Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 20 мая 2009, 11:11
  • 1453160

Настоящий плов

Рецепт: Настоящий плов

Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Плов

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Настоящий плов»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
867.4 ккал 		белки
27.1 г 		жиры
6.9 г 		углеводы
176.5 г
Порции
ккал
144.6 ккал		 белки
4.5 г		 жиры
1.2 г		 углеводы
29.4 г
100 г блюда
ккал
228.3 ккал		 белки
7.1 г		 жиры
1.8 г		 углеводы
46.4 г

Рецепт «Настоящий плов»:

  • Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой!
    Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм.
    Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм.
    Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

    Лук режем полукольцами. Мясо - размеры кусков на глаз, не мелко!
    Мясо должно быть жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т. п., с кожей.

  • Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1!
    Я делаю из курицы - бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например, здесь 2 бедра + 3 голени.
    Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания.

  • Секрет № 3: готовим Зирвак - основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
    В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
    Не бойтесь, если получится слегка "с горкой" - это упарится.

  • Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут.
    Половину времени без крышки и перемешиваем.
    Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем.

    Лучшая сковорода - толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка - плотно прилегает.
    Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита, они обычно мощнее остальных. Пробуйте.

  • Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой.
    Соль - как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите!
    Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый.
    Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис.
    Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели.
    Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу - узбеки это любят, а я не очень.

  • Секрет № 6: рис готовится, как описано ниже.
    После упаривания Зирвака освободилось место - засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем.
    И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис.
    Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку - на слабый огонь.
    Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений).
    Готовить примерно 1 час, не перемешивать.
    Открывать не рекомендуется.

  • Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока - очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.).
    Плов готов.
    Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / День рождения На ужин : На горячее

Теги: горячее второе обед плов

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящий плов
Рецепт: Настоящий плов

Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))

Ингредиенты для «Настоящий плов»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Крылья индейки к Новогоднему столу
Крылья индейки к Новогоднему столу
Рецепт: Салат Загадка для гостей
Салат "Загадка для гостей"

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
Отличный плов! Обычно готовлю его "на глаз", но тут все специально отмерила. Очень вкусно получилось! Спасибо большое за рецепт!
Здравствуйте. Много лет здесь но в первый раз пишу автору этого рецепта который выложил сюда. Рецепт- Бомба! Хоть и говорят в комментариях что хмели сунели не должно быть, но мы сами из Кавказа город Сочи и нам эта приправа никак не помешала и даже очень "зашла" в плове. Муж в восторге, и обычный день выдался для нас гастрономическим праздником ! А те, кто пишет что "каша", скорее всего рис не тот . В книгу записала Спасибо за такой хороший рецепт. !
В 1990 году жили с мужем месяц у родственников мужа в Чимкенте, это не далеко от Ташкента, граница с узбекистаном. Видели как соседи готовили плов в большом казане, и ели его только когда стемнеет, наверно потому что жарко. И естественно где жили , тетя Люба делала плов. Я у нее подсмотрела. Прошло время , не мало и когда наш родственник приехал к нам и я делала плов, у него был шок, сказал что я достигала уровня бог в приготовлении плова, и по его словам он не мало пробовал плова у очень хороших поваров. Потом в моей жизни случилась работа, и мои кулинарные навыки стали растрачиваться. Точно не скажу какой рис надо, очень много изменилось, с тетей любой мы ездили на рынок, и она выбирала, там очень много разного риса было, но какой именно надо знала только она. Я опытным путем для себя определила мистраль италика, но сейчас нельзя его использовать, он очень ухудшился и превращается в кашу, да же если варишь в мультиварке как на суши. Сейчас ищу и пробую, когда буду точно уверена. Если надо напишу. Так вот , да в казане разогреваем масло , посколько не было в России хлопкового, это было у меня всегда подсолнечное, в него кладем мясо , или баранина, или свиная шея( то же моя интерпритация, поскольку в моем городе хорошего барана не найти). Обжариваем, до румяной корочки, добавляем зиру, но на начальном этапе можно и нужно без нее, поскольку к этой специи надо привыкнуть. Чуть еще обжариваем и добавляем лук, все обжариваем до золотистого цвета. Да, морковка и лук отменяется салатниками средними, одинаковый обьем, и нарезается лук полукольцами, а морковь брусочками, не теркой, где-то примерно по 2 мм сторона. Когда приготовился лук выкладываем слоем морковку, не перемешиваем ! Сверху промытый рис, по обьему где-то 2/3 от объема морковки, распределяем его слоем над морковкой . В середину утапливаем почищенную головку чеснока , наливаем воды , что б покрыла рис, закрываем тяжелой крышкой от казана и ставим на небольшой огонь. Когда вода выкипит плов готов. Все! Еще раз повторюсь, надо найти тот самый рис , который не превратится в кашу.
Если найдёте "тот самый" рис, пожалуйста, напишите!)
Девзира - лучше всего - но для этого рецепта можно что угодно, хоть пропраренный, хоть для суши - что подешевле в ведро потом выкинуть.
Уважаемые модераторы удалите это позорище.
Спасибо автору, много лет готовлю плов по этому рецепту. И да , не удается выполнить последний пункт: выдержать в одеяле
Мои мужчины съедают мгновенно
Это плов не настоящий!!! Начнём с мяса!!! Настоящий плов на баранине!!! Можно говядиной заменить... Но никогда ошпаз не скажет про курицу и тееем более про свинину!!!! Во вторых никаких сковородок плов готовится в казане!!! Специи🤷🙈 ни кладут в плов ни базилик, ни хмели сунели, ни тмин, ни лаврушку!! Зира, соль, перец горошек, немного сахара, кукркума, перец молотый.
Ещё в плов добавляют по желанию барбарис, горох нахат и кишмиш....
И готовииь желательно на думбе или ещё на зигир масле готовят или на хлопковое... И рис надо промывать 5!!! Раз... И потом рис когда кладут накрывают не крышкой а ляганом или тазиком... В середине обязательно!!! Так, что это не настоящий плов
Пишите рецепт хоть скажите моя интерпретация а не настоящий плов!!! От узбека🤣🤣🤣 так как это не так
Настоящий плов вообще не о мясе. Но курица вполне допустима. Если индийский взять - то и свинина. Дело не в мясе - дело в рисе.
1 - он тут не замачивается и не промывается. На этом можно и закончить - получится шауляк.
2 - зирваком это назвать - себя не уважать. Это каша из овощей - сначала обжарить лук (можно хоть целый), потом заложить лук полукольцами и карамелизовать, потом мясо, потом морковь - до мягкости (ну, чтоб гнулась легко). Там лучше уже головку чеснока и сухой стручек перца добавить.
3 - добавить холодную воду? А почему вообще на мороз не вынести и ждать, что там получится???
4 - можно и без зиры (странно, но многие делают), точно можно без куркумы (я бя сказал, что это как раз индийская и иранская специфика, в Средней Азии куркуму обычно не добавляли)
5 - готовить можно на любом масле без запаха - хлопковое просто самое дешевое было. Вы еще про желтую морковь не написали - а там та же причина, на вкус их отличить с закрытыми глазами невозможно.
6 - а готовить нужно на курдючном сале, но если его нет - см. выше.
7 - рис накрывают термосом - организовать можно или если есть ляган, или сделать примитивную конструкцию с тарелкой, салфеткой и крышкой - то же самое получится. Только салфетку иногда менять.
8 - Барбарис, изюм, маш - можно. Барбарис в Самарканде добавляют, но я в ферганский ее люблю добавить - кислота хорошо крахмал гасит. То же и изюмом (только кислым) - это бухарский вариант, но я с изюмом не очень.
9 - но главное - даже на картинке рис слипся. И его можно есть вилкой. То есть это вообще не плов. Я помню, как мы с женой смеялись, глядя как туристы из Канады пытались вилкой есть плов в Бухаре.
10 - и да - если в рецепт плова не включили салат из помидор с луком - то это четкий сигнал - это вообще не плов.
11 - и да, забыл - какой лук в таком количестве? Вы что, луковый суп делаете? На 800 грамм риса - 150 грамм лука максимум.
рецепт - хлам. получилась каша с мясом. хотела удивить мужа - повара, а теперь стыдно за такой ужин. жаль комментарии поздно прочитала
Узбек неправильный какой-то попался. Ну допустим рецептов плова куча и еще тележка. Но назвать это классическим...
"готовим Зирвак - основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
Не бойтесь, если получится слегка "с горкой" - это упарится."
За такое я бы убил...
Зирвак готовиться в особом порядке, этапы и порядок закладки продуктов свой.
Хмели-сунели...
На мой взгляд это просто каша с мясом.. Имеет место быть, почему бы и нет...
Глубочайший минус.
Что такое казан, зира, "девзира" узбек не говорил? Гоните этого узбека тряпкой..
P.S. Никогда не писал комментарии, но тут не выдержал, извините.. Прожил 16 лет в Ташкенте не выдержал издевательства...
Тоже непонятно, почему этот рецепт в топе. Плов так не готовят. Все должно быть по-отдельности, хмели-сунели вообще к плов не имеет отношения. Я подозреваю, что рецепт в топе из-за скорости приготовления, либо люди никогда не ели настоящий узбекский плов.
Замечательный плов. Вкусный, ароматный. Спасибо большое за рецепт!
А зира и камин(кумин) не одно и тоже?
Большое спасибо за рецепт! Первый раз в жизни получилась не каша, а плов! И неважно, как он называется, главное, что очень вкусно. Все гости просили добавку.
НАСТОЯЩИЙ узбекский плов с хмели-сунели? Странный узбек вам попался, это вообще не имеет отношения к настоящему узбекскому плову.
НАСТОЯЩИЙ узбекский плов с хмели-сунели? Странный узбек вам попался, это вообще не имеет отношения к настоящему узбекскому плову.
А то, что узбек у автора потомственный ( как потомственная ведунья или стоматолог в третьем поколении потомственный) Вас не удивило?
Какое большое разнообразие способов приготовления плова, выбирай любой на свой вкус, делай и угощай своих родных и гостей.
Первый раз получился именно плов, а не каша
Недоумеваю, почему этот вариант плова в топе. Вообще не соблюдены никакие каноны настоящего плова. Мясо с овощами все вместе никакой узбек нормальный не кладет, все по очереди. И самое главное, после добавления риса заливают исключительно кипятком, это нужно для того, чтобы масло всплыло вверх и постепенно опускалось при впитывании воды в рис, делая плов тем самым рассыпчатым. На фото автора даже картинка не выглядит, как настоящий правильный плов. Обычная рисовая каша с мясом.
Готовила строго по рецепту. Крышку не открывала пока рис готовился. В итоге получилась каша малаша( рис развалился на атомы. Брала длиннозерный
Первый раз получился рассыпчатый! Спасибо Вам большое! Вкус отменный, можно ум отьесть
Скажите пожалуйста, а рмс промывать надо?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Салат с пекинской капустой и колбасой
Салат с пекинской капустой и колбасой
Рецепт: Тарталетки по-новому
Тарталетки по-новому
Рецепт: Колбаски из индейки в беконе
Колбаски из индейки в беконе