Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2913159

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал 		белки
222 г 		жиры
368.6 г 		углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
12.5 г		 углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
ГОРЯЧИЙ ГРИЛЬ-СЕЗОН
Рецепт: Салат Максимум пользы в одной тарелке
Салат "Максимум пользы в одной тарелке"
Рецепт: Запечённая пряная индейка с молодой капустой
Запечённая пряная индейка с молодой капустой

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Большое Вам спасибо за рецепт! Делала с сухими дрожжами, очень боялась, что ничего не получится. В итоге вышел шикарный, вкусный кулич. Делала еще в пятницу ночью, сейчас уже вторник, и все равно кулич вкусный, не сухой. Буду делать всегда на пасху
Пекла по Вашему рецепту впервые. Всегда ищу что-то новое , и этим рецептом очень довольна. Просто, достаточно бюджетно дла паски, буду готовить еще обязательно. Спасибо за рецепт и С Праздником!
Спасибо большое за рецепт! Забираю в копилку на долгое пользование. Сделала треть от указанного количества продуктов, все получилось, тесто мягкое, пушистое. Куличи очень вкусные!
Христос Воскресе! Огромное спасибо автору! Делала всё по рецепту. Очень вкусные куличи получились. На полпорции у меня ушёл килограмм муки. Начала в 9.00 закончила к 17.00. Выпекала на нижнем уровне на функции верх-низ при 200 градусах 20 минут, потом на 180 гр. - 10 минут (боялась, что низ подгорит), но думаю, что можно было подольше подержать, для поджаристости. Воду в духовку не ставила.
Спасибо, самый лучший рецепт
8 лет назад я съехала от родителей, стала жить одна и вот настала первая Пасха и я на кухне одна (без маминой помощи и ее кулинарной тетрадки ) . Я долго вычитывала рецепты, искала тот, который мне по душе и остановилась на Вашем. Я чётко следовала рецепту и сильно переживала, что же у меня получится. Это были не просто мои первые куличи, это была моя первая выпечка в целом . На следующий день я поехала с готовыми куличами к родителям, это был сюрприз! И как же я была счастлива, когда мои куличи понравились всем и родителям и гостям, кто-то даже начал хвалить их маме, а она ответила, что это не её работа, а моя . С тех пор я не изменяю этому рецепту и каждый год пеку только их и вспоминаю, как это было в первый раз, даже фото осталось на память
Огромное спасибо!
Куличи я пеку по своему, давно отработанному рецепту, а вот совет посолить яйца и дать им постоять, использовала впервые, они действительно сильно пожелтели и придали тесту такой же цвет(хотя стояли минут 40-45 всего , яйца были тёплые)! Благодарю!
Буду готовить впервые. Рецепту и отзывам доверяю. Спасибо!
Подскажите пожалуйста, какого объема посуда подойдёт для расстойки данного количества теста?
Подскажите пожалуйста, какого объема посуда подойдёт для расстойки данного количества теста?
Добрый день, я использую кастрюлю 5,5 л.
Пекла по этому рецепту первый раз. Аромат теста изумительный. Очень вкусно. Только погода подвела - дома было холодно, тесто подходило плохо. Из-за этого и выпечке чего-то не хватило. Но всё равно было вкусно. В следующем году буду снова пробовать этот рецепт.
Очень вкусный и для меня очень простой в приготовлении кулич. Делала половину порции и получилось 12 малышек. Дрожжи у меня были сухие( 11гр.), муки ушло приблизительно 850-900гр. Спасибо за прекрасный рецепт!
Здравствуйте! С Благодарностью к Вам за рецепт. Готовили вместе с дочкой. Рецепт простой, справится и ребенок.
По количеству, готовили примерно в два раза меньшее количествл продуктов. Но у нас получилось 5 средних и 12 маленьких куличиков! Замешивали тесто в 3х! ёмкостях.
Замечу! На следующий день, тесто имело дрожжевой запах, через день- запах уже меньше, на третий день- его почти нет. На четвертый- совсем почти отсутствует!
Дочка сказала, что вкуснее покупных и будем готовить ЕЩЁ!
Спасибо Вам! Низкий сердечный Поклон! Всех Благ, Всего самого доброго!
В этом году появилась возможность именно в пятницу заняться выпечкой дрожжевого кулича. Готовила ¼ часть от нормы. В тесто использовала 2 яйца, муки 425 г. Опара подошла быстро, минут за 15. Далее все в соответствии с рецептом. У меня получилось 4 небольших кулича. В силиконовых формах подержала их 1 час и потом выпекала при 180 градусах 35 минут. Готовые легко вынулись из форм, остужала на полотенце, на боку, постоянно их переворачивая, чтобы не было вмятин, так как куличи получились очень мягкие и воздушные. Глазурь делала по другому рецепту. Получились вкусные, с приятной лимонной ноткой куличи.
Очень вкусные куличи получились, из полной нормы вышло 6 больших и 20 маленьких
Не верила в чудо-результат, но кулич превзошёл все мои ожидания!!!!!! Я вкуснее ещё не готовила и, наверное, не ела!!!!!!!!!!!!!! Супер-пышное тесто, мягкое, не кекс, но не сухое, я в восторге! Спасибо вам огромное за рецепт! Всем посоветую, кто будет спрашивать❤
Спасибо Огромное Лене еще раз за рецепт! Пеку который год, все получается, меняю только добавки: изюм курага орехи мускаты. Лены больше года здесь не было.
Спасибо Лена Мартьянова за рецепт. Больше 10 лет пеку только только с вашим рецептом куличи на Пасху. Вас всегда вспоминаю добрым словом.
Спасибо так же прваренок.ру за удобство найти нужный рецепт.
Спасибо! Все отлично! Один раз подошло в общей массе, потом разложила по формам. Подошло второй раз в формах. Шапки вылезли даже. В каждую форму клала по 300-350 гр теста. Делала все по рецепту , но в половину. Тесто воздушное как облачко😍 изюм замочила и забыла положить 🙈
Очень ароматный , запах именно пасхальной сдобы! Но верхушки стали быстро румяниться, боялась что подгорят, накрывала пергаментом.
Перебрала много рецептов. Уж да простит меня Нина-Супербабушка, хоть и её кулич всегда получается) Но вкусовые качества и текстура Вашего варианта в разы лучше как по мне. Это вкус детства, аромат непередаваемый, настоящий прям кулич! Очень похож на те, что пекут в Александро-Невской Лавре) Делала на 3/10 части, получилось два кулича по 650-670 грамм. Немного потрескались при выпечке, но это я сильно разогрела духовку и надо было подольше расстоять в формочках. Буду печь теперь только по этому рецепту. И в следующий раз изюм буду добавлять после обминки, чтоб побыстрее подходило тесто. Благодарю! Христос Воскресе!
Испекла куличи по этому рецепту первый раз, очень довольна результатом! Получились в меру сладкие, тесто плотное, как я люблю ! Пекла полную норму. Проблем вообще не возникло! Спасибо автору за рецепт, буду пользоваться им и дольше )
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ГОРЯЧИЙ ГРИЛЬ-СЕЗОН
Рецепт: Запечённая пряная индейка с молодой капустой
Запечённая пряная индейка с молодой капустой
Рецепт: Овощной салат с колбасными снеками
Овощной салат с колбасными снеками
Рецепт: Запеканка с брокколи и индейкой
Запеканка с брокколи и индейкой