ВодолейкаПоваренок 7 уровня

11 июля 2011, 17:43
407991

Балык из куриного филе

Пробовала такой балычок в гостях (пробую уже не первый год). Мне всегда очень он нравился. Взяла рецепт (наконец-то) и решила приготовить себе. Немного, правда, внесла изменения в количество ингредиентов. После приготовления одна готовая филешка улетела сразу за обедом. Если не сказать из чего сделано, то сразу можно подумать, что это кусочки соленой рыбки.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Балык из куриного филе»:

Филе куриное — 3 шт
Соль (морская, крупная) — 250 г
Смесь перцев (молотых) — 1.5 ст. л.
Пряности (пряные травы) — 1.5 ст. л.
Лист лавровый (не крупный) — 10 шт
Коньяк — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1072 ккал	белки 178.8 г	жиры 17.6 г	углеводы 12.2 г
100 г блюда
ккал 97.5 ккал	белки 16.3 г	жиры 1.6 г	углеводы 1.1 г

Рецепт «Балык из куриного филе»:

Вот наши специи и пряности, которые нужны.
Под пряными травами имеется ввиду их смеси (прованская, итальянская, средиземноморская). У меня - смесь итальянских трав. В следующий раз возьму другую. Можно смесь трав подобрать по своему вкусу.
Если по какой-то причине вы не любите пряные травы, значит использовать просто соль и смесь перцев.
Теперь смешиваем соль, травы, перец, лавровый лист (предварительно его поломать) и коньяк.
Берем и половину смеси выкладываем на дно формы, сверху выложить куриную грудку. На грудинку - оставшуюся пряно-соляную смесь, распределить ее по всем грудкам.
Накрыть крышкой или пленкой и отправить в холодильник на 24 часа. У меня стояло на средней полке холодильника.
Вот грудки через сутки.
Достать судок, грудки ХОРОШО!!! промыть и ХОРОШО высушить полотенцем. Завернуть в марлю или полотенце и отправить в холодильник минимум на 12 часов. Если пролежит так и все 24 часа - страшного нет ничего.
Хранить его так же в холодильнике. У меня в герметично закрытом контейнере лежит.
Очень вкусно с черным хлебом и маслом.

Выше я писала, что изменила ингредиенты. По рецепту, который мне дали, нужно было 500 г соли... но мне показалось многовато (не рискнула я). Мясо будет очень соленое, мне так кажется. Хотя в гостях особой солености в таком балыке не наблюдалось. Но было, все равно, солонее, чем получилось у меня.
Конечно, если боитесь всякой там "ерунды", то можно соли взять по полной программе.
Да, и еще, коньяк можно заменить на виски, бренди, ром. По поводу водки не скажу - не пробовала пока.
Для пробы можно взять одну куриную филешку и сделать. Соответственно, уменьшить соль и все ингредиенты.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4236

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: завтрак закуска обед ужин

Вкусы: куриный пряный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/58596/]Балык из куриного филе[/url]
[url=/recipes/show/58596/][img]/data/cache/2013jan/24/08/68523_73086-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Пробовала такой балычок в гостях (пробую уже не первый год). Мне всегда очень он нравился. Взяла рецепт (наконец-то) и решила приготовить себе. Немного, правда, внесла изменения в количество ингредиентов. 
После приготовления одна готовая филешка улетела сразу за обедом. 
Если не сказать из чего сделано, то сразу можно подумать, что это кусочки соленой рыбки.

Ингредиенты: Филе куриное, Соль, Смесь перцев, Пряности, Лист лавровый, Коньяк.
Тэги: завтрак, закуска, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Балык из куриного филе
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jan/24/08/68523_73086-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Балык из куриного филе" title="Рецепт: Балык из куриного филе"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Пробовала такой балычок в гостях (пробую уже не первый год). Мне всегда очень он нравился. Взяла рецепт (наконец-то) и решила приготовить себе. Немного, правда, внесла изменения в количество ингредиентов. 
После приготовления одна готовая филешка улетела сразу за обедом. 
Если не сказать из чего сделано, то сразу можно подумать, что это кусочки соленой рыбки.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Балык из куриного филе»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2380">Филе куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3014">Смесь перцев</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1471">Пряности</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2313">Коньяк</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/58596/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Балык из куриного филе

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Балык из куриного филе»:

Филе куриное Соль Смесь перцев Пряности Лист лавровый Коньяк

Тэги: завтрак, закуска, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Стейк из индейки с гремолатой

Полпеттоне из индейки

Комментарии и отзывы

5 декабря Челси #

Вот уже много лет готовлю балык по этому рецепту. Спасибо, тебе, Татьяна! Как бы там ни было, но кулинар ты отменный!

5 октября inbar4 #

+14

[+5]

Решила написать отдельным комментарием.
Уважаемая Водолейка, огромная вам благодарность за рецепт балыка.
Много лет по этому рецепту готовлю индюшиную грудку, очень вкусно!!

25 октября Водолейка # (автор рецепта)

28 сентября 2023 года er2a #

Готовлю уже не в первый раз и далеко не в последний. Первый раз сделала все по рецепту, но уж слишком соленое для меня. Путем проб и ошибок выявила, что мне вкуснее, когда мясо выдерживается в соли не более 16 часов, потом и правда хорошо промыть и в холодильник в марлю.
Вот тогда самое то, и по соли, и по мягкости, и по вкусу.
Но это на мой вкус)
Готовила из индейки по той же технологии - тоже очень вкусно)

16 октября 2023 года Водолейка # (автор рецепта)

5 октября inbar4 #

Готовила из индейки по той же технологии - тоже очень вкусно)

Присоединяюсь.
Один раз сделала из куриного филе, потом попробовала индюшку и теперь (уже много лет) - только из нее.
Грудка индейки более крупная, ее после засолки удобнее и презентабельнее подавать в нарезке.
Автору Водолейке - миллион благодарностей!!!

10 февраля 2021 года wild81 #

вопрос по рецепту

Добрый день! У меня спустя сутки мясо так же и выглядит, как сырое... И ножом проткнула - оно жёсткое... Так и должно быть?

Или мягкость оно потом в полотенце приобретёт?))

13 февраля 2021 года Водолейка # (автор рецепта)

Добрый день. Оно потом дойдет в холодильнике.

23 декабря 2020 года caramel77 #

+11

[+5]

Вкусно и просто. Получилось очень соленое, но для бутербродов нормально. Вкусом и вправду похоже на рыбу.

24 декабря 2020 года Водолейка # (автор рецепта)

Спасибо большое за приготовление и фото отчет

27 ноября 2020 года Kisa Lena #

Добрый день. Делала ваш балычок несколько раз, получилось вкусно. Но в этот раз сделала из индейки с морской солью. И мне прям вкус сала кажется, я просто его не люблю. Не знаете, почему или так и должно быть?

27 ноября 2020 года Водолейка # (автор рецепта)

Добрый день. Даже не знаю что вам ответить. Никогда не делала из индейки.

29 июня 2020 года lunata68 #

Танюша,испытала этот рецепт.И....пересолила.Видимо ,сама виновата.В соли продержала часов 30 .Но я не отступлюсь,сделаю еще раз,уж больно рецепт понравился .Спасибо за рецепт.

30 июня 2020 года Водолейка # (автор рецепта)

Наташенька, спасибо, что попробовала. Возьми соли грамм 200. Я в последнее время солю на "глаз", даже не взвешиваю соль.

10 мая 2020 года anna441030 #

Делала такой балык уже много раз, в первый с коньяком, потом просто с каменной солью и специями (черный перец, базилик).
В последнее время беру по полтора - два кг филе сразу. Каждую филешку в марлю, и подвешиваю в холодильнике на 3 дня и больше. Парочку филе оставляю поесть, остальные в пленку и в морозилку. Очень удобно! Спасибо за рецепт

11 мая 2020 года Водолейка # (автор рецепта)

И вам спасибо за приготовление. И идею с морозилкой.

5 апреля 2020 года Armida-1 #

+19

[+4]

Вдогонку к комменту

6 апреля 2020 года Водолейка # (автор рецепта)

Спасибо за фото отчет.

1 апреля 2020 года Armida-1 #

За рецепт, спасибо! Но коньяк мне не понравился, даёт запах специфический. Тем более, мне не нравится коньяк ))) В следующий раз сделаю то же всё, только без него. Да, и после того, как промыла, обсушила, грудки завернула в марлечку и подвесила на полку в холодильнике. Мне кажется, мяско должно "дышать"

4 апреля 2020 года Водолейка # (автор рецепта)

И вам спасибо.

коньяк мне не понравился, даёт запах специфический.

Я последнее время делаю тоже без коньяка.

Мне кажется, мяско должно "дышать"

Ну в принципе в марле оно и дышит как раз, без нее будет обветриваться. Хотя у меня оно уходит очень быстро.

5 апреля 2020 года Armida-1 #

В общем, через тройку дней распробовали мяско, на домашнем батоне с маслом

Муж нос воротил (ну он ещё и курицу не уважает магазинскую) но потом уговорила попробовать, и за вечер упикал 20 с лишним мини-бутеров с балыком

В общем, новая, двойная порция готовится уже )) И ещё, закралась мысль, что специфический запах мог быть от лаврушки или копчёной паприки. Буду экспериментировать дальше. Мама тоже скептически отнеслась к балыку из грудки. Пошла на хитрость, говорю, вот бутики с рыбкой тебе привезла

Ей понравилось весьма, потом раскрыла конечно, секрет

6 апреля 2020 года Водолейка # (автор рецепта)

Кстате, очень многие путают с рыбкой.

7 апреля 2020 года Armida-1 #

На то и был расчёт

19 февраля 2020 года Irina_Gatta #

А без алкоголя никак?

20 февраля 2020 года Водолейка # (автор рецепта)

Можно и без алкоголя , и без перца. ТОлько мясо и соль.

20 февраля 2020 года Irina_Gatta #

Не, ну без специй мы никуда, их же можно варьировать. И каждый раз новоый вкус. Спасибо за ответ

20 февраля 2020 года Водолейка # (автор рецепта)

25 января 2020 года Lizzi_mama #

Уже несколько лет этот рецепт готовлю на все праздники! И каждый раз вспоминаю вас добрым словом. Очень просто в приготовлении и очень вкусно в итоге. И правда, многие принимают за рыбу. Подаю и как нарезку и на бутерброды. Спасибо вам огромное!

25 января 2020 года Водолейка # (автор рецепта)

Спасибо большое. Мне очень приятно, что вам нравится. Готовьте на здоровье.

11 ноября 2019 года Людик XIV #

Взяла на 3 грудки 150г соли.Сутки прошли,промыла,завернула в полотенце.Завтра вечером будем пробовать!

13 ноября 2019 года Водолейка # (автор рецепта)

Жду

13 ноября 2019 года Людик XIV #

Очень получилось вкусно,но солено,буду класть соли не более 100г.Спасибо!

16 ноября 2019 года Водолейка # (автор рецепта)

19 июля 2019 года нюточка1981 #

Вкусненько,но на мой вкус соли многовато.Буду пробовать уменьшать или держать не сутки,а на ночь.В любом случае еще делать буду,спасибо за рецепт.

21 июля 2019 года Водолейка # (автор рецепта)

Спасибо большое. Да, с солью надо подстроиться под себя.

7 июля 2019 года Лилек3011 #

+18

[+5]

Получилась прекрасная закуска!!! Нам всем очень понравилось. Делала на пробу одну грудку. Пока опомнилась, фотографировать мало чего осталось. Татьяна, спасибо за прекрасный рецепт!!! Буду делать часто.

7 июля 2019 года ирпенчанка #

Лилечка! Очень аппетитно получилось!

Спасибо за адресок!

7 июля 2019 года Лилек3011 #

Наташенька, спасибо!!!

Обязательно приготовь, очень вкусно

7 июля 2019 года Глушец #

↑Ответ для Лилек3011

Шикарнейшая закуска, Лилечка!!! Суперррское фото!!!

7 июля 2019 года Лилек3011 #

Танечка, благодарю!!!

7 июля 2019 года Просто Мэри #

↑Ответ для Лилек3011

Замечательная закуска, Лилечка!

Я готовила как-то давненько. Надо повторить...

7 июля 2019 года Лилек3011 #

Мариночка, спасибо!!!

А я ходила и всё таскала по кусочку, пока всё не съела. Очень вкусная курочка

9 июля 2019 года Водолейка # (автор рецепта)

↑Ответ для Лилек3011

Спасибо большое ,дорогая, за приготовление и фото отчет.

9 июля 2019 года Лилек3011 #

2 июля 2019 года Ягода Малина #

+28

[+5]

Делала третий раз. Первые 2 раза без алкоголя, последний - с коньячком. Каждый раз меняла специи. Очень вкусно, быстро, необычно. Вкусно и в бутербродах, и в нарезке и к пивку. Ещё ни один из опробовавших не сказал что это курица, гадали что за рыба

Спасибо большое! Рецепт, как зарекомендовавший себя не только в КК, а в настольную книжку на кухню, что бы всегда под рукой.

2 июля 2019 года wise1288 #

Прекрасно получилось. Аппетитно выглядит

2 июля 2019 года nadin0930 #

↑Ответ для Ягода Малина

ОООООООчень аппетитно получилось!

2 июля 2019 года Лилек3011 #

↑Ответ для Ягода Малина

Наташа, какая шикарная подача!!!

2 июля 2019 года Водолейка # (автор рецепта)

↑Ответ для Ягода Малина

Спасибо большое ,дорогая, за приготовление и фото отчет.

2 июля 2019 года Ягода Малина #

Таня, спасибо за множество вкусностей, рецептами которых делишься с нами, и которые прижились в нашей семье!!!

8 ноября 2019 года Ягода Малина #

↑Ответ для Ягода Малина

Может будет кому-то интересен мой "эксперимент". Оставила очередной кусочек балычка в холодильнике, завернув плотно в пищевую плёнку. Через месяц развернула и попробовала. Вкус точно такой как только приготовила. Р.S. Грудка в этот раз мариновалась с коньяком.

18 июня 2019 года Валерия Девильбер #

+17

[+4]

Спасибо! действительно вкусно и быстро

19 июня 2019 года wise1288 #

ВАлерия! Прекрасно получилось. Аппетитно выглядит

19 июня 2019 года Водолейка # (автор рецепта)

↑Ответ для Валерия Девильбер

1 июня 2019 года nichkka #

вопрос по рецепту

Сделала такую красоту. Жду. Скажите, стоит часа 4 в холодильнике и, смотрю, в соке наполовину! Это нормально?

2 июня 2019 года Водолейка # (автор рецепта)

Сделала такую красоту. Жду. Скажите, стоит часа 4 в холодильнике и, смотрю, в соке наполовину! Это нормально?

нормально. Сейчас же вся курица напичкана всякой гадостью. Вот оно и выходит.

31 мая 2019 года dmi d #

вопрос по рецепту

Таня, а три филе это полторы грудки или три?
В граммах проще было бы, однако...

2 июня 2019 года Водолейка # (автор рецепта)

Таня, а три филе это полторы грудки или три?
В граммах проще было бы, однако...

Это полторы грудки.

30 мая 2019 года rybkin45 #

Подобное блюдо готовлю давно. Несколько нюансов: соли, конечно, можно добавлять кому как нравится, я ложу на пару грудок столовую ложку. После промывки и заворачиванием в марлю, где-то часов 10 выдерживаю под струей вентилятора. Мясо не просто подсыхает, но и подвяливается, приобретая после этого привкус дорогого балыка. А если есть необходимость придержать несколько дней, нужно обмотать куски, например, бумажным полотенцем и слегка смачивать водой периодически, но хранить на полке холодильника. И последнее: это блюдо будет на порядок круче, если его по всей аналогии приготовить из филе индейки.

31 мая 2019 года Водолейка # (автор рецепта)

19 ноября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

Спасибо большое.Мне приятно читать,в который раз,что рецепт пришелся по-вкусу. Соль,да,надо подобрать по своему вкусу.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Новогодний салат "Символ года"

Коронационная индейка

Салат "Княжий град"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!