natapitПоваренок 7 уровня

• 13 января 2013, 21:21
• 443441

Курица "Секретная"

Ингредиенты для «Курица "Секретная"»:

Рецепт «Курица "Секретная"»:

• 

  Может быть, я не открою Америку, но если мои советы-секреты вам пригодятся, я буду безмерно рада!
  Итак, если вы хотите запечь сочную и вкусную курицу, необходимо соблюсти следующие условия.
  

• 

  Я мариную курицу двумя способами, постараюсь параллельно рассказать и по возможности показать оба.
  Для начала, готовую к приготовлению курицу положить грудкой вниз и сверху двумя руками с силой прижать, чтобы сломался хрящ грудки, тогда она не будет выступать и гореть во время жарки.

• 

  Снять кусок куриного жира, который находится с внутренней стороны бёдрышка, если его нет, можно использовать свиное сало и отбить его.

• 

  Подняв кожицу на грудке, подложить под неё жир, который защитит грудку от высыхания и она останется сочной. При желании можно положить под жир душистые травки.

• 

  Теперь переходим к маринованию курицы.
  Способ "сухой":
  Необходимо за день до готовки посолить курицу крупной солью, это обеспечит сочность и вкус мяса.
  Можно обложить курицу душистыми травами - эстрагон, базилик, шалфей или петрушка, выбор за вами.
  Обвернуть курицу пищевой плёнкой и поместить в холодильник.
  На следующий день достать курицу из холодильника за 3 часа до готовки и, оставив в пищевой пленке, дать нагреться до комнатной температуры.

• 

  Способ второй "мокрый":
  Из 800 мл воды, коричневого сахара, соли 3 ст. л., душистого и чёрного горошком перца и лаврового листа сварить маринад. Остудить и поместить в него курицу. Закрыть и отправить на 24 часа в холодильник.

• 

  Мне нравятся оба способа маринования, в обоих случаях курица получается сочной и вкусной, просто в первом случае она занимает меньше места в холодильнике.
  Смешать соевый соус, мед, масло и перец чили (можно паприку).

• 

  Курицу, если вы её мариновали в маринаде, достать, обсушить и покрыть её получившимся соусом со всех сторон. Поместить в холодильник на пару часов.
  Достать из холодильника за час до готовки.

• 

  Выдавить сок из половины лимона и смазать им курицу внутри. В лимонную чашечку поместить чеснок и "зафаршировать" им курицу, таким образом она пропитается лимонным и чесночным ароматом в процессе приготовления. Не знаю, как вы, я просто не переношу запах горелого чеснока, да и вид у курицы получается не айс!

• 

  Итак, курица у нас готова, теперь осталось подготовить "рабочее место".
  Застелить противень фольгой, блестящей стороной вверх, это необходимо для того, чтобы жар от верхней спирали отражался, и курица жарилась равномерно сверху и снизу.
  Поставить на противень решетку, благодаря которой жар циркулирует сверху и снизу, жир стекает, а кожица не отмокает от него и сока.

• 

  Поместить курицу на решетку сначала грудкой вниз и отправить в прогретую до 200-210"С духовку.

• 

  Через 25 минут перевернуть курицу грудкой вверх, обвернув кончики крыльев и ножек фольгой, чтобы не пригорали. И запекать ещё минут 25-30 до золотисто-коричневого цвета. Если у вас духовка с конвекцией, то это ещё лучше, тогда время и температуру запекания нужно немного уменьшить. Ориентируйтесь на вашу духовку!

• 

  Утомила я вас своими советами!? Но... сама воспользовавшись ими когда-то, была приятно удивлена конечным результатом, да и советы совсем не заморочливые, просто, приготовив так курицу впервые, в дальнейшем уже и не захочешь что-либо менять, поверьте моему опыту!

• 

  Вкусно, сочно и очень ароматно!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6953

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!