nattela vПоваренок 5 уровня

28 июля 2021, 11:30
45681

Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке

Кабаносси (cabanossi) - это длинные тонкие колбаски родом из Польши, которые готовятся из смеси постной и жирной свинины. Название происходит от заимствованного из тюркских языков слова «кабан», под которым в Польше подразумевалось мясо молодой свиньи, откармливаемой в основном картофелем. Рецепт, который я хочу вам сегодня предложить, конечно же, не настоящий, но я узнала о нем много лет назад от подруги-польки и теперь постоянно им пользуюсь. Готовятся домашние "А-ля Кабанносси" очень просто, причем не только из свинины, а по вкусу они чем-то напоминают джерки.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке»:

Окорок (свиной (лопатка, шея)) — 700 г
Филе куриное (или говядина) — 200 г
Шпик (свиной) — 100 г
Соль (каменная, не йодированная, без добавок) — 1 ч. л.
Соль нитритная — 1 ч. л.
Сахар (с горкой) — 1 ч. л.
Коньяк (водка (выступают в роли консервантов)) — 40 мл
Специи (у меня: смесь молотых перцев - 1,5 гр. и пажитник молотый - 1 гр.) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2182.4 ккал	белки 172.2 г	жиры 151.5 г	углеводы 10 г
100 г блюда
ккал 227.3 ккал	белки 17.9 г	жиры 15.8 г	углеводы 1 г

Рецепт «Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке»:

Мясо и шпик промыть под холодной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Далее добавить соль, сахар, специи, коньяк или водку, перемешать и еще раз прокрутить через мясорубку. Затем снова перемешать, закрыть фарш крышкой или обернуть пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 24 часа.
По истечению времени, маринованный фарш еще раз хорошо перемешать и переложить в кондитерский мешок или обычный полиэтиленовый плотный мешок, срезав небольшой уголок (1 см.).
Выдавить фарш из мешка (желаемой длины колбасок) на поддоны сушилки, чуть поодаль друг от друга.
Примерно так.
Сушить в электросушилке при температурном режиме 65°С-70°С (среднее время сушки: 7 – 8 часов).
При необходимости поддоны можно менять местами.
Хранить готовый продукт в холодильнике (в контейнере для овощей) завернув в пищевую бумагу до 30 дней.

Колбаски можно кушать сразу как они остынут, но через пару дней они становятся намного вкуснее.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: мясной соленый колбасный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/172691/]Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке[/url]
[url=/recipes/show/172691/][img]/data/cache/2021jun/26/46/2879432_77088-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Кабаносси (cabanossi) - это длинные тонкие колбаски родом из Польши, которые готовятся из смеси постной и жирной свинины. Название происходит от заимствованного из тюркских языков слова «кабан», под которым в Польше подразумевалось мясо молодой свиньи, откармливаемой в основном картофелем. Рецепт, который я хочу вам сегодня предложить, конечно же, не настоящий, но я узнала о нем много лет назад от подруги-польки и теперь постоянно им пользуюсь. Готовятся домашние "А-ля Кабанносси" очень просто, причем не только из свинины, а по вкусу они чем-то напоминают джерки.

Ингредиенты: Окорок, Филе куриное, Шпик, Соль, Соль нитритная, Сахар, Коньяк, Специи.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2021jun/26/46/2879432_77088-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Колбаски А-ля Кабаносси в электросушилке" title="Рецепт: Колбаски А-ля Кабаносси в электросушилке"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Кабаносси (cabanossi) - это длинные тонкие колбаски родом из Польши, которые готовятся из смеси постной и жирной свинины. Название происходит от заимствованного из тюркских языков слова «кабан», под которым в Польше подразумевалось мясо молодой свиньи, откармливаемой в основном картофелем. Рецепт, который я хочу вам сегодня предложить, конечно же, не настоящий, но я узнала о нем много лет назад от подруги-польки и теперь постоянно им пользуюсь. Готовятся домашние "А-ля Кабанносси" очень просто, причем не только из свинины, а по вкусу они чем-то напоминают джерки.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1266">Окорок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2380">Филе куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22717">Шпик</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2313">Коньяк</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1701">Специи</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/172691/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке»:

Окорок Филе куриное Шпик Соль Соль нитритная Сахар Коньяк Специи

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Паста "Ёлки-палки"

Салат "Машеровский"

Комментарии и отзывы

29 марта 2023 года Julialeff #

+14

[+5]

Отличные получились колбаски, мне очень-очень понравились, буду делать ещё не раз, спасибо за рецепт

5 сентября 2021 года Ира Khabarova #

+15

[+5]

Ну, что.. Спасибо большое, сподвигли на вкусняшку!!!
Чесночка в следующий раз добавлю, не совсем шикарная свинина мне попалась - привкус заветренности есть, но это уже я виновата)))

5 сентября 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Вау, Ирина, какой шикарный отчет!!! Красота неземная!

Большущее Вам спасибо, за великолепный фотоотчет и доверие!

Мне невероятно приятно, что рецепт пришелся по вкусу!

Готовьте на доброе здоровье!

12 августа 2021 года Гали-28 #

+16

[+5]

Наташ, я задержалась с ответом, прошу прощения. Замариновала сразу мясо, а на следующий день так получилось - уехали на море, а мясо в морозилку убрала. Потом был заказ торта, провозилась три дня с ним и наконец-то дошла очередь до колбасок. Как и хотела, проверила на другом агрегате, получилось, приготовила в аэрогриле, долго конечно и постоянно нужно следить и подключать. Но испытания прошла. Очень понравились на вкус, теперь зять от меня не отстанет, но только теперь после приобретения сушилки, пусть ждет. Так что рецептик остается у меня. Все точно по рецепту готовила, без отступления, кроме того, что неделю мариновался фарш в морозилке) Здесь только первая партия, потом были еще две. Спасибо тебе огромное.

12 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Ой, Галочка, как же я рада твоему шикарному отчету!

Колбаски-прелесть, как хороши!

Благодарю тебя сердечно, милая, за доверие и за красивейший фотоотчет украсивший мою страничку!

Мне очень-очень-очень приятно, что рецепт тебе пригодился и колбаски пришлись по вкусу!

Готовь на доброе здоровьице!

12 августа 2021 года Гали-28 #

Спасибо Наташечка за теплые слова

Я рада, что отчет понравился

спасибо еще раз за рецептик

12 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)

6 августа 2021 года A2tis #

настоящие "KABANOSY" a также "MYSZLIWSKIE" (охотничьи) KIELBASKI делаються т.е. заправляються в куринные кишки.Правда,сейчас для этой цели используют съедобную белковую оболочку.Она более удобная для изготовления колбасок.Их удобней подсушить и коптить.

4 августа 2021 года havanskayali-2016 #

Спасибо за рецепт, давно искала полобное

5 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Спасибо за рецепт, давно искала полобное

И Вам спасибо большое за проявленный интерес к рецепту!

4 августа 2021 года Наталечка #

Скажите, пожалуйста, до какой кондиции сушить? Совсем в сухарик?

4 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Скажите, пожалуйста, до какой кондиции сушить? Совсем в сухарик?

"Сушить в электросушилке при температурном режиме 65°С-70°С (среднее время сушки: 7 – 8 часов)."

4 августа 2021 года Дед Михед #

Если вы решили использовать нитритную соль при изготовлении колбасы, есть одно правило! Перед началом тепловой обработки колбасное изделие нужно прогреть до комнатной температуры. В противном случае, нитрат натрия, входящий в состав соли, не сможет сохранить первоначальный вид колбасы.

4 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Спасибо!

4 августа 2021 года Дед Михед #

2 августа 2021 года guslik2 #

вопрос по рецепту

Хочу спросить: Не стекает ли жир с поддонов, все-таки в основном сушим зелень и фрукты, не портится ли сушилка?

2 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Хочу спросить: Не стекает ли жир с поддонов

Нет, в "Изидри" и" Траволе" ничего не стекает.

все-таки в основном сушим зелень и фрукты, не портится ли сушилка?

В моих инструкциях к сушилкам написано, что сушить можно: мясо, рыбу, грибы, зелень и т.д...

2 августа 2021 года Вася Рогов #

Избежать "прилипания" фарша к решетке можно смазав решетки растительным маслом. А если бояться свинины,то стоит заменить её телятиной,увеличив объём соленого сала.

1 августа 2021 года kuzashka #

вопрос по рецепту

у Вас на одной из фотографий колбаски лежат на поддонах Траволы. Они не прилипают к решетке? У меня все мягкое пытается обтечь прутья решетки и потом я с трудом отковыриваю высушенное (даже кусочки печенки при сушке стремятся намертво влепиться в ромбики поддонов). Приходится подкладывать силиконовые коврики

1 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)

у Вас на одной из фотографий колбаски лежат на поддонах Траволы. Они не прилипают к решетке? У меня все мягкое пытается обтечь прутья решетки и потом я с трудом отковыриваю высушенное (даже кусочки печенки при сушке стремятся намертво влепиться в ромбики поддонов). Приходится подкладывать силиконовые коврики

Нет, у меня ничего не прилипает к поддонам Траволы. Я сушу на этих решетках даже клубничные чипсы. /recipes/show/172360/

1 августа 2021 года tavolgas #

Спасибо за рецепт. Покупаем такие колбаски у поляков только они в какой-то оболочке. Я, их под огнём немного держу (когда погода жаркая, чтобы духовку не разжигать). Или при хорошей погоде в духовке прогреваю. Делала это, чтобы убить заразу, которая на руках или от хранения возможна. Потому что оболочку снять не возможно.
Как обычно, вопрос по поводу паразитов. Особенно в свинине ее много (даже в самом мясе кисты…). Тк я не профессионал, то не знаю, убивает ли такая просушка паразитов? Кто знает? Извините, что своим вопросом снизила весь кайф от рецепта. Сушилка у меня есть, нитратную соль - я смирилась с ее необходимостью в мясных изделиях- куплю. Но страх перед паразитами все-таки велик.

1 августа 2021 года kuzashka #

Берите мясо у проверенных поставщиков-финны цепня видны в мякоти. Нитритка как раз убивает микроорганизмы-только для этого ее и добавляют. И всякие бактерии помрут без проблем

1 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Спасибо за рецепт.

И Вам большое спасибо за проявленный интерес к рецепту!

Покупаем такие колбаски у поляков только они в какой-то оболочке.

Мой рецепт "А-ля Кабаносси" не настоящий и в нем не используется натуральная оболочка для набивки колбас.

Как обычно, вопрос по поводу паразитов. Особенно в свинине ее много (даже в самом мясе кисты…). Тк я не профессионал, то не знаю, убивает ли такая просушка паразитов? Кто знает? Извините, что своим вопросом снизила весь кайф от рецепта. Сушилка у меня есть, нитратную соль - я смирилась с ее необходимостью в мясных изделиях- куплю. Но страх перед паразитами все-таки велик.

Берите мясо у проверенных поставщиков

2 августа 2021 года tavolgas #

Спасибо!

1 августа 2021 года Ната26ната #

Придется сушилку покупать, а пока подумываю в духовке с приоткрытой дверцей, приготовить в ней... Думаю получится, спасибо за рецепт.

1 августа 2021 года Benga #

Покупайте сушилку

в ней много вкусного можно делать - от сушеной зелени и фруктов до вяленой рыбы и бастурмы

1 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)

↑Ответ для Ната26ната

И Вам спасибо большое за внимание к рецепту!

29 июля 2021 года Chinara-2016 #

Здравствуйте. Так аппетитненько выглядит. А у вас колбаски так блестят ,как будто они в пленке. Попробую приготовить

30 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Здравствуйте. Очень рада, что рецепт приглянулся, готовьте на здоровье.

29 июля 2021 года kostiks #

Шикарная идея!

30 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Большое спасибо, Константин!

29 июля 2021 года zaval #

Великолепно!!! Забрала с благодарностью в КК

29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Благодарю за Ваше внимание!

29 июля 2021 года elerttatana #

Слюнки текут,а сушилки нет.А если попробовать в духовке на минимальном огне и с при открытой крышкой?Я таким способом вялю помидоры.

29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Слюнки текут,а сушилки нет.

Благодарю Вас за проявленный интерес к рецепту!

А если попробовать в духовке на минимальном огне и с при открытой крышкой?Я таким способом вялю помидоры.

29 июля 2021 года lavrysha #

Наташенка, ну и мастерица ты!!! И всего насушила и колбасок накрутила :

Прекрасный рецепт, забираю к себе в копилочку!!!

29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Оленька, большое тебе спасибо за проявленный интерес и внимание!

Очень надеюсь, что рецепт не разочарует.

29 июля 2021 года ирпенчанка #

Натулечка! Вот это "кабанчики" так кабанчики!!!

Чудесный рецепт и изумительные фото!

С рецептом и Поварёнком дня, дорогая!

29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Наташенька, благодарю тебе от души за похвалу, внимание и поздравление!

Мне очень приятно!

Спасибо, милая!

29 июля 2021 года Lapusya-Dusya #

Спасибо за рецепт! Вы знаете что вы сейчас сделали? Подвигнули сотни людей на покупку сушилки, так захотелось попробовать этих колбасок.

29 июля 2021 года Ира Khabarova #

Мне уже 2х сушилок мало, в одной пастила, в другой сердце вялится...

29 июля 2021 года kritikessa #

Ира, у меня две мультиварки и на меня некоторые смотрят, как на ненормальную, это еще не считая других гаджетов.
Я тоже уже про вторую сушилку задумалась, думала, я одна такая

А ты вон уже двумя оперируешь

29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)

2 августа 2021 года genrieta76 #

↑Ответ для kritikessa

А у меня три сушилки и не хватает

3 августа 2021 года kritikessa #

вот это крутизна

12 августа 2021 года Гали-28 #

↑Ответ для kritikessa

Ничего Свет, у меня три мультиварки

Сушилка тоже была, еще в 2007 году покупала, но при переезде оставила в прежнем доме

29 июля 2021 года shahboyar #

↑Ответ для Ира Khabarova

Так=так, про сердце поподробнее, пожалуйста. Где рецептик?

30 июля 2021 года Ира Khabarova #

Ой

вообще летом времени не хватает, как-нибудь исправлюсь)))

29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)

↑Ответ для Ира Khabarova

А я думала, что только у меня не одна сушилка в наличии...

29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Спасибо за рецепт!

Большое Вам спасибо за внимание и проявленный интерес к рецепту!

Вы знаете что вы сейчас сделали? Подвигнули сотни людей на покупку сушилки, так захотелось попробовать этих колбасок.

Так мы и "обрастаем" кухонными гаджетами.

29 июля 2021 года inulia68 #

Наташа,ну что за прелесть эти пучки и бантики-восторг!Браво!

29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Благодарю, Инночка, за поддержку и похвалу!

Очень приятно твое внимание!

30 июля 2021 года inulia68 #

Ручки твои золотые!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Бутерброд с сосиской "Ёлочка"

Индейка с ананасами на гриле

Коул слоу с индейкой

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!