...
Приготовила сегодня рис. Все делала точно по рецепту, только рис брала обычный пропаренный. Через 15 минут у меня еще была жидкость в кастрюле, добавила минут 5. Рис получился вкусный, рассыпчатый и такой красивый. Для себя решила, что в следующий раз слегка уменьшу количество воды. И еще захотелось в самом начале добавить чесночка при обжаривании.
Шикарный, рассыпчатый, аппетитный, ароматный, вкусный рис! Спасибо большое Олегу за рецепт! Светлая ему память!
Отличный рис! Мне очень понравился
Шикарный рис! Красивый и очень вкусный. Всё делала по рецепту. Спасибо большое за рецепт! Автору светлая память!
Лучший рис который у меня получался. Спасибо огромное автору и вечная память Олегу.
Рис не нужно жарить 7 минут вы его спалите так. Жарьте минуты3,пока рисинки не станут друг другу прилипать- этого и вовсе может не произойти. Жарить 3-5 минут не больше на слабом огне.
Спасибо большое!!! Хотела посмотреть другие рецепты автора, но их нет. Очень жаль.
Знаю, что его уже нет с нами с 2011-го года. Вечная память.
Здравствуйте, поищите в поиске рецепты с тегом "индийская кухня". Олег - автор очень много рецептов выкладывал именно индийской кухни, с его рецептов и началось мое знакомство с это чудесной кухней. До сих пор готовлю по его рецептам. Вечная память!!
Вкусный рассыпчатый рис,готовила и не из басмати, получилось тоже неплохо.
Рецепт отличный рис получается вкусный и рассыпчатый, мне ещё нравится готовить по этому рецепту смесь риса и пшена, очень вкусно получается
Получилось так пикантно, нежно, сливочно, душевно... ненадолго оказалась в Индии, даже младшие пришли на запах)) Спасибо за рецепт!)
Я уже так давно делаю. Догадался сам: посудите сами, когда делаем плов в зирваке жир находится сверху и по мере впитывания и испарения воды, жир опускается вниз и промасливает рисинки.Зачем ждать, лучше сначала обжарить в масле.Куркума, Зира, барбарис, сухая аджика(Тбилиси дезиртирский рынок) и будет супер .
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ГОРЯЧИЙ ГРИЛЬ-СЕЗОН
Рецепт: Запеканка с брокколи и индейкой
Запеканка с брокколи и индейкой
Рецепт: Салат с индейкой Хоритаки
Салат с индейкой "Хоритаки"
Рецепт: Шашлык из лаваша
Шашлык из лаваша