Версия для печати

Татьяна МПоваренок 6 уровня

2 сентября 2014, 19:46
73040

Колбаса домашняя куриная молочная

Очень нежная получилась колбаска — тает во рту!!! Ароматная и вкусная!!! Использована белковая оболочка.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса домашняя куриная молочная»:

Бедро куриное (без кости) — 1.6 кг
Грудка куриная (филе) — 1.4 кг
Соль (поваренная) — 30 г
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 30 г
Молоко (ледяное) — 320 мл
Порошок чесночный — 1 ст. л.
Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.

Время приготовления: 2000 минут

Количество порций: 100

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4720.4 ккал	белки 683.6 г	жиры 204.4 г	углеводы 37.4 г
Порции
ккал 47.2 ккал	белки 6.8 г	жиры 2 г	углеводы 0.4 г
100 г блюда
ккал 140.1 ккал	белки 20.3 г	жиры 6.1 г	углеводы 1.1 г

Рецепт «Колбаса домашняя куриная молочная»:

Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм;
Грудки нарезать ножом на кусочки 1Х1 см;
Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;
Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и липкой консистенции фарша;
Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать;
Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Хранить в холодильнике в бумаге или в вакуум-пакетах;

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На ужин На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска перекус колбаса

Вкусы: чесночный соленый свежий пикантный острый нежный мясной молочный солёный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/94274/]Колбаса домашняя куриная молочная[/url]
[url=/recipes/show/94274/][img]/data/cache/2014sep/02/45/847040_75730-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Очень нежная получилась колбаска — тает во рту!!! Ароматная и вкусная!!!
Использована белковая оболочка.

Ингредиенты: Бедро куриное, Грудка куриная, Соль, Соль нитритная, Молоко, Порошок чесночный, Орех мускатный.
Тэги: закуска, перекус, колбаса.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Колбаса домашняя куриная молочная
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014sep/02/45/847040_75730-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Колбаса домашняя куриная молочная" title="Рецепт: Колбаса домашняя куриная молочная"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Очень нежная получилась колбаска — тает во рту!!! Ароматная и вкусная!!!
Использована белковая оболочка.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Колбаса домашняя куриная молочная»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5100">Бедро куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2218">Грудка куриная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/11688">Порошок чесночный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/914/">перекус</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/65/">колбаса</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/94274/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Колбаса домашняя куриная молочная

Очень нежная получилась колбаска — тает во рту!!! Ароматная и вкусная!!! Использована белковая оболочка.

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса домашняя куриная молочная»:

Бедро куриное Грудка куриная Соль Соль нитритная Молоко Порошок чесночный Орех мускатный

Тэги: закуска, перекус, колбаса

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Яйца, фаршированные ветчиной

Салат "Загадка для гостей"

Комментарии и отзывы

11 августа 2022 года qwe1956 #

Нет температурного датчика,как можно определить температуру?

12 августа 2022 года Татьяна М # (автор рецепта)

Температуру чего?

12 августа 2022 года qwe1956 #

Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;Первый час готовить при 50 градусах

13 августа 2022 года Татьяна М # (автор рецепта)

Не понятно, нет датчика для мяса или датчика в духовке, яснее спрашивайте)

13 августа 2022 года qwe1956 #

Датчика для мяса,в духовке есть

15 августа 2022 года Татьяна М # (автор рецепта)

Для новичков датчик для мяса обязателен, с опытом уже понимаешь готовность и без него

5 августа 2022 года tatyanakonovalova2010 #

Вроде все делала по рецепту, вкусно, понравилось, но цвет не как у вас, а цвет варёного куриного мяса получился. Температурный режим тоже по рецепту.

5 августа 2022 года Татьяна М # (автор рецепта)

Цвет мяса сохраняет нитритная соль

29 июля 2022 года duduka05 #

А откуда такие большие куски жира, если вы готовили только из курицы?

29 июля 2022 года Татьяна М # (автор рецепта)

Это не жир, это грудка, мясо грудки светлее чем бедро)

28 июля 2022 года qwe1956 #

Надо попробовать,чуть -чуть подкоптить,наверное вкуснее будет!!!

25 апреля 2021 года Ялина #

рецепт понравился. только меньше соли дала. спасибо. буду готовить еще

25 марта 2021 года Rina8091 #

+20

[+4]

Ловите фото улику. Вкусные колбаски. У меня из индейки. Готовила маленькую порцию на пробу.

28 апреля 2020 года Анна Стативка #

Добрый день, подскажите пожалуйста выход колбасы, то есть сколько весят 4 получившихся батона, из указанных продуктов в рецепте? Заранее спасибо за ответ.

2 мая 2020 года Татьяна М # (автор рецепта)

Если готовить правильно, без потери сока, то выход = массе сырого фарша, минус не более 5%

8 марта 2020 года Январина 63 #

диаметр оболочки подскажите, пожалуйста!

11 июля 2019 года dginka7 #

+21

[+5]

Большущее спасибо за рецепт. Ест даже сын, который не любит колбасу.

3 марта 2019 года laka-2014 #

+26

[+5]

Колбаска очень нежная, ароматная и быстрая! Татьяна, спасибо за очередной подробный колбасный рецепт! Я, честно говоря, уверена была, что отчёт посылала - несколько раз её готовила, а оказалось, что нет!

3 марта 2019 года Покусаева Ольга #

Леночка, шикарная колбаска!

Отличное исполнение!

3 марта 2019 года laka-2014 #

Спасибо, Оленька, очень приятно!

3 марта 2019 года Михеева76 #

↑Ответ для laka-2014

Леночек,это просто супер

3 марта 2019 года laka-2014 #

Ленуська, спасибки!

3 марта 2019 года Лилек3011 #

↑Ответ для laka-2014

Нежнейшая и вкуснейшая колбаса!!!

3 марта 2019 года laka-2014 #

Спасибо, Лилечка!

3 марта 2019 года mazziadri #

↑Ответ для laka-2014

Очень аппетитная колбаска, Леночка

! Эх, сейчас бы бутик с ней скушать

...!

4 марта 2019 года laka-2014 #

Так и кто ж против???

Лови!!!!

4 марта 2019 года mazziadri #

Поймала

! Жую

4 марта 2019 года laka-2014 #

5 марта 2019 года Лиса Петровна #

↑Ответ для mazziadri

Ага

колбаску кушаешь

как же диета твоя .

5 марта 2019 года mazziadri #

Аленька, так я, виртуально, всё кушаю

5 марта 2019 года Лиса Петровна #

6 марта 2019 года laka-2014 #

↑Ответ для Лиса Петровна

Так она ж куриная, Аль, без сала

6 марта 2019 года Лиса Петровна #

да шучу я.

6 марта 2019 года laka-2014 #

Да, поняла я

Так что пускай Лора наслаждается!

3 марта 2019 года yugai ludmila65 #

↑Ответ для laka-2014

Лена, бесподобно, вот так ДА!

4 марта 2019 года laka-2014 #

Спасибо, Людочка, вкусная колбаска! Я к ней приноровилась уже, так кажется теперь, что совсем быстро

4 марта 2019 года yugai ludmila65 #

Я одно время готовила по два раза на неделе - то в Белобоке, то в натуральной оболочке, а сейчас что то давно не делала, надо приготовить.

4 марта 2019 года laka-2014 #

Да мне как-то так больше нравится, а потом и на сыновей семьи, так что сразу батонов 5 набиваю - как раз в духовку входят и подхожу только периодически температурку подбавить. А в ветчиннице, когда уж только на себя. Да и мне кажется, что там крепёж оболочку колбасную прорывать будет, а сок выйдет и сухарик получится.

Трудов жалко.

4 марта 2019 года yugai ludmila65 #

Да, в ветчиннице и такая - абсолютно разные.

4 марта 2019 года laka-2014 #

Аххааа!

4 марта 2019 года jannasimf #

↑Ответ для laka-2014

Умничка! Шикарная колбаса!!!

4 марта 2019 года laka-2014 #

Тааак приятноооо!!!!

5 марта 2019 года Лиса Петровна #

↑Ответ для laka-2014

Лена,превосходная колбаса

Такие кусочки тонюсенькие получаются в нарезке -супер! Оболочку белковую для неё применила?

6 марта 2019 года laka-2014 #

Спасибо, Аль! Да, белковую.

5 марта 2019 года ирпенчанка #

↑Ответ для laka-2014

Ленуська! Обалденейшая колбаска!!!

6 марта 2019 года laka-2014 #

Спасибо, Натуся!

24 декабря 2018 года ifatarioni #

вопрос по рецепту

В ингредиентах соль, мускат, чеснок, а на фото 4 специи. Какая если не секрет?

24 декабря 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

Порошок чесночный — 1 ст. л.

В ингредиентах указано, почему секрет)

24 декабря 2018 года ifatarioni #

На тарелке большая горка соли, слева кучка чеснока, справа - мускат, а средняя кучка - ?

25 декабря 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

Ух ты) рецепт был выложен в сентябре 2014! Никто даже не заметил, в том числе и я))) это имбирь сушеный молотый 1,5 ч.л.

7 декабря 2018 года Спелая Хурма #

вопрос по рецепту

1 марта 2018 года СКуля #

вопрос по рецепту

Доброго времени суток. Ваша колбаса выглядит потрясающе, смотрю на фотографию и чувствую её вкус

все ингредиенты присутствуют, вот только меня смущает мой "консервант", вернее сказать, процентное содержание и соответственно необходимое количество для рецепта. Вот его состав:

Salt 80/90% (соль)
Sugar 10-20% (сахар)
Preservatives; E250 0.80%, E251 0.50%, Anit-oxodant E301 <2%
Нитрит натрия. Нитрат натрия
благодарю за помощь

4 декабря 2017 года Дарья Завгородняя #

+24

[+5]

Татьяна, спасибо за рецепт вкуснейшей колбасы. Очень удачный и легкий в исполнении рецепт. Буду делать еще не один раз.

18 сентября 2017 года Гали-28 #

+35

[+5]

Танечка, готовила эту колбаску уже дважды. Очень вкусная, не передать. Все точно по рецепту, только чуть больше ее подрумянила в духовке. Я очень благодарна тебе, что делишься своим опытом. Спасибо огромное, дай Бог всего самого наилучшего!!!!!!!!!!!!

18 сентября 2017 года Сурик #

Вот это дааа!!! Галочка! Шикарная колбаска!!! Очень и очень аппетитная!!!

18 сентября 2017 года Гали-28 #

Людочка, спасибо милая огромное, угощайся дорогая моя, очень вкусно

18 сентября 2017 года Юльча34 #

↑Ответ для Гали-28

Шикарная у Вас колбаска получилась,мимо никак не пройти)

так и манит

18 сентября 2017 года Гали-28 #

Спасибо моя хорошая, Юлечка, угощайся дорогая моя.

18 сентября 2017 года suliko2002 #

↑Ответ для Гали-28

Галочка, а у тебя колбаска!

Да какая ж красивая, румяная!

18 сентября 2017 года Гали-28 #

Олечка, спасибо моя хорошая, спасибо огромное за внимание

18 сентября 2017 года Наталья Щучкина #

↑Ответ для Гали-28

Галочка, вот это ДА!!! Какая красота! Какая вкуснятинка!!! Твоё исполнение просто вызывает уважение и я снимаю перед тобой шляпу!

18 сентября 2017 года Гали-28 #

Наташечка, огромно спасибо за теплые слова внимания. Спасибо моя хорошая

18 сентября 2017 года yugai ludmila65 #

↑Ответ для Гали-28

Галочка, да ты кудесница! Умничка сто раз! Какая аппетитная колбаска! Супер!

18 сентября 2017 года Гали-28 #

Людочка, спасибо огромное за теплые слова, спасибо милая моя

18 сентября 2017 года yugai ludmila65 #

18 сентября 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

↑Ответ для Гали-28

Отлично!)

18 сентября 2017 года Гали-28 #

Танюш, спасибо огромное, преогромное

18 сентября 2017 года Светланка g980 #

↑Ответ для Гали-28

Галочка, шикарную колбаску ты приготовила! Просто загляденье!!!

18 сентября 2017 года Гали-28 #

Спасибо Светочка огромное за внимание, спасибо милая

18 сентября 2017 года Лилек3011 #

↑Ответ для Гали-28

Галя, какая шикарная колбаса!!!

Я кусочек утащила

18 сентября 2017 года Гали-28 #

Лилечка, спасибо милая за внимание, угощайся дорогая моя

18 сентября 2017 года Лилек3011 #

Галя, а ты готовила используя температурный щуп или нет? А то приготовить хочется, а такой штуки нет

18 сентября 2017 года Гали-28 #

Лилечка, нет.... у меня нет его, первый раз готовила дома, там плита навороченная, температурный режим в духовке. А здесь уже на ощуп, уже ж натренированная

Проверяла температуру внутри, вытаскивая из духовки, такой есть термометр. Да она не будет сырая при такой обработке, бояться нечего. Готовь смело, ничего не бойся.

18 сентября 2017 года Лилек3011 #

Спасибо, попробую

18 сентября 2017 года Гали-28 #

Удачи милая

18 сентября 2017 года veronika1910 #

↑Ответ для Гали-28

Галь, шикарная колбаска!

19 сентября 2017 года Гали-28 #

Угощайся моя хорошая

Спасибо за внимание

26 марта 2017 года stura07 #

вопрос по рецепту

Добрый день, а какой срок годности у колбасы?

16 января 2017 года Татьяна Ашуркова #

Вкуснота необыкновенная! Танюша, спасибо и за рецепт и за то, что привела меня на ЕК. У меня уже и шприц есть, и морозильная камера, и коптилочку дед мороз подарил. Теперь на вакууматор заглядываюсь. С ЕК уже третью посылочку жду. Надо Павлу сказать чтобы тебе скидочку сделал за промоушен))))

16 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

Танюша, спасибо!)

16 января 2017 года Татьяна Ашуркова #

Заметила, что тут, в отличие от ЕК, в ингредиентах отсутствует молотый белый перец... так задумано?

Я делала по рецепту с ЕК

16 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

Видимо пропустила)

20 декабря 2016 года Аллочка-уралочка #

Танечка, великолепно и натурально

20 декабря 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Благодарю!)

20 декабря 2016 года grena5 #

+33

[+5]

Татьяна, спасибо Вам большое за эти рецепты!
Ваши рецепты восхитительны! А результат объедение. До этого готовила вашу говяжью колбасу - получилось тоже супер.

20 декабря 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

На здоровье!)

24 декабря 2016 года grena5 #

А можно ли попробовать сделать этот рецепт из индейки, а не из курицы?

24 декабря 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Конечно!

4 апреля 2016 года Смирнова Анастасия #

вопрос по рецепту

И снова здравствуйте!

влюбились все без исключения в Ваши рецепты колбасок, но все экспериментирую со способом приготовления)
Т.к. при варке белковая оболочка становится скользкой и шпагат норовит соскочить с кончика, решила приготовить в мульте (духовка градусы не держит), но за раз там поместится только парочка батонов...
Можно ли уложить батоны друг на друга в мульте? Или не стоит?

4 апреля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Думаю можно, она ж в воде будет у вас или как?

4 апреля 2016 года Смирнова Анастасия #

В том то и дело, что без... мульту хотела на мультиповара поставить (как раз нужную температуру выставить, а термометр вставить в батон колбасы)...
Просто я заметила, что из-за воды коллагеновая оболочка становится скользкой и завязки с кончиков съезжают...поэтому и хочу попытаться сделать "на сухую" но в мульте, а не духовке...

4 апреля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Если потуже затянуть, то ничего никуда не съедет) Можно и без воды в мульте, но друг на друга класть бы не советовала, пролежни получатся...

4 апреля 2016 года Смирнова Анастасия #

Спасибо, значит буду потихоньку помаленьку)
Затягивает мой мужчина-силач, туже уже кажется некуда

используем шпагат джутовый...
в последний раз правда я кончики оставила см по 3-4 с каждой стороны, и после варки они уменьшились до 1 см, но было очень волнительно наблюдать за ними в течение приготовления, очень боялась что неудачный опыт повторится...
Не понимаю от чего так у нас получается...

4 апреля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Похоже, что вы перегреваете батоны... вот и натягиваются так сильно...

4 апреля 2016 года Смирнова Анастасия #

вы перегреваете батоны...

то есть температура внутри батона превышает 68-70 градусов к 4му часу готовки?
Просто при варке в воде я термощуп не в батон вставляю (где-то у Вас же по моему и читала, что при варке так делать не следует), а в воду опускаю и ориентируюсь на время и температуру, выставленную Вами в рецепте...

4 апреля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Варить таким образом нужно при 85 градусах 15 мин на 1 см диаметра... а вы как варите?

4 апреля 2016 года Смирнова Анастасия #

"Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах"
Вот так и варю, как в рецепте...

А оболочки у меня диаметром 80 мм., то есть я могу положить колбаску в воду температурой 20 градусов, быстренько поднять ее до 85 и варить два часа, я правильно понимаю? И все должно получиться???

4 апреля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Можно и так, но лучше темпу поднимать медленно... именно поэтому я и пишу градусы по часам...

4 апреля 2016 года Смирнова Анастасия #

А два часа начать отсчитывать, когда температура воды достигнет 80 градусов?

4 апреля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

15 мин на 1 см диаметра при 80-85 градусах)

5 апреля 2016 года Смирнова Анастасия #

Спасибо Вам огромное) от Вас без ответа никогда не уйдешь))) о результатах напишу

5 апреля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат из колбасы и редьки

Закусочка за 5 минут

Салат "Загадка для гостей"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!