Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 29 июня 2008, 23:43
  • 1620147

Осетинские пироги

Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:


Рецепт «Осетинские пироги»:

  • Первое, чем меня угостили в Осетии, а ездила я к друзьям, конечно был пирог, мы поехали вечером за город и меня угостили горячим пирогом. Когда моя подруга спросила не знаю ли я из чего пирог, я ответила, что нет, тогда она сказала, что он из ботвы свеклы, на что я очень удивилась, ведь мы её обычно выбрасываем.

  • Редактирую рецепт! У одного человека не получилось! Думаю что были несвежие дрожжи и с мукой что-то. Если какое-то недоверие, то делайте то дрожжевое тесто, какое вы умеете и к какому привыкли. Я же делаю тесто негустым совсем, у меня получается очень мягкое тесто, и дрожжи кладите только свежие, сюда может даже лучше будет пачку Саф-момент, хотя осетинки кладут свежие дрожжи, но я с ними не работаю
    1 - 1,5 ч. л. (или пачку саф-момент) сухих ( но чтобы были не старыми) дрожжей развести с сахаром в 100 мл. тёплой воды и дать подняться. В оставшуюся (600 мл) тёплую воду положить соль, сахар и опару, все размешать и всыпать муку. Замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и прикрыв пищевой плёнкой, дать подняться в течении двух часов.

  • Тем временем приготовить начинку. Я летом делаю из листьев свеклы. В Осетии тоже делают только из одних свекольных листьев, некоторые добавляют зелёный лук и укроп с петрушкой, кинзу и базилик.
    В этот раз у меня был хороший куриный фарш. Я добавила в него зелёный лук и травы какие были. Весь секрет Осетинских пирогов заключается в том чтобы начинки было столько же, сколько и теста. Чем тоньше тесто в пироге, тем искусней хозяйка.
    Это тесто нужно разделить на три части, получаются шары примерно 12-15 см. в диаметре. Начинки нужно брать столько же. Если это будут свекольные листья, то должны быть молодыми и мелко порезанными, эту начинку не нужно сильно солить, соли чуть-чуть.
    Раскатать шар в круг примерно 20 - 25 см. диаметром и положить на него начинку.

  • Начинку равномерно распределить по тесту.

  • Теперь нужно собрать края теста вот так:

  • У меня получилось вот так.

  • Нужно перевернуть пирог и осторожно руками разравнивать начинку, начиная с краёв, не очень сильно растягивая, поскольку ещё на сковороде нужно его растягивать.

  • Выложить пирог на широкую сковородку (эту сковороду я привезла из Осетии) или на лист и уже растягивать их до диаметра сковородки или ширину листа. Кладут на сухой лист, но я промазываю чуть маргарином. Осетинские пироги обычно где то 30 -35 см. в диаметре, но я видела и меньше.
    Нужно сделать дырочку для выхода воздуха.

  • Пекут эти пироги не долго. И у них есть секрет. Поставить в разогретую примерно от 180 до 200 градусов духовку, сначала на нижнюю полку минут на 5. Затем переставить на верхнюю минут на 20, в общем пока не подрумянится.
    Ещё один секрет осетинских пирогов: после выпечки, промазать обильно верх и края добрым куском масла. Я брала 50 грамм. Если масло всё не впиталось в тесто, оставить в середине, оно будет таять и пропитывать начинку.

  • Пироги у меня получились 30 сантиметров в диаметре.
    Вот такие они.



  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками и пекут их обычно по три пирога, только на похороны и поминки по два или любое чётное количество. Осетины, как и многие народности Кавказа, всегда изготавливали сыр, по этому в начинку их пирогов входит сыр. Я приведу вам некоторые начинки :

Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.

Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт /recipes/show/8751/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: выпечка духовка

Вкусы: соленый хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Осетинские пироги
Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Яйца, фаршированные ветчиной
Яйца, фаршированные ветчиной
Рецепт: Салат Загадка для гостей
Салат "Загадка для гостей"

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Мои любимые пироги! Трудоемко, но иногда можно себя побаловать. В этот раз испекла с картошкой, сыром и черемшой.
Изумительные пироги у вас получились. И начинка такая богатая.
Спасибо за комментарий.
Пироги получились с первого раза
Потрясающее тесто!
Я заменила воду 200 мл молока. То есть 500 воды и 200 молока.
И замешивала минут 10.
А перед выпеканием пироги ещё постояли при комнатной температуре, накрытые полотенцем минут 15.
Получилось пористое, влажное тесто.
Восхитительно на вкус и на вид!
Начинки делала из яйца с зелёным луком и сулугуни с итальянскими травами с кусочками маслин и томатов.
Спасибо большое за рецепт!
К сожалению, с телефона не удалось прикрепить фото.
Спасибо за такой отзыв. Очень приятно. Тесто на молоке , конечно вкуснее. Рада что вам понравилось тесто и пироги. Надеюсь мы ещё увидим фото ваших пирогов.
Спасибо за рецепт пекла с сыром,очень понравилось теперь хочу попробывать с мясом
Очень рада что понравилось! Надеюсь с мясом будут ещё вкуснее.
Спасибо
часто пеку осетинские пироги, на мой взгляд самое сложное - формовка, готовый пирог должен быть высотой 1,5-2 см, не более... я делаю с картофельным пюре и зеленью, раскатываю из шара, это более менее легко сделать, главное не торопиться, а мясной делаю из двух тонких пластов теста, т.к. влажный фарш почти наверняка прорвет тесто, склеиваю их вилкой, по краю сковороды и накалываю... видела запись передачи с осетинского ТВ канала и там делали также
Давонджын- традиционный пирог Осетии с сыром Ирон Цыхт слабой соли (свежий, тип сычужный) в сочетании резанных листьев медвежьего лука и "ножек. А Пирог с Тыквой -это НасджЫн. Ещё автор не включил сладкий пирог, так же на тонком, аскетичном тесте Балджын- спелая вишня, не конфитюр!
Вкуснятина получилась! Делали с маленькой дочкой пироги с картошкой и сыром сулугуни. Вышло три пирога. (один еще с зеленью) Прочитав в комментариях про 300 градусов решили сделать именно так - 2 уровень гриля на значении градусов, термометр внутри духовки показал 300 градусов. 10 минут светло зарумянилось, 12 минут хорошо прям так 😊 Остальное всё по рецепту. Получились, румяные и очень очень вкусные! В следующий раз будем еще тоньше растягивать.
Миммм! Какие они у вас красивые!!!!! Очень рада что понравились!!!!
Уважаемые Поворята. В моем рецепте пироги не жарятся а выпекаются в духовке. Тесту не нужно 2 часа чтобы оно подходило, возможно что то произошло когда на сайте изменения были, по этому произошла эта неточность. 1 часа будет достаточно.
По выпечке пирогов мастер класс был от поваров Владикавказу из центрального ресторана.
Прекрасный рецепт! У меня начинка из имеретинского сыра + мангольд из заморозки + зелень свежая + адыгейская соль (пол чайной ложки). С формовкой, конечно, надо приноровится, никогда в живую не видела, как это делается. У меня начинка получилась не в середине, а ближе к верху, но на вкусе это не отразилось. Огромная благодарность за рецепт!
Прекрасный рецепт! . Огромная благодарность за рецепт!
Спасибо. Очень приятно и рада что рецепт вам понравился.
Спасибо за рецепт! Делала пол порции. Получилось 2 пирога. С картофельным пюре, жареным луком и сыром сулугуни. Все оценили! Непременно буду повторять и экспериментировать с начинками!
Замечательные пироги у вас получились!!!Удачи в экспериментах
Очень вкусный пирог и быстро готовится.осталось научиться только раскатывать его тонко Спасибо за рецепт!
Очень рада что понравился рецепт. Со временем научитесь тоненько его руками уже на сковороде растягивать.
Очень вкусно получилось, и возни не много. Делала 3 разных, с капустой и стручковой фасолью, с мясом и с сулугуни
Спасибо за отзыв, очень приятно что рецепт понравился
↑Ответ для Alina Prokopovich
Очень интересно какая это начинка из стручковой фасоли. Вы её сначала обжарили выходит?
Фасоль у меня была длинная- длинная, сантиметров 30 стручки зелёного цвета. Я ее потушила вместе с капустой. Начинка в одном из пирогов была капуста+фасоль+лук+зелень
Люблю печь, и осетинские пироги раньше не пробовала, но много слышала.
{комментарий отредактирован модератором}
Давонджин это пирог с черемшой, а с тыквой - нашджин. Так же еще делают пирог с кабачками. Плюс именно Осетины не добавляют в цахараджын никакую зелень, кроме свекольных листьев и сыра. А кударцы добавляют зелень помимо листьев. Да и начинку не распределяют перед тем как завернуть.
Я еще не пекла, честно. Боюсь испортить. Но на Ваш рецепт смотрю уже несколько лет Спасибо Вам. Возможно, на этих выходных...
Ничего не бойтесь, не испортите, ну может порвутся где то - ничего страшного. Все когда то бывает впервые. Потом опыт придёт.
Такие толстые пироги у нас не делают. Автор неправильно выкладывает начинку и формирует пирог. Но самое главное - выпекаются наши осетинские пироги в духовке при темп 300 градусов, 8 минут и на одном уровне.
Вот и выставили бы свой рецепт а не делали замечания на то сто есть
↑Ответ для ccarlin
Я правильно выкладываю начинку и формирую пирог, поскольку сама это видела в ресторане гостиницы Владикавказ. А то что толстые получились, ну возможно, мы любим тесто, а оно получается вкусным.
Осетинки не делятся своими рецептами пирогов, прям тайну хранят какую то как будто государственного значения. А я поделилась с людьми бее 10 лет назад и люди пекут сами чтобы не покупать невкусные в магазине.
У каждой хозяйки свой рецепт пирогов.
↑Ответ для ccarlin
Спасибо за дополнение. Подружка осетинка говорила, что на максимуме надо печь и примерно 8-10 минут. Я очень удивилась, когда здесь прочитала совершенно иной способ. Даже засомневалась на минуту.
Скажите пожалуйста, а можно ли на сковороде этот пирог приготовить, на газовой плите?
Они пекут их в духовке в ресторанах и дома, тесто ведь дрождевое. На сковороде булет не то, жесткие получатся. Дагестанцы жарят Чуду на сковороде , там тесто пресное как на пельмени.
Сделали 3 пирога - с зеленью и сыром, картофелем и сыром и с сыром и домашним творогом. Я их так усердно растягивала, что получились большие, но очень тонкие лепёшки! Как говориться -заставь дурака Богу молиться, он себе и лоб расшибёт! Всё получилось очень вкусно, масла не жалели! Спасибо!
Очень аппетитные у вас получились пироги, хоть напрашивайся на чай
Приготовила по вашему рецепту. Прекрасное тесто на каждый день. Мука у всех разная. Бухнула всю муку сразу . Готовя строго по рецепту у меня получилось крутое тесто. Вмешала еще ложки 3 растительного масла и пару ложек воды и вуаля. Консистенция та, что надо. Спасибо огромное!
Очень тонкие и красивые пироги у Вас Рада что рецепт понравился м
Не понравился рецепт. Теста слишком много для трёх пирогов, хотя делалось все один в один по рецепту. В итоге получились тугие пироги, тесто пресное. Никогда не буду готовить по этому рецепту. В пустую потраченное время и переведённые продукты
Ну что могу посоветовать... учитесь ставить тесто, не забивать мукой и будттие внимательнее - читайте коменты , я там предцпреждала, что теста получается много , чтобы люди убавили ингредиенты на то колличество, которое им нужно. Больше ничем не могу помочь, все расписала.
Сегодня приготовила, фарша было на два пирога, третий начиняла тушеной капустой. Очень вкусно! Всем очень понравилось! Буду делать еще, спасибо!👍
Очень рада что вам пригодился и понрааился рецепт.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Салат из колбасы и редьки
Салат из колбасы и редьки
Рецепт: Закусочка за 5 минут
Закусочка за 5 минут
Рецепт: Салат Загадка для гостей
Салат "Загадка для гостей"