Версия для печати
  • 4 ноября 2011, 12:22
  • 38202

Говядина в слоеном тесте "Праздничное мясо в ноябре"

Рецепт: Говядина в слоеном тесте Праздничное мясо в ноябре

Здравствуйте! Сегодня Россия отмечает День народного единства. Предлагаю Вам отличное блюдо для праздничного стола и воскресного ужина! Блюдо родилось спонтанно, так как в наличии не оказалось хорошего куска свинины, зато была великолепная говяжья вырезка. То, что получилось в итоге, можно с гордостью подать к любому столу как праздничное блюдо. Порезанная толстыми ломтями ароматная говядина с нежнейшим салом и праздничной хрустящей корочкой сверху не оставит равнодушным никого! Главное – поставьте поближе к себе. Иначе может и не достаться, если народу много. Приятного аппетита Вам и вашим близким!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Говядина в слоеном тесте "Праздничное мясо в ноябре"»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
10037.8 ккал
белки
496.9 г
жиры
645.2 г
углеводы
515.6 г
Порции
ккал
1003.8 ккал
белки
49.7 г
жиры
64.5 г
углеводы
51.6 г
100 г блюда
ккал
215.9 ккал
белки
10.7 г
жиры
13.9 г
углеводы
11.1 г

Рецепт «Говядина в слоеном тесте "Праздничное мясо в ноябре"»:

  • Для нашего будущего кулинарного "шедевра" нам жизненно необходима говяжья вырезка и иже с ней следующие продукты…

  • Говядина – мясо суховатое, поэтому без маринада нам ну никак. Режем кубиками морковь, сельдерей и лук. Решительно заливаем овощи пивом и доводим до кипения. Остужаем маринад.

  • И все-таки меня точили смутные сомнения, что одного маринада для смягчения говядины будет маловато. Поэтому я решила смягчить ее салом. Идейку почерпнула из интернета. Сало нарезаем длинными брусочками. Готовим смесь соли, перца и специй. Натираем этой смесью сало и отправляем в морозилку на заморозку.

  • Берем длинный, узкий нож и протыкаем говядину по всей длине. В прорези вставляем замороженное сало. Задачка, кстати, не из легких, сало быстро тает от тепла рук. А запихнуть его довольно проблематично. Лучше привлечь на помощь мужскую половину. Скажу честно, одним ножом муж не обошелся, соорудил какую-то длинную приспособу и, что-то там приговаривая, все-таки впихнул невпихуемое в нужное место.

  • Теперь нужно найти подходящую посудину для комфортного маринования и отправить в нее мясо с овощами. Лучший баланс скорости и полноты созревания мяса в соке – 5 часов. Можно и больше, у меня мариновалось ночь. Переверните пару-тройку раз.

  • Утром первым делом сливаем маринад и хорошенько обсушиваем говядину.

  • Затем быстро обжариваем ее на сильном огне со всех сторон, запирая тем самым все мясные соки изнутри; после жарки можете посолить и поперчить мясо.

  • Обжаренное мясо отправляем на холод остужаться.

  • Далее нарежем лук и грудинку и обжарим их до прозрачности в том же сотейнике, где обжаривалось мясо. Добавляем в сковороду овощи из маринада, петрушку и сметану. Перемешиваем и обжариваем в течение 5 минут. Оставляем остужаться.

  • Тем временем приготовим сосисочный фарш: говядину и свинину пропускаем через мелкую решетку мясорубки, а затем дополнительно измельчаем в блендере. У меня это было сделано заранее, поэтому, сорри, фоток нет. Получается очень липкая пастообразная масса. В нее добавляем сухое и сырое молоко, соль, перец и специи. Хорошенько вымешиваем до однородного состояния.

  • Сейчас добавляем сосисочный фарш и яйцо в остуженные овощи и хорошенько перемешиваем. Масса должна быть очень липкой!

  • Переходим к самому интересному. У меня было 2 пакета готового слоеного теста по 500 г. Листы теста длинные и узкие. Исходя из соображений, что начинки много и вес ее зашкаливает, нижний слой я сделала следующим образом. Сложила пласт пополам и немного раскатала его по длине, чуть превышающей размеры куска мяса.

  • Нарезала кусочки ветчины и разложила их на тесто. Их задача - предотвратить размокание теста от вытекающих соков.

  • На ветчину положила наш замечательный нашпигованный кусманчик мяса.

  • И начинаем равномерно облеплять говядину сосисочно-овощным фаршем. Лепится, кстати, очень легко, никаких затруднений я не испытывала.

  • Теперь раскатываем верхний слой. Я его аналогично сложила пополам и раскатала таким образом, чтобы им можно было полностью накрыть начинку с мясом.

  • Хорошенько соединяем верхний и нижний слои теста и решительно отсекаем лишнее. Я по краешку еще прошлась вилочкой для надежности.

  • Наносим ножом узор, НЕ прорезая тесто насквозь. Вставляем макаронины для выхода пара. Обмазываем тесто яйцом и посыпаем кунжутом. Отправляем наше грандиозное сооружение в разогретую до 210 градусов духовку на 30 минут (до зарумянивания теста).

  • Достаем мясо...

  • И закрываем его фольгой. Градус понижаем до 180 и запекаем еще 1,5 часа. Мы мяско любим с кровью. Если Вы НЕ любите, смело добавьте еще минут 30.

  • Достаем и оставляем на 30 минут прямо на листе под фольгой. Дополнительно укутываем полотенцем.

  • Пока мясо отдыхает, приготовим грибной соус. Необходимые ингры…

  • Грибы мелко порезать и обжарить на сливочном масле. Добавить крахмал и перемешать. Влить бульон и томатный сок. Довести до кипения и томить 20 минут.

  • Теперь освобождаем говядину от фольги и перекладываем на доску. Приготовьте емкость для мясных соков. Мы их так старательно запирали внутрь, но они никуда не делись. Осторожно отрежьте первый небольшой кусок и, наклонив доску, быстро слейте сок. Иначе мясные соки подтекут под нижнюю корку и тесто размокнет. Я-то, кстати, и не ожидала такой проблемы, не подготовилась. Хорошо, муж быстро сориентировался и помог.

  • Ну, дорогие мои! Потрясающие ароматы кружатся по кухне, вызывая голодные спазмы у домочадцев. Говядина на срезе нежно-розовая сочится, истекает соком и манит, манит, манит. Не тормозите, быстренько накрывайте, сервируйте и наслаждайтесь!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Говядина в слоеном тесте "Праздничное мясо в ноябре"
Рецепт: Говядина в слоеном тесте Праздничное мясо в ноябре

Здравствуйте! Сегодня Россия отмечает День народного единства. Предлагаю Вам отличное блюдо для праздничного стола и воскресного ужина! Блюдо родилось спонтанно, так как в наличии не оказалось хорошего куска свинины, зато была великолепная говяжья вырезка. То, что получилось в итоге, можно с гордостью подать к любому столу как праздничное блюдо. Порезанная толстыми ломтями ароматная говядина с нежнейшим салом и праздничной хрустящей корочкой сверху не оставит равнодушным никого! Главное – поставьте поближе к себе. Иначе может и не достаться, если народу много. Приятного аппетита Вам и вашим близким!

Ингредиенты для «Говядина в слоеном тесте "Праздничное мясо в ноябре"»:
Рецепт: Салат с пекинской капустой и колбасой
Салат с пекинской капустой и колбасой
Рецепт: Фрикадельки из индейки в цитрусовой глазури
Фрикадельки из индейки в цитрусовой глазури

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Нет слов, но так долгоооооооооо.
Светик (мона на ТЫ?), для меня кулинария - вопрос времени, чем больше времени, тем лучше результат спасибо, что заглянули и оценили
Светик (мона на ТЫ?), для меня кулинария - вопрос времени, чем больше времени, тем лучше результат спасибо, что заглянули и оценили
на "ты" нужно однозначно, тем более, что у нас с тобою мизерная разница. Меня племянники, которым 4 и 9 на "ты" зовут и "Света".

Оно понятно, про время и результат, конечно, такое хочется однозначно.
Свет,в который раз,убиваете наповал Просто супер,хочу мяса!!! +)
вам спасибо, что заглянули и оценили
Меня Настя зовут ))
Настюш, очень приятно, дружим, на ТЫ, ОК?
Взаимно Конечно,ОК Очень-очень рада)
Ура-а-а, ура, ура!!!
Какая вкуснота-красота вам плюсик
вам спасибо, что заглянули и оценили
Вы героическая женщина!!! Примите мои Восторги и Восхищение Вами!!!
ну, что Вы никакого геройства, для меня это блюдо средней сложности , вам спасибо, что заглянули и оценили
Вы кулинар от Бога!
ой, захвалили, засмущали, СПАСИБО
Красиво, просто песенно.
вам спасибо, что заглянули и оценили
Просто прелесть и больше нет слов!!!С удовольствием утащила в КК. Вам множество+++++++++
вам спасибо, что заглянули и оценили , надеюсь, что все получится, УДАЧИ!
Какая шедевральная вкуснота-красота .Очень нарядное блюдо и отдельное спасибо за важные советы
вам спасибо, что заглянули и оценили
Великолепно, просто шедевр!!!!!!!!
пасибки, рада, что понравилось мяско
Нет на меня такие рецепты тоску наводят! Не поленилась и пересчитала ингредиенты 25 Для меня готовка это праздник и развлечение. А тут .... последним должен быть совет - стояние на ушах.
а на меня простые и примитивные блюда тоску наводят, для меня праздник и развлечение - вот такие блюда готовить [x]17:33 04.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Светинька, согласна с Вами! Чем сложнее рецепт, тем интереснее праздник готовки и развлекуха!
Браво!!!!! Высший пилотаж!!!
спасибо, рада, что понравилось мяско
просто отвал башки! Я на такое вряд ли решусь!Вам +
спасибо, рада, что понравилось мяско
Рецепт действтельн ШЕДЕВР пока на него не отважусь а ВАМ 5+++!!!
БРАВО!!!
спасибо, рада, что заглянули и оценили
Красотень какая! На введение одних ингредиентов можно сбиться.++
спасибо, что заглянули и оценили
Когда же Вы успеваете все эти вкусности готовить? У меня просто нет слов!!!!!
честно говоря, у меня довольно много готовых рецептов, часто готовлю и фотографирую одновременно, спасибо, что заглянули и оценили
Светинька, читала Ваш рецепт как Окунина То есть, не спеша, чтобы быстро не кончился, но и не отрываясь, потому что сюжет закрученный Триллер! Просто ля -мажор какой-то! Я правда не знаю, что такое ля-мажор, но у меня не хватает словарного запаса выразить восхищение. Правда. Ни сарказма, ни иронии. Повторить ваш подвиг я конечно не смогу даже под страхом отсутствия оливье на Новогоднем столе, но прочить еще пару раз охотно возьмусь
ой, не можу, как приятно читать такие отзывы, прям таю и смущаюсь , СПАСИБОЧКИ А не все так сложно как может показаться, если разбить все поэтапно, вообще ерунда, зря не верите в свои силы [x]13:59 04.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Нет слов!!! Так красиво и празднично!! Действительно шедевр!
Действительно шедевр, потрясающе!!!!
спасибки, рада, что понравилось мяско
Ну просто круто, празднично и нарядно! И вкусно!
пасибочки огроменное, за то, что заглянули и оценили
Света, изменила профиль, должна быть подпись с именем, это сообщение отправляю тестово.
Меня просто покорили ваши макаронинки для выхода пара!Только за это можно поставить плюсик!
Мясо получилось красивое,сочное,просто супер!!!
Ловите +++++
пАймала, пасибочки, рада, что заглянули и оценили
вот это красотааааааааа!! просто потрясающее мяско получилось, только ++++++++++++
ага, нас оно тоже поТРЯСло, пасибочки огроменное, за то что заглянули и оценили
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Рецепт: Шницель в сливочном соусе
Шницель в сливочном соусе
Рецепт: Сосиски в томатном соусе с овощами
Сосиски в томатном соусе с овощами
Рецепт: Индейка с грибами эноки
Индейка с грибами эноки