Сразу скажу, если вы никогда не пробовали качественный балык или настоящую бастурму, вы многое потеряли! Это та разновидность мясных деликатесов, от которых не устаешь. Их можно есть часами, без хлеба, поэтому они так быстро улетучиваются, и рекомендуется готовить сразу большие порции. Огромное спасибо Марине (убабули) за замечательный рецепт и консультации!
TrikenПоваренок 3 уровня
- 29 апреля 2013, 15:50
- 136778
Вяленая курица
Ингредиенты для «Вяленая курица»:
- Грудка куриная — 1 шт
- Вино красное полусухое (красное сухое)
- Паприка сладкая — 4 ст. л.
- Перец красный жгучий — 1/5 ч. л.
- Чабер — 2 ст. л.
- Тимьян — 1 ч. л.
- Розмарин — 1 ч. л.
- Соль (крупная морская)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
594 ккал |
белки
81.7 г |
жиры
15.3 г |
углеводы
19.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 148.5 ккал |
белки 20.4 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 4.8 г |
Рецепт «Вяленая курица»:
-
Даю ингредиентов на пробную порцию.
Куриную грудку лучше брать проверенных фирм и, если она охлажденная, подержать недельку в морозилке при самой низкой температуре, чтобы исчезли все микробы. Затем разморозить, промыть, разрезав на левую и правую половины, удалить кости и обвалять в крупной соли.
Сверху поставить груз (килограмм-полтора) и солить таким образом 3 - 3.5 часа при комнатной температуре. -
Снять гнет. Грудки станут слегка резиновыми и более твердыми, пустят сок. Тщательно промыть грудки под ледяной проточной водой.
Смешать все специи и развести вином до состояния каши. -
По возможности сформировать из грудок цилиндры и обмазать полученной пряной смесью. Ножом или длинной иглой проделать в каждой по дырке, не ближе чем за 1.5 см от края, иначе нитки могут прорвать мясо и грудка упадет. Продеть толстые нитки (или свернутые несколько раз тонкие нитки) и закрепить в прохладном проветриваемом месте (например, на гардине близ окна). Сами грудки можно также обмотать нитками (тонкими) чтобы держали форму.
-
Через 3-6 дней можно вкушать плоды своего труда!
Так выглядит готовое мясо в нарезке (этому трое суток). Обратите внимание на красивый цвет и матовость. -
А вот просто срез грудки.
-
А такой наш кусочек на свету. Можно заметить, что через него просвечивает палец. Еще один признак готовности.
Храним нашу вяленую курицу в холодильнике, обернув пекарским пергаментом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 февраля 2018 года блю перл #
10 февраля 2018 года Бархатные ручки #
10 февраля 2018 года блю перл #
2 апреля 2018 года Triken # (автор рецепта)
Рада что понравилось
2 апреля 2018 года блю перл #
17 января 2018 года DIALux #
Вялила в холодильнике без всякой марли, просто обернула в пергамент и положила на решетку для бутылок. Два раза в день я переворачивала ее.
И вот такая вкуснейшая грудка получилась.
Рецепт - супер! Автору спасибо!
23 января 2018 года Triken # (автор рецепта)
24 января 2018 года DIALux #
5 сентября 2017 года avtoaleks10 #
20 июля 2017 года 0-galinka #
20 июля 2017 года Просто Мэри #
21 февраля 2017 года panina007 #
20 января 2017 года john45 #
21 декабря 2016 года Аллочка-уралочка #
20 декабря 2016 года Сибирячка70 #
9 декабря 2016 года Ludmilla2000 #
21 ноября 2016 года balgyr #
Спасибо
14 октября 2016 года Зоя Филиповна #
5 октября 2016 года Lady_Estel #
8 октября 2016 года Triken # (автор рецепта)
7 июня 2016 года Pilligrimka #
7 июня 2016 года Triken # (автор рецепта)
27 марта 2016 года Олюка #
2 апреля 2016 года Triken # (автор рецепта)
14 марта 2016 года Бумер-2 #
15 марта 2016 года Марта Эскина #
14 марта 2016 года Dinni #
14 марта 2016 года Аленаидети #
14 марта 2016 года ma4422 #
2 апреля 2016 года Triken # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года dandika #
30 января 2016 года llebovski #
Спасибо за рецепт!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: