Гали-28Поваренок 7 уровня

27 декабря 2019, 16:03
39289

Сальтисон из куриных желудочков

Я очень много готовлю разных блюд из куриных желудочков. Предлагаю очень простой, бюджетный вариант. Может и вам захочется приготовить этот деликатес. Очень получается вкусно. Он красиво смотрится на праздничном столе в нарезке, хорошо смотрится в бутербродах, его можно взять с собой на работу или на пикник. Время приготовления даю без учета замачивания и охлаждения.

Категория: Закуски Закуски из субпродуктов

Ингредиенты для «Сальтисон из куриных желудочков»:

Субпродукты (куриные желудочки) — 2 кг
Бульон — 150 мл
Желатин — 10 г
Соль (у меня адыгейская) — по вкусу
Перец душистый — 10 шт
Перец черный (горошек и молотый 1 ч.л.) — 10 шт
Паприка сладкая — 0,5 ч. л.
Орегано — 1 ч. л.
Лист лавровый — 2 шт
Горчица (в зернах, для подачи) — 1 ст. л.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3598.9 ккал	белки 301.4 г	жиры 264.5 г	углеводы 4.8 г
Порции
ккал 359.9 ккал	белки 30.1 г	жиры 26.5 г	углеводы 0.5 г
100 г блюда
ккал 164.3 ккал	белки 13.8 г	жиры 12.1 г	углеводы 0.2 г

Рецепт «Сальтисон из куриных желудочков»:

Куриные желудочки хорошо промыть, убрать все жировые пленочки. Замочить в воде с добавлением уксуса на час ( на 1 л воды 1 ст. л.). Промыть, сложить в кастрюлю для варки.
Я буду варить в мультиварке на программе - скороварка в течение 40 мин. В обычной кастрюле варим, как холодец до полной готовности, на медленном огне, чтоб были очень мягкие, разваристые. Добавить к желудочкам соль, душистый перец горошек и черный перец горошек, лавровый лист, добавить вровень воды.
После сигнала мультиварки, отключить от сети и оставить, пока не опустится клапан. Открыть крышку, отцедить желудочки в другую кастрюлю на дуршлаг.
Переложить в миску, попробовать на соль, добавить специи: паприку, орегано, молотый перец, а так же по желанию, чеснок давленный или нарезанный мелко. Я подаю его отдельно ( для желающих).
Отлить 150мл бульона, остудить и залить желатин. Смотрите рекомендацию на упаковке. Затем его распустить в микро или другим удобным способом для вас, не доводя до кипения, влить к куриным желудочкам, все перемешать.
Дальнейшее приготовление буду делать в ветчиннице. Если у кого нет -свободно можно взять форму любую, выстелить пленкой, уложить плотно, поставить сверху небольшой груз и в холодильник. Или же уложить плотно утрамбовывая в тетрапак от сока, ставим в холодильник для застывания на ночь.
Вот такой получился красавец.
Это в разрезе.
Нарезается очень тонко, не распадается и очень вкусно. Подавать можно с горчицей (субпродукты очень с ней дружат) или с любым соусом на ваш вкус. У меня острый чесночно-томатный соус.
Приятного аппетита и всех с Наступающим Новым годом!!! Счастья, здоровья и благополучия вам и вашим родным!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6875

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодний фейерверк" На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание

Теги: обед ужин гости праздник пикник закуска

Вкусы: бесподобный приятный куриный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/162128/]Сальтисон из куриных желудочков[/url]
[url=/recipes/show/162128/][img]/data/cache/2019dec/27/23/2642397_78338-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из субпродуктов
Я очень много готовлю разных блюд из куриных желудочков. Предлагаю очень простой, бюджетный вариант. Может и вам захочется приготовить этот деликатес. Очень получается вкусно. Он красиво смотрится на праздничном столе в нарезке, хорошо смотрится в бутербродах, его можно взять с собой на работу или на пикник. Время приготовления даю без учета замачивания и охлаждения.

Ингредиенты: Субпродукты, Бульон, Желатин, Соль, Перец душистый, Перец черный, Паприка сладкая, Орегано, Лист лавровый, Горчица.
Тэги: обед, ужин, гости, праздник, пикник, закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сальтисон из куриных желудочков
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2019dec/27/23/2642397_78338-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сальтисон из куриных желудочков" title="Рецепт: Сальтисон из куриных желудочков"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Я очень много готовлю разных блюд из куриных желудочков. Предлагаю очень простой, бюджетный вариант. Может и вам захочется приготовить этот деликатес. Очень получается вкусно. Он красиво смотрится на праздничном столе в нарезке, хорошо смотрится в бутербродах, его можно взять с собой на работу или на пикник. Время приготовления даю без учета замачивания и охлаждения.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/280/">
          Закуски из субпродуктов
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сальтисон из куриных желудочков»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1715">Субпродукты</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4065">Орегано</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/442">Горчица</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1208/">гости</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/198/">пикник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/162128/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сальтисон из куриных желудочков

Категория: Закуски › Закуски из субпродуктов

Ингредиенты для «Сальтисон из куриных желудочков»:

Субпродукты Бульон Желатин Соль Перец душистый Перец черный Паприка сладкая Орегано Лист лавровый Горчица

Тэги: обед, ужин, гости, праздник, пикник, закуска

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Рулет из индейки к Новогоднему столу

Стожки с начинкой

Комментарии и отзывы

3 октября 2022 года кабайчик #

просто замечательный рецепт.мама так делала это действительно вкусно

16 сентября 2021 года Ярослав Барышников #

Прикольно, пошел в магазин, за требухой. А если сварить с говяжьим мослом? Что бы без желатина, как думаете?

16 сентября 2021 года Гали-28 # (автор рецепта)

Можно рискнуть, но тогда точно третью часть хорошо разваренных желудочков надо раздавить толкушкой или пробить в процессоре- для связки.

16 сентября 2021 года Ярослав Барышников #

Уже варится.

27 сентября 2021 года Гали-28 # (автор рецепта)

Ну как у вас получилось?

28 сентября 2021 года Ярослав Барышников #

получилось, были еще куриные ноги, очень плотный (но у меня доработанная ветчинница, я поставил усиленные пружины), в следующий раз попробую пропустить через крупную решетку на мясорубке, я думаю у рецепта есть будущее(в плане манипуляций)

29 сентября 2021 года Гали-28 # (автор рецепта)

Ну и хорошо, а дорабатывать - это здорово.

Спасибо вам огромное за внимание

10 января 2021 года borisowa tamara1945 #

Какой же это сальтисон. Это холодец из куриных желудочков, но сформованный

26 декабря 2020 года larisa saaman #

Хочу приготовить, но прочитала комментарии и поняла, что блюдо пресновато. А если сначала отварить желудочки, потом замариновать их вместе с луком, а потом уже по Вашему рецепту?

26 декабря 2020 года larisa saaman #

5 февраля 2021 года Гали-28 # (автор рецепта)

Можно конечно попробовать по разному, на свой вкус. Сделать поострее сразу или подавать с соусом острым, пробуйте. Спасибо за внимание

48 месяцев назад linka97 #

+18

[+4]

Интересный вариант: бюджетный, белковый и красиво оформленный

Отваривала желудки в мультиварке на программе "Мясо" в течение 50 минут, а перед этим замачивала в виноградном уксусе (не знаю, повлияло ли это на вкус). Добавляла свежий чеснок в сальтисон. Сначала думала, что 150 мл бульона и 10 г желатина окажется недостаточным, но нет. Всё в самый раз

В качестве ветчинницы использовала коробку из-под молока. Плотно-плотно утрамбовала желудки в неё, сверху накрыла пищевой плёнкой и поставила груз.
Да - красиво. Да - интересно. Да - бюджетно. Но что-то во вкусе мне не хватило

В любом случае, спасибо за рецепт!

5 февраля 2021 года Гали-28 # (автор рецепта)

Алина, спасибо огромное за чудесный фото-отчет и внимание к рецепту.

Со вкусом можно поиграть, добавить свои любимые специи, остроты, чеснока, вот как мы варим холодец, каждый добавляет по вкусу что-то свое и получается из одних и тех же продуктов, а вкус разный. Спасибо вам еще раз

14 декабря 2020 года Senyora #

Напишите, пожалуйста, для чего ждать пока не опустится клапан? После варки нужно время пока остынет?

5 февраля 2021 года Гали-28 # (автор рецепта)

Я всегда жду, чтоб опустился клапан, куда спешить и выпускать пар. Так еще и доваривается какое-то время.
Время нужно чтоб чуть остыло, все ж парует.

6 декабря 2020 года Bonbonka #

вопрос по рецепту

Я только не поняла груз зачем ставить. Они что, оседают? Как Вы на жидкость груз ставите? Простите, если звучит смешно, я что-то не понимаю!

6 декабря 2020 года Bonbonka #

8 декабря 2020 года Гали-28 # (автор рецепта)

На пятом фото видно, что жидкости нет, там всего отлито в эту массу 150мл. для связки, груз нужен -если в форме делать, для уплотнения. Когда в ветчиннице, там же все стягивается пружинами.

8 декабря 2020 года Bonbonka #

Поняла. Спасибо!

6 декабря 2020 года oopu #

Супер

6 декабря 2020 года duduka05 #

Спасибо за такую вкусню, обожаю куриные желудочки! Но есть вопросик: зачем добавлять уксус для вымачивания?

8 декабря 2020 года Гали-28 # (автор рецепта)

Желудки имеют свой характерный запах и потом -после уксуса они быстрее сваряться. Возьмите за пример шашлык, только в этом случае вы его смываете.

9 декабря 2020 года duduka05 #

Ага, поняла. Спасибо!

5 декабря 2020 года andreichernogaev 1964 #

Галочка, я в восторге от вашего блюда!!! А мою ненасытную жену никак не накормить ,все ей не по нраву.

8 декабря 2020 года Гали-28 # (автор рецепта)

Что ж поделаешь, на вкус и цвет....... Спасибо за внимание

4 апреля 2020 года helena1961 #

+18

[+4]

Я привыкла к мясному сальтисону, который продают у нас на Привозе. Но сидя на карантине, решила приготовить облегчённый вариант из куриных желудочков. Сказать, что не понравилось, не могу, каждый попробовал по кусочку, но добавки не просили. За рецепт спасибо в любом случае, моё мнение лишь моё мнение, обязательно найдутся люди, кому это блюдо придется по душе.

30 января 2020 года Василий-2017 #

Приготовил. Съели. Ничего особенного. Спросили - Что, нельзя было получше желудочки использовать? В семье их все любят, так что готовим часто. Это один из самых неинтересных вариантов, хотя получилось всё.

30 января 2020 года Гали-28 # (автор рецепта)

На вкус и цвет. Спасибо за внимание

9 февраля 2020 года мисс #

Блин, какие все добрые, это я к комментарию.

1 марта 2020 года Гали-28 # (автор рецепта)

Да, "доброты" у нас не занимать Светочка, спасибо тебе за внимание

31 января 2020 года Кларисссаа #

↑Ответ для Василий-2017

согласна полностью

13 марта 2020 года Irongirl #

↑Ответ для Василий-2017

Неужели прям так вас и спросили? Вот то есть вы старались, готовили, а в ответ получили такую реакцию?? Вместо "Этот рецепт нам не очень понравился"... А вы свое раздражение выплеснули сюда, на автора.

5 апреля 2020 года Гали-28 # (автор рецепта)

Спасибо огромное за внимание и поддержку

29 января 2020 года olya k 2019 #

скажите желатин быстрорастворимый ?

29 января 2020 года Гали-28 # (автор рецепта)

Можно любой, пользуйтесь руководством на упаковке. У меня не быстрорастворимый.

25 января 2020 года karimovair #

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а уксус сколько %, использовали?

25 января 2020 года Гали-28 # (автор рецепта)

Уксус не важно, у меня 9%. Спасибо за внимание

24 января 2020 года Кларисссаа #

Нас не впечатлило. Есть можно, но повторять не будем. Единственный плюс этого рецепта - красиво смотрится в разрезе.

25 января 2020 года Гали-28 # (автор рецепта)

Возможно, это не ваш рецепт, а может вы не доварили и было жестковато?
В любом случае, спасибо за внимание.

31 января 2020 года Кларисссаа #

Скорее всего действительно не наше блюдо

31 января 2020 года Гали-28 # (автор рецепта)

Все может быть.

23 января 2020 года alenka4lehina #

вопрос по рецепту

А если добавитъ куриную печень?

23 января 2020 года Гали-28 # (автор рецепта)

Только если добавить ее в конце варки, она ж быстро готовится

В мультиварке и простой кастрюле можно, в мультиварке-скороварке не получится.

23 января 2020 года alenka4lehina #

Спасибо за ответ

23 января 2020 года Гали-28 # (автор рецепта)

20 января 2020 года СкарлеттО #

Так желудочки я еще не готовила, шикарное блюдо!

20 января 2020 года Гали-28 # (автор рецепта)

Оль, спасибо за внимание,

приготовь при случае

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат из индейки и овощей "Восточный"

Салат "Новогодняя ярмарка"

Печёночный паштет с мандаринами

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!