ДемоникаПоваренок 7 уровня

1 августа 2011, 20:49
167243

Куриная печень по-анжуйски

Рецепты французской кухни всегда пугают своей сложностью и многоступенчатостью исполнения. Здесь всe просто. Всe дело в соусе. Он просто божественный. Рецепт от шеф-повара ресторана "Cаrre Blanc".

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из мясных субпродуктов

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Куриная печень по-анжуйски»:

Специи (соль, перец - по вкусу)
Грейпфрут — 0,5 шт
Мед (жидкий) — 2-3 ч. л.
Уксус (Бальзамический) — 1 ч. л.
Вино красное сухое — 1 стак.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Печень куриная — 500-600 г
Зелень (укроп или салат - для подачи)

Время приготовления: 50 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1315.8 ккал	белки 90.5 г	жиры 79.9 г	углеводы 17.4 г
100 г блюда
ккал 160.5 ккал	белки 11 г	жиры 9.7 г	углеводы 2.1 г

Рецепт «Куриная печень по-анжуйски»:

Самое долгоприготовляемое тут - соус. С него и начнём.
Соус у нас будет винно-медовый.
Вино влить в кастрюльку и уваривать его на слабом огне до уменьшения объёма более, чем на половину. Не бросайте долго соус в одиночестве на плите: он очень быстро уваривается.
Добавить бальзамический уксус (можно без него) и варить ещё 5-7 минут.
Положить мёд, размешать и варить 2-3 минуты.
Соус немного остудить.
Он получается густой, практически непрозрачный и очень ароматный. Сладость его не резкая.
Грейпфрут почистить, разобрать на дольки и удалить перегородки.
Мякоть порезать средними ломтиками.
Куриную печень обжарить на хорошо разогретом масле по 2 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекли остатки масла. Хотя это можно и не делать, жидкости очень мало, и она не портит вкус блюда.
На тарелках разложить листья салата или веточки укропа, выложить на них печень, посолить и поперчить по вкусу.
Полить тёплым винно-медовым соусом и гарнировать ломтиками грейпфрута.
Соус не жалейте, выливайте весь! Печень хорошо пропитывается тёплым соусом, а то, что потом останется на тарелке, не пропадёт, гарантирую.
Приятного аппетита вам и вашей семье!

К этому блюду идеально подойдeт "Кипрский салат", предложенный Ириной dog-rose - /recipes/show/58970/, который своей свежестью будет великолепно оттенять глубокий винно-медовый вкус печени и дополнять еe. В таком случае грейпфрутом можно саму печень не гарнировать.

Нескучного вам времяпровождения на кухне!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5068

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: ужин обед

Вкусы: сладкий пряный сладковытый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/59002/]Куриная печень по-анжуйски[/url]
[url=/recipes/show/59002/][img]/data/cache/2013jan/24/59/68927_83293-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из мясных субпродуктов
Рецепты французской кухни всегда пугают своей сложностью и многоступенчатостью исполнения. Здесь всe просто. 
Всe дело в соусе. Он просто божественный. 
Рецепт от шеф-повара ресторана "Cаrre Blanc".

Ингредиенты: Специи, Грейпфрут, Мед, Уксус, Вино красное сухое, Масло оливковое, Печень куриная, Зелень.
Тэги: ужин, обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Куриная печень по-анжуйски
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jan/24/59/68927_83293-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Куриная печень по-анжуйски" title="Рецепт: Куриная печень по-анжуйски"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Рецепты французской кухни всегда пугают своей сложностью и многоступенчатостью исполнения. Здесь всe просто. 
Всe дело в соусе. Он просто божественный. 
Рецепт от шеф-повара ресторана "Cаrre Blanc".</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/210/">
          Горячие блюда из мясных субпродуктов
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Куриная печень по-анжуйски»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1701">Специи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/458">Грейпфрут</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1080">Мед</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2360">Вино красное сухое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2217">Печень куриная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2213">Зелень</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/59002/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Куриная печень по-анжуйски

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из мясных субпродуктов

Ингредиенты для «Куриная печень по-анжуйски»:

Специи Грейпфрут Мед Уксус Вино красное сухое Масло оливковое Печень куриная Зелень

Тэги: ужин, обед

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат из индейки и овощей "Восточный"

Шашлык из вырезки индейки к Новогоднему столу

Комментарии и отзывы

5 декабря 2022 года Vishnja #

+13

[+5]

Решила приготовить и попробовать такое сочетание. Очень вкусно, ярко! Оле благодарность за рецепт и светлая память...

17 мая 2020 года nadinhike #

+12

[+5]

Сегодня потребовали повторения и я с фотоотчетом. Оля, Сердечное СПАСИБО тебе от всех. Вот такое БОООЛЬШОООЕ СЕРДЦЕ и поклон в пояс.
Соус использую часто, влюбились с первой ложки.

19 мая 2020 года Демоника # (автор рецепта)

Да, соус тут грандиозный

Надюша, ты прям по моим рецептам прошвырнулась) Рада, что вам было вкусно

19 мая 2020 года nadinhike #

По цвету непопадание

Грейпф «бледнолицый».
В целом тот же яркий вкус.

19 мая 2020 года Демоника # (автор рецепта)

Все же вкус главнее)

28 января 2020 года Елена Бельтан #

+15

[+5]

Тот случай, когда соус и сочетание с грейпфрутом превращает обычную куриную печень в изысканное блюдо. Наслаждение вкусом. Спасибо автору.

29 января 2020 года Демоника # (автор рецепта)

Какая красота у вас получилась, приятно, что вам понравилось!

24 января 2020 года inna_2107 #

Прекрасный рецепт !

24 января 2020 года Демоника # (автор рецепта)

спасибо большое

24 января 2020 года inna_2107 #

23 января 2020 года elena ku4eryavaya #

+15

[+5]

Спасибо за новый рецепт. Вся семья обожает куриную печень. Соус необыкновенный, сами приготовили бальзамический уксус специально для этого рецепта. На гарнир приготовила пюре картофельное, а листья салата забыла, но это не помешала наслаждаться вкусом.

23 января 2020 года Демоника # (автор рецепта)

Спасибо, что приготовили. Вы так вкусно все описали и так аппетитно сфотографировали...

Рада, что вам понравился рецепт.

15 января 2020 года nadinhike #

ОГО!!!

Оценка десять из пяти. Соус-ТРИУМФ, грейпф. купила, как по рецепту, вино свое, жаль не красное. Мы уже «накушамшись», подавала с картофелем в соевом, по твоему рецепту. Все довольны!!!...
Принимай много спасибок.

15 января 2020 года Демоника # (автор рецепта)

Принимаю

Это ж здорово, если рецептик понравился

15 января 2020 года sluzoksana #

Чем бы заменить мёд? Может, каким-то сиропом?

15 января 2020 года Демоника # (автор рецепта)

Конечно можно, кленовым, например, или патокой, или на тростниковом сахаре...

21 июня 2019 года Stillet #

А интересные сочетания. И винный соус и грейпрфрут.

24 июня 2019 года Демоника # (автор рецепта)

? вкусно. Правда.

11 июня 2015 года dinara mashanova #

Соус действительно божественнен!

Теперь не только печень, но и говядину тушенную им поливаю! Гранд мерси за чудесный рецепт!

11 июня 2015 года Демоника # (автор рецепта)

На здоровье!

20 декабря 2014 года katia Giovedi #

Приготовила все в точности по рецепту, правда без салата - отличная печенка! У меня соседка по квартире китаянка - она прям очень оценила

А вот мой салат с яблоками не оценила вообще

20 декабря 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Кто их, китаянок поймёт))) Спасибо что приготовили!

10 декабря 2014 года flying_fox #

Это просто потрясающе! Это самое любимое мое блюдо! Конечно же вместе с салатом. Спасибо

10 декабря 2014 года Демоника # (автор рецепта)

И вам спасибо!

10 октября 2014 года 69Alice #

[+5]

Офигительно вкусно!Сделала с салатом,как и рекомендовали!

16 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Фотка бесподобна! Ужин удался однозначно!

9 октября 2014 года 69Alice #

Затра ждите фотоотчётик

Рецепт обалденный,ингредиенты куплены

Бум баловать мужа в пятницу

25 марта 2014 года DolceN #

Очень! Грейпфрут неожиданно очень сочетаем с печенью, ну а соус - вообще фантастика! Спасибо!

25 марта 2014 года Демоника # (автор рецепта)

20 августа 2013 года Sugar #

[+5]

Очень вкусный рецепт! Соус вообще оболденный. Тока мне без грейпфрута, а вот мужу с ним очень понравилось. Ну короче, получай пятерочку!

20 августа 2013 года Демоника # (автор рецепта)

18 августа 2013 года Лада16 #

Соус очень вкусный, пикантный и прекрасно дополняет вкус легко обжаренной печени.

Не люблю пережаренную печень!

20 августа 2013 года Демоника # (автор рецепта)

Рада,что понравилось!

18 августа 2013 года Марина Мармеладинка #

[+5]

Оль очень интересный и вкусный рецепт! Семья одобрила, оригинально!

18 августа 2013 года Демоника # (автор рецепта)

16 августа 2013 года СНежк_а #

[+5]

Оль, очень вкусно! И что удивительно, я этот рецепт нашла в инете давно, хотела приготовить, да всё руки не доходили (как всегда)! А здесь смотрю на КН этот рецепт, ну думаю судьба значит)) Спасибо за рецепт!

16 августа 2013 года Демоника # (автор рецепта)

А я рецепт в книге накрыла и очень заинтересовалась. На здоровье, главное,что все было вкусно!

15 августа 2013 года Таш #

[+3]

Оля, очень интересный рецепт! Шикарно на вкус печень и грейпфрут. А вот соус не поняла. "Не доросла", видимо, как гурман, чтобы оценить по достоинству. Или вино было неудачно выбрано.... Оль, спасибо! Вкусно!

16 августа 2013 года Демоника # (автор рецепта)

Тоже не гурман на сладкие соусы ... а тут понравилось все в комплексе. Спасибо за аппетитную фотку!

16 августа 2013 года Таш #

Оль, понимаешь, сам соус понравился. Просто печень с грейпфом и так вкусна. Без него.

17 августа 2013 года Демоника # (автор рецепта)

Ну это да...

15 августа 2013 года мисс #

[+5]

Оленька, шикарная печёночка, правда грейп плохо чистился, наелась, пока разделала его.
Подписывала фото, сначала написала "Печёнка Оли", потом думаю, буду прикреплять на ГВ, также и прикрепится))) засмеют)))

15 августа 2013 года Демоника # (автор рецепта)

Фотка моей печенки бесподобна ! А заминусовали за что!

15 августа 2013 года мисс #

Фотка моей печенки бесподобна ! А заминусовали за что!

Я и не смотрю на "минусы", ну, видно у кого-то зависть.

15 августа 2013 года Таш #

Светик, красиво. От меня плюс.

8 сентября 2013 года lemonywater #

↑Ответ для мисс

И от меня плюс! Светочка, твои отчеты и рецепты всегда великолепно оформлены!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат "Снежок"

Печёночный паштет с мандаринами

Стейки индейки с вешенками

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!