barskaПоваренок 8 уровня

30 января 2013, 23:17
47126

Рубленый шницель по-австрийски

Волею случая, у меня сегодня опять вкуснейший австрийский рецепт. Рубленые шницеля готовят из фарша или мелко нарубленного мяса. Австрийский шницель готовят из фарша телятины или индейки. У него интересная лимонная нотка и опять же свои тонкости в технологии приготовления. Очень вкусно, просто и по-домашнему. Добро пожаловать!

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из индейки

Кухня: Австрийская

Ингредиенты для «Рубленый шницель по-австрийски»:

Фарш индюшачий (или телячий) — 500 г
Булочка (вчерашняя или кусочек багетта) — 1 шт
Сливки (30%) — 5-6 ст. л.
Лимон (цедра) — 1 шт
Специи (соль, перец свежемолотый)
Яйцо куриное — 1 шт
Сухари панировочные / Панировка — 5 ст. л.
Масло сливочное — 5 ст. л.
Бульон (овощной или говяжий) — 400 мл

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2951.7 ккал	белки 144.5 г	жиры 190.8 г	углеводы 164.3 г
Порции
ккал 590.3 ккал	белки 28.9 г	жиры 38.2 г	углеводы 32.9 г
100 г блюда
ккал 200.8 ккал	белки 9.8 г	жиры 13 г	углеводы 11.2 г

Рецепт «Рубленый шницель по-австрийски»:

Это набор продуктов. Я использовала овощной бульон, который готовлю по немецкой технологии (овощи и коренья всегда подбираю сезонные, но чем больше, тем вкуснее), которую показывала вот здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/628 22/
С булочки срезать острым ножом корочку, нарезать кубиками и полить сливками.
Лимон хорошо помыть, залить кипятком, оставить на несколько минут. Снять с него цедру на мелкой тёрке.
В индюшачий фарш (у нас продаётся готовый) добавить яйцо, отжатую от сливок мякоть булочки, цедру лимона, посолить и поперчить. Хорошенько вымешать, можно даже слегка отбить.
Сформировать мокрыми руками небольшие овальные котлетки и слегка их приплюснуть, обвалять в панировочных сухарях.
Разогреть сковороду, добавить 1 ст. л. сливочного масла и сразу же выкладывать шницеля. Быстро пожарить на среднем огне с каждой стороны, по 1-1,5 мин. Не зажаривать!!! Обжарить следом вторую порцию. Масло добавлять маленькими порциями по мере необходимости.

Параллельно поставить духовку на разогрев.
Залить оставшийся после жарки шницелей жир овощным бульоном, довести до кипения и дать прокипеть пару минут.
Выложить шницели в огнеупорную форму для запекания, залить подготовленным бульоном, выложить сверху по маленькому лепестку сливочного масла.

Запечь в предварительно разогретой до 180*С духовке около 10 мин.
На гарнир к шницелям подают картофель.

Я вам покажу немецкий вариант грубого картофельного пюре:
выложить в кастрюлю 0,5 кг очищенного и нарезанного картофеля, 200 г очищенного и тонко нарезанного корня пастернака (можно заменить на корень сельдерея), 0,5 луковицы, соль, стебли петрушки, стебель сельдерея, лавровый лист, горошины перца. Залить кипятком и варить до готовности овощей.
Вынуть лук, зелень, перец, лавровый лист, сцедить воду, а в отваренный картофель и корень пастернака добавить горячего молока и истолочь толкушкой для картофеля. Это пюре намного гуще и ароматнее, чем простое картофельное пюре и содержит больше клетчатки, поэтому достаточно будет 2х ст. л. на порцию.
При подаче полить гарнир и шницеля соусом, в котором они тушились.
Добро пожаловать на обед в австрийском стиле!

Приятного и вкусного знакомства с австрийскими блюдами!

А это типичные австрийские пейзажи:

А здесь немного цветов из летних Альп:

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: ужин обед второе

Вкусы: нежный мясной сочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/71185/]Рубленый шницель по-австрийски[/url]
[url=/recipes/show/71185/][img]/data/cache/2013jan/30/39/72837_79561-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы -> Горячие блюда из индейки
Волею случая, у меня сегодня опять вкуснейший австрийский рецепт. 

Рубленые шницеля готовят из фарша или мелко нарубленного мяса. 

Австрийский шницель готовят из фарша телятины или индейки. У него интересная лимонная нотка и опять же свои тонкости в технологии приготовления. Очень вкусно, просто и по-домашнему. Добро пожаловать!

Ингредиенты: Фарш индюшачий, Булочка, Сливки, Лимон, Специи, Яйцо куриное, Сухари панировочные, Масло сливочное, Бульон.
Тэги: ужин, обед, второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Рубленый шницель по-австрийски
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jan/30/39/72837_79561-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Рубленый шницель по-австрийски" title="Рецепт: Рубленый шницель по-австрийски"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Волею случая, у меня сегодня опять вкуснейший австрийский рецепт. 

Рубленые шницеля готовят из фарша или мелко нарубленного мяса. 

Австрийский шницель готовят из фарша телятины или индейки. У него интересная лимонная нотка и опять же свои тонкости в технологии приготовления. Очень вкусно, просто и по-домашнему. Добро пожаловать!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/9/">
          Блюда из птицы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/64/">
          Горячие блюда из индейки
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Рубленый шницель по-австрийски»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/15181">Фарш индюшачий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3782">Булочка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/978">Лимон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1701">Специи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2221">Сухари панировочные</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/71185/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Рубленый шницель по-австрийски

Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из индейки

Ингредиенты для «Рубленый шницель по-австрийски»:

Фарш индюшачий Булочка Сливки Лимон Специи Яйцо куриное Сухари панировочные Масло сливочное Бульон

Тэги: ужин, обед, второе

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Шашлык из вырезки индейки

Яйца, фаршированные ветчиной

Комментарии и отзывы

31 января 2013 года a-lesa #

Ниночка, какой замечательный рецепт, я вот индюшатину вобще один раз кушала ...

запекала в духовке и испортила

больше не покупала, обиделась на неё

Нужно сново за ней "поохотится" и сделать такой вликолепный шницель !
И пюре классное, я такое не пробовала, хотя корень сельдерея есть, можно и попробовать !

31 января 2013 года lemonywater #

Поохоться! Лично я обожаю индейку! Мама моя так ее готовит...ммммм...Да и я сама тоже ее ни разу не портила) Правда, я в микроволновке или на сковородке готовила. Короче, тебе понравится!

31 января 2013 года barska # (автор рецепта)

↑Ответ для a-lesa

Лесюнь, можно из из телятины сделать.

А я индейку очень люблю, так как она никакими антибиЙотиками не питается (самое био-мясо), иначе не выживет и не вырастет. Так что оч. советую попробовать с ней подружиться. Очень полезно и для талии, и для дет.питания.

31 января 2013 года a-lesa #

Я уже в активном поиске идюшатины

31 января 2013 года barska # (автор рецепта)

неужели вас не кормят этим полезным делом?

1 февраля 2013 года a-lesa #

В супермаркете у нас только курица и свинина, а за другими, мясными изобилиями,
на рынок нужно идти ... в облом, там киоски со свежим мясом.
Пойду, чесное слово

1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Ну вот я так и поняла, что в магазине - резина, а если что-то съедобное, то на рынок нужно идти (почти что, как в СССР

)

1 февраля 2013 года a-lesa #

Ну я бы не сказала, что в магазине резина, в принципе свежее мясо
(правда срок годности нужно обязательно смотреть

), но выбора никакого, асортимент я имею ввиду,
разве что в оочень крупном маркете ... далековато от нас, рынок ближе.

1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Да у нас тоже хороший выбор есть только в крупных супермаркетах, ну а если там акция какая-то, то очередь нужно с утра занимать или с вечера, а то народ затаривается, как на войну

1 февраля 2013 года a-lesa #

О ! А народ везде одинаковый

У нас тоже на скидки, на продукты, капец прямо ... точно войну ждут ...
и на мясо, на грибы - ящики стоят, а народ, чуть не дерётся

1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

у нас такой же хаос перед и после праздников, когда по 2 выходных подряд

1 февраля 2013 года a-lesa #

У нас такой хаос постоянно,
как только на ценнике появляется зачёркнутая цифра, а ниже новая

,
и это счастье длится 7 дней, обычно, и даже неважно скидка 1 грн. или 10 грн.
(я ещё понимаю 10) ...

1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

на шару и уксус малиновый

1 февраля 2013 года a-lesa #

Это точно !
Кстати, твой малиновй уксус - это песня !!!
К нам папа мой приезжал, я ему давала понюхать/попробовать, ему очень понравилось,
и Мируська прямо с ложечки лизнула и обалдела, говорит "Это уксус ?! Такой малиновый"

1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Очень рада, что понравился и не зря место занимал

1 февраля 2013 года a-lesa #

Ну что ты, это же такой изыск !!! Гран мерси

3 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

31 января 2013 года Sugar #

Замечательные шницели! А пейзажи... Смотрела бы и смотрела!

31 января 2013 года asesia2007 #

Я тоже больше на пейзажи обратила внимание-уж очень они яркие и красивые

31 января 2013 года barska # (автор рецепта)

↑Ответ для Sugar

Смотри, ненаглядная моя!

31 января 2013 года Татника #

Нина, всё так красиво, прямо не знаю куда сначала смотреть: на рецепт или на пейзаж!

31 января 2013 года barska # (автор рецепта)

Танюш, можно тогда долго рассматривать, что больше нравится

30 января 2013 года terry-68 #

Нинуль,очень аппетитные шницели и пюрешка интересная!

А фото Альп-нереальная сказка!

31 января 2013 года barska # (автор рецепта)

Ириша, я уже как-то показывала картофельное пюре с пастернаком /recipes/show/60751/, но сегодня немного по-другому его готовила, поэтому повторила. А шницельки - отменные!

Карпатские пейзажи тоже красивые

31 января 2013 года terry-68 #

Карпатские пейзажи тоже красивые

У меня куча фото со Сходницы-ничем не хуже!

31 января 2013 года barska # (автор рецепта)

верю! Но, наверное, таких башмаков- цветочных горшков нетУ

31 января 2013 года terry-68 #

Таких башмаков точно нету,там свои приколы!

31 января 2013 года barska # (автор рецепта)

Расскажешь какие?

31 января 2013 года terry-68 #

Эт надо видеть!

1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Фото в студию!!!!!!

1 февраля 2013 года terry-68 #

Да все руки не доходят их обработать,даже просто элементарно уменьшить.

1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

ждЮЮЮ

1 февраля 2013 года terry-68 #

Я вот как только с Москвы вернусь,так сразу!

3 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

расскажешь потом чАво ЕнтЫресного видела-слышала... или вы по делам?

3 февраля 2013 года terry-68 #

Андрюха по грустным делам (у него родственник умер,его кремировали,а нам надо
забрать,чтобы здесь похоронить),а я уже цепляюсь прицепом город посмотреть и с девочками увидеться.

3 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Как всегда: хорошее и плохое, жизнь и смерть, всё попутчики...
Ириш, с кем встречаешься? У меня к тебе персональный заказ есть

Пиши на мыло...

3 февраля 2013 года terry-68 #

Ага,иду!

30 января 2013 года белошвейка #

Ниночка, шницела хороши, обязательно возьму на вооружение запекать в бульоне. Посмотрела фото и так лета захотелось.

31 января 2013 года barska # (автор рецепта)

На здоровье, Олечка!

Сочные очень получаются, с лёгкой лимонной ноткой, ммм, ляпота.

А у нас сегодня вдруг очень тепло стало и ветер прямо-таки весенний, тёплый

31 января 2013 года белошвейка #

И у нас стояли морозы по -15 и вдруг +2 и дождь, буквально за 2 дня почти весь снег растаял, а сугробы по пояс были. Но думаю зима ещё вернётся.

31 января 2013 года barska # (автор рецепта)

Всем обещают тёплый февраль.

1 февраля 2013 года белошвейка #

Не я так не хочу, пускай зимой будет зима, а весной весна. Зима дама очень коварная, если ей не дать погулять как следует в её время она весной своё возьмёт.

1 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

особенно любит зима возвращаться на Пасхальные праздники!

2 февраля 2013 года белошвейка #

Вот вот, лучше уж пускай сейчас покуралесит, а весной мы тепла хотим.

3 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)

Согласна! Ну ЖоЖ поделаешь, если у погоды свои бзики?

30 января 2013 года Seagull_L #

Ах, Нина! Какая прелесть! Я категорически не могу пройти мимо этих тарелок.

Люблю их нежно.

А когда в них лежит еще и такое блюдо, люблю вдвойне!

Нинуль, очень красивые альпийские фото!

30 января 2013 года barska # (автор рецепта)

Спасибочки, Лар! До сих пор жалею, что купила только 3 тарелЬки

Летние фото сразу разительно отличаются

. Нафоткала пейзажей по дороге в Словению, в Оберсдорфе , да так и не выложила в Дневниках. Зато сейчас- кусочек лета среди зимы

30 января 2013 года Маруся 4201 #

Нинулька, какая красота!!!

Сразу Каринтию вспомнила, спасибо за чудесные фото!!!

А теперь по рецепту - я готовила из фарша все, что было в твоих рецептах. И это беспроигрышный вариант!!!

Так что эти котлетки в ближайшее время окажутся и на нашем столе

30 января 2013 года barska # (автор рецепта)

Ну вот : и рецепт, и дух австрийский в Ём!

Буду рада, если понравится. Мои сегодня очень хвалили

30 января 2013 года chudo #

рецепт сам по себе достойный, но фото с пейзажами убили наповал своей красотой

30 января 2013 года barska # (автор рецепта)

Вот наконец-то выложила, что хранила в загашниках с прошлого лета

30 января 2013 года Janecheh #

Нина, очень понравилось. Особенно заинтересовало пюре, надо попробовать

30 января 2013 года barska # (автор рецепта)

Попробуй, Женечка! Это пюре намного гуще и за счёт добавления корней содержит грубую клетчатку. Масло можно тоже добавить. Но я поливала соусом из-под шницелей, поэтому само пюре осталось более грубым.
Мои, конечно, хвалили шницеля

30 января 2013 года Janecheh #

Я уверена, что шницеля вне конкуренции

У меня малая любит картофельное пюре, я только что не добавляла, теперь попробую с сельдереем

31 января 2013 года barska # (автор рецепта)

Попробуй ещё с капустой, тоже вкусно!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат "Ёлочка"

Филе индейки с гранатовой глазурью

Салат из колбасы и редьки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!