kalanternayaПоваренок 2 уровня

6 июня 2010, 20:41
54335

Уха царская

Царская уха по мотивам \"Бабушкиной Книги\". По мотивам, потому что стерляди у меня не было. К тому же, я добавила креветки, мидии и осьминогов. В общем, с отступлениями, Уха для современных царей ; )

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Ингредиенты для «Уха царская»:

Курица (куриный бульонный набор; я беру спинки-крылышки, кожу. Для этой ухи годится только домашняя курица) — 300 г
Лосось — 200 г
Карп — 200 г
Рыба (лобан, вобщем-то, сюда пойдет любая рыба, главное, чтобы ее было 3-х видов: одна красная, одна белая, одна из них жирная, одна сладкая) — 200 г
Морепродукты (Морской коктейль либо горсть мидий, креветок, кальмаров, осьминожек. Можно обойтись и без этого, но я не могу. ;) Если хотите кого-то удивить - это обязательный компонент!) — 200 г
Морковь — 1 шт
Сельдерей черешковый (корень) — 100 г
Петрушка (корень) — 1 шт
Лук репчатый (в шелухе) — 1-2 шт
Имбирь — 1 ч. л.
Лист лавровый — 3 шт
Перец черный (горошек) — 5 шт
Перец душистый — 3 шт
Приправа (для рыбы) — 0,5 ч. л.
Водка — 100 мл

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1616.1 ккал	белки 209.7 г	жиры 44.7 г	углеводы 31.2 г
Порции
ккал 161.6 ккал	белки 21 г	жиры 4.5 г	углеводы 3.1 г
100 г блюда
ккал 110.7 ккал	белки 14.4 г	жиры 3.1 г	углеводы 2.1 г

Рецепт «Уха царская»:

Сначала надо сварить правильный бульон. В бабушкиной старинной книге этому уделяется особое внимание.
Итак, берем суповой набор из домашней курицы, заливаем холодной водой и ставим на очень маленький огонь, для закипания. После этого сливаем воду, промываем курицу, еще раз заливаем водой. Вот в этом месте у меня \"пунктик\". Я все готовлю на талой воде. Талую воду сделать не так уж и сложно, а эффект от приготовления на ней - просто бомбовый. Итак, я залила свою курицу талой водой, поставила на очень маленький-маленький огонь и бросила, как сказано в Книге, \"разныя коренья. Сюда пойдет и сельдерей и морковь, и все корешки, какие есть в хозяйстве\".
Ну, я и кинула: сельдерея корень 4 ломтика, 1 морковь, разрезанная вдоль на 4 части, 1 небольшая луковица в шелухе. Хорошо бы сюда еще петрушку-корень, но у меня не было. На очень медленном огне варить не меньше 2-х часов.
Поварили, и хватит. Достаем куру, вместо нее закладываем рыбу. Опять-таки, я сильно не парюсь, беру суповые наборы. У меня был карп, лобан и лосось. Вот лосось или форель - обязательно. Семга - тоже хорошо.
Положила рис в пакетике. Можно без пакетика - жменьку. Я картофель не ем вообще ни в каком виде, поэтому у меня все супы с рисом. Если хотите, можно и картошечку кинуть. Кипим 15 минут.
Морковочку, ту, которая сварилась в бульоне, на терочку
А куру разделываем. Мясо-кости. Из мяса я потом забабахаю паштет - \"Съесть руки до локтей\" ;)
Специи. Лавровый лист, перец горошек и душистый и полчайной ложечки специй для рыбы. Я не знаю, что там. Пришла к арабскому лоточку со специями, говорю, сделайте мне для рыбы вкусненько. Они и намешали. Очень мне нравится.
И укроп - веточки, пусть поварятся 5 минут, потом достаем.
Огонь выключаем, рыбу достаем
Бульон процеживаем. В книге рекомендовано плотную льняную ткань завязать уголками к каждой ножке табуретки, перевернуть табуретку и вот таким \"способомъ\" процедить в кастрюлю бульон. У меня было сито и я процедила без табуретки. Думаю, это не страшно ;)
Рыбу делим на крупные кусочки, кости выбрасываем, закладываем все в бульон отцеженный, опять на маленький огонь.
Морковь вареная туда же
и рис из пакетика.
И морской коктейль с креветками и мидиями
Чайная ложка тертого имбиря. И солим здесь. По вкусу.
Последний штрих. Рюмку водки вливаем в уху, быстренько накрываем крышкой и сразу выключаем огонь. Даем постоять 5 минут.
Почувствуйте себя царями! :)) Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На первое На природу Специальное питание : Для беременных и кормящих / Для диеты / Раздельное питание

Теги: обед суп рыба уха

Вкусы: рыбный пряный яркий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/45797/]Уха царская[/url]
[url=/recipes/show/45797/][img]/images/recipes/small/32/3206/320641.jpg[/img][/url]
Рецепты: Бульоны и супы -> Горячие супы -> Рыбный суп
Царская уха по мотивам \"Бабушкиной Книги\". По мотивам, потому что стерляди у меня не было. К тому же, я добавила креветки, мидии и осьминогов. В общем, с отступлениями, Уха для современных царей ; )

Ингредиенты: Курица, Лосось, Карп, Рыба, Морепродукты, Морковь, Сельдерей черешковый, Петрушка, Лук репчатый, Имбирь, Лист лавровый, Перец черный, Перец душистый, Приправа, Водка.
Тэги: обед, суп, рыба, уха.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Уха царская
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/images/recipes/32/3206/320641.jpg" alt="Рецепт: Уха царская" title="Рецепт: Уха царская"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Царская уха по мотивам \"Бабушкиной Книги\". По мотивам, потому что стерляди у меня не было. К тому же, я добавила креветки, мидии и осьминогов. В общем, с отступлениями, Уха для современных царей ; )</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/2/">
          Бульоны и супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/3/">
          Горячие супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/146/">
          Рыбный суп
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Уха царская»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/928">Курица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3241">Лосось</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/762">Карп</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2857">Рыба</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4453">Морепродукты</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1618">Сельдерей черешковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/686">Имбирь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1457">Приправа</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2394">Водка</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/98/">суп</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/52/">рыба</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/681/">уха</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/45797/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Уха царская

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Рыбный суп

Ингредиенты для «Уха царская»:

Курица Лосось Карп Рыба Морепродукты Морковь Сельдерей черешковый Петрушка Лук репчатый Имбирь Лист лавровый Перец черный Перец душистый Приправа Водка

Тэги: обед, суп, рыба, уха

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат из индейки и шпината

Салат "Новогодняя ярмарка"

Комментарии и отзывы

30 апреля 2014 года doroteum #

Наверное, это не очень правильный рецепт "царской ухи", а скорее рыбный суп "буйабес" - но наверняка тоже вкусный. Рецепт настоящей Ухи другой, без куриц, креветок и сёмги . Готовится исключительно на костре, чтобы дымом пахла! На 10 литровый кателок -щука, окунь речной, ёрш, плотва выпотрошенные и без жабер (всего около 2 кг.) +лук 2 и морковь 2 целые+ букет гарни (лавровый лист 3-4, корка лимона, сельдерей, корень петрушки) + чёрный перец горошком - всё варится в тряпице (или хорошо вымоченной марле) около часа. Затем вынимается, мешочек отжимается, выбрасывается. Добавляется промытое пшено 200 гр., крупные куски филе (очищенные, без кожи и костей) осетрины, стерляди, белуги, судака и белорыбицы (последняя редко встречается, но можно заменить морским чёртом), маленькие целые луковицы (шалот) 7-9 шт., соль. Варится 10 минут, снимается в костра. Добавляется хорошая водка (100 гр.) и окунается на 2-3 сек. тлеющая головешка (не забудьте её вынуть

). Всё. Разливаете по тарелкам, в центр кладёте кружок лимона и чайную ложку чёрной осетровой икры. Запиваете всё это удовольствие хорошей ледяной водкой, закусываете (в идеале) расстегаем с визигой. Буйабес в это время курит бамбук.

26 июля 2010 года Erin deleted #

Анюта, отличный рецептик! И как это я его пропустила?! А про уху на курином бульоне я тоже где-то слышала... а про талую воду, расскажи подробнее, пожалуйста

26 июля 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)

а про талую воду, расскажи подробнее, пожалуйста

Ну, талая вода - про нее в нете много инфы, при желании можно найти. Есть просто разные способы ее приготовления, я перепробовала множество. Во-первых, талая вода, если ее пить, просто как воду, структурирует и полностью восстанавливает организм на клеточном уровне. Люди излечиваются от множества заболеваний. Я ее употребляю, просто потому что полезнее талой воды из напитков нет ничего. Ну, разве что свежевыжатый сок. А вот если талая вода стояла больше 12 часов, или нагревается выше 37градусов цельсия, то она превращается просто в очень-очень очищенную, но при этом не дистилированную воду. Т.е в ней сохраняются важные микроэлементы и всякие там правильно заряженные ионы. Попробовав один раз кофе, сваренный на талой воде, не многие способны его пить на другой. Ну и другие супы-каши на талой воде очень вкусны, потому что она необыкновенно мягкая и вкусная. Если умывать лицо талой водой, то и необходимость в креме отпадает. Я использую ее для всего, вплоть до того, что я ей еще и обливаюсь после душа. А приготовить ее: В лоток, который можно ставить в морозилку (не в бутылку) наливаем воду. Замораживаем в морозилке. Размораживаем при комнатной температуре. Сверху образуется налет, который легко снимается бумажной салфеткой. На дно выпадает осадок. Аккуратно переливаем воду в другую емкость, что бы туда не попал осадок. Я замораживаю сразу 5 литров. Достаю один лоток, сразу ставлю другой.

26 июля 2010 года Erin deleted #

У меня муж тоже замораживает воду, полует структурированную...думаю, про осадок он ничего не знает, я ему покажу, что ты написала. Спасибо большое!!!

28 июля 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)

Наздоровьечко!

)

22 июня 2010 года ирина66 #

3 июля 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)

7 июня 2010 года Виктория09 deleted #

3 июля 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)

7 июня 2010 года мисс #

вкусненько

3 июля 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)

Вкусненько

)

7 июня 2010 года Хаврошечка #

Насыщенная какая ушица получилась-то! Классно! Отличный рецепт! Спасибо!

7 июня 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)

Насыщенная - не то слово!

Спасибо!

6 июня 2010 года Elvyrka #

Вкусно.

6 июня 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)

Очень вкусно!

6 июня 2010 года barska #

И вправду - ЦАРСКАЯ!

6 июня 2010 года Мария-Софья #

Наверняка очень вкусно

6 июня 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)

Очень!

6 июня 2010 года Масяся #

Классная ушица!!!

6 июня 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)

Таки да!

6 июня 2010 года Sertana deleted #

Думаю, что это потрясающе вкусно!!!!

6 июня 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)

Спасибо

6 июня 2010 года kenzzzo #

Первый раз вижу, что Уху варят на курином бульоне....

А так уха и правда царская

6 июня 2010 года Масяся #

Пo правилам уху варят именнo на куринoм бульoне

6 июня 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)

↑Ответ для kenzzzo

Да. Только на курином! А еще лучше, на бульоне из целого петуха!

6 июня 2010 года lilina #

да-да,та самая |||уха из петуха|||

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат из индейки и огурцов по-восточному

Индейка, тушеная в яблочно-томатном соусе

Печёночный паштет с мандаринами

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!