Кабаносси (cabanossi) - это длинные тонкие колбаски родом из Польши, которые готовятся из смеси постной и жирной свинины. Название происходит от заимствованного из тюркских языков слова «кабан», под которым в Польше подразумевалось мясо молодой свиньи, откармливаемой в основном картофелем. Рецепт, который я хочу вам сегодня предложить, конечно же, не настоящий, но я узнала о нем много лет назад от подруги-польки и теперь постоянно им пользуюсь. Готовятся домашние "А-ля Кабанносси" очень просто, причем не только из свинины, а по вкусу они чем-то напоминают джерки.
nattela vПоваренок 5 уровня
- 28 июля 2021, 11:30
- 40679
Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке
Ингредиенты для «Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке»:
- Окорок (свиной (лопатка, шея)) — 700 г
- Филе куриное (или говядина) — 200 г
- Шпик (свиной) — 100 г
- Соль (каменная, не йодированная, без добавок) — 1 ч. л.
- Соль нитритная — 1 ч. л.
- Сахар (с горкой) — 1 ч. л.
- Коньяк (водка (выступают в роли консервантов)) — 40 мл
- Специи (у меня: смесь молотых перцев - 1,5 гр. и пажитник молотый - 1 гр.) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2182.4 ккал |
белки
172.2 г |
жиры
151.5 г |
углеводы
10 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 227.3 ккал |
белки 17.9 г |
жиры 15.8 г |
углеводы 1 г |
Рецепт «Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке»:
-
Мясо и шпик промыть под холодной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Далее добавить соль, сахар, специи, коньяк или водку, перемешать и еще раз прокрутить через мясорубку. Затем снова перемешать, закрыть фарш крышкой или обернуть пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 24 часа.
-
По истечению времени, маринованный фарш еще раз хорошо перемешать и переложить в кондитерский мешок или обычный полиэтиленовый плотный мешок, срезав небольшой уголок (1 см.).
-
Выдавить фарш из мешка (желаемой длины колбасок) на поддоны сушилки, чуть поодаль друг от друга.
-
Примерно так.
-
Сушить в электросушилке при температурном режиме 65°С-70°С (среднее время сушки: 7 – 8 часов).
-
При необходимости поддоны можно менять местами.
-
Хранить готовый продукт в холодильнике (в контейнере для овощей) завернув в пищевую бумагу до 30 дней.
Колбаски можно кушать сразу как они остынут, но через пару дней они становятся намного вкуснее.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 июля 2021 года nadinhike #
Премилая подача с бантиками
28 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
28 июля 2021 года Okoolina #
28 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: