Румяная корочка снаружи и нежное куриное филе внутри – один только вид этих соблазнительных котлеток намекает на настоящий праздник живота! Своим появлением Пожарские котлеты, являющиеся сегодня одним из традиционных блюд русской кухни, обязаны изобретательной трактирщице Дарье Пожарской, державшей заведение на выгодном пути Петербург-Москва в Торжке. Были ли котлеты придуманы специально к приезду царя, останавливавшегося здесь, или же задолго до монаршего визита – точно не известно. Утверждать можно лишь то, что благодаря этим котлеткам трактир очень прославился, и всякий состоятельный человек непременно останавливался там, дабы отведать знаменитое блюдо, изобретенное талантливой хозяйкой. Чтобы отведать настоящих ароматных пожарских котлеток, готовить их нужно непременно самостоятельно, ведь продающееся в магазинах напоминает их оригинальный вкус очень отдаленно.
mizukoПоваренок 7 уровня
- 24 апреля 2015, 22:29
- 78272
Пожарские котлеты
Ингредиенты для «Пожарские котлеты»:
- Филе куриное (по 400 г с грудки курица и бедра) — 800 г
- Лук репчатый — 400 г
- Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
- Хлеб (белый (150 г мякиша и 200 г корок)) — 350 г
- Сливки (можно молоко) — 1 стак.
- Масло сливочное (150 г. в фарш, 50 г. - для жарки) — 200 г
- Масло подсолнечное (для жарки)
- Перец черный (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4179 ккал |
белки
220 г |
жиры
260.4 г |
углеводы
226.5 г |
| Порции | |||
| ккал 1044.8 ккал |
белки 55 г |
жиры 65.1 г |
углеводы 56.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 205.9 ккал |
белки 10.8 г |
жиры 12.8 г |
углеводы 11.2 г |
Рецепт «Пожарские котлеты»:
-
Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, полить соевым соусом Kikkoman и оставить на 30 минут. Маринование курицы в соевом соусе - это единственное мое отступление от классического рецепта, сделала я это для того, чтобы больше не добавлять соли в это блюдо, т. к для меня курица уже будет достаточно соленой.
-
Подготовим остальные составляющие: 150 г масла нарежем мелкими кубиками и уберем в морозилку, 200 г корок белого хлеба тоже уберем в морозилку, 150 г мякоти белого хлеба зальём сливками.
-
Лук очень мелко нарежем и обжарим на 25 г сливочного масла так, чтобы он не сильно изменил свой цвет. Остудим.
-
Измельчить мясо блендером до консистенции гречневой каши или
порубить острым тяжелым ножом. Мясорубка – способ менее предпочтительный. -
В приготовленный фарш далее добавляем обжаренный не горячий лук и вымоченный в жирном молоке или сливках неотжатый хлеб без корок.
-
Масса для котлет также подготавливается особым образом: перемешанное с луком и хлебом куриное мясо месится – разминается руками в пласт, собирается комком, снова разминается, несколько раз ударяется с силой о рабочую поверхность (лучше при этом положить его в пакет во избежание брызг). По желанию приправляется солью и перцем. Положите в пластичный фарш замороженное сливочное масло, быстро размешайте – масло не должно растаять, уберите его в холод на 30 мин. – он должен стать еще пластичнее за счет застывания жира.
-
Панировку готовим из подмороженных корок белого хлеба, натерев их на крупной терке – должны получиться не слишком длинные, но и не короткие своеобразные «чешуйки».
-
Приготовленную панировку нужно высыпать на плоское блюдо, в зоне свободной досягаемости поставить тарелку с как можно более горячей водой, куда нужно будет обмакивать руки перед формовкой каждой котлеты. Берите фарша столько, чтобы ладонь была наполнена, но без горки, лепите продолговатые овальные котлеты, быстро панируйте (панировка должна приклеиться за счет выступившей на поверхность котлеток влаги) и выкладывайте подготовленные котлеты на плоское блюдо. Формовка осуществляется в быстром темпе – фарш должен оставаться холодным. Перед обжаркой котлеты нужно поставить в холодильник на 10 минут.
Готовить пожарские котлеты можно на смеси сливочного и подсолнечного масла. Обжаривайте котлеты до подрумянивания с двух сторон, затем их нужно довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов -
Пожарские котлеты лучше кушать сразу, т. к. после разогревания они теряют всю свою изюминку – разницу между хрустящей корочкой и нежной начинкой.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
109 месяцев назад дуэт #
27 апреля 2015 года Wera13 #
26 апреля 2015 года madamlemotte #
3 остались.На ланч порезала в багете с огурчиком,маслинкой,салатом,сыром и помидором!И да,капля майонеза.Мужчины(друзья) спросили-что такое?Я честно сказала-это рецепт от Мидзуко,японки.Втройне заценили.И просили еще.УвыНэ-ма.
26 апреля 2015 года mizuko # (автор рецепта)
26 апреля 2015 года madamlemotte #
Жаль,царь мимо не прошмыгнул.
Спасибо за рецепт!Все в восторге!!
26 апреля 2015 года mizuko # (автор рецепта)
26 апреля 2015 года madamlemotte #
26 апреля 2015 года mizuko # (автор рецепта)
26 апреля 2015 года madamlemotte #
26 апреля 2015 года para_gn0m0v #
26 апреля 2015 года Sugar #
25 апреля 2015 года Ма17рина #
3 мая 2015 года mizuko # (автор рецепта)
25 апреля 2015 года natrog #
3 мая 2015 года mizuko # (автор рецепта)
25 апреля 2015 года mariana82 #
3 мая 2015 года mizuko # (автор рецепта)
25 апреля 2015 года Марина Мармеладинка #
25 апреля 2015 года Zzoloto #
25 апреля 2015 года Noname7773355 #
25 апреля 2015 года Aigul4ik #
25 апреля 2015 года VeVeTa Tuk #
25 апреля 2015 года Natysinka #
25 апреля 2015 года Кир Рояль #
25 апреля 2015 года veronika1910 #
25 апреля 2015 года Nienulka #
25 апреля 2015 года ekuzznetsova #
25 апреля 2015 года тататима #
25 апреля 2015 года петрова любовь #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: