Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 18 февраля 2012, 20:52
  • 39220

Пицца

Рецепт: Пицца

Так, тапки спрятали! Я понимаю, что рецептов пиццы на сайте уйма, но вот моя приготовлена по мотивам моей любимой передачи "Специя", и я готова поделиться с поварятами мелочами, которые позволят приготовить пиццу, как в ресторане! Ну или в Италии.

Категория: Выпечка Пицца

Ингредиенты для «Пицца»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4205.2 ккал 		белки
128.6 г 		жиры
182.4 г 		углеводы
560.1 г
100 г блюда
ккал
213.5 ккал		 белки
6.5 г		 жиры
9.3 г		 углеводы
28.4 г

Рецепт «Пицца»:

  • Тесто для пиццы готовится безопарным способом. Если Вы любите толстую пиццу (американский вариант), то тесто нужно делать из пропорции - 400 мл теплой воды на 600 г муки и после замеса поставить в теплое место на 1-2 часа. Но я люблю тонкую, итальянскую пиццу. Для этого тесто замешивается на холодной воде и готовится сразу. Дрожжи в этом случае дают просто кислинку в тесте. Итак, замешиваем тесто из воды, муки, оливкового масла, соли, сахара и дрожжей. Я делала в хлебопечи на режиме "Пресное тесто". Из указанного количества получается тесто на 4 пиццы, но я делала 2, поэтому половину бросила в морозилку, оно там прекрасно хранится.

  • Ну, закончу уже про тесто. Получается оно достаточно плотным и скалкой его не раскатаешь. Зато корж из него выходит твердым и хрустящим. Такое тесто нужно разминать и растягивать руками. К сожалению, сфоткать не удалось, т. к. одна рука была занята фотоаппаратом.

  • Противень или форму нужно предварительно намазать растительным маслом. Если мы готовим на противне, то необходимо сделать "бортик", чтобы не вытекал соус и сыр.

  • Пока хлебопечь месила тесто, я готовила соус. Ни в коем случае не используйте для пиццы кетчуп. Кетчуп используется для готового блюда и при тепловой обработке распадается на составляющие и подгорает. Как говорил шеф-повар из "Специи", соус - это душа пиццы. У каждой пиццерии он свой и хранится в жутком секрете. Как правило, соусы отличаются специями. В передаче показали два соуса. Один готовился из итальянских консервированных в собственном соку томатов. Дорого - жаба давит. Второй - из свежих помидоров. Сейчас (зимой) они по 25 грн. (более 100 руб.) за 1 кг. Тоже жаба давит. Летом я его обязательно приготовлю и выложу на сайт. А сегодня, послушав советы и принципы, я приготовила соус из томатной пасты.

  • Томатную пасту я разбавила до состояния густого томатного сока. Количество воды (200 мл) я написала примерно, так что лейте "на глаз". Добавляем травы, соль, сахар, оливковое (или другое растительное) масло, ставим на огонь.

  • Увариваем наполовину. В конце добавляем сок половины лимона.

  • Пряные травы (орегано, базилик, тимьян, розмарин) уже сделали свое дело и отдали ароматы соусу. Теперь они нам не нужны, а соус должен быть однородным. Поэтому процеживаем его через сито.

  • Вот наш соус. Правда, из-за пара фотка не сильно хорошо вышла.

  • А теперь про самое грустное - про сыр! Тут нужна только моцарелла, которая стоит немало. Аналогов, увы, нет. Ну, разве что сулугуни (который тоже не дешевый), но сулугуни очень соленый. Особенность моцареллы заключается в том, что она очень хорошо плавится и тянется даже в остывшем состоянии. Если моцареллы нет, то я дальше напишу, как быть. Но есть и хорошая новость. Настоящая, самая дорогая, салатная моцарелла делается из молока каких-то особых буйволов. Но она для пиццы не очень подходит. Тут нужна моцарелла попроще - из молока наших буренок. Поэтому "Моцарела українська" как раз подойдет.

  • Моцареллу трем на крупной терке. Примерно 120-150 г на одну пиццу.

  • Пиццу смазываем соусом.

  • Засыпаем сыром. Кстати, если моцареллы у Вас все-таки не нашлось, то нужно сначала положить начинку, а потом засыпать сыром.

  • А теперь пусть гуляет Ваша фантазия. Начинка может быть самая разнообразная. Ну это Вы и без меня знаете. У меня одна пицца была с маринованной в киви и имбире свининой и с помидорами. И еще момент, свежие помидоры я немного подсолила.

  • А вторая с варено-копченой салями и помидорами.

  • Выпекать в духовке при 220 градусах 10-15 минут,

  • До румяности,

  • Режем

  • И подаем на стол!

  • Приятного...

  • Аппетита!

  • Попробуйте!

  • Это вкусно!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На полдник На праздничный стол На ужин : На горячее Неожиданные гости : На закуску

Теги: обед выпечка ужин

Вкусы: пряный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пицца
Рецепт: Пицца

Так, тапки спрятали! Я понимаю, что рецептов пиццы на сайте уйма, но вот моя приготовлена по мотивам моей любимой передачи "Специя", и я готова поделиться с поварятами мелочами, которые позволят приготовить пиццу, как в ресторане! Ну или в Италии.

Категория: Выпечка › Пицца

Ингредиенты для «Пицца»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
В каждом рецепте своя изюминка!!! Спасибо!+++!!!
Очень хороший рецепт, всё подробненько и доходчиво. Спасибо
Ой, и я попробую. У нас итальянские томаты -дешево. Натуральные томаты -дешево -лето, сезон! Моцарелла -дорого, увы. Аналогов по типу Моцарелы украiнська -нету-ти! Спасибо за рецепт!
Пи.Си. Спрятанный тапок держу за пазухой -
Галчёнок Ваша пицца прекрасна, ставлю +++++
И чего я на час раньше сюда не заглянул, только что закончили поедание пиццы, которую готовил по своему рецепту забираю Ваш рецепт в КК и обязуюсь в ближайшее время сготовить пиццу по данному рецепту! спасибо огромное
очень интересно! спасибо
Да здесь пицц - рецептов 100 как минимум!!
Да я ж не спорю, но судя по коментариям некоторые поварята узнали о мелочах, о которых раньше не слышали. Именно ради них (мелочей) я рецепт и выкладывала!
Ну вообще-то наверно Вы правы... Иногда читаешь рецепты и идею на обед найдёшь... Вроде б готовила такое раньше, но забыла о нём. А тут раааз!!! и подсказка
Давно искла рецепт такой пиццы! Вам
Давно искла рецепт такой пиццы! Вам
Попробую обязательно вашу пиццу! Спасибо за интересные идеи!
Обожаю пиццу! С удовольствие беру на заметку Ваш рецепт!
И все таки напишите рецепт соуса с консерв помидорами если несложно.
Сейчас малая забрала ноут, а с коммуникатора писать не очень удобно. Напишу завтра.
↑Ответ для tina
Да, собственно ничего особенного. Измельчить помидоры в блендере, или другим способом, добавить пряные травы, оливковое масло и соль. Немного прогреть, чтобы травы отдали аромат соусу и процедить - все! Ну еще можно лимонный сок добавить для кислоты. Но только не уксус![x]22:44 18.02.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень интересно! Никогда не готовила пиццу. Обязательно попробую по вашему рецепту.
Спасибо за рецепт! но из наших украинских продуктов соус получается не очень. Покупаю пасту 33 помидора и добавляю томатный сок так более менее получается похоже , в следующий отпуск попробую приготовить .
Рецепт очень легкий! Завтра обязательно попробую. Первый раз буду готовить с соусом.Вам + за новизну! И на фотках как из итальянской пиццерии! [x]20:19 18.02.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Пицца выглядит очень вкусно! Про моцерелу не знала, надо будет попробовать
спасибо за рецепт, пиццу в нашей семье просто обожают, ели бы каждый день!! узнала для себя некоторые новые моменты..!
Пользуйтесь, именно ради этих моментов я и выкладываю на сайте казалось бы банальные рецепты!
Вкусно написали, да и фото подробное. Молодец.
Пардон, если не все орфографические ошибки исправила, у меня доця ноут забирает, доисправляю завтра.
а еще в названиях нельзя ставить восклицательные знаки (особенно в таком кол-ве) И пожалуйста, откорректируйте ваши ингредиенты, как нужно, по списку - /wiki/spisokingredient
Спасибо за понимание.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список