OksyПоваренок 7 уровня

14 ноября 2008, 13:43
740626

Кислые щи из квашеной капусты

Я как-то обещала разместить свой рецепт этого блюда. Выполняю обещание. У каждой хозяйки свой рецепт, может быть, мой способ приготовления этого вкуснейшего первого блюда кому-нибудь пригодится.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Щи

Ингредиенты для «Кислые щи из квашеной капусты»:

Грудинка (можно ребрышки, для бульона) — 800 г
Окорок (сырокопченый, для бульона) — 400 г
Лук репчатый (для бульона) — 1 шт
Морковь (для бульона) — 1 шт
Петрушка (корень, для бульона) — 1 шт
Бульон (не на 3 -х литровую кастрюлю, а именно на три литра бульона!) — 3 л
Капуста белокочанная / Капустa (квашеная) — 500 г
Сельдерей черешковый (корень) — 100 г
Картофель — 3 шт
Пшено (примерно 8-9 ст. л.) — 100 г
Лист лавровый — 2 шт
Перец черный (горошком) — 8 шт
Соль — по вкусу
Зелень

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4238.2 ккал	белки 343.7 г	жиры 154.5 г	углеводы 197.2 г
100 г блюда
ккал 75.8 ккал	белки 6.1 г	жиры 2.8 г	углеводы 3.5 г

Рецепт «Кислые щи из квашеной капусты»:

Для начала нужно сварить бульон. Соотношение грудинки и сырокопченого окорока должно быть 2:1. Хорошей грудинки в этот раз не было, я взяла ребрышки.
При варке в бульон добавляю лук, морковь и корень петрушки. Бульон обычно варю заранее.
Дольше всего в приготовлении щей готовится капуста. Капусту я не промываю и не отжимаю. Просто перекладываю в толстодонную сковороду и тушу ее довольно долго под крышкой. В самом начале необходимо добавить в капусту несколько половников бульона и немного жира. Если бульон сварен заранее, то можно собрать застывший жир и добавить его. Я обычно так и делаю. Половину жира в капусту, а на оставшемся делаю зажарку.
По мере выкипания бульона необходимо добавлять по половнику в капусту. И следить, чтобы она не пригорела. Процесс тушения занимает примерно 1-1,5 часа.
Когда капуста уже почти готова, в горячий бульон кидаю крупно порезанную картошку.
Готовлю зажарку, обжаривая на жире лук, морковь и корень сельдерея (или петрушки).
Когда картошка сварена наполовину, в бульон опускаю пшенную крупу. Вообще, по правилам, щи загущают мукой или толченой картошкой. Но я люблю, когда в супе картошка крупными кусками, поэтому не толку ее, а муку в супе не люблю. Вариант с крупой для меня самый приемлемый.
Вот так выглядит капуста, готовая к закладке в щи, в этот раз у меня капуста протушилась за 1 час.
Незадолго до полной готовности картошки в щи добавляется подготовленная зажарка. И когда все овощи готовы, можно добавлять капусту. Если это сделать раньше, то картошка в кислой среде не доварится.
Затем в щи необходимо добавить отделенное от костей и порезанное на кусочки мясо, лавровый лист.
Последний штрих. Необходимо растолочь в ступке черный перец. Не перемолоть, а именно растолочь, чтобы он был очень крупными кусочками. И добавить его в щи.
В самом конце добавляется зелень, и только теперь можно по вкусу присолить. Учитывая, что окорок и капуста довольно соленые, соли может понадобиться совсем немного. Доводим до кипения и выключаем.
Щи получаются наваристые, густые. Это то блюдо, в котором соотношение жидкости и гущи очень высокое. Практически это нечто среднее между первым и вторым блюдом.
При подаче можно добавить в тарелку сметану. Я больше люблю без нее.
И еще, такие щи вкуснее на второй день, особенно, если их охлаждают. В зимнее время я просто выношу кастрюлю на балкон, после этого на второй день получается просто объедение! Вкуснятина необыкновенная! Только представьте: кисловатый вкус капустки, аромат копченого окорока... Мммм!!!

Приятного аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На первое

Теги: обед первое суп

Вкусы: копченый мясной капустный кислый соленый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/14581/]Кислые щи из квашеной капусты[/url]
[url=/recipes/show/14581/][img]/data/cache/2014nov/02/15/917651_86931-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Бульоны и супы -> Горячие супы -> Щи
Я как-то обещала разместить свой рецепт этого блюда. Выполняю обещание. 
У каждой хозяйки свой рецепт, может быть, мой способ приготовления этого вкуснейшего первого блюда кому-нибудь пригодится.

Ингредиенты: Грудинка, Окорок, Лук репчатый, Морковь, Петрушка, Бульон, Капуста белокочанная, Сельдерей черешковый, Картофель, Пшено, Лист лавровый, Перец черный, Соль, Зелень.
Тэги: обед, первое, суп.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Кислые щи из квашеной капусты
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014nov/02/15/917651_86931-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Кислые щи из квашеной капусты" title="Рецепт: Кислые щи из квашеной капусты"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Я как-то обещала разместить свой рецепт этого блюда. Выполняю обещание. 
У каждой хозяйки свой рецепт, может быть, мой способ приготовления этого вкуснейшего первого блюда кому-нибудь пригодится.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/2/">
          Бульоны и супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/3/">
          Горячие супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/45/">
          Щи
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Кислые щи из квашеной капусты»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4667">Грудинка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1266">Окорок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/743">Капуста белокочанная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1618">Сельдерей черешковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4109">Пшено</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2213">Зелень</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1/">первое</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/98/">суп</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/14581/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Кислые щи из квашеной капусты

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Щи

Ингредиенты для «Кислые щи из квашеной капусты»:

Грудинка Окорок Лук репчатый Морковь Петрушка Бульон Капуста белокочанная Сельдерей черешковый Картофель Пшено Лист лавровый Перец черный Соль Зелень

Тэги: обед, первое, суп

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат с пекинской капустой и колбасой

Печёночный паштет с мандаринами

Комментарии и отзывы

12 ноября 2023 года espero m #

сколько квашенной, когда класть белокочанную??

24 февраля EvilCat #

тут только квашеная капуста. откуда вы взяли белокочанную?))))))

21 апреля 2023 года dlatehktopishet #

Спасибо, что выложили такой вкусный рецепт. Никогда не варила с пшеном. Завтра схожу куплю всё для щей и приготовлю по Вашим рекомендациям. Ужасно захотелось, да и муж большой любитель таких щей. Благодарю Вас)))

21 апреля 2023 года emmageorge #

Вкуснейшие щи!!!!!👏👍огромное спасибо вам что поделились .

8 февраля 2022 года VALENTINA161251 #

Мои любимые щи, готовлю точно также с грудинкой, только без пшена. Нашла в интернете, называются "Костромские", мои родненькие. Но с пшеном я тоже очень люблю. В Украине такое блюдо с пшеном называется "Капустняк".

28 апреля 2021 года lunata68 #

[+4]

Оксана, хочу вас поблагодарить за очень вкусный и не очень трудозатратный. Яркий, насыщенный вкус.
Для меня,любителя супов, ваш рецепт был радостью.
Да и семья оценила.
Супчик будет в постоянном рационе.

13 декабря 2020 года inna_2107 #

+21

[+5]

Очень вкусные щи получились! Правда я сварила с курицей на курином бульоне.
Остальное все по рецепту.
Огромное спасибо за рецепт!

23 марта 2019 года Хлоркина #

+16

[+5]

Замечательный рецепт! Вкусные, ароматные, сытные щи. Картошку нарезала по своему вкусу: не любим крупные куски в супах. Спасибо, автор!

23 марта 2019 года Julia1504 #

Ларочка,уверена что вкусные щи,мы тоже не любим крупную нарезку в супах

24 марта 2019 года Хлоркина #

Да, моя хорошая, щи превосходны! Спасибо за поддержку, Юляш!

3 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

+25

[+5]

Отменные щи! Они у меня из гуся! Я уже и забыла, что когда то давно тоже добавляла пшено. А оно тут очень даже кстати. А вот капусту обжаривала впервые! Мне понравилось. Щи получились густые, наваристые, как из бабушкиной печи. Автору большое спасибо!

3 февраля 2019 года Galiniya #

Олечка, какие щи обалденные

! Представляю, какая это вкуснятина, если даже после обеда смотрю с вожделением на твою тарелочку

3 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

Галочка, настоящие деревенские щи из печи!

Вот такими они мне показались на вкус. Спасибо большое за похвалу, дорогая!

3 февраля 2019 года jannasimf #

↑Ответ для Покусаева Ольга

Олечка, как же аппетитно у тебя!!!

3 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

Спасибо большое,Жанночка!

3 февраля 2019 года beautiful woman # (модератор)

↑Ответ для Покусаева Ольга

Вкуснейшие щи ты приготовила, Оленька! Аромат слышу даже через монитор!

3 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

Ой, Людочка, душу отвели с мужем!

очень вкусно!

Спасибо, что так высоко оценила мои старания!

3 февраля 2019 года beautiful woman # (модератор)

Олечка, ты знаешь, что у нас на Украине, в основном готовят борщ. А когда я первый раз попробовала щи, благодаря Поварёнку, так влюбилась в это блюдо с первой ложки.

3 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

Людочка, я несколько лет жила на Белгородщине. Там наши народы переплелись. И мне хорошо знакома популярность борща. Мы на Брянщине все больше щи кушали!

3 февраля 2019 года beautiful woman # (модератор)

Блюда всех национальных кухонь очень вкусны, в этом я не раз убеждалась.

3 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

Вот на Поваренке есть такая возможность испробовать новое!

3 февраля 2019 года beautiful woman # (модератор)

? это радует.

4 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

3 февраля 2019 года felix032 #

↑Ответ для Покусаева Ольга

Олечка, сижу со слюнтявчиком, щей хочууу, вот таких , вкусных

!!!

3 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

Галочка, тарелочка щей тебе обеспечена!

Спасибо, сестренка за добрые слова!

3 февраля 2019 года Лиса Петровна #

↑Ответ для Покусаева Ольга

Олечка,с гуськой щи хороши получились!Наваристыми и золотыми

,а квашенка ещё полезна для здоровья зимой при нашем климате.

3 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

Алечка, я люблю щи с квашеной капустой, но тааак редко готовлю их!

Спасибо огромное за внимание и похвалу!

3 февраля 2019 года Просто Мэри #

↑Ответ для Покусаева Ольга

Олечка, замечательное первое блюдо получилось!

И вкусное, и красивое!

4 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

Мариночка, спасибо большое , что заглянула ко мне на огонек!

Очень приятно!

3 февраля 2019 года Ирушенька #

↑Ответ для Покусаева Ольга

Оленька, красивый какой, солнечный суп! Шикарная фотография!

4 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

Ирочка, большущее спасибо за внимание и похвалу!

3 февраля 2019 года laka-2014 #

↑Ответ для Покусаева Ольга

Ольчик, ум отъесть!!!!!!!

4 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

Леночка, спасибо , солнышко!

4 февраля 2019 года laka-2014 #

4 февраля 2019 года Глушец #

↑Ответ для Покусаева Ольга

Восхитительное Какое Фото, Олечка!!!

Шикарный Супчик!!!

Ооочень аппетитный!!!

4 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

Танечка, очень вкусно получилось!

Спасибо огромное за внимание и похвалу!

4 февраля 2019 года lina0710 #

↑Ответ для Покусаева Ольга

Оленька, какие солнечные щи!

Безумно аппетитная тарелочка!

5 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

Спасибо большое,Линочка!

Щи и вправду хороши!

4 февраля 2019 года mega lana1981 #

↑Ответ для Покусаева Ольга

Олечка, какая аппетитнейшая тарелочка!!!

Очень вкусно и заманчиво!!!

5 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

Светочка, спасибо, что заглянула ко мне на огонек и оценила мои труды!

4 февраля 2019 года акчуч #

↑Ответ для Покусаева Ольга

Хороши щи, такие наваристые!!!

5 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

Хороши,Олюшка!

С удовольствием обедали!

Спасибо за похвалу и внимание!

24 января 2019 года nataliya kulakevich #

В конце готовки добавляю натёртую на крупную тёрку свёклу.Сладость свёклы прекрасно сочетается с кислотой щей и придаёт лёгкую "сладинку"блюду.Поскольку свёкла отварная,её надо немного поварить и выключить щи.Пусть настоятся и со сметаной очень вкусно!

8 января 2019 года zuravlik #

+15

[+5]

Теперь без пшена-никуда, оно придает изюминку. Готовила в ночь-невозможно устоять от ароматов, маленькую тарелочку на ночь, ароматных щей-ммммммм. Спасибо огромное, вот без вашего рецепта и не решилась бы варить. И капусты взяла около 400 гр., не больше.

9 января 2019 года PYMA-2016 #

Отличная домашняя тарелочка супа! Аппетитная такая!

17 января 2019 года wise1288 #

↑Ответ для zuravlik

Светлана! Прекрасно получилось

Аппетитно выглядит.

17 января 2019 года zuravlik #

Спасибо! Это очень вкусно!

17 февраля 2018 года ms olya1226 #

Насыщенный ароматами

85 месяцев назад ENTER-RU #

Приготовил строго по рецепту. Оч. вкусно, особенно бульон. Взял в КК.
Оксана, спасибо!

19 октября 2017 года Крис Лахтионова #

+18

[+5]

Очень вкусно! Окорочка у меня не было. Но было домашнее копчёное сало, на котором я подарила лук с морковью. Всей семье очень понравилось. Спасибо за рецептик!

17 января 2019 года wise1288 #

Крис! Прекрасно получилось

Аппетитно выглядит.

17 января 2017 года varenie555 #

+17

[+5]

Очень вкусные щи! Спасибо за рецепт.

20 декабря 2016 года super koshelek777 #

Сделали вчера суп по Вашему рецепту. Очень вкусные щи!!! СПАСИБО ВАМ за отличный рецепт!

29 ноября 2016 года Оксана Ключко #

Спасибо, очень классный рецепт!

4 ноября 2016 года simuliatop39 #

Сварил по Вашему рецепту,поставил на ночь на балкон,

,очень понравились,все довольны

,спасибо за рецепт!

1 октября 2016 года Надежда Кондрашова #

Волшебство! Щи вкусные, не успела сфотографировать, съели

28 августа 2016 года ЛадаМ #

Как аппетитно выглядит!

3 марта 2016 года stark2 #

[+5]

Очень понравился ваш рецепт,
уже не раз готовила, все домочадцы в восторге, спасибо!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Яйца, фаршированные ветчиной

Мини такосы

Салат "Шустрый Петя"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!