миссПоваренок 10 уровня

• 13 марта 2010, 9:23
• 55435

Гратен из мяса и овощей "Французский поцелуй"

Ингредиенты для «Гратен из мяса и овощей "Французский поцелуй"»:

Рецепт «Гратен из мяса и овощей "Французский поцелуй"»:

• 

  Сначала приготовился сам.

• 

  Потом приготовил продукты.
  Для начала выясним, что же такое гратен? (Информация из журнала "Гастрономъ") Слово gratin французское, значений у него пруд пруди и некоторые из них приводить не стоит по цензурным соображениям. Другие можно, но от кулинарии они далеки – например, смесь для спичечных терок (та самая, что на спичечные коробки наносится). Не очень кулинарно и значение "цвет общества"; впрочем, это еще как посмотреть – выражение "сливки общества" давно в ходу. "Тертый черный хлеб" – это уже съедобно и вполне употребительно в целом ряде блюд (скажем, как компонент подливки для некоторых видов жаркого). Или, скажем, "корочка, приставшая ко дну кастрюли или сковородки" – это даже вкусно, если не очень пригорело.
  
  
  Но значение, которое нас интересует, и то, что имеется в виду в ресторанных меню, – "кушанье, посыпанное сыром и обжаренное в сухарях". О-гратен (au gratin) – собственно, это и есть блюдо, запеченное после посыпания сыром и сухарями. С аппетитной корочкой.
  
  Это уже дает какую-то ясность, но все равно требует уточнений. Во-первых, не "и", а "или": хватает и только сыра, и только сухарей. Во-вторых, даже и они не всегда нужны – во фруктовых и ягодных гратенах прекрасно обходятся сахаром и сливками. Легко дает желанный gratin, то есть корочку, и самый обыкновенный соус бешамель в различных модификациях. Главное – подобрать температурный режим, такой, чтобы получившаяся в результате корочка ощущалась и на зуб, и на глаз.
  
  Идеальный цвет корочки – золотистый. Светло-коричневый еще не в упрек, а вот черный окажется цветом траура по вашей поварской репутации – передержали! Чтобы и корочку не пережечь, и сердцевину блюда достаточно пропечь, используется такой прием: сначала блюдо держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру. Попекут при 180 градусах, а потом до 230–250 доведут, чтоб корочка получилась, которая gratin и есть.

• 

  Мелко режет лук.

• 

  Обжаривает на сковороде фарш. Если фарш не жирный, то используйте растительное масло. В данном случае фарш смешанный, жирный, масло не потребовалось.

• 

  Добавляет лук в фарш. Пережаривает. Солит.

• 

  Я бы на этом остановилась. Но у мужчин натура такая, нужно выгрести всё из холодильника. Мелко режет полукопчёную свиную колбаску.

• 

  Отправляет её к фаршу.

• 

  Мелко режет корейку.

• 

  Всё перемешивает и пережаривает.

• 

  На тёрке натирает сыр.

• 

  Берёт форму для запекания. Выкладывает слой замороженных овощей.

• 

  Поливает сливками, досаточно полстакана. Тут и Гоша (собака) не выдержал, прибежал.

• 

  Посыпает половиной тёртого сыра.

• 

  Выкладывает сверху мясную начинку.

• 

  Режет тонкими кольцами картофель.

• 

  Выкладывает сверху мяса.

• 

  Посыпает любимой приправой.

• 

  Поливает сливками. Посыпает сыром.

• 

  Отправляет в духовку на 180 градусов на 30 минут, а потом ещё на 220 градусов на 30 минут.

• 

  Вот, такой готовый гратен.

Как видите по ингредиентам, было приготовлено на 4 порции. Так что и мы с мужем, благодаря сыночке, устроили себе романтический ужин.
Пусть у всех всегда в сердце живeт Весна и любовь!

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!