Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 22 июня 2012, 0:11
  • 167114

Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"

Рецепт: Жареная курица в стиле Зуни Кафе

А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан "Zuni Cafe", что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерена сейчас вам о них поведать. Благодарность за рецепт mi-amorcito c ЖЖ.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1171.8 ккал 		белки
174 г 		жиры
37 г 		углеводы
32 г
100 г блюда
ккал
114.9 ккал		 белки
17.1 г		 жиры
3.6 г		 углеводы
3.1 г

Рецепт «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:

  • Рецепт, как я уже задекларировала, прост. Но не быстр. Правда, вашего непосредственного участия в процессе подготовки потребуется всего-то минут пять, дальше будет работать время. В тандеме с холодильником.
    Итак, нам потребуется собственно птица с максимальным весом в полтора килограмма.
    Тушку моем, обрезаем кожу шеи (если таковая имеется) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками курицы.
    Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами.

  • Ароматизируем курицу травами. У меня - тимьян и розмарин, будут уместны и майоран, и шалфей.
    Пальцем проникаем под кожу на грудке с обеих сторон и подсовываем туда небольшие веточки пряных трав. То же самое проделываем с ножками.

  • Черёд соли. Я использую крупную морскую соль, предварительно размолотую в ступке, при этом в пыль превратить её не стараюсь.
    Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса.
    Солим курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль.
    Разбиваем несколько горошин чёрного перца и посыпаем птицу.
    Подготовленную тушку укладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и помещаем в холодильник.
    Вспоминаем о курице через один-три дня, тут всё от веса курицы зависит.
    Если вам повезло завладеть миниатюрным цыплёнком не больше килограмма, то и суток будет достаточно.
    Для птицы посолиднее понадобится два-три дня (по секрету скажу, что у меня птицы томились и по четыре дня, в силу непреодолимых обстоятельств))).

  • В день Х включаем духовой шкаф на 230*С, на плите (средний огонь) разогреваем сковородку или другую подходящую посуду. Важно! Пластиковые части на этой посуде должны отсутствовать. Второй момент - сковороду или что там у нас ничем не смазываем - ни капли постороннего жира!
    И вот извлекаем куру на свет. Соли нет и следа, вся впиталась.
    Здесь в обязательном порядке птицу следует обсушить бумажными полотенцами (полотняные так же хорошо справятся с этой задачей). Всё, курица к жарке готова.
    Тщательно прицелившись, аккуратно и нежно укладываем курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз.
    Подчёркиваю - аккуратно, потому что поправить курицу возможности не будет, она сразу "прикипит" шкуркой к горячему металлу.
    Этот момент будет обозначен характерным звуком - птица "шкворчнёт" и довольно звучно, будьте готовы и не пугайтесь, так и нужно!
    И - в топку её!

  • Время - 30 минут.
    Вот она по их прошествии - уже чертовски хороша. Но не время любоваться и расслабляться.
    Курицу следует перевернуть на грудь. Делаем это аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет.
    И снова в печь. Уже на 20 минут.

  • 20 минут миновали - вытаскиваем птицу.
    Таким же манером переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.

  • Всё, наша курица "как от шефа" готова.
    Разделываем птицу на порционные куски, гарнируем по желанию.
    Я изобразила а-ля хлебный итальянский салат, с которым его традиционно подают в Zuni Сafe.
    Курица, засоленная методом сухого посола, великолепна.
    Мясо равномерно просолено по всей толщине, идеально прожарено, грудка совершенно не сухая, просто чудо!
    Описание вышло длинным, хотя всё настолько просто, что и писать-то долго не о чем.
    Но я как особа говорливая нашла, что рассказать вам :)






Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: второе горячее ужин обед

Вкусы: куриный пряный ароматный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"
Рецепт: Жареная курица в стиле Зуни Кафе

А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан "Zuni Cafe", что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерена сейчас вам о них поведать. Благодарность за рецепт mi-amorcito c ЖЖ.

Ингредиенты для «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Салат Биг Мак
Салат "Биг Мак"
Рецепт: Полпеттоне из индейки
Полпеттоне из индейки

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Лучшая курица, которую я когда либо пробовала!!!
И я!
Ирочка, спасибо за рецепт! Вкус такой же восхитительный, как и аромат!
Света, сначала не узнала тебя, смотрю, какие-то ноги
Я страшно рада, что курица не подкачала и понравилась тебе!
Это тёзка твоя, Irena Paloma, написала в моём видео-рецепте, что голос мой теперь знает, я говорю : Ну вот, лицо видели, голос слышали, осталось только ноги нарыла в своих архивах фото с ногами, поменяла аватарку
А курицу еле сфотографировала, чтоб не погрызть Потом так объелась, что встать не могла Ещё раз тебе огромное спасибо!!!!
нарыла в своих архивах фото с ногами, поменяла аватарку
Ириша, поставила курёнка в духовку. Как обычно, готовлю страшно голодная. Если бы его не надо переворачивать - ушла бы из дома Аромат стоит такой, что терпеть нет мочи В общем, если увидишь фото с погрызенной курицей, значит, у меня нет силы воли
Сегодня заготовила свою "птицу счастья" До выходных(2,5 дня) пусть лежит на балконе и думает. После того, как съедим- напишу, похвастаюсь.
Удачи! Пусть всё будет гладко
Уже с нетерпением жду впечатлений
Отчитываюсь, все прошло отлично! Отделилась при переворачивании без проблем( хотя мне помогали, в четыре руки удобнее). Напортачила я со специями, брала итальянскую смесь и, то ли переборщила, насыпав много, то ли качество смеси не гуд. В общем, кое где слегка горчило. Впредь учту и не буду экспериментировать.
Про качество мяса. Все равномерно мягко и необыкновенно сочно. Корочка тоже настолько равномерная, просто удивительно, как будто кисточкой курицу покрасили. По соли, абсолютно нежный вкус, всего в меру. Я подозреваю, что излишки ее, если и были, вытопились ( в сковороде было много соленой жидкости, я проверяла на вкус, любопытно же).
В общем, отличное блюдо, не на скорую руку, конечно, а на выходные или праздники самое то.
Я рада, что всё вышло отлично! Спасибо за столь подробное описание процесса и результата.
По возможности приготовьте курицу с веточками розмарина или тимьяна, от птицы, приготовленной с сухими специями, она отличается.

По возможности приготовьте курицу с веточками розмарина или тимьяна, от птицы, приготовленной с сухими специями, она отличается.
Это, наверное, не раньше лета. Искала в магазинах накануне, нет у нас ни того ни другого. Если увижу, куплю обязательно, именно для этого блюда. Спасибо!
Ирина, сказать спасибо - значит ничего не сказать! СПАСИБИЩЕ! Готовлю уже не в первый раз! Все, и домашние, и гости - в восхищении! У меня сковороды - цептер, может быть поэтому курица легко отделяется, выделив свой сок. Скрупулезно каждый раз делаю строго по Вашему рецепту. Надо же, так просто и вкусно - просто чудеса! Это один из моих любимых рецептов на Поваренке. Вот и сейчас курочка стоит в холодильнике, дожидается своего часа...
Я польщена и обрадована! Огромное спасибо Вам за такой приятный отзыв
Ирочка! Супер-курица! Обязательно попробую! Спасибо!
Натали, пробуй обязательно, я уверена, ты оценишь этот способ
Правда, ещё не скоро повод представится, теперь только в мае. Так что, не забудь
Спасибо за замечательный рецепт!!!
Даже мой нелюбитель курицы оценил наивысшим баллом!!!!
О, это высокая оценка! Спасибо, Леночка, за доверие к рецепту и такое замечательное его воплощение - птица твоя - красотка!
Ира, спасибо за необычную куру! Сочная, вкусная, а красивая то какая! Делала все согласно рецепту, курица 1,5 кг, из травы розмарин и тимьян. Жарила - запекала в тефлоновой форме, поэтому наверное шкурка легко отходила (вообще нигде ничего не прилипло). Был момент, я решила, что для меня запаха розмарина слишком много, поэтому когда переворачивала курицу в первый раз, расширила букет орегано и базиликом. Единственное, местами у кости осталось розовое мясо, не запеклось. температуру, время соблюла. кстати, запекала в традиционной духовке. Как думаешь, может в следующий раз вентилятор или гриль включить? Или время увеличить?
Аксинья, на здоровье! Рада, что кура понравилась! А "букет", конечно, вполне под себя подстроить можно!
Спасибо за очередную красотку в мою "копилку"
Единственное, местами у кости осталось розовое мясо, не запеклось. температуру, время соблюла. кстати, запекала в традиционной духовке. Как думаешь, может в следующий раз вентилятор или гриль включить? Или время увеличить?

я тут пока в очередной раз изменяла коммент, мой вопрос наверное еще не высветился. Я повторюсь, может есть мнения на этот счет...
Да, коммент не успел измениться, сейчас вижу.
Ну, право не знаю... таким способом курицу жарила раз... много раз. Обычный вес тушки 1,3-1,5 кг. Солю не меньше трёх дней. Всегда получалось гут. Ни намёка на непрожар...
Увеличить температуру можно попробовать, духовки же у всех разные, у меня на 250* за час сгорит, точно. Так что смотри по своей. Лучше всё же время увеличить. Минут на 10. Вынуть и разрезать до кости, поглядеть, как оно там.
спасибо, это идея, в следующий раз буду проверять вскрытием а там будет видно
Ну, да. Раз попортить шкурку, а потом уже по накатанной
Девочки, не удержалась. Сбрызнула тушку соком лимона перед посолом, дала полчасика впитаться и дальше всё по рецепту. Отдыхали друг от друга двое суток. Мяско получилось ещё нежнее. Отличный рецепт! Спасибо!
Спасибо, что поделились "лимонным" опытом! При случае опробую
Благодарю за приятный комментарий
Курочка великолепна на вкус и цвет!) Готовися оригинально и легко, и полностью согласна со всеми ранее высказанными отзывами поворят! Спасибо!
Я наверное последняя на сайте, кто не приготовил еще по этому рецепту Ирин, вчера только увидела. Обязательно исполню, хотя сердце чует, что курицу от сковородки я не отдеру, но все равно сделаю. Слишком уж рецепт шикарный.
До Америки я вряд ли когда-нибудь доберусь... в приоритете не сколько другие страны у меня, мне бы в дебри Африки забраться, Индии, Тайланда, так что устрою ужин в стиле Сан-Франциско дома. Сегодня прям поставлю мариноваться в соли, значит через два дня отчет должен быть (даже если и не отдеру )
Катюш, таки да, надобно устранить этот пробел.
Знаешь, любовь к этому способу у меня не отбило даже термическое поражение, имевшее место в прошлом году
Отдирать не всегда получается без потерь, главное, не форсировать, а отделять кожу от днища аккуратно и поступательно
Жду впечатлений, хотя уверена, что ты оценишь
право, смущаюсь за качество фото...не очень красивая кура, но вкуснючая! поставлю 5, а сама "буду готовить в дальнейшем")
Ну, какие тут могут быть смущения! Птица отменная вышла и очень красивая!
Я рада заполучить такую симпатичную "улику". Огромное спасибо, Света
Ирина, спасибо огроменное за рецепт! вчера испробовала! курицу "томила" в холодильнике двое суток. розмарин брала сушеный. честно говоря, от него цвет кожи птички стал меня настораживать уже на другой день...несмотря на это, вчера купила бедрышек и замариновала, а курицу стала готовить...очень вкусно! у мужа был ДР, просил цыпленка табака, но я не люблю его готовить, плиту забрызгивать) поэтому предложила такую альтернативу) был семейный ужин, мужу и дочке очень понравилась курочка! и мне! сегодня сделаю бедрышки для гостей) фото обещаю добавить позже)
благодарю ещё много раз)
Света, спасибо за подробный отчёт! Очень тронута
Приятно безмерно, что рецепт понравился.
Я тоже очень люблю этот способ, все манипуляции уже с закрытыми глазами произвожу, а результат всегда один - отличный
Рецепт обалденный!!! Спасибо))))
Готовьте на здоровье
Забираю такой прекрасный рецепт!
На здоровье, Инна, я буду очень рада, если рецепт пригодится
Ирочка, как и обещала поменяла фото цыпы на другое!
Ох, и вкуснючая кура получилась! Мои мясоеды еле дождались пока замаринуется курица, но это того стоило!
Светочка, спасибо, но мне любое фото к моим рецептам ценно и дорого. Правда, для меня они все красивые
А эта твоя цыпа просто гениальная!!!
Ирочка,очень вкусная курочка,просто потрясающая!Единственный момент который меня разочаровал что пришлось потом долго мыть духовку,но вкус невероятный!Мне наконец попал в руки цыплёнок весом 1.8 кг,солила его 3 дня.Приготовился за такое же время как у тебя не смотря на то что домашний.Спасибо огромное за рецепт!
Что есть, то есть... Брызгается, зараза
Спасибо, Анжелочка, за доверие и за дивное "вещественное доказательство"
Сочно, поджаристо, вкусно... Понравилось!
Оля, какая она золотая, кура твоя! Великолепно!
Ирочка, спасибо за рецепт чудесной курочки, получилось очень вкусно (делала голени)!
Светик, тебе спасибо! Голяшки чудо, как хороши!
ЗЫ А я ещё ни разу не готовила "запчастями", всё как-то целиком, да целиком
Очень вкусна курочка, Сочная,равномерно пропиталась солью. Буду готовить ещё не раз. Спасибо за рецепт.
Наташа, большое спасибо за такую красоту! Курица у тебя прямо царская!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Хот-дог Новогодний
Хот-дог "Новогодний"
Рецепт: Азу из индейки в сметанном соусе
Азу из индейки в сметанном соусе
Рецепт: Полпеттоне из индейки
Полпеттоне из индейки