barskaПоваренок 8 уровня

30 января 2013, 23:17
47124

Рубленый шницель по-австрийски

Волею случая, у меня сегодня опять вкуснейший австрийский рецепт. Рубленые шницеля готовят из фарша или мелко нарубленного мяса. Австрийский шницель готовят из фарша телятины или индейки. У него интересная лимонная нотка и опять же свои тонкости в технологии приготовления. Очень вкусно, просто и по-домашнему. Добро пожаловать!

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из индейки

Кухня: Австрийская

Ингредиенты для «Рубленый шницель по-австрийски»:

Фарш индюшачий (или телячий) — 500 г
Булочка (вчерашняя или кусочек багетта) — 1 шт
Сливки (30%) — 5-6 ст. л.
Лимон (цедра) — 1 шт
Специи (соль, перец свежемолотый)
Яйцо куриное — 1 шт
Сухари панировочные / Панировка — 5 ст. л.
Масло сливочное — 5 ст. л.
Бульон (овощной или говяжий) — 400 мл

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2951.7 ккал	белки 144.5 г	жиры 190.8 г	углеводы 164.3 г
Порции
ккал 590.3 ккал	белки 28.9 г	жиры 38.2 г	углеводы 32.9 г
100 г блюда
ккал 200.8 ккал	белки 9.8 г	жиры 13 г	углеводы 11.2 г

Рецепт «Рубленый шницель по-австрийски»:

Это набор продуктов. Я использовала овощной бульон, который готовлю по немецкой технологии (овощи и коренья всегда подбираю сезонные, но чем больше, тем вкуснее), которую показывала вот здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/628 22/
С булочки срезать острым ножом корочку, нарезать кубиками и полить сливками.
Лимон хорошо помыть, залить кипятком, оставить на несколько минут. Снять с него цедру на мелкой тёрке.
В индюшачий фарш (у нас продаётся готовый) добавить яйцо, отжатую от сливок мякоть булочки, цедру лимона, посолить и поперчить. Хорошенько вымешать, можно даже слегка отбить.
Сформировать мокрыми руками небольшие овальные котлетки и слегка их приплюснуть, обвалять в панировочных сухарях.
Разогреть сковороду, добавить 1 ст. л. сливочного масла и сразу же выкладывать шницеля. Быстро пожарить на среднем огне с каждой стороны, по 1-1,5 мин. Не зажаривать!!! Обжарить следом вторую порцию. Масло добавлять маленькими порциями по мере необходимости.

Параллельно поставить духовку на разогрев.
Залить оставшийся после жарки шницелей жир овощным бульоном, довести до кипения и дать прокипеть пару минут.
Выложить шницели в огнеупорную форму для запекания, залить подготовленным бульоном, выложить сверху по маленькому лепестку сливочного масла.

Запечь в предварительно разогретой до 180*С духовке около 10 мин.
На гарнир к шницелям подают картофель.

Я вам покажу немецкий вариант грубого картофельного пюре:
выложить в кастрюлю 0,5 кг очищенного и нарезанного картофеля, 200 г очищенного и тонко нарезанного корня пастернака (можно заменить на корень сельдерея), 0,5 луковицы, соль, стебли петрушки, стебель сельдерея, лавровый лист, горошины перца. Залить кипятком и варить до готовности овощей.
Вынуть лук, зелень, перец, лавровый лист, сцедить воду, а в отваренный картофель и корень пастернака добавить горячего молока и истолочь толкушкой для картофеля. Это пюре намного гуще и ароматнее, чем простое картофельное пюре и содержит больше клетчатки, поэтому достаточно будет 2х ст. л. на порцию.
При подаче полить гарнир и шницеля соусом, в котором они тушились.
Добро пожаловать на обед в австрийском стиле!

Приятного и вкусного знакомства с австрийскими блюдами!

А это типичные австрийские пейзажи:

А здесь немного цветов из летних Альп:

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: ужин обед второе

Вкусы: нежный мясной сочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/71185/]Рубленый шницель по-австрийски[/url]
[url=/recipes/show/71185/][img]/data/cache/2013jan/30/39/72837_79561-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы -> Горячие блюда из индейки
Волею случая, у меня сегодня опять вкуснейший австрийский рецепт. 

Рубленые шницеля готовят из фарша или мелко нарубленного мяса. 

Австрийский шницель готовят из фарша телятины или индейки. У него интересная лимонная нотка и опять же свои тонкости в технологии приготовления. Очень вкусно, просто и по-домашнему. Добро пожаловать!

Ингредиенты: Фарш индюшачий, Булочка, Сливки, Лимон, Специи, Яйцо куриное, Сухари панировочные, Масло сливочное, Бульон.
Тэги: ужин, обед, второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Рубленый шницель по-австрийски
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jan/30/39/72837_79561-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Рубленый шницель по-австрийски" title="Рецепт: Рубленый шницель по-австрийски"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Волею случая, у меня сегодня опять вкуснейший австрийский рецепт. 

Рубленые шницеля готовят из фарша или мелко нарубленного мяса. 

Австрийский шницель готовят из фарша телятины или индейки. У него интересная лимонная нотка и опять же свои тонкости в технологии приготовления. Очень вкусно, просто и по-домашнему. Добро пожаловать!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/9/">
          Блюда из птицы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/64/">
          Горячие блюда из индейки
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Рубленый шницель по-австрийски»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/15181">Фарш индюшачий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3782">Булочка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/978">Лимон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1701">Специи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2221">Сухари панировочные</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/71185/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Рубленый шницель по-австрийски

Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из индейки

Ингредиенты для «Рубленый шницель по-австрийски»:

Фарш индюшачий Булочка Сливки Лимон Специи Яйцо куриное Сухари панировочные Масло сливочное Бульон

Тэги: ужин, обед, второе

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Шашлык из вырезки индейки

Оссобуко из индейки к Новогоднему столу

Комментарии и отзывы

24 августа 2016 года Moxxi #

что же делать если духовки нет, а так хочется приготовить сие чудо?

4 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)

Протушите в конце в глубокой сковороде под крышкой на мал. огне, уменьшив кол-во бульона.

7 сентября 2016 года Moxxi #

13 июля 2015 года Ольгентина #

[+5]

Ой, Ниночка, спасибо огромное-огромное за этот рецепт!!!

Шницели получились очень-очень вкусными, сочными и нежными!!!

Не котлетки, а сказка какая-то!!!

13 июля 2015 года barska # (автор рецепта)

Олечка, спасибо за отчет! Очень приятно, что тебе понравилось!

16 января 2015 года romanova olga v #

Спасибо за рецепт! Оболденные шницели! Любые котлеты у меня обычно получаются сухие... Эти супер! Надеюсь этот рецепт войдет в коллекцию моих золотых рецептов.

16 января 2015 года barska # (автор рецепта)

Рада, что рецепт понравился!

3 ноября 2014 года Жменька ИИ #

[+5]

Ниночка, очень вкусные шницели. Кушали их три дня и с макаронами , и с гречкой, и с картофельным пюре. Вкусны как сразу, так и после разогрева. На этом фото прогретые в микроволновке. Спасибо за несложный рецепт.

3 ноября 2014 года barska # (автор рецепта)

Женечка, очень рада, что рецепт понравился и пригодился!

21 сентября 2014 года Таш #

Какие фотки обалденные!

И рецепт хорош!

как раз мама сегодня пастернакУ пакет передала.

21 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)

Картофельное пюре с пастернаком - вкуснятина! Готовь на здоровье

21 сентября 2014 года Таш #

2 ноября 2013 года Eva Grimm #

Ниночка, опять сегодня делала шницели, тебе привет и спасибо от моего дорогого

за раз три штуки слопал

заморозила впрок 10 штучек, я так поняла МЧ у меня теперь ест только их

и никаких котлет ему не надо

4 ноября 2013 года barska # (автор рецепта)

Вот и здорово, что австрийские шницели по душе пришлись!

30 сентября 2013 года Eva Grimm #

[+5]

Спасибо, дорогая, за прекрасный рецепт! Сегодня сделала, правда без лимона (мой учувствует, есть не станет) и получила похвалу за вкусные, нежные котлетки! Думаю куда же деть от них бульон теперь? Уж очень вкусный!!!

1 октября 2013 года barska # (автор рецепта)

Рада, что угодила

бульон - как подливочку, на соусы пусти.

1 октября 2013 года Eva Grimm #

Мда.. Можно подливочку, точно точно, не подумала что-то.. Нинуль, фото конечно не айс, с телефона, никак не могу фотоапарат купить и мучаюсь, ты уж извини

2 октября 2013 года barska # (автор рецепта)

Скромничаешь, подруга! У тебя все фото - айс!

2 октября 2013 года Eva Grimm #

Ага))) вот теперь будут айс, завтра мне зеркалку привезуь никон ихуууууу!!!!

2 октября 2013 года barska # (автор рецепта)

ПрАздРавляЮЮЮЮ!

2 октября 2013 года Eva Grimm #

Спасибки! Завтра буду вяленые помидорки свои баночки фоткать))

2 октября 2013 года barska # (автор рецепта)

Умничка, Машунька! Очень-очень рада за тебя!

28 сентября 2013 года Eva Grimm #

Нинуля! Очень понравился рецепт. Есть индейка (голень, мякоть), есть проблема - нет мясорубки. Только блендер, который вряд ли подойдет. Что посоветуешь? Мелко порубить вручную???

28 сентября 2013 года barska # (автор рецепта)

Руби, конечно, ножом!

28 сентября 2013 года Eva Grimm #

Просто никогда так не делала... боюсь)) и еще, можно ли заменить сливки на молоко? Цедра чувствуется?

28 сентября 2013 года barska # (автор рецепта)

Маш, все можно, если сильно нужно. Котлеты будут запекаться, так что сырыми не останутся, изменится консистенция. Цедры очень мало, если знаешь, что она есть, то слегка прочувствуешь

28 сентября 2013 года Eva Grimm #

Короче не буду морочить голову, завтра все равно в магаз, куплю и сливки и фарш, как раз у меня в морозилке бутылка пол литра вкусного бульона, так что жди отчет!!!

28 сентября 2013 года barska # (автор рецепта)

договорились

4 апреля 2013 года SVEN82 #

Спасибо большое за такую вкуснятину , Удачи

4 апреля 2013 года barska # (автор рецепта)

Готовьте на здоровье!

1 апреля 2013 года Герман Татьяна #

[+5]

Очень вкусно. Пюре в обозримом будущем буду готовить только по вашему рецепту. Совершенно восхитительно.

1 апреля 2013 года barska # (автор рецепта)

Танечка, очень рада, что вам понравилось! Спасибо за фотоулику!

16 марта 2013 года Silverina1 #

Ниночка, как всегда, аппетитно и нарядно!

17 марта 2013 года barska # (автор рецепта)

Спасибо, Леночка! Очень рада, что понравилось!

9 марта 2013 года Нина-супербабушка #

Ух, ты!!! Какой дивный рецептик!!! И как кстати. И пюрешка очень понравилась. Ниночка, спасибо! Тебе плюсик заслуженный!!!

А КАКИЕ фотографии))))))))))))))) Ой, как захотелось туда... на эти луга))))) Несбыточная мечта(((

11 марта 2013 года barska # (автор рецепта)

Нинуль, готовь на здоровье для своей внученьки! Буду рада, если пригоодится!

А мечта твоя обязательно сбудется! Ты ведь у нас

супер-бабушка путешественница, коли чего заманётся, то обязательно исполнится...

11 марта 2013 года Нина-супербабушка #

Эх, Ниночка, твои бы слова, да Богу в уши)))

11 марта 2013 года barska # (автор рецепта)

обязательно долетят!

19 февраля 2013 года Лада16 #

Очень люблю блюда из фарша, но в сочетании с лимоном не пробовала! Оригинально! Фотографии чудесные!

Получайте +!

19 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Попробуйте, думаю, что оцените, как любитель. Я уже несколько раз готовила, но правда с индюшачьим фаршем...

18 февраля 2013 года katico #

Нинуль, как оказывается почти такие же шницели я готовила сегодня на обед! Только фарш я делала индюшка с телятиной, обошлась без лимонной цедры и вместо овощного бульона- водичка, моя дочь такие котлетки просто обожает! Как-нибудь соберусь и приготовлю все точно по-австрийски, всключая пюре с пастернаком, давно уже на него глаз положила

Ниночка, рецепт прекрасный, фотографии просто бомба! Как же красиво в Австрии!!!!

18 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Ну видишь, как всё просто и знакомо! Сколько там от вас до той Австрии?

А меню из горных Альп - это сказка! Как там твоё солнышко, уже привыкла к садику?

19 февраля 2013 года katico #

Да, Нинуль привыкла, уже даже раза 2 в неделю на целый день остаемся

Такая уже взрослая становится, уже и на ручках не покачаешь, даже как-то грустно..

19 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Ой, мы до сих пор любим на ручках "покушелиться" (уютненько примоститься), хотя и вдвое старше

19 февраля 2013 года katico #

Ну да, конечно, мама есть мама

19 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Скоро лафа закончится, когда маму перерастёт, а темпы ой-йойой

8 февраля 2013 года Tasha_1980 #

Мама дорогая, как у меня аппетит разыгрался, глядя на фото

. Однозначно забираю рецептик

. Фотоэкскурсия оболденная, мне перевоплощение мужских ботинок очень понравилось

8 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Рада, что понравился шницель! готовь на здоровьеце, а изношеным ботинкам так придают 2ю жизнь, но уже в виде цветочного горшка

2 февраля 2013 года ЭнВэ #

Не знаю даже, от чего больше эмоций - от шницеля или от Альп! Соблазнительница!

3 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Ах, спасибо! Главное, что чувства просыпаются....

2 февраля 2013 года дуэт #

Очень вкусно и потрясающе красиво!

3 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Спасибо, Танюша! Буду рада, если попробуешь!

1 февраля 2013 года LaCostena #

Нинуля, какая красота!)) австрия в планах - твои фото разбудули во мне чемоданного зверя!))

1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Вот видишь, не только ты нас соблЯзняешь

1 февраля 2013 года LaCostena #

Да я так и поняла!)) У нас начался travel стриптиз!)))

1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Ну это дело придётся отложить, пока идёт месяц тяжёлой конкурсной артилерии

1 февраля 2013 года LaCostena #

А у тебя есть идеи? Потому что у меня в голове ветер гуляет!))

1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Завтра откатаем вальс, потом будем думу думать...

1 февраля 2013 года LaCostena #

Ух, ни пуха Вам с вальсом!) Держу кулачки))

1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Пасибочки, раз-два-три, раз-два-три....

31 января 2013 года Arin4ic #

Привет,Нина! Спасибо за двойное удовольствие:и новое отличное блюдо готовить научилась,и ярким цветам порадовалась !

Очень хочется весны и первоцветов...устала от зимы и снега

1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Аришенька, могу предложить пока что только рецепт и фото лета

, над погодой пока не властна

31 января 2013 года AnnaSi #

Ниночка, как мне нравятся твои рецепты! Такие домашние, добротные блюда с "изюменкой"!

31 января 2013 года barska # (автор рецепта)

Спасибо, Анечка!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Рулет из индейки к Новогоднему столу

Индейка с грибами эноки

Теплый салат с печенью индейки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!