Версия для печати

kseniaobПоваренок 4 уровня

20 октября 2019, 10:22
56378

Бастурма из курицы

Бастурма получается в меру солёная, ароматная и очень вкусная.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Бастурма из курицы»:

Филе куриное — 3 шт
Соль (среднего помола) — 1 кг
Паприка сладкая — 2 ст. л.
Чеснок (молотый) — 1 ст. л.
Перец черный — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1011.8 ккал	белки 182.3 г	жиры 13.3 г	углеводы 26.4 г
100 г блюда
ккал 54.7 ккал	белки 9.9 г	жиры 0.7 г	углеводы 1.4 г

Рецепт «Бастурма из курицы»:

С грудок срезаем малое филе и лишний жир.
В контейнер засыпаем соль, выкладываем филе и засыпаем оставшейся солью.
Мясо должно быть полностью покрыто солью.
Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки.
Через сутки филе промываем и замачиваем в холодной воде на 2- 4 часа, каждые 30 минут меняя воду.
Чем больше замачиваем, тем менее соленая закуска получается. Я замачивала 4 часа.
Затем курицу хорошо обсушиваем.
В тарелке смешиваем все специи и обваливаем в них филе.
С помощью шпажки делаем в курице отверстия и продеваем нитку.
Подвешиваем филе в проветриваемом помещении на 3 - 5 суток в зависимости от желаемой плотности закуски. Я сушила 4 суток.
Нарезаем и подаем.
Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год На ужин : На закуску

Теги: закуска обед ужин

Вкусы: куриный соленый пряный острый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/160132/]Бастурма из курицы[/url]
[url=/recipes/show/160132/][img]/data/cache/2019oct/20/20/2594544_33333-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Бастурма получается в меру солёная, ароматная и очень вкусная.

Ингредиенты: Филе куриное, Соль, Паприка сладкая, Чеснок, Перец черный.
Тэги: закуска, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Бастурма из курицы
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2019oct/20/20/2594544_33333-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Бастурма из курицы" title="Рецепт: Бастурма из курицы"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Бастурма получается в меру солёная, ароматная и очень вкусная.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Бастурма из курицы»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2380">Филе куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/160132/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Бастурма из курицы

Бастурма получается в меру солёная, ароматная и очень вкусная.

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Бастурма из курицы»:

Филе куриное Соль Паприка сладкая Чеснок Перец черный

Тэги: закуска, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат с пекинской капустой и колбасой

Овощное рагу с сосисками из индейки

Комментарии и отзывы

21 октября 2022 года Марина Indus #

+21

[+5]

Спасибо за замечательный рецепт, теперь буду так часто готовить, новая партия уже третий день висит

27 июля 2021 года jannasimf #

+16

[+5]

Вкусно и ароматно получилось. Сушила из-за жары в холодильнике. Ароматы стояли....но оно того стоило. Спасибо большое за рецепт.

5 ноября 2019 года ingrida abraityte #

5 ноября 2019 года kseniaob # (автор рецепта)

Спасибо!

3 ноября 2019 года lyahovalen #

Вообще-то, при изготовлении бастурмы обязательно одним из основных инградиентов
в специях является чаман.

3 ноября 2019 года kseniaob # (автор рецепта)

Для говядины только использую намазку из специй с чаманом.

27 октября 2019 года pavpav2 #

+11

[+2]

ТОЖЕ ДЕЛАЮ, но рецептик чуть другой и с добавлением коньяка или водки! Без вымачивания!

27 октября 2019 года kseniaob # (автор рецепта)

Поделитесь

? С коньяком бы попробовала!

10 ноября 2019 года pavpav2 #

Прошу прощения - был немного не в доступе, вот рецептик:
КУР?НАЯ БАСТУРМА

- 250 гр. куриной грудки (жирок с грудки срезать);
- 50 мл коньяка
- 2 щепотки паприки молотой сладкой;
- 1 гр. красного жгучего молотого перца;
- 1 чай. ложка черного перца молотого;
- 1 чай. ложка сахарного песка;
- 2 гр. смеси приправ для мяса (или ваши любимые специи);
- 10 гр. соли.

Приготовление

Высыпаем в ёмкость в которой будем мариновать грудку соль, черный перчик молотый, паприку, приправу для мяса, сахарный песок.
Вливаем коньяк и хорошенько размешиваем состав и укладываем туда грудку так, чтобы маринад покрывал её полностью и убираем в холодильник на 2 дня.
Через два дня грудку промываем в холодной воде, обмакиваем плотной бумажной салфеткой.
Смешиваем паприку и жгучий перчик в пропорциях по вашему вкусу или другими вашими любимыми специями и обваливаем в них грудку. Затем подвешиаем для вяления. Грудку можно завернуть в марлю.
Вялится будет от 4 до 7 дней,а далее чем дольше, тем суше.

10 ноября 2019 года kseniaob # (автор рецепта)

Спасибо! Обязательно попробую!

26 октября 2019 года alenanat #

филе куриное у меня от свойских курочек-бройлеров, делаю давно, сначало также засыпала полностью филе солью, уходило соли много, но как не смывала все равно очень соленое, первый блин комом, есть никто не стал, теперь делаю так, просто солю филейку солью на глаз, что бы не пересолить, ничего потом не промываю, заворачиваю плотно-плотно в тряпочку сухую(такую что бы влагу хорошо впитывала, затем убираю на просолку в холодильник дня на три, затем натираю специями и на сушку, По такому рецепту у меня папа рыбу вялил

26 октября 2019 года kseniaob # (автор рецепта)

А Вы вымачивали после просолки? Нам по соли в самый раз

Солю мясо часто, Ваш способ тоже попробую!

26 октября 2019 года alenanat #

нет не вымачиваю, вся соль впитывается в курицу, ее же не много

26 октября 2019 года Timda #

Килограмм соли на три куриные филешки. Как скучно я живу...

26 октября 2019 года Юрий Живов #

этого может и не хватить. Соль нужна в таких рецептах для высушивания мяса, она ( соль) вытягивает жидкость на себя. И довольно часто можно встретить рецепты без вымачивания заготовки, только соль смыли и всё. Как по мне в этом рецепте два минуса: недостаточный срок вяления, хотя бы пару недель, и неправильная обмазка, точнее компоненты. Пажитник и кориандр обязательны. P.S. я заметил после критических замечаний авторы рецептов заносят критиканов в ЧС, меня уже в три списка внесли...странные люди..

26 октября 2019 года Timda #

Спасибо за разъяснения, удивился, что ваше имя и фамилия совпадают с легендарным переводчиком фильмов в 90-х годах. К сожалению он в августе умер.

26 октября 2019 года Юрий Живов #

я сам был удивлён когда узнал о совпадении... Земля ему пухом..

26 октября 2019 года mia_mtn #

↑Ответ для Юрий Живов

Ну Вы насмешили - еще и не хватить может?

Я вообще не понимаю, для чего 3 филешки сначала обкладывать килограммом соли, а потом полдня его вымачивать

Я на 3 филе беру 4 ст.л. без горки. За сутки лишняя жидкость из курицы выходит, сливаю. Просто обмываю, обсушиваю и далее специи и сушка. Ни тебе лишний перевод продуктов в виде соли, ни лишняя трата времени с вымачиванием... Вялю 4-5 дней, нам хватает. Но если вы любите крепкую грудку, как подошва, можно и 2 недели конечно

26 октября 2019 года Юрий Живов #

Рад, что повысил вам настроение. Подробней о хим процессах происходящих при таком солении можно прочитать в инете.

26 октября 2019 года Юрий Живов #

↑Ответ для mia_mtn

А хорошо провяленное мясо намного дольше хранится и меньше подвергается гниению.

27 октября 2019 года volkoffa #

↑Ответ для Юрий Живов

Ещё заносят в ЧС, если ставишь оценку"не в моем вкусе".
Не, ну, а чо? Блюдо ДОЛЖНО нравиться!!! Без вариантов.

28 октября 2019 года Олюшка01 #

↑Ответ для Юрий Живов

Люди не учитывают безопасность производства, забывают о технологии в пищевой промышленности. Только курица допускает обработку обычной солью.
Храни их Бог работать с говядиной с использованием не нитратной соли!
Рецепт абсолютно правильный

28 октября 2019 года Юрий Живов #

я раньше читал, что нитратная соль добавляется только лишь для придания цвета мясу и фаршу. Нитраты и нитриты сами по себе не лучший компонент пищи. Разве не так?

30 октября 2019 года Barbarisscka #

↑Ответ для Юрий Живов

А если я не люблю кориандр или у меня на него аллергия? всё равно обязательно,да?

30 октября 2019 года Юрий Живов #

вы можете выбрать любую смесь специй на ваш вкус. Просто есть рецепт классической обмазки мяса , что бы продукт назывался бастурмой. А так, в принципе, всё равно какие приправы использовать, лишь бы вам нравилось.)

26 октября 2019 года kseniaob # (автор рецепта)

↑Ответ для Timda

Я всегда закрываю любое мясо солью полностью. В данном случае четырёх часов достаточно, чтобы продукт был не пересолен.

26 октября 2019 года Timda #

Ну теперь понял, надо попробовать. Я купил электросушилку, теперь изучаю рецепты по вялинию рыбы и мяса. Делал щуку, всем понравилось

26 октября 2019 года kseniaob # (автор рецепта)

Удобная, должно быть, вещь

Напишите потом как получилось, интересно!

26 октября 2019 года NikushkaYa #

Добрый день! У меня два вопроса. Бастурма получается очень плотная и долго жующаяся (что называется - для суперкрепких зубов)? Бастурму детям нельзя ведь (я так понимаю .что без тепловой обработки в курице могут быть бактерии и соль врядли с ними справится)?

26 октября 2019 года kseniaob # (автор рецепта)

Плотность зависит от времени просушки. Попробуйте просушить трое суток. Резаться она в любом случае будет нелегко (цельное филе станет твердым), но сами кусочки при этом будут мягкие, любым зубам под силу

.
Независимо от вида мяса это взрослое блюдо, детям такое количество соли ни к чему.

26 октября 2019 года Юрий Живов #

↑Ответ для NikushkaYa

вяленую рыбу дети едят?

21 октября 2019 года Ленчик Дашик #

Классный рецепт.

Обязательно приготовлю. А пока забрала в КК.

21 октября 2019 года kseniaob # (автор рецепта)

Очень надеюсь, что Вам понравится!

20 октября 2019 года yugai59 #

20 октября 2019 года kseniaob # (автор рецепта)

Спасибо!

20 октября 2019 года natasha tzy #

вопрос по рецепту

А при какой температуре сушить?

20 октября 2019 года kseniaob # (автор рецепта)

Сушить нужно в прохладном помещении. Я готовила в прохладную погоду, сушила в комнате с открытым окном. Летом такой вариант, конечно, не подойдёт.

21 октября 2019 года zolu69 #

↑Ответ для natasha tzy

Можно в холодильнике подвесить, ближе к дверце, метод опробовала лично)

20 октября 2019 года Андрей Силантьев #

20 октября 2019 года kseniaob # (автор рецепта)

Спасибо за внимание к рецепту!

21 октября 2019 года Андрей Силантьев #

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Бургер к Новогоднему столу

Колбаски из индейки в беконе

Индейка, тушеная в яблочно-томатном соусе

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!